◎ 向 敏

（河西懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 懷化 418000）

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)屬于一二三產(chǎn)業(yè)的融合產(chǎn)業(yè)，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的關(guān)鍵點，對建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。在當(dāng)前科技水平持續(xù)提升的背景下，科技創(chuàng)新在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中凸顯出強(qiáng)大的支撐作用，其貢獻(xiàn)率不斷攀升，各種創(chuàng)新技術(shù)與新型設(shè)備在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中得到完美應(yīng)用，科研成果轉(zhuǎn)化率較高，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 科技創(chuàng)新在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中的作用

1.1 實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

農(nóng)業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工是在農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展的，面對當(dāng)前不穩(wěn)定的國際貿(mào)易環(huán)境，需要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新，提升產(chǎn)品附加值，提高加工效率，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的持續(xù)優(yōu)化?？萍紕?chuàng)新在此領(lǐng)域中的應(yīng)用可以實現(xiàn)高效加工技術(shù)突破。首先在農(nóng)產(chǎn)品精加工與綠色供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面，依靠自主制造的核心設(shè)備，提高制粉、榨油與屠宰效率，有效降低產(chǎn)后損失。以糧油產(chǎn)業(yè)為例，在利用自主研發(fā)的榨油設(shè)備之后，大宗糧油產(chǎn)后損失不斷降低，目前維持在5%左右，有效提升了經(jīng)濟(jì)效益，減少了成本投入。另外，科技創(chuàng)新能力的不斷提升，使農(nóng)產(chǎn)品加工逐漸向智能化與無人化的方向轉(zhuǎn)變，有效提升了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，提供精準(zhǔn)營銷，滿足客戶的個性化需求。當(dāng)前各種農(nóng)產(chǎn)品加工中有多項科研成果，主要體現(xiàn)在糧食儲存運輸、干燥加工、畜禽宰后處理和茶葉工業(yè)等領(lǐng)域，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的高價值利用和高額增收?？萍紕?chuàng)新的應(yīng)用有效提升了農(nóng)產(chǎn)品加工的質(zhì)量，使安全水平大幅提高，產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展推動產(chǎn)品檢測與相關(guān)法規(guī)的完善，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航[1]。

1.2 實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

科技創(chuàng)新在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中的應(yīng)用，推動了一系列農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品加工所涉及領(lǐng)域較多，包括農(nóng)業(yè)、工業(yè)與服務(wù)業(yè)等，各個行業(yè)之間融合交叉形成了綠色產(chǎn)業(yè)鏈，推動了其他產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。例如，農(nóng)產(chǎn)品加工基地、運輸行業(yè)、生態(tài)旅游、農(nóng)事體驗及風(fēng)俗文化等，這些新業(yè)態(tài)、新模式的形成都建立在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高速發(fā)展的基礎(chǔ)上，形式多樣化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)不僅為農(nóng)民提供了就業(yè)崗位，而且有效拓寬了農(nóng)業(yè)增收渠道，推動了現(xiàn)代化鄉(xiāng)村建設(shè)的持續(xù)深入。以茶葉加工行業(yè)為例，茶葉高值化梯次利用關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新突破，解決了當(dāng)?shù)夭枞~品質(zhì)低效益差的問題，并催生更多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，包括茶葉運輸、茶園種植、采茶體驗、茶園觀光與茶葉基地等，茶農(nóng)總體收入增多，生活水平不斷提升。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新內(nèi)涵

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新是農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新的關(guān)鍵內(nèi)容，以科技化、智能化與信息化技術(shù)推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的全過程機(jī)械化生產(chǎn)加工，以自主研發(fā)能力提升實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，有效提升國際市場競爭力。科技創(chuàng)新主要包括原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新與引進(jìn)創(chuàng)新等方面，原始創(chuàng)新指的是在原先關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備的基礎(chǔ)上進(jìn)行更新升級，不斷提升加工效率；引進(jìn)創(chuàng)新指的是與具有先進(jìn)技術(shù)設(shè)備的國外企業(yè)建立友好關(guān)系，通過引進(jìn)最新加工設(shè)備進(jìn)行知識消化吸收，結(jié)合我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的實際情況進(jìn)行自主研發(fā)創(chuàng)新。就目前情況來看，我國應(yīng)將主要力量集中在集成創(chuàng)新方面，圍繞共性技術(shù)與重大農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略項目，有機(jī)融合各項關(guān)鍵技術(shù)，實現(xiàn)深加工、保險、冷鏈運輸方面的關(guān)鍵技術(shù)突破，這也是解決發(fā)達(dá)國家壟斷關(guān)鍵技術(shù)專利，實現(xiàn)自主創(chuàng)新發(fā)展的主要方法[2]。從科技創(chuàng)新的行為主體上來看，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技創(chuàng)新除了需要實現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)突破之外，還應(yīng)該結(jié)合我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的實際情況實現(xiàn)管理、機(jī)制與制度等方面的創(chuàng)新，統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)，保障農(nóng)產(chǎn)品加工整體安全質(zhì)量。

