金 鋒

（蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215008）

糧油加工技術(shù)是高職農(nóng)科專業(yè)的重要素質(zhì)拓展課程之一，是農(nóng)產(chǎn)品加工與轉(zhuǎn)化研究方向的核心課程和主干課程，在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中占據(jù)重要地位。 在糧油加工產(chǎn)業(yè)升級的大環(huán)境下，市場對糧油加工專業(yè)人才提出新要求和新標(biāo)準(zhǔn)。 為此，基于糧油科技發(fā)展規(guī)劃，從項目、教材、教學(xué)內(nèi)容等方面探索相關(guān)課程改革措施，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提升教育教學(xué)質(zhì)量。

1 課程目標(biāo)

糧油加工技術(shù)是一門應(yīng)用學(xué)科，以植物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、作物栽培學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)，以多種機(jī)械操作和化工單元操作為手段（如原料粉碎、清選分級、干燥脫水、蒸發(fā)濃縮、物料輸送、萃取等），對糧油原料進(jìn)行處理和加工，應(yīng)用性很強(qiáng)。

通過對糧油加工企業(yè)和產(chǎn)品流通部門技術(shù)崗位進(jìn)行調(diào)查， 圍繞糧油加工與轉(zhuǎn)化技術(shù)崗位素質(zhì)要求，參考職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確定課程教學(xué)目標(biāo)，即：學(xué)生熟練掌握理論知識、基本方法和操作技能，根據(jù)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成生產(chǎn)任務(wù)；運用理論知識解釋工程原理，解決生產(chǎn)過程中的實際問題；具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神，樹立強(qiáng)烈的質(zhì)量觀念和安全意識，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣。

2 課程設(shè)計思路

2.1 項目設(shè)計

在同類品種的糧油加工項目下，匯集不同方向與屬性的糧油深加工與轉(zhuǎn)化內(nèi)容，需要注重過程控制與考核方式的銜接，體現(xiàn)以點帶面的課程設(shè)計思路。 以淀粉深加工為例，要充分考慮市場需求來設(shè)計葡萄糖結(jié)晶及異構(gòu)化工藝、玉米淀粉深加工工藝、甘薯及其干淀粉生產(chǎn)工藝等教學(xué)項目。通過對不同品類的工藝流程實際操作，使學(xué)生不斷加深對淀粉深加工原理的理解和不同屬性淀粉產(chǎn)品生產(chǎn)場景的掌控能力。改變呆板的程式化工藝操作，使之更容易吸引學(xué)生思考與互動。 在同一項目知識框架下，學(xué)生可以接觸到不同品類的糧油加工項目內(nèi)容， 利于不斷鞏固基本知識，提高舉一反三的學(xué)習(xí)和實踐能力。

2.2 教材設(shè)計

農(nóng)業(yè)類高職專業(yè)學(xué)生的主業(yè)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)類技術(shù)課程，而糧油加工技術(shù)課程的基礎(chǔ)是農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)與機(jī)械類課程，屬于工科類。如果直接使用其他專業(yè)的《糧油加工技術(shù)》教材，會使學(xué)生學(xué)習(xí)非常吃力，學(xué)習(xí)效果不佳。 為適應(yīng)這一實際情況，開發(fā)適合農(nóng)業(yè)類高職專業(yè)學(xué)生的專門教材勢在必行。 在項目教學(xué)的框架下，將農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械的基礎(chǔ)知識融入新開發(fā)的教材中， 同時適當(dāng)加入統(tǒng)計分析等基礎(chǔ)知識，使學(xué)生能夠系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，形成完整的糧油加工技術(shù)專業(yè)知識體系。

2.3 教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

在以往的高等職業(yè)教育教學(xué)中，基于高職學(xué)生的學(xué)業(yè)基礎(chǔ)， 教學(xué)和實踐項目通常以認(rèn)知型內(nèi)容為主，綜合型和研究型內(nèi)容較少。引導(dǎo)學(xué)生主動探究新知識是高職教育的一項重要使命。為培養(yǎng)農(nóng)業(yè)類高職專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，糧油加工技術(shù)課程需要安排適當(dāng)?shù)难由煨詣?chuàng)新實踐內(nèi)容，并在項目教學(xué)與教材中加以體現(xiàn)。

