◎ 何鳳麗

（莊浪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局，甘肅 莊浪 744699）

食品安全關(guān)乎人們生命健康安全，必須要通過嚴(yán)格的監(jiān)管檢測(cè)來確保食品安全。我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，人們開始追求更高質(zhì)量的生活水平，并將目光投入到食品安全質(zhì)量上，食品安全問題已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪凶铌P(guān)心的問題之一，與人們的生活密切相關(guān)。目前，通過對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)存問題及對(duì)快速檢測(cè)發(fā)展?fàn)顩r的分析，能夠發(fā)現(xiàn)我國(guó)在食品安全的快速檢測(cè)方面還存在著一定的問題，如缺少專業(yè)的快速檢測(cè)人員、檢測(cè)人員技術(shù)不足及檢測(cè)設(shè)備缺乏創(chuàng)新等。頻頻發(fā)生的大小型食品安全事件導(dǎo)致消費(fèi)者人心惶惶，嚴(yán)重影響了社會(huì)的和諧穩(wěn)定。因此，保障食品安全，做好食品安全監(jiān)管勢(shì)在必行。政府相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，既要保障食品生產(chǎn)安全，又要保障后期快速檢測(cè)的真實(shí)性和可靠性。

1 食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)快速檢測(cè)設(shè)備更新和完善的步伐也在不斷加快。在快速檢測(cè)更趨于成熟化、完整化的同時(shí)，我國(guó)快速檢測(cè)發(fā)展過程中也存在一定的阻力，產(chǎn)生這一問題的原因主要是缺乏社會(huì)共同的監(jiān)督，導(dǎo)致快速檢測(cè)領(lǐng)域獨(dú)立性不足，容易受到相關(guān)部門和企業(yè)的影響。

食品安全監(jiān)管需要借助快速檢測(cè)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量的管控。從字面上看，快速檢測(cè)技術(shù)是一種耗時(shí)短的新型檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)能夠通過簡(jiǎn)單的操作縮短檢測(cè)的時(shí)間，從而避免因?yàn)閺?fù)雜煩瑣的操作步驟和操作內(nèi)容導(dǎo)致檢測(cè)時(shí)間過長(zhǎng)。同時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)憑借其簡(jiǎn)單快速的優(yōu)勢(shì)，還能夠大規(guī)模的應(yīng)用到食品檢測(cè)中。該技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)可迅速發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，從而及時(shí)避免由于食品安全問題引發(fā)大規(guī)模的食品安全隱患。由此可見，快速檢測(cè)技術(shù)能夠滿足人們對(duì)于食品安全檢驗(yàn)、評(píng)測(cè)的需要。此外，食品安全問題可通過快速檢測(cè)技術(shù)被相關(guān)檢測(cè)人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)，并采取有效的手段進(jìn)行解決，這種低成本檢測(cè)方式實(shí)現(xiàn)了整個(gè)食品安全監(jiān)管過程的資源和資金的合理分配，為人們的食品安全提供了保障，同時(shí)也提高了食品安全監(jiān)管的效率。與此同時(shí)，食品安全監(jiān)管部門能夠在一次又一次的食品安全快速檢測(cè)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于檢測(cè)人員來講，也能夠提升其檢測(cè)的速度，促進(jìn)檢測(cè)人員在快速檢測(cè)過程中摸索出解決食品安全問題的措施，維持食品安全的穩(wěn)定性[1]。

2 食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀分析

近些年來，我國(guó)越來越注重食品安全監(jiān)管體系的建設(shè)和快速檢測(cè)技術(shù)的大規(guī)模應(yīng)用。食品安全問題關(guān)乎人們的生活質(zhì)量和生命健康。一旦發(fā)生食品安全事件，就會(huì)造成巨大的社會(huì)層面的不良影響。因此，為有效地解決食品安全隱患，食品監(jiān)管部門要合理分析當(dāng)前食品安全監(jiān)管過程中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用情況，針對(duì)目前快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的現(xiàn)有情況有針對(duì)性地提高技術(shù)水平、引入技術(shù)設(shè)備，以加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

