◎ 劉承婷，何志軍

（廣西商業(yè)技師學(xué)院，廣西 桂林 541000）

在我國的歷史發(fā)展過程中，中式面點(diǎn)美食凝聚了我國的各類美食特色。同時(shí)中式面點(diǎn)美食在各種節(jié)日以及早餐晚餐中都經(jīng)常出現(xiàn)，是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊徊糠?。?duì)此，本文就中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生與創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行簡(jiǎn)要探討，以供參考。

1 中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值

目前隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)飲食的重視程度也不斷增加，人們不僅要求相關(guān)食物滿足口味需求，還要求相關(guān)食物達(dá)到健康養(yǎng)生的目標(biāo)。因此在制作中式面點(diǎn)美食的過程中，也需要注重對(duì)中式面點(diǎn)美食養(yǎng)生價(jià)值的開發(fā)和利用，在養(yǎng)生風(fēng)氣盛行的背景下，提高中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值，滿足人們的需求，同時(shí)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。相關(guān)人員要深入研究中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值，從各個(gè)角度開發(fā)中式面點(diǎn)美食，促進(jìn)中式面點(diǎn)美食的發(fā)展。在進(jìn)行中式面點(diǎn)美食養(yǎng)生價(jià)值的開發(fā)與應(yīng)用過程中，可以從多方面入手。例如，可以從面點(diǎn)食材的養(yǎng)生價(jià)值入手，從食材方面保證中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值；從制作層面入手，保證在中式面點(diǎn)美食的制作過程中做到少油、低糖，進(jìn)一步滿足顧客的養(yǎng)生需求，發(fā)揮中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值。面點(diǎn)美食深受人們的喜愛，為全面發(fā)揮中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值，相關(guān)人員需要從多方面進(jìn)行不斷的嘗試和努力[1]。

2 中式面點(diǎn)美食養(yǎng)生創(chuàng)新的重要意義

為使中式面點(diǎn)美食得到更好、更加全面的發(fā)展，從養(yǎng)生層面進(jìn)行中式面點(diǎn)美食創(chuàng)新具有較好的發(fā)展前景和應(yīng)用意義。同時(shí)，由于目前養(yǎng)生熱潮的不斷持續(xù)和推進(jìn)，人們對(duì)養(yǎng)生的重視程度也在不斷提高，呈現(xiàn)不斷增長的趨勢(shì)。因此，在進(jìn)行中式面點(diǎn)美食制作的過程中，也要抓住養(yǎng)生熱潮進(jìn)行創(chuàng)新和制作，吸引更多人的目光，為更多顧客提供較為滿意的中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食。推動(dòng)發(fā)揮中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值可以全面滿足顧客的需求和興趣，在保證中式面點(diǎn)美食美味的前提下為顧客提供養(yǎng)生面點(diǎn)，可提高人們對(duì)中式面點(diǎn)美食的認(rèn)可度和滿意度，促進(jìn)中式面點(diǎn)美食的進(jìn)一步發(fā)展。進(jìn)行中式面點(diǎn)美食的創(chuàng)新需要從多個(gè)層面入手，采用不同的創(chuàng)新形式，根據(jù)消費(fèi)者的需求和興趣進(jìn)行創(chuàng)新，保證中式面點(diǎn)美食創(chuàng)新的有效性和針對(duì)性。通過有效的創(chuàng)新可以推動(dòng)中式面點(diǎn)美食的發(fā)展，為消費(fèi)者提供具有更好口感的面點(diǎn)，從養(yǎng)生層面進(jìn)行中式面點(diǎn)美食的創(chuàng)新還可以促進(jìn)人們的身體健康，避免對(duì)人體造成危害。因此，相關(guān)人員要加大對(duì)中式面點(diǎn)美食創(chuàng)新的重視程度，進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)研，根據(jù)消費(fèi)者的要求和興趣進(jìn)行有效的創(chuàng)新，進(jìn)一步獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益[2]。

3 發(fā)揮中式面點(diǎn)美食養(yǎng)生價(jià)值的有效措施

3.1 從食材層面入手進(jìn)行中式面點(diǎn)的創(chuàng)新

為進(jìn)一步發(fā)揮中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值，在實(shí)際的應(yīng)用過程中，可以從食材層面入手進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和應(yīng)用，從食材上保證養(yǎng)生價(jià)值，推動(dòng)中式面點(diǎn)美食的全面發(fā)展[3]。首先，可以進(jìn)一步開發(fā)具有養(yǎng)生價(jià)值的健康新型食材，通過在中式面點(diǎn)美食的制作過程中應(yīng)用新型養(yǎng)生食材保證面點(diǎn)的養(yǎng)生價(jià)值。在進(jìn)行中式面點(diǎn)美食的制作時(shí)，可以利用蕎麥、小米等粗糧進(jìn)行制作，保證面點(diǎn)具有養(yǎng)生價(jià)值。除此之外，還可以積極利用土豆、山藥以及瓜類等食材進(jìn)行制作，利用上述食材制作無糖面點(diǎn)產(chǎn)品，并將制作出的無糖面點(diǎn)食品大力推廣給有減肥瘦身需求的女性，促進(jìn)無糖中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食的發(fā)展[4]。其次，還可以針對(duì)患有糖尿病以及各類心血管疾病的人們?cè)O(shè)計(jì)具有針對(duì)性的中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食。通過從食材層面入手，利用各類具有養(yǎng)生價(jià)值的新型食材進(jìn)行中式面點(diǎn)美食的制作，可以不斷為人們提供各類新鮮的面點(diǎn)，還可以使人們?cè)谙碛妹纥c(diǎn)美食的過程中達(dá)到養(yǎng)生目的。