3 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新現(xiàn)狀與問題

3.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新現(xiàn)狀

我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在持續(xù)高速發(fā)展中，在技術(shù)提升方面，以自主研發(fā)形成關(guān)鍵技術(shù)突破，在冷鏈物流、減損保鮮與加工技術(shù)等方面取得一定進(jìn)步。我國高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新，以重大科技投入與政策引導(dǎo)，提升技術(shù)創(chuàng)新能力，并建設(shè)創(chuàng)新平臺，形成農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系，進(jìn)一步提升科技創(chuàng)新能力。在人才隊伍建設(shè)方面，重點研究農(nóng)產(chǎn)品科技加工的重點院校與科研院建立較多，相關(guān)企業(yè)也創(chuàng)建了研發(fā)中心，國家、部門與地方初步形成科研體系，科研隊伍整體水平較高。在成果轉(zhuǎn)化方面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對關(guān)鍵農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)進(jìn)行篩選，挑選其中實用技術(shù)進(jìn)行試驗、示范與推廣，比如糧食產(chǎn)地烘干技術(shù)、熱帶水果預(yù)冷保險技術(shù)等，有效推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技創(chuàng)新[3]。

3.2 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新問題

3.2.1 關(guān)鍵材料進(jìn)口依賴性強(qiáng)

農(nóng)產(chǎn)品加工不僅需要技術(shù)與設(shè)備的支撐，還需要關(guān)鍵材料與配料，從而實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的高效轉(zhuǎn)化。例如，酶制劑作為農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中的主要介質(zhì)，其應(yīng)用范圍廣泛，作用較大。我國酶制劑產(chǎn)業(yè)雖然在快速發(fā)展中，但與作為主要市場的歐美國家相比，仍然處于初級發(fā)展階段。以關(guān)鍵菌種技術(shù)為例，歐美等國家對主要的菌種技術(shù)專利進(jìn)行壟斷，基因技術(shù)較為成熟，占據(jù)絕對領(lǐng)先地位。我國關(guān)鍵酶制劑技術(shù)發(fā)展受到一定限制，難以提供足夠的酶制劑用于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中，存在供給不足的現(xiàn)象，關(guān)鍵酶制劑與配料大多依賴進(jìn)口，限制農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3.2.2 產(chǎn)后損失仍然較大

雖然我國在糧食流通、畜禽宰后處理等環(huán)節(jié)中實現(xiàn)了技術(shù)突破，有效降低了糧食損耗與畜禽肉損耗，加上保鮮技術(shù)與冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，在一定程度上減少了產(chǎn)后損失。但從產(chǎn)業(yè)加工智能化程度方面來看，我國農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)仍處于半機(jī)械化狀態(tài)，大多加工環(huán)節(jié)需要人工進(jìn)行，存在技術(shù)短板。首先是減損保鮮技術(shù)，當(dāng)前技術(shù)的精準(zhǔn)性與環(huán)保性較差，在機(jī)械加工中仍有較多產(chǎn)品損耗，造成浪費。另外，冷鏈物流技術(shù)智能化程度較低，缺少關(guān)鍵的信息化冷藏設(shè)備與智能監(jiān)測設(shè)備，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在運輸中由于溫度控制不到位而產(chǎn)生較多損耗，運輸成本較高。

3.2.3 梯次加工技術(shù)落后，影響農(nóng)產(chǎn)品附加值

附加值的提升需要充分利用農(nóng)產(chǎn)品中的綜合資源，在強(qiáng)化加工深度形成商品時才能增加更多附加值，提高經(jīng)濟(jì)效益。目前我國在農(nóng)產(chǎn)品的梯次加工當(dāng)中存在較大技術(shù)短板，首先是加工深度不足，原材料、加工、深加工等多梯次加工環(huán)節(jié)中，均存在產(chǎn)品轉(zhuǎn)化效率低下的問題，加工轉(zhuǎn)化率一般維持在68%左右，其中產(chǎn)品損耗主要體現(xiàn)在深加工環(huán)節(jié)。其次是農(nóng)產(chǎn)品資源綜合利用效率低下，同樣與深加工技術(shù)的限制有關(guān)，在對糧食、肉類、蔬菜、水果進(jìn)行加工的過程中，其中多樣化的營養(yǎng)成分同樣可作為資源，開展深層次加工形成商品。以蘋果醋的加工為例，蘋果在經(jīng)過榨汁發(fā)酵之后成為蘋果醋與蘋果酒，剩下的蘋果泥也可加工形成果醬，但是在深加工技術(shù)的限制下，大多共產(chǎn)物資源沒有得到充分利用，只能低值處理，如喂豬或者丟棄，不但影響生態(tài)環(huán)境，而且降低綜合效益[4]。

