（北京大學(xué)國家發(fā)展研究院教授）周其仁

把規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)揮到極致，這是今天工業(yè)制造的定律。

現(xiàn)在很多企業(yè)看中了預(yù)制菜這個(gè)新商機(jī)，想要入局。但要怎樣迅速搶占局面，形成大批量市場，這里面既有投資問題也有技術(shù)問題。

中國市場很大，一個(gè)新產(chǎn)品，開發(fā)有可能是自己的，但收益是別人的。企業(yè)必須要具備迅速形成大規(guī)模制造和供貨的能力，在全國乃至全世界范圍內(nèi)鋪設(shè)網(wǎng)點(diǎn)。

真要做最好的東西，一定要在最大的市場里下手，在足夠大的市場尋找客戶。把規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)揮到極致，這是今天工業(yè)制造的定律。

工業(yè)革命之后，工廠技術(shù)普及，人們學(xué)會(huì)了大批量制造。在過去把同樣?xùn)|西做成大批量是不可能的，但現(xiàn)在工廠技術(shù)可以做到。前期是要有市場，不然再有本事也做不下去。工廠技術(shù)、大規(guī)模制造技術(shù)是行業(yè)發(fā)展的支撐條件，所以不管是做貿(mào)易起家還是做平臺(tái)起家，一定要研究這些。

而且食品工廠是很特別的工廠。有冷鏈，還要凍結(jié)復(fù)原味道，口感不能變差，其中需要很多技術(shù)能力。企業(yè)學(xué)會(huì)這些技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)批量規(guī)模生產(chǎn)。

但是要注意，如果原材料不夠量就不做。原材料不夠，會(huì)導(dǎo)致學(xué)習(xí)的人有時(shí)間來追，而自己沒有時(shí)間領(lǐng)跑。食材規(guī)模實(shí)際上是一個(gè)潛在變量，在哪采購，在哪研發(fā)，在哪生產(chǎn)。海底撈和西貝為什么能做好？因?yàn)樗麄兊幕臼巢氖茄蛉?，而中國北方有很多大草原，食材資源豐富，品質(zhì)也比較整齊，所以在原材料供應(yīng)上有保證。

內(nèi)銷市場要做規(guī)?；?，外銷市場同樣要走出去。今年國內(nèi)的營商環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境都不是最好，但是海外市場還不錯(cuò)，那么企業(yè)就要抓住機(jī)遇，短期內(nèi)可以延緩在國內(nèi)開展業(yè)務(wù)，適當(dāng)轉(zhuǎn)向海外，把實(shí)力做到一定程度，等到具備短時(shí)間內(nèi)強(qiáng)大供貨能力的時(shí)候，再選擇最佳戰(zhàn)機(jī)，進(jìn)軍國內(nèi)市場。

怎樣選擇合適的海外市場？以東盟國家為例，因?yàn)楦鷼W洲融合得早，這些國家的消費(fèi)習(xí)慣和生活素質(zhì)在某些方面很超前。雖然基本不在家里吃飯，但非常重視廚房衛(wèi)生和整潔。每個(gè)國家的消費(fèi)習(xí)慣不一樣，因此國內(nèi)預(yù)制菜想要走出去，一定要想清楚到底做哪一個(gè)市場或者要出口哪一個(gè)國家。

我了解到廣東有企業(yè)正在韓國、日本、澳洲等一些海外地區(qū)設(shè)廠，這是一個(gè)思路。另外就是可以從華僑發(fā)力，現(xiàn)在很多企業(yè)做華人生意、做出國旅行人的生意，有些做得比較成功。

過去我們總有一個(gè)刻板印象：中國人中國胃，只有中國人愛吃中餐。但事實(shí)證明，中餐已經(jīng)打入了外國人的心智。所以不要因?yàn)槭侵胁?，是中國企業(yè)，就只緊盯著中國市場，其實(shí)中國人完全可以做全球市場。經(jīng)濟(jì)思路要打開，視野要長遠(yuǎn)。

中國企業(yè)想做海外生意，是有成本優(yōu)勢的。因?yàn)槲覀儭昂蟀l(fā)”，產(chǎn)品物美價(jià)廉。但盡管這個(gè)生意很好做，很成熟，很容易上手，也很容易高速發(fā)展，但一旦過了拐點(diǎn)后就不可持續(xù)。

這時(shí)出口企業(yè)就面臨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，需重新布局。我們?nèi)フ貞c一家企業(yè)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)這類企業(yè)有一個(gè)殺手锏，過去出口發(fā)達(dá)國家的產(chǎn)品，在質(zhì)量和品控方面比國內(nèi)更勝一籌，能夠很好地契合國內(nèi)消費(fèi)升級(jí)要求。如果能用技術(shù)升級(jí)補(bǔ)齊短板，未來想必大有可為。