唐由鈴，梅陽(yáng)，李藝越，馬菡

（西南醫(yī)科大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，四川瀘州 646000）

酒作為一種含酒精飲料，深深地影響著中西方人的生活，形成了相應(yīng)的酒文化。長(zhǎng)久以來，中國(guó)酒文化的走向深受中國(guó)傳統(tǒng)主流文化——儒家文化中“禮制”的影響。同時(shí)，隨著佛教文化的興起，其所倡導(dǎo)的對(duì)欲望的限制在一定程度上影響著中國(guó)酒文化的發(fā)展。中國(guó)酒文化也在一定程度上受到道教文化中開明、自由精神的影響。西方雞尾酒文化主要受到希伯來文化的影響，其核心是基督教文化，而《圣經(jīng)》中更是認(rèn)為酒是天主賜予的禮物，這為雞尾酒文化提供了一個(gè)自由的環(huán)境。加之，西方雞尾酒文化在與人文主義精神的碰撞中，產(chǎn)生了更加開放的態(tài)度。因此，該文主要從中西方酒文化的差異著手，著眼“禮”與“理”，即對(duì)自我的約束與對(duì)自我的追求，探討雙方酒文化差異的深層次原因，并通過其在酒器選擇上的不同體現(xiàn)揭示一二，以期為中國(guó)酒文化的推廣提供新視角。

1 中國(guó)白酒文化及其內(nèi)涵

1.1 中國(guó)傳統(tǒng)思想與酒文化

許慎的《說文解字》曰：“古者少康初作箕帚、秫酒”[1]。自此，中國(guó)酒文化歷史開始書寫。儒家、佛家、道家思想是我國(guó)傳統(tǒng)文化的精神支柱，中國(guó)酒文化作為傳統(tǒng)文化，也在3 種思想的共同影響下發(fā)展演變。

1.1.1 儒家“禮制”以及佛家“禁酒令”影響下的中國(guó)酒文化

“人無禮則不生，事無禮則不成，國(guó)無禮則不寧。”可見，在我國(guó)儒家思想中的“禮制”具有不可替代性。在中國(guó)古代社會(huì)中，禮制既保障了君主的統(tǒng)治，也保證了家族的延續(xù)與發(fā)展。在長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年的禮制文化影響下，長(zhǎng)幼尊卑觀念早已深入人心，這也注定了中國(guó)傳統(tǒng)文化都必定帶有禮制文化的影子，中國(guó)酒文化也不例外[2]。

東漢時(shí)期，中國(guó)白酒文化在周禮中有所體現(xiàn)?！抖Y記·射義》曰“鄉(xiāng)飲酒之禮，所以明長(zhǎng)幼之序也。”《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》曰“教之鄉(xiāng)飲酒之禮，而孝弟之行立矣?！倍俭w現(xiàn)了中國(guó)酒文化中的長(zhǎng)幼尊卑以及孝悌之“禮”[3]?？梢哉f，周代是“酒禮”與“酒德”開始形成的時(shí)期。此后，白酒在禮制的影響下，逐漸功能化。秦代時(shí)，王莽“初設(shè)六莞之令，命縣官酩酒賣鹽鐵器?！薄熬普蔽幕靡孕纬膳c發(fā)展。魏晉時(shí)期，人們對(duì)酒的喜愛空前，官府因此酒禁大開，但這并不妨礙白酒繼續(xù)成為人們抒發(fā)感情的“工具”。隋唐時(shí)期，借酒消愁、借酒表意盛行，與酒相關(guān)的詩(shī)歌大量涌現(xiàn)，如人們熟知的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。由此可見，中國(guó)白酒在發(fā)展中不斷被賦予新的使命，并延展出表意功能。中國(guó)酒文化也在發(fā)展中逐步演變成一種社會(huì)文化。其社會(huì)文化屬性決定了在不同場(chǎng)合飲用的中國(guó)白酒，在本質(zhì)上仍為表達(dá)一種精神層面的需求，如：有求于人時(shí)，舉杯奉酒以表達(dá)示好和感謝；與人交往時(shí)，相聚飲酒以顯示感情的親厚；婚嫁祭祀時(shí)，擺酒以表達(dá)重視和虔誠(chéng)。

