◎ 高家文

（南充市食品藥品檢驗所，四川 南充 637000）

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品安全、環(huán)境安全問題逐漸得到人們的關注。在2021年7月底，我國市場監(jiān)管總局先后對外公布了多個批次的食品抽檢不合格通報信息，其中包括茶葉、水產(chǎn)制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等食品。經(jīng)統(tǒng)計檢驗發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)問題的原因主要在于農(nóng)藥殘留、食品添加劑超標等。鑒于此，采用合理、有效的方法對糧油食品的污染物進行檢測對保障食品安全顯得至關重要。本文結合自身經(jīng)驗，就原子吸收分光光譜法在糧油食品檢測領域的實踐應用進行簡要闡述。

1 原子吸收分光光譜法的概述

1.1 原子吸收分光光譜法基本原理

原子吸收分光光譜法是根據(jù)物質(zhì)在蒸氣狀態(tài)下的基態(tài)原子外層電子對光源發(fā)出的該原子的特征性窄頻輻射的吸收強度對被測元素進行分析（定量）的一種方法。其原理是當光源經(jīng)過樣品蒸氣時，由光源所發(fā)射的光被接收元件吸收，入射光被減弱、吸收的程度和樣品的待測元素含量呈現(xiàn)正相關，能一次檢測出樣品的元素含量。相較于傳統(tǒng)的化學檢測法，該方法的優(yōu)勢是選擇性強、精確度高、靈敏度高等，因此常被用于糧油食品重金屬的檢測中。

1.2 原子吸收分光光譜法的類型

（1）火焰光譜法。在原子吸收分光光譜法中，火焰光譜法比較常用。實際檢測中，火焰光譜法操作簡便、結果穩(wěn)定性好、檢測結果靈敏度較高。在食品重金屬檢測領域，火焰光譜法應用廣泛，但溫度會影響檢測結果，基于波爾茲曼分布規(guī)律分析，若火焰溫度高，會減少基態(tài)原子數(shù)量，增加激發(fā)態(tài)原子數(shù)量，無法精準檢測原子吸收的結果，只有確保檢測溫度處于最佳狀態(tài)，才能保證檢測結果的精準性[1]。

（2）氫化物光譜法。早在20世紀60年代末，國外就有學者提出了氫化物光譜法。具體工作中，可使用該方法對待測樣品進行處理，使其始終保持原子狀態(tài)，形成特定的氫化物，在檢測基礎上繪制圖像，能很好地檢測待測樣品的重金屬元素。氫化物光譜法應用過程中應建立反應環(huán)境，如加入還原劑能保證化學反應有序進行。此外，氫化物光譜法的應用，還能分離出待測樣品的重金屬元素，減少各元素之間的影響，從而獲得更為精準的檢測結果。

（3）石墨爐原子吸收光譜法。在食品重金屬的檢測中，石墨爐原子吸收光譜法應用最廣。其利用石墨材料制成管、杯等形狀的原子化器，用電流加熱原子化進行原子吸收分析，精準檢測待測樣品的重金屬元素。在糧油食品污染物檢測中，可使用該方法對濃度低的重金屬元素進行檢測。應注意，雖然該方法適用于微量重金屬元素的檢測，但仍然存在一些問題，如檢測流程復雜、花費時間多；檢測范圍不寬泛，一般只能檢測特定元素；相較于火焰光譜法，石墨爐原子吸收光譜法的檢測費用高。

（4）冷原子吸收光譜法。食品重金屬檢測過程中，冷原子吸收光譜法是重要的方法，但是使用局限性大，只用來檢測金屬汞。檢測原理為在待檢測樣品中添加反應試劑，借助反應試劑的還原作用對汞離子進行處理，使化合態(tài)汞轉為原子態(tài)汞，然后向檢測設備導入氣態(tài)汞、空氣流，在波長253.7 nm處借助該方法檢測汞元素含量。在特定條件下使用該方法對重金屬元素進行檢測時，存在很多的影響因素，無法保證結果的精準度。鑒于此，檢測人員需要結合具體情況選擇檢測方法，并和其他方法相配合，以獲得精準的檢測結果，切實保障食品安全。