3.2 從食材配比層面入手進(jìn)行中式面點(diǎn)的創(chuàng)新

為進(jìn)一步發(fā)揮中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值，除了從食材方面入手之外，還可以從食材的比例搭配入手，設(shè)計(jì)合理的食材比例，保證制作的中式面點(diǎn)美食具有養(yǎng)生功能。在傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)美食制造過程中，往往存在由于忽視食材比例搭配而破壞中式面點(diǎn)美食的味道以及口感等問題，為了進(jìn)一步解決該問題，相關(guān)人員要不斷加強(qiáng)對(duì)食材比例搭配的重視程度，還要積極對(duì)各類比例進(jìn)行研究和探索，全面發(fā)揮各類食材的養(yǎng)生價(jià)值，使最終制作出來的中式面點(diǎn)美食具有較高的養(yǎng)生性。

3.3 從烹飪方式層面入手進(jìn)行中式面點(diǎn)的創(chuàng)新

目前，我國大部分的中式面點(diǎn)美食在制作的過程中采用油炸、煎等烹飪方式，采用這些方式進(jìn)行中式面點(diǎn)美食的制作雖然滿足了顧客一時(shí)的要求，但這些烹飪方式不僅破壞了食材的營養(yǎng)成分，還使中式面點(diǎn)美食產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)。因此，在中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食的創(chuàng)新過程中，相關(guān)人員要從烹飪方式入手，創(chuàng)新相關(guān)烹飪方式，保證面點(diǎn)美食具有較高的營養(yǎng)和保健價(jià)值，為人們的身體健康提供保障。例如，為使中式面點(diǎn)美食具有養(yǎng)生價(jià)值，在制作的過程中，盡量選用蒸、煮的烹飪方式，通過適當(dāng)時(shí)間的蒸煮使各類食材原有的養(yǎng)分得以保留，盡可能地減少食材中營養(yǎng)成分的流失，使養(yǎng)生的中式面點(diǎn)美食為顧客帶來更好的綜合性體驗(yàn)。

4 進(jìn)行中式面點(diǎn)美食創(chuàng)新的有效措施

4.1 從原材料、造型藝術(shù)、裝飾角度進(jìn)行有效創(chuàng)新

在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代，為使中式面點(diǎn)美食更加吸引人們的目光，獲得更多消費(fèi)者的青睞，相關(guān)人員要對(duì)中式面點(diǎn)美食進(jìn)行大力的創(chuàng)新和推廣，保證中式面點(diǎn)美食在安全、美味的前提下獲得更大的發(fā)展。在實(shí)際的創(chuàng)新應(yīng)用過程中，具體可以從面點(diǎn)原材料、面點(diǎn)造型藝術(shù)、面點(diǎn)組合裝飾角度入手，不斷創(chuàng)新和開發(fā)，保證面點(diǎn)的美味程度和藝術(shù)水平。例如，從原材料入手進(jìn)行中式面點(diǎn)美食創(chuàng)新時(shí)，可以利用中西式兼容的理念進(jìn)行拓展創(chuàng)新。傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)美食原材料主要有水調(diào)面團(tuán)、米粉面團(tuán)和油酥面團(tuán)等，基于中西式兼容的原材料創(chuàng)新理念，可以在原材料中引進(jìn)各類食材，比如玉米、紅薯、南瓜等[5]。其次，還可以從面點(diǎn)美食的藝術(shù)造型角度進(jìn)行創(chuàng)新，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，人們對(duì)面點(diǎn)美食的造型重視程度也不斷提高，人們對(duì)中式面點(diǎn)美食的實(shí)用性和觀賞性都有了較大程度的要求。因此，在中式面點(diǎn)美食的創(chuàng)新過程中，可以從面點(diǎn)的造型藝術(shù)入手。例如，可以從面點(diǎn)搓條、下劑、制皮技術(shù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，通過不同的方法表現(xiàn)面點(diǎn)的藝術(shù)造型，可以利用幾何法、變形法、添加法等進(jìn)行具體表現(xiàn)。