佛家思想雖然不是中國(guó)傳統(tǒng)文化的主流思想，但也對(duì)中國(guó)酒文化產(chǎn)生了影響。經(jīng)書《四分律》中記載，在飲酒方面，無論是直接飲酒還是經(jīng)過其他食物間接飲酒，佛教徒都將會(huì)接受明確的處罰。佛教典籍《大智度論》云:“酒失覺知相，身色濁而惡，智心動(dòng)而亂，慚愧已被劫?！币虼?，佛教堅(jiān)決主張戒酒，并且認(rèn)為酒能使人亂性、作惡[4]。

無論是儒家思想中的“禮制”還是佛家的“禁酒令”，都對(duì)飲酒進(jìn)行了限制。儒家禮制限制了飲酒的場(chǎng)合、方式等，而佛家思想則限制了飲酒的行為和量。儒佛兩家對(duì)飲酒的態(tài)度體現(xiàn)飲酒在中國(guó)歷史中從不只有悅己功能。無論是佛家思想還是儒家禮制，其核心都在于約制人的行為，壓制人的欲望。這注定會(huì)限制中國(guó)白酒悅己的功能，而放大中國(guó)白酒的社交功能。中國(guó)酒文化注定是在儒家“禮制”與佛家“禁酒令”的鎖鏈下跳舞的文化。

1.1.2 道家自由思想影響下的中國(guó)酒文化

道家思想重視人性的解放，與儒家和佛教對(duì)于酒的態(tài)度形成鮮明對(duì)比。在思想相對(duì)更為開明的唐代，道教成了帝王推動(dòng)功業(yè)的利器。一時(shí)間，道教地位空前，道家思想在很長(zhǎng)一段時(shí)間作為治國(guó)策略而存在。這一時(shí)期道家思想呈現(xiàn)全勝氣象，這一點(diǎn)從酒和酒文化解讀的通過詩(shī)歌也可窺見一斑。詩(shī)仙李白曾在《飲中八仙歌》中寫“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，在《將進(jìn)酒》中寫“陳王昔時(shí)宴平樂，斗酒十千恣歡謔”，表現(xiàn)了酒到酣時(shí)的無慮和一醉方休的自由與灑脫[5]。唐代文人在酒詩(shī)中表現(xiàn)出的自由灑脫反映了道家哲學(xué)中的順應(yīng)而為及追求自由的精神，對(duì)人們的飲酒態(tài)度有積極影響，這也使中國(guó)酒文化中的自由因子得以衍生，形成相對(duì)寬松的酒文化環(huán)境。人們借酒表意，酒從此與文人墨客結(jié)下了不解之緣。唐朝詩(shī)詞文化對(duì)酒文化有著極大的促進(jìn)作用，兩者的互相交融催生了別具一格的“酒章文化”[6]。同時(shí)，酒與音樂、書法、美術(shù)等，在璀璨的盛唐文化下相互激蕩。在這一時(shí)期，酒文化的底蘊(yùn)得到了極大的豐富，演變?yōu)楦邭v史厚重感的中國(guó)酒文化[7]?！芭胙蛟着Ｇ覟闃罚瑫?huì)須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停?！薄肮艁硎ベt皆寂寞，唯有飲者留其名?！笨梢姡?shī)人飲酒作詩(shī)或是酒催發(fā)了詩(shī)人之詩(shī)興，酒文化內(nèi)化于詩(shī)詞之中，詩(shī)詞仿佛也因此更具靈性。在此時(shí)期，酒成了精神的催化劑，詩(shī)詞則成了醞釀而來的玉露。此外，在日常生活中，唐人飲酒也成為一股風(fēng)潮，酒肆的增多也表明酒文化融入了中國(guó)人的日常生活。

1.2 中國(guó)傳統(tǒng)酒器體現(xiàn)的酒文化

有酒必有器，酒器的演變反映了不用時(shí)期酒文化的發(fā)展。夏商周時(shí)期，我國(guó)古代禮制發(fā)展較為規(guī)范，禮制趨于成熟，此時(shí)的酒器不僅是日常生活用品，更是禮器與禮制文化的載體?！抖Y記·禮器》:“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”，可見，“禮制”中嚴(yán)格的等級(jí)秩序?qū)χ袊?guó)酒文化的影響在酒器使用上仍有所體現(xiàn)?？梢哉f，在“禮制”文化的影響下，酒器作為“酒”的外化物，逐漸成為身份的象征[8]。