2.1 食品安全信息不一致

我國(guó)現(xiàn)存的食品安全問題之一是食品安全信息在快速檢測(cè)過程中出現(xiàn)不一致的問題。食品安全信息是消費(fèi)者購買食品的依據(jù)和參考的標(biāo)準(zhǔn)，然而，由于個(gè)別企業(yè)過于追逐利益，不重視食品安全問題，導(dǎo)致食品生產(chǎn)廠家在加工生產(chǎn)時(shí)，可能會(huì)忽視食品安全生產(chǎn)，甚至生產(chǎn)的食品都沒有標(biāo)注必要的生產(chǎn)信息。同時(shí)，由于食品安全監(jiān)管部門一般采用隨機(jī)抽取樣品的形式對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)，因此許多廠家會(huì)提前準(zhǔn)備好樣品等待隨機(jī)抽取，以此來蒙混過關(guān)。還有部分商家將未經(jīng)過檢測(cè)合格的產(chǎn)品銷售給消費(fèi)者，給消費(fèi)者制造食品安全檢測(cè)合格的假象，造成消費(fèi)者的盲目購買。由于檢測(cè)結(jié)果無法及時(shí)地向消費(fèi)者進(jìn)行通報(bào)，消費(fèi)者在購買時(shí)沒有合理可靠的依據(jù)和參考，就很容易購買到不合格產(chǎn)品，最終導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生[2]。

2.2 食品安全監(jiān)管檢測(cè)力度不夠

食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)時(shí)，在考慮檢測(cè)時(shí)效性的同時(shí)，也要兼顧快速檢測(cè)的質(zhì)量，不能因?yàn)槭请S機(jī)抽取樣品就忽視檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，降低檢測(cè)的嚴(yán)格程度?？焖贆z測(cè)技術(shù)本身具有快速及時(shí)的優(yōu)越性，在隨機(jī)檢測(cè)過程中能夠及時(shí)地發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的食品材料，從而遏制食品安全事件的發(fā)生，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如果食品安全監(jiān)管部門能夠?qū)焖贆z測(cè)過程進(jìn)行良好的監(jiān)管和監(jiān)督，就能夠及時(shí)地通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的食品，并及時(shí)地通過檢測(cè)結(jié)果對(duì)違法生產(chǎn)的廠家進(jìn)行懲處，從而避免食品安全不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。然而，一些生產(chǎn)廠家抓住了快速檢測(cè)的技術(shù)漏洞，在食品原料的選取、食品的生產(chǎn)和流通、食品成品和半成品的隨機(jī)檢測(cè)過程中對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行瞞報(bào)，導(dǎo)致食品安全事故愈演愈烈。因此快速檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，如果食品安全生產(chǎn)問題得不到及時(shí)的遏制，不僅會(huì)嚴(yán)重侵犯消費(fèi)者的合法權(quán)益，還會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者與相關(guān)部門之間的矛盾沖突日益加劇。此外，缺乏社會(huì)共同監(jiān)管也是食品安全問題頻發(fā)的原因之一。目前許多食品安全信息無法得到及時(shí)的通報(bào)，人們無法及時(shí)得到消息，應(yīng)加快完善食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

3 食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的有效措施

3.1 加大快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍，加快人才的培養(yǎng)

在食品安全監(jiān)管中，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是消除食品安全隱患的核心。要想確保食品安全，相關(guān)部門就必須要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人才的培養(yǎng)，擴(kuò)大快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍，通過創(chuàng)新取得技術(shù)突破。取得快速檢測(cè)技術(shù)上的突破，關(guān)鍵要提高技術(shù)應(yīng)用的水平。相關(guān)部門必須牢牢把握核心關(guān)鍵技術(shù)，改善我國(guó)檢測(cè)手段和檢測(cè)設(shè)備不完備、相對(duì)落后的現(xiàn)狀，加大技術(shù)投入，剔除老舊儀器，完善檢測(cè)設(shè)備建設(shè)，從根本上保障食品安全檢測(cè)的可靠性。此外，相關(guān)部門還要促進(jìn)檢測(cè)監(jiān)管人才的培養(yǎng)和投入。在人才選拔方面，要嚴(yán)格規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，精選一批能夠熟練掌握快速檢測(cè)技術(shù)的專業(yè)人才，相關(guān)機(jī)構(gòu)可通過考察檢測(cè)人員的專業(yè)背景和技能素質(zhì)，加強(qiáng)項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)，確保從事食品安全快速檢測(cè)工作的人員都具備專業(yè)的理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且能夠嚴(yán)格地按照快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。如果放松對(duì)人才的要求，在后期監(jiān)督管理、食品檢驗(yàn)等方面，也會(huì)存在許多問題和挑戰(zhàn)。因此，食品安全監(jiān)管部門要將人才技能培養(yǎng)作為快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的關(guān)鍵點(diǎn)，確保應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的人員能夠掌握隨機(jī)抽樣檢測(cè)的內(nèi)容，通過細(xì)致的檢測(cè)、嚴(yán)格的檢驗(yàn)找到食品安全中的漏洞，從而在完成食品快速檢測(cè)的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮快速檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)[3]。