4.2 進(jìn)一步關(guān)注市場(chǎng)以及面點(diǎn)開發(fā)與制作

為使中式面點(diǎn)美食在我國的面點(diǎn)市場(chǎng)中得到更好的發(fā)展和推廣，相關(guān)人員要從市場(chǎng)入手進(jìn)行全面的調(diào)研和探討，對(duì)顧客的興趣以及要求進(jìn)行全面的分析和總結(jié)，根據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行面點(diǎn)的開發(fā)與制作，提高顧客的滿意度，為顧客提供健康美味的中式面點(diǎn)美食。例如，在實(shí)際的創(chuàng)新過程中，要加大對(duì)市場(chǎng)變化的關(guān)注程度，了解目前的社會(huì)需求變化，對(duì)市場(chǎng)行情進(jìn)行深度的掌握和分析?？梢詮拿纥c(diǎn)制作的工藝流程和設(shè)備入手進(jìn)行創(chuàng)新，積極研發(fā)出各類生產(chǎn)設(shè)備改善中式面點(diǎn)美食的生產(chǎn)條件。我國傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)美食主要有手工生產(chǎn)、印模生產(chǎn)、機(jī)器生產(chǎn)等不同類型，但受到傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和設(shè)備的制約，造成了中式面點(diǎn)美食生產(chǎn)效率低下、面點(diǎn)質(zhì)量不穩(wěn)定的不良問題。因此，在新型的中式面點(diǎn)美食生產(chǎn)與制造過程中，可以積極應(yīng)用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程進(jìn)行面點(diǎn)制作，進(jìn)一步保證中式面點(diǎn)美食的質(zhì)量和口感。除此之外，還要不斷加強(qiáng)對(duì)中式面點(diǎn)師的培養(yǎng)，促進(jìn)中式面點(diǎn)師的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新性思維發(fā)展，為中式面點(diǎn)美食的發(fā)展提供保障。

4.3 進(jìn)行有效的面點(diǎn)餡心調(diào)制和創(chuàng)新

餡心對(duì)中式面點(diǎn)的口感等有較大的影響，為使中式面點(diǎn)美食得到更深入的發(fā)展，可以從面點(diǎn)餡心入手進(jìn)行創(chuàng)新和調(diào)整，進(jìn)一步保證面點(diǎn)的色、香、味、形、質(zhì)等。例如，在面點(diǎn)餡心的創(chuàng)新過程中，首先可以對(duì)面點(diǎn)餡心的原料進(jìn)行進(jìn)一步的開發(fā)和利用。常見的面點(diǎn)餡心有牛肉、羊肉、雞肉等各類肉制品以及新鮮蔬菜、果類、豆類等，為提高中式面點(diǎn)美食的口感，可以使用高檔的原料作為面點(diǎn)餡心，為消費(fèi)者提供更好的體驗(yàn)。可以利用鮑魚、海參、魚肚等作為創(chuàng)新型中式面點(diǎn)的餡心，在保證中式面點(diǎn)美食營養(yǎng)豐富的同時(shí)為消費(fèi)者提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和膠原蛋白，達(dá)到提高記憶力、延緩衰老以及預(yù)防糖尿病的養(yǎng)生作用。

4.4 全面提高中式面點(diǎn)美食的制作技藝和水平

為使中式面點(diǎn)美食得到更好的發(fā)展，需要從根本上保證中式面點(diǎn)美食的制作工藝和水平。面點(diǎn)的制作工藝和水平與面點(diǎn)的食用口感具有較大的聯(lián)系，相關(guān)人員要從制作技藝入手，不斷提高面點(diǎn)制作水平，保證面點(diǎn)質(zhì)量和口感。例如，在進(jìn)行中式面點(diǎn)美食制作的過程中可以采用專崗制餡的模式進(jìn)行制作和生產(chǎn)，在面點(diǎn)廚房設(shè)立專門的制餡崗，吸納專業(yè)的制餡人員進(jìn)行中式面點(diǎn)美食的制作和生產(chǎn)，保證面正的質(zhì)量統(tǒng)一，口感不變。在制作過程中還可以吸取中式烹飪技藝，借鑒菜肴的制作和調(diào)味方法，保證餡心口感和營養(yǎng)的豐富。在中式面點(diǎn)美食的制作過程中，還要善于選用上等的調(diào)味料，相關(guān)制作人員要進(jìn)一步學(xué)習(xí)和掌握味與味之間的關(guān)系，根據(jù)不同人的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)，調(diào)制出不同風(fēng)味的中式面點(diǎn)。通過不斷打磨和提高制作技藝水平，可以進(jìn)一步為中式面點(diǎn)美食的發(fā)展打下基礎(chǔ)，提高各類中式面點(diǎn)美食的核心競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者的各類需求。

5 結(jié)語

在養(yǎng)生熱潮下，為促進(jìn)中式面點(diǎn)美食的進(jìn)一步發(fā)展，可以對(duì)中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值進(jìn)行創(chuàng)新和推廣，為人們提供具有養(yǎng)生價(jià)值的面點(diǎn)美食。在實(shí)際的創(chuàng)新應(yīng)用過程中，可以從食材選用、食材搭配以及烹飪方式等多個(gè)層面入手進(jìn)行創(chuàng)新，充分發(fā)揮各類食材的養(yǎng)生價(jià)值，在滿足美味需求的同時(shí)，為人們提供健康養(yǎng)生的面點(diǎn)美食，促進(jìn)中式面點(diǎn)美食的發(fā)展。