2 希伯來文化影響下的西方雞尾酒文化

西方文化主要受古希臘文化、古羅馬文化以及希伯來文化的共同影響。中世紀(jì)時(shí)的西方文化主要受希伯來文化的影響，而希伯來文化的核心是基督教文化。一個(gè)國(guó)家或民族中每一種亞文化的發(fā)展形成必定會(huì)帶有各個(gè)時(shí)期該國(guó)或民族文化和思想的影子。與中國(guó)三大思想對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響一樣，西方雞尾酒文化也是在希伯來文化的影響下發(fā)展的。

《圣經(jīng)》中認(rèn)為酒是天主賜給人們的禮物，如：“他必按時(shí)降秋雨春雨在你們的地上，使你們可以收藏五谷、新酒和油?！币蚨?，可以說在基督教文化中，酒并不被認(rèn)為是使人放縱的邪惡之物，而被視為一種恩賜，因此基督教徒不會(huì)被禁止飲酒。

同時(shí)，在基督教文化影響下的西方酒沒有承載太多的附加功能。比如，在中國(guó)，人們將酒作為祭祀的“禮器”，必需；反觀西方社會(huì)，祭祀時(shí)花束是必須，而并非酒。盡管調(diào)酒師John Gertsen 認(rèn)為雞尾酒文化的核心在于社交，但這種社交與中國(guó)酒文化中的社交卻不相同[9]。

3 中西方酒文化的對(duì)比

3.1 社交功能

中國(guó)酒文化中的社交，是指中國(guó)白酒被賦予的社交功能，其本質(zhì)在于社交本身而不在于飲酒本身，即通過聚會(huì)飲酒的方式以達(dá)成某種目的，如培養(yǎng)感情，表達(dá)感激，甚至是借此以表達(dá)自己的需求，聚會(huì)本身會(huì)有尊卑秩序的影子。而西方酒文化中的社交，則是指通過聚會(huì)飲酒的方式抒發(fā)各自對(duì)所飲用之酒的感受，以此來達(dá)到悅己或者找尋共鳴的目的，聚會(huì)本身也并不會(huì)有尊卑的影子。簡(jiǎn)單來說，在中國(guó)酒桌上的飲酒更多的是體現(xiàn)一種人情，而西方的酒桌上的飲酒更多的是對(duì)酒的品嘗。

西方的人文主義精神，教義文化中對(duì)“酒”的開放態(tài)度，使西方酒文化的發(fā)展更注重酒本身，因此注重于不同酒類融合碰撞以及外觀設(shè)計(jì)的雞尾酒得以發(fā)展。也正是在這樣自由開放的文化下，西方各類酒之間才會(huì)有如此巧妙的碰撞，雞尾酒文化得以發(fā)展壯大[10]。

3.2 酒器使用規(guī)則

中國(guó)古代對(duì)于酒器的選擇是基于身份的等級(jí)，不同等級(jí)的人所使用的酒器器型以及酒器的材質(zhì)都大有不同。在器型上，以商周時(shí)期為例，以爵為最高，平民百姓則使用普通的青銅器或者更次的。酒器容量以小為貴，越小的酒器代表著等級(jí)越高。在材質(zhì)上，等級(jí)高者所使用的酒器材質(zhì)就越貴重，如陶瓷和金銀玉器，素面酒具和精雕細(xì)琢的精工。因此，身份越尊貴，所使用的酒器容量越小，材質(zhì)越好，精美程度也越高。