4 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新建設(shè)與發(fā)展的思考

4.1 強(qiáng)化基礎(chǔ)原始創(chuàng)新

農(nóng)產(chǎn)品加工的科技創(chuàng)新是一個長久過程，需要不斷豐富相關(guān)理論體系，在此基礎(chǔ)上開展針對性研究，強(qiáng)化理論基礎(chǔ)，為科技創(chuàng)新與技術(shù)突破提供助力。當(dāng)前我國在農(nóng)產(chǎn)品采收、儲藏、保鮮、深加工與冷鏈運輸方面還存在理論研究不足的問題，尤其是農(nóng)產(chǎn)品加工的全程機(jī)械化與智能化方面，更是與發(fā)達(dá)國家有著不小的差距。針對這些理論研究相對薄弱的部分，需要針對實踐中所出現(xiàn)的問題開展深入研究，實現(xiàn)基礎(chǔ)理論研究的發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新提供扎實的理論基礎(chǔ)。未來經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對科技化與智能化的依賴程度較高，以制粉工藝為例，我國可以與具有先進(jìn)工藝的國外設(shè)備提供商建立友好關(guān)系，引進(jìn)并研究世界前沿的制粉設(shè)備，采用全新制粉工藝，實現(xiàn)生產(chǎn)加工過程的全機(jī)械化與智能化。

4.2 自主創(chuàng)新實現(xiàn)技術(shù)突破

目前我國在農(nóng)產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備方面對進(jìn)口依賴程度較高，國外先進(jìn)技術(shù)的壟斷導(dǎo)致我國在農(nóng)產(chǎn)品加工成本較高，綜合效益得不到保障。針對以上情況，需要加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)的重視程度，以自主研發(fā)創(chuàng)新實現(xiàn)技術(shù)設(shè)備自立自強(qiáng)，針對農(nóng)產(chǎn)品加工中突出的采后損失嚴(yán)重、加工轉(zhuǎn)化效率低、資源利用不足與智能化生產(chǎn)加工效率低下等問題，相關(guān)部門應(yīng)重點突破保障共性關(guān)鍵技術(shù)，充分利用當(dāng)前先進(jìn)的信息技術(shù)與智能化技術(shù)，在扎實理論基礎(chǔ)的支持下，自主研發(fā)智能化、規(guī)模化與連續(xù)化的核心設(shè)備，逐步推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工全過程的機(jī)械化自動控制[5]。強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展與工業(yè)4.0之間的聯(lián)系，持續(xù)更新新型設(shè)備，發(fā)現(xiàn)新技術(shù)應(yīng)用中所出現(xiàn)的問題并加以突破，在最大程度上以自主創(chuàng)新研發(fā)解決我國關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備的“卡脖子”問題。

4.3 構(gòu)建全國協(xié)同創(chuàng)新體系

在建設(shè)產(chǎn)業(yè)集群、現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園與特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，構(gòu)建全國協(xié)同創(chuàng)新體系，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)集群之間的聯(lián)系，充分發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中的優(yōu)勢技術(shù)，實現(xiàn)技術(shù)互補(bǔ)，發(fā)揮區(qū)域產(chǎn)業(yè)特色，建立農(nóng)產(chǎn)品加工協(xié)會與聯(lián)盟，構(gòu)建一站式服務(wù)平臺，加強(qiáng)不同區(qū)域之間的技術(shù)溝通，建立具有顯著特點與重大影響力的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在世界領(lǐng)域中的知名度。在科技創(chuàng)新方面，以國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部為引導(dǎo)建立科研平臺與重點實驗室，加大資金投入，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新的專業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，采取績效考核的方式進(jìn)行技術(shù)資源共享，從而形成全面發(fā)展、持續(xù)提升的農(nóng)產(chǎn)品加工科研局面，顯著加強(qiáng)自主創(chuàng)新能力。

5 結(jié)語

科技創(chuàng)新在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中起到了關(guān)鍵的支撐作用，以關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)不斷提升農(nóng)產(chǎn)品的高效加工，減少加工成本提高效益，提升市場競爭力。雖然當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新在持續(xù)發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家相比仍顯得較為稚嫩，針對科技創(chuàng)新中出現(xiàn)的關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備“卡脖子”問題，需要不斷提升自主創(chuàng)新能力，加強(qiáng)基礎(chǔ)原始創(chuàng)新，構(gòu)建科技創(chuàng)新協(xié)同發(fā)展體系，幫助農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)實現(xiàn)國際化的高速發(fā)展。