2 原子吸收分光光譜法在糧油食品檢測污染物中的具體應用

2.1 檢測糧油食品藥物和農(nóng)藥殘留

在食品種植過程中，種植者為了提升食品品質(zhì)或解決食品病害，通常會在種植期間使用化肥、農(nóng)藥，符合國家標準的化肥、農(nóng)藥不存在有害人體健康的元素，如果種植者為了自身利益，使用不符合標準的化肥與農(nóng)藥，就會使食品出現(xiàn)化肥、農(nóng)藥殘留的問題，給消費者的身體健康帶來一定影響。大批實驗室檢查顯示，蔬菜、糧油食品、米類的農(nóng)藥殘留量比較高，其中農(nóng)藥中汞的危害最大，因此加強對汞含量的檢測非常重要。曾有學者使用原子吸收分光光譜法對殘留于黃瓜表面的汞含量進行檢測，檢測結果中汞含量為0～100.0 ng·mL-1，相關系數(shù)0.998，對應檢出限0.003 1 ng·mL-1。結果證實，在農(nóng)藥殘留物檢測過程中，原子吸收分光光譜法效果突出，精確度高[2]。

2.2 檢測糧油食品的金屬元素

為保證糧油食品的安全性，降低金屬元素對人體的危害，應加強對糧油食品金屬元素的檢測。糧食作物生長發(fā)育期間，受吸收、光合作用影響，金屬元素吸收量大。常見重金屬包括銅、鉛等，若人體吸收過量重金屬元素，或食用重金屬超標的糧油食品，重金屬會殘留在人體內(nèi)，危害身體健康，甚至還會誘發(fā)嚴重疾病。因此，金屬元素檢測一直是糧油食品檢測中的重點，而原子吸收分光光譜法是檢測糧油食品金屬元素的有效舉措。同時，應科學運用離子發(fā)射光譜法、電化學法，以此來保證檢測結果和質(zhì)量。在檢測食品中的Cu、Pb含量時，先用微波分解處理食品樣本，基于原子吸收分光光譜法的原則判斷樣本中的Cu、Pb含量，檢測結果出來后，和國家規(guī)定的金屬元素含量范圍相比較，判斷樣品的金屬元素是否在合格范圍內(nèi)。實踐證實，樣品預處理時采用微波處理法，既能獲得理想的處理結果，又能節(jié)約檢測時間和成本。

在人們的生活中，肉制品必不可少。肉制品的主要金屬元素為銅、鈣、鐵和鋅，應在出售前對肉制品中的金屬元素含量進行檢測，并做好標記，使人們根據(jù)自身需求合理采購產(chǎn)品。例如，豬肉有野生、家養(yǎng)，樣品采集過程中，使用原子吸收分光光譜法檢測，結果顯示家養(yǎng)豬肉的金屬元素含量高于野生豬。分析比較檢測結果，方便相關人員深入研究豬肉價值，切實保障豬肉的安全性[3]。

2.3 檢測酒水飲品的重金屬元素

為保證飲品口感，創(chuàng)造更多的效益，生產(chǎn)廠商通常會在飲品中加入添加劑。實際生產(chǎn)中，添加劑使用不當會導致重金屬超標，威脅人們的身體健康。目前，國家針對酒水飲品的重金屬含量制定了明確標準，原子吸收分光光譜法的應用能很好地檢測出酒水飲品的重金屬含量。例如在對白酒中鉛含量進行檢測時，通常使用石墨爐原子吸收光譜法，利用石墨管加熱待檢測物質(zhì)原子，改變原子形態(tài)，滿足處理要求，后使用光譜照射，檢測光譜發(fā)射和吸收情況，從而獲得白酒中的鉛含量。此外，還要對鉛含量系數(shù)進行對比檢測和規(guī)定，防止不合格產(chǎn)品進入市場。