3 課程改革內(nèi)容實踐

3.1 項目實踐

在項目教學(xué)設(shè)計過程中， 確定誰是主體至關(guān)重要。 在學(xué)生相關(guān)知識儲備較少的情況下，需要教師合理設(shè)置教、學(xué)、做的項目，帶動學(xué)生向知識網(wǎng)絡(luò)上層推進(jìn)，實現(xiàn)自我提升。在這一過程中，學(xué)生的主觀潛能被激發(fā)，更容易發(fā)現(xiàn)自己的知識短板和弱項，進(jìn)而在項目化教學(xué)過程中沿著教師設(shè)計的合理脈絡(luò)進(jìn)入新的知識體系。 在課程設(shè)計過程中，教師需要不斷觀察學(xué)生對新知識體系的適應(yīng)表現(xiàn)， 及時調(diào)整關(guān)鍵考核點，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和短板探索更適合進(jìn)階的教學(xué)考核體系。

3.2 過程實踐

開展油料原材料加工教學(xué)時，主要考核原料處理方法和工藝路線選擇，允許學(xué)生選擇多種線路與方法并在實踐中檢驗加工方法的合理性。在油料加工考核評價過程中，可根據(jù)工藝路線和加工理論要求，設(shè)置多個弱化理論記憶內(nèi)容的考核點，強(qiáng)化工藝設(shè)計與分析過程， 激發(fā)學(xué)生深入思考加工工藝的深層次內(nèi)涵，而不是簡單的重復(fù)性加工操作。 同時，考核點的選擇要突出強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)的興奮點，弱化學(xué)生的知識短板（比如數(shù)理統(tǒng)計和生物化學(xué)等內(nèi)容），提高工藝與機(jī)械應(yīng)用相關(guān)內(nèi)容在課程實施中的比重，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

3.3 研究實踐

通過不同項目教學(xué)內(nèi)容的效果對比，尋找學(xué)生課程學(xué)習(xí)中的知識短板， 分析學(xué)習(xí)效果不理想的原因，不斷深挖知識體系中的難點，繼續(xù)提升項目設(shè)計和教材建設(shè)質(zhì)量。

在糧油深加工教學(xué)過程中，很多同學(xué)對淀粉轉(zhuǎn)化成其他工業(yè)產(chǎn)品（如抗生素、維生素、氨基酸等）的過程理解不到位。究其原因在于學(xué)生未充分理解淀粉類農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)結(jié)構(gòu)，淀粉產(chǎn)生的化學(xué)、物理和生物工程變化知識超出學(xué)生的理解范圍。在項目教學(xué)與教材建設(shè)過程中，需要加強(qiáng)淀粉化學(xué)知識體系的學(xué)習(xí)與積累，并將比較難懂的部分改成特殊的知識集合嵌入教學(xué)中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.4 延深實踐

在前期項目教學(xué)的基礎(chǔ)上，要適時增加開放性糧油加工內(nèi)容， 比如在教學(xué)過程中設(shè)置探索開發(fā)子項目。以功能性油脂為例，為學(xué)生提供多種選擇，進(jìn)行新型油脂開發(fā)。 在項目實施過程中，讓學(xué)生在前期大宗糧油加工項目基礎(chǔ)上，開拓新的油脂加工思路，為將來職業(yè)發(fā)展打好基礎(chǔ)，提高知識轉(zhuǎn)化與擴(kuò)展能力。 還可將課程項目實踐與大學(xué)生創(chuàng)新項目結(jié)合起來，利用實踐時間，參與工程管理，引導(dǎo)學(xué)生開展探索性實踐。

4 結(jié)語

經(jīng)過幾年的糧油加工技術(shù)教學(xué)改革與實踐，使大部分學(xué)生養(yǎng)成適合自己特點的專業(yè)課學(xué)習(xí)習(xí)慣。符合實際的課程考核評價方法，顯示出學(xué)生成績與課程參與度高度相關(guān)，也利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。 由于平面媒體教法無法完全替代糧油加工產(chǎn)品的生產(chǎn)實際，因此，相關(guān)課程改革沒有過多引入信息化和慕課的內(nèi)容。過多的信息化內(nèi)容會影響學(xué)生理論知識向?qū)嵺`技能的轉(zhuǎn)化， 某些時候甚至?xí)饘W(xué)生的學(xué)習(xí)惰性，這就需要教師持續(xù)跟進(jìn)，繼續(xù)探索糧油加工技術(shù)的教學(xué)改革之路。