楊建國，汪端華，李 倩，吳雙花，王 鑫，劉 衎

（1. 湖南省蔬菜研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125；2. 耒陽市耒水國家濕地公園管理局，湖南 耒陽 421800）

湖南省溝渠湖泊眾多，湘江、資江、沅江、澧水在境內(nèi)貫穿交匯，水網(wǎng)密布，濕地資源十分豐富，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充沛，年平均降水量1 200～1 700 mm，具有發(fā)展水生蔬菜的優(yōu)越地理氣候條件。因此，湖南是水生蔬菜種植大省。湘北是湖南省地勢(shì)最低、最平坦的洞庭湖平原，海拔高度一般在50 m 以下，有海拔高度28 m 以下的低洼地6.67萬hm2。常德、益陽、岳陽地處洞庭湖區(qū)，自古以來就是魚米之鄉(xiāng)，也是水生蔬菜的重要產(chǎn)地。當(dāng)前，湖南省的水生蔬菜己初步形成區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的良好格局，水生蔬菜基地、科研、加工和市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展，水生蔬菜已成為湖南省農(nóng)業(yè)重要產(chǎn)業(yè)之一。

湖南省栽培的水生蔬菜有12 大類20 余種[1]，其中以蓮藕（Nelumbo nucifera）、芋頭（Colocasia esculenta）、茭白（Zizania latifolia）、荸薺（Eleocharis dulcis）等為主，栽培面積占98%以上。湖南省水生蔬菜年栽培面積達(dá)10 萬hm2，產(chǎn)量超過150 萬t，初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)值56 億元以上。

1 湖南省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 科研成果豐碩

湖南水生蔬菜研究涉及種質(zhì)資源調(diào)查收集、新品種選育及良種繁育、栽培技術(shù)和病蟲防控等領(lǐng)域，特別是在蓮藕研究上取得了豐碩成果。在種質(zhì)資源調(diào)查收集方面，20 世紀(jì)80 年代湖南省蔬菜研究所就開展了蔬菜種質(zhì)資源的調(diào)查收集和子蓮新品種選育工作，對(duì)蓮藕等水生蔬菜資源進(jìn)行了鑒定評(píng)價(jià)，目前保存有蓮藕、茭白等水生蔬菜資源120 多份；2020 年湖南省蔬菜研究所無性繁殖及多年生蔬菜種質(zhì)資源圃獲批湖南省農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)單位；湘潭白石湘蓮原種場(chǎng)保存有水生蔬菜種質(zhì)資源2 000 余份。在水生蔬菜資源創(chuàng)制方面，開展了60Co 輻照蓮藕的誘變處理，篩選出一批新的蓮藕材料，并有5 個(gè)水生蔬菜新品種通過湖南省農(nóng)作物審定委員會(huì)審定或登記；湖南省蔬菜研究所在20 世紀(jì)90 年代就選育出了湘蓮1 號(hào)、2 號(hào)、丹頂玉閣和如意佳麗等子蓮、花蓮品種；湘潭縣農(nóng)業(yè)部門和湖南省蔬菜研究所在花石鎮(zhèn)涓江村建成了13.3 hm2的湘蓮原種場(chǎng)，開展了湘蓮優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新品種的選育，選育出的寸三蓮1 號(hào)于2016 年通過了湖南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)登記。另外，湖南省植物保護(hù)研究所在木霉菌防治蓮藕腐敗病研究方面取得了較大進(jìn)展，通過分子標(biāo)記篩選出了抗蓮藕腐敗病的材料和品種；湖南省蔬菜研究所主持的“藕蓮優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新集成與應(yīng)用”項(xiàng)目獲2018 年度湖南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

1.2 水生蔬菜分布廣、面積大

據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳調(diào)查統(tǒng)計(jì)，湖南14 個(gè)地（州、市）均有水生蔬菜分布，在長(zhǎng)株潭地區(qū)的長(zhǎng)沙縣、望城區(qū)、寧鄉(xiāng)市、瀏陽市、淥口區(qū)等地均有蓮藕、茭白、水芹、荸薺、芋、菱角、慈姑種植，其中以蓮藕、茭白的面積較大。在郴州、永州、衡陽等地區(qū)均有蓮藕、茭白、芋頭、荸薺種植，其中以蓮藕、芋頭和茭白的面積較大。郴州的臨武縣以及永州的江永縣、藍(lán)山縣、祁陽縣和道縣是全省芋頭種植面積較大的地區(qū)。湖南省的慈姑、菱角、水芹和芡實(shí)種植面積相對(duì)較少。莼菜在湖南省雖然僅有零星種植，但在郴州市桂東縣漚江鎮(zhèn)寒口村海拔1 200 m 的一口山塘中發(fā)現(xiàn)了國家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)的野生莼菜。

湖南省8 個(gè)主要地（州、市）的水生蔬菜種植面積有6.14 萬hm2，其中以永州市的面積最大，達(dá)1.32萬hm2，其次是長(zhǎng)株潭地區(qū)、郴州市、常德市，面積分別為1.23 萬、0.96 萬、0.8 萬hm2（圖1）。水生蔬菜種植面積超過0.67 萬hm2的縣市區(qū)僅有臨武縣（0.71 萬hm2），超過3 333.3 hm2的縣市區(qū)有湘潭縣（6 246.7 hm2）、江永縣（4 640 hm2）和漢壽縣（4 126.7 hm2）。在湖南省8 個(gè)主要地（州、市）的水生蔬菜中，按水生蔬菜種類分，以蓮藕（藕蓮和子蓮）、芋頭、茭白、荸薺的種植面積較大，共有6.059 萬hm2，其中藕蓮2.150 萬hm2、子蓮1.139 萬hm2、芋頭1.994 萬hm2，茭白0.482 萬 hm2、荸薺0.294 萬hm2（圖2）；按水生蔬菜的總產(chǎn)量分，以芋頭的總產(chǎn)量最高，占水生蔬菜總產(chǎn)量的43.68%，其次是蓮藕，占總產(chǎn)量的42.62%，荸薺、茭白、水芹、慈姑、菱角、芡實(shí)分別占總產(chǎn)量的6.45%、6.02%、0.99%、0.20%、0.11%、0.03%（圖3）。