2.4 檢測糧油食品添加劑

采用原子吸收分光光譜法檢測添加劑能保證檢測結果的準確性。一般來講，為提升食品的口感，會在其中添加食品級磷酸，優(yōu)化食品原本的組織結構，同時也可作為食品酸味劑、礦物營養(yǎng)增強劑。檢測發(fā)現(xiàn)，在生產(chǎn)食品級磷酸時，其原料工業(yè)級磷酸內(nèi)含亞砷酸和砷酸，一旦生產(chǎn)加工過程中除雜不徹底，就可能出現(xiàn)總砷超標的問題，嚴重危害消費者的身體健康。對此，侯鵬飛等[4]針對食品中的磷酸砷含量進行檢測，借助原子吸收分光光譜法展開實驗，結果顯示使用該方法測定食品中的磷砷酸含量時，誤差精準度為4.9%，平行誤差為10.0%，符合對食品添加劑檢測精度的要求。

2.5 檢測糧油食品的微量元素

通過原子吸收分光光譜法對糧油食品鋅含量進行檢測，結果發(fā)現(xiàn)海產(chǎn)品、谷物食品中的鋅元素含量最高，其次為蛋類、禽類食品，最后是果蔬類食品。在食品微量元素檢測過程中，需要使用精度高的儀器設備，否則很難達到預期效果。一般來講，常用方法為火焰原子吸收光譜法，其除能檢測鋅元素外，還能檢測銅、鐵等元素。但是，此方法有局限性，不能比較各類食品中的微量元素含量，盡管檢測結果準確，但實用性差。在食品外圍檢測中，如水果果皮，使用原子吸收光譜儀檢測，不僅能精準測出外圍的微量元素，更能橫向比較檢測結果，其結果既能用于糧油食品安全檢測，又能用于果蔬類、農(nóng)作物品種的開發(fā)。

3 原子吸收分光光譜法在糧油食品的質(zhì)保措施

（1）建立質(zhì)量體系。在實驗室檢測過程中，應建立完善的質(zhì)量管理體系，編制相關文件和標準，使實驗室所有人員參與到質(zhì)量體系的運作中，包括人員培訓、內(nèi)部審核等。此外，應注意規(guī)范工作流程，提高檢測效果和管理水平。

（2）保證樣品提取、制備的標準化。在食品安全檢驗中，樣品的提取、制備是一個關鍵環(huán)節(jié)，既要求樣品有代表性，又要求測試報告符合相應要求。只有這樣才能保證檢測結果的真實性，減少實驗誤差，確保每個檢測環(huán)節(jié)順利進行。鑒于此，在樣品抽取之前，工作人員應結合需求制定抽樣方案，明確抽樣地點、時間、方法和數(shù)量等，盡可能地保障樣品檢測程序的完整性、科學性[5]。

（3）定期檢驗和校準設備。糧油食品檢測設備的狀態(tài)、性能決定了檢測結果是否精準、可靠。實驗室應盡量嘗試精密性的高端設備，以滿足要求越來越高的檢測需求。設備使用期間，安排專人看管，做好防塵、防潮、防曬處理，定期進行檢修，及時發(fā)現(xiàn)并解決故障問題。此外，組織檢驗人員參加培訓，學習新知識，了解新技術，如化學檢測、食品感官檢測等，在條件允許的情況下，培訓統(tǒng)計知識、數(shù)據(jù)分析等技能，將檢測誤差降至最低。

4 結語

綜上所述，食品檢測技術發(fā)展快速，原子吸收分光光譜法實用性強、靈敏度高，是糧油食品污染物檢測中的常用方法。實際工作中，該方法的應用易受很多因素影響，借助改進劑、消解劑能有效消除這些因素的影響。因此，在日后的檢測工作中，相關部門和人員應改進并完善檢測方法，和其他方法聯(lián)合使用，進而保障檢測結果的真實性，為人們提供健康、安全的食品。