如中國(guó)古代皇帝作為至高無上的象征，所使用的酒器極其精妙，珍藏在故宮博物院的“金甌永固杯”就是最好的佐證。乾隆金嵌寶金甌永固杯用八成金制作，杯為圓形口邊，通體篆刻纏枝花卉，其上鑲嵌了數(shù)十顆碩大的寶石，杯兩側(cè)為雙立夔耳，夔龍頭各鑲嵌珍珠一顆。由于等級(jí)和身份的限制，普通百姓對(duì)于酒器的選擇就稍顯隨意，這個(gè)時(shí)期普通大眾一般用粗制陶器碗來當(dāng)作酒器，也就是俗稱的“土碗”。“土碗”制作工藝簡(jiǎn)單，材質(zhì)上選擇沒有講究，用一般的黃土就能燒制而成，造型單一色彩單調(diào)，但其用途廣泛，除了可以用來喝酒，也能當(dāng)作普通的碗來使用，因此深受民眾的喜愛。從兩個(gè)階級(jí)的巨大反差中我們不難看出，酒器除了作為酒的載體，在凸顯身份等級(jí)上也發(fā)揮著重要作用[11]。

然而西方人對(duì)酒器選擇更多出于對(duì)品酒行為本身的需要。相較于中國(guó)，雞尾酒的出現(xiàn)時(shí)間較短，酒器材質(zhì)上基本都是玻璃，重點(diǎn)是酒器器型，但是器型與社會(huì)地位關(guān)系較小，卻與不同的雞尾酒的種類密切相關(guān)。西方雞尾酒會(huì)使用種類繁多的酒杯，確切地說，每一種酒都有相應(yīng)的盛酒酒杯，例如：香檳酒杯主要是細(xì)長(zhǎng)型的，笛子樣的開口防止使香檳的碳酸氣體不易溢出，同時(shí)底部的銳角能使產(chǎn)生的氣泡更多更持久；波爾多杯更適合飲用法國(guó)波爾多葡萄酒，其杯身呈郁金香形，弧線和緩，因此可徐徐引出香氣，不易溢出；勃艮第杯則更適合飲用法國(guó)勃艮第葡萄酒，其寬廣的杯身可增加酒與空氣的接觸面積，更加有利于香氣的散發(fā)。所用的酒杯不同，雞尾酒所傳達(dá)的色彩、味道、香味，以及口感也會(huì)有所不同，西方人堅(jiān)信：正確使用杯子，酒的特性才能顯現(xiàn)無疑。為了更好地品味酒的風(fēng)味，在使用酒杯的方法上也有一些注意，品酒時(shí)不能直接用手去觸碰杯身，而用食指和拇指托住杯底，其他手指自然托住[12]。

兩種酒所用酒器種類各異，但中國(guó)的酒器繁多是由于封建主義等級(jí)的需要，不同的人使用不同的酒器，不同的場(chǎng)合用不同的酒器，這也只是為了凸顯身份和地位的差別，強(qiáng)調(diào)了傳統(tǒng)禮制，更多是在于人的本身。而西方使用不同的酒器只是從適應(yīng)酒的風(fēng)味特點(diǎn)來選擇酒器。從酒出發(fā)，是品酒者對(duì)于酒本身的情感追求，富有濃厚的人文主義。

4 結(jié)語(yǔ)

中西方文化的差異在中西方酒文化中體現(xiàn)得淋漓盡致。在酒的選擇上，中國(guó)人酷愛傳統(tǒng)白酒，西方人深愛雞尾酒。中國(guó)酒文化深受儒家禮制文化的影響，一定程度上受到佛教文化中禁欲思想和道教文化的影響，從而飲酒成為一種人情社交，其核心在于精神層面上人對(duì)外界的情感和回應(yīng)，重在表意。西方雞尾酒文化深受基督教文化與人文精神的影響，以人為本，追求自我的滿足與享受，其核心在于飲酒、品酒這一行為，以及對(duì)酒本身的感受，從而達(dá)到悅己和尋找共鳴的訴求，重在表象。中西方酒文化差異通過酒器的選擇也能清晰的體現(xiàn)一二。中國(guó)酒文化中對(duì)于酒器的選擇主要在于身份等級(jí)、地位高低——社會(huì)地位越高，酒器使用越尊貴。而西方雞尾酒文化對(duì)酒器的選擇重在更好地品酒不同品種的酒搭配不同的酒器，以期達(dá)到飲酒者能品到酒的最佳風(fēng)味。了解中西方酒文化的差異，追根溯源，探索其差異化產(chǎn)生的原因，才能更好地找尋到中國(guó)白酒走入國(guó)際市場(chǎng)的方法，以期中國(guó)白酒的馥郁芬芳飄滿世界各地，中國(guó)白酒文化得以廣泛傳播。