3.2 應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，整合多方檢測(cè)資源

快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用要考慮到多方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的應(yīng)用現(xiàn)狀，要在官方或獨(dú)立的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中大力推廣快速檢測(cè)技術(shù)?？焖贆z測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)速度快、成本低等優(yōu)點(diǎn)，能夠?qū)κ称芳庸ぶ械脑牧?、半成品及成品等進(jìn)行安全檢測(cè)，通過檢測(cè)識(shí)別食品中的有害物質(zhì)、非法添加物質(zhì)及毒藥殘留等，能夠有效地減少不達(dá)標(biāo)食品在市面上的流動(dòng)。因此，要想達(dá)到保障食品安全的目的，首先要整合分散零散的檢測(cè)資源，將快速檢測(cè)技術(shù)推廣到不同的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，確?？焖贆z測(cè)技術(shù)成為食品安全檢測(cè)首選。同時(shí)，還要通過整合檢測(cè)資源來提高快速檢測(cè)的專業(yè)性，增強(qiáng)快速檢測(cè)部門的統(tǒng)一性。相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該集中力量和資源，突破檢測(cè)能力低、協(xié)調(diào)性不高、效率不強(qiáng)等限制。如檢測(cè)機(jī)構(gòu)不僅有官方的檢測(cè)部門，還會(huì)存在一些經(jīng)過認(rèn)證的、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。獨(dú)立的檢測(cè)機(jī)構(gòu)具有一定的分散性，無法發(fā)揮出集中統(tǒng)一的檢測(cè)力量，且分散的機(jī)構(gòu)之間技術(shù)很難得到共享，許多機(jī)構(gòu)還在采用比較落后的技術(shù)，快速檢測(cè)技術(shù)得不到推廣；有些機(jī)構(gòu)難以嚴(yán)格按照國(guó)家的要求進(jìn)行檢測(cè)。因此，可通過整合多方檢測(cè)資源，廣泛推廣快速檢測(cè)技術(shù)，整合食品安全生產(chǎn)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，成立專門的快速檢測(cè)組織，集中力量發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，提高食品安全的監(jiān)管效率和監(jiān)管能力[4]。

3.3 重視建立快速檢測(cè)質(zhì)量控制體系和監(jiān)管體系

快速檢測(cè)技術(shù)憑借其在檢測(cè)時(shí)間和效果方面的優(yōu)勢(shì)逐漸成為食品安全監(jiān)管中必不可少的一項(xiàng)技術(shù)。食品監(jiān)管部門要將快速高效的食品安全檢測(cè)作為目標(biāo)，同時(shí)還需要建立起標(biāo)準(zhǔn)的食品安全質(zhì)量控制體系和食品安全監(jiān)管體系。為保障食品安全監(jiān)管工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)易操作、高效率、低成本的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，食品監(jiān)管部門要注重體系化發(fā)展，建立和完善統(tǒng)一的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)一的安全生產(chǎn)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)能夠防止出現(xiàn)管理重復(fù)、管理脫節(jié)或者是不符合行業(yè)發(fā)展需要的情況。為提高食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)部門需要不斷地提高檢測(cè)的質(zhì)量，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，不斷學(xué)習(xí)和應(yīng)用新技術(shù)的原理（如生物傳感器技術(shù)、酶抑制技術(shù)等），引入更新型的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備。與此同時(shí)，還要對(duì)食品安全檢測(cè)的技術(shù)和手段進(jìn)行持續(xù)地創(chuàng)新。在這一過程中，食品安全監(jiān)管部門還需要為食品安全監(jiān)管提供更可靠的設(shè)施基礎(chǔ)，不斷更新檢測(cè)的設(shè)備，為提升快速檢測(cè)的質(zhì)量筑牢根基。此外，考慮到在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)需要不斷地投入人力、物力、財(cái)力，相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備比較落后，且人為檢測(cè)具備一定的主觀性和偶然性，食品安全很難得到嚴(yán)格監(jiān)控，因此食品安全監(jiān)管還需要建立統(tǒng)一的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，如成立獨(dú)立的監(jiān)管部門對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，這不僅能夠提高監(jiān)督管理效率，還能夠從源頭上遏制食品安全問題的進(jìn)一步發(fā)展[5]。

4 結(jié)語

近些年來，我國(guó)對(duì)于食品安全的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，不斷利用快速檢測(cè)技術(shù)筑牢食品安全監(jiān)管屏障?？焖贆z測(cè)技術(shù)憑借自身優(yōu)勢(shì)已經(jīng)在食品安全監(jiān)管過程中得到了深入應(yīng)用。面對(duì)我國(guó)食品安全問題日益突出的現(xiàn)狀，我國(guó)食品安全監(jiān)管要重視快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，同時(shí)還要不斷地分析應(yīng)用過程中出現(xiàn)問題的原因，并及時(shí)采取措施，有效處理和解決食品安全問題，提高快速檢測(cè)效率，促進(jìn)我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。