圖1 湖南省8 個(gè)主要地（州、市）的水生蔬菜種植面積

圖2 湖南省8 個(gè)主要地（州、市）各類水生蔬菜的種植面積

圖3 湖南省8 個(gè)主要地（州、市）各類水生蔬菜產(chǎn)量占水生蔬菜總產(chǎn)量比例

1.3 種植品種豐富

湖南省種植的藕蓮品種主要有鄂蓮5 號(hào)、鄂蓮6號(hào)、鄂蓮9 號(hào)、鄂蓮10 號(hào)、玉臂藕和湖藕等；子蓮品種主要有太空蓮36 號(hào)、湘蓮1 號(hào)、湘蓮2 號(hào)和寸三蓮等；芋頭品種主要有檳榔芋（香芋）、多子芋等；茭白品種主要有浙茭6 號(hào)、崇茭2 號(hào)、美人茭等；荸薺品種主要有桂蹄1 號(hào)、桂蹄3 號(hào)等；水芹品種主要是大葉水芹；菱角品種主要是地方品種兩角紅菱。其中，湘蓮、香芋和玉臂藕3 個(gè)水生蔬菜產(chǎn)品被國家相關(guān)部門命名為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品（表1）。

表1 湖南省水生蔬菜地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

湘蓮為湖南省子蓮品種系列的總稱。傳統(tǒng)品種主要有8 個(gè)，分別為寸三蓮、大葉蓮、九溪紅、衡陽烏蓮、紅蓮、冬瓜蓮、陰花白和水魚蛋[2]。此外，還有新選育的湘蓮1 號(hào)、湘蓮2 號(hào)和湘潭芙蓉蓮等品種，其特征特性詳見表2。

表2 湖南省主要子蓮品種的特征特性

1.4 種植模式多樣

水生蔬菜栽培以露地栽培為主，且種植模式多種多樣。常德市、岳陽市、湘潭市等地的主要種植模式是藕蓮單季單作模式，面積有1.07 萬hm2；湘潭縣、岳陽縣、瀏陽市等地的主要種植模式是子蓮—小龍蝦、子蓮—漁共生模式，面積有733.3 hm2，其經(jīng)濟(jì)效益較好；長(zhǎng)沙市、湘潭市、瀘溪縣等地還有子蓮單季單作模式，面積6 333.3 hm2。另外，湘潭縣還有蓮—菜輪作模式面積6.7 hm2；瀏陽市還有茭白單季單作模式面積533.3 hm2；長(zhǎng)沙市望城區(qū)有茭白—鴨共養(yǎng)模式20.0hm2；芷江縣、瀘溪縣、溆浦縣、漢壽縣、臨澧縣等地有荸薺—水稻輪作模式面積1 000.0 hm2；永州、郴州、衡陽等地有芋頭單作模式栽培面積1.85 萬hm2。菱角、芡實(shí)等多采用單作模式，種植面積有166.7 hm2。

1.5 加工規(guī)模大

湖南是我國水生蔬菜產(chǎn)業(yè)大省之一，子蓮加工產(chǎn)業(yè)在全國居中上水平。湘潭市是湖南省蓮藕種植面積最大的地區(qū)，也是全國子蓮加工的重要集散地。湘潭縣花石鎮(zhèn)、中路鋪鎮(zhèn)、易俗河鎮(zhèn)為蓮籽加工集中地，年銷售蓮子加工產(chǎn)品8 萬～10 萬t，年銷售額達(dá)10 億元[3]。湘潭市現(xiàn)有湘蓮加工企業(yè)47 家，其中規(guī)模以上企業(yè)17 家，國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)1 家，省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)企業(yè)2 家，市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)10 家，湖南省高新技術(shù)企業(yè)2 家。湘潭市有湘蓮加工銷售經(jīng)營(yíng)戶278 戶，湘蓮從業(yè)人員達(dá)10 萬人。但湖南省的藕蓮加工產(chǎn)品較少，主要產(chǎn)品是藕粉和藕片。岳陽市的加工企業(yè)已注冊(cè)了“食藕記”“味到舌足”等系列脆藕片產(chǎn)品商標(biāo)，并擁有實(shí)用新型專利“一種蓮藕自動(dòng)切片裝置”和“一種蓮藕自動(dòng)清洗裝置的脫水機(jī)構(gòu)”。香芋的加工產(chǎn)品主要是脫水香芋片和香芋粉，其加工企業(yè)都集中在永州江永縣。其他水生蔬菜的加工很少。

2 湖南省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 栽培品種退化和混雜嚴(yán)重

水生蔬菜大部分是無性繁殖蔬菜，一般采用提純復(fù)壯、變異篩選和有性雜交等手段創(chuàng)新種質(zhì)資源，但由于其自然變異率很低，進(jìn)行遺傳改良和品種選育的進(jìn)展緩慢。荸薺、茭白、水芹、芡實(shí)、慈姑等大多使用地方品種生產(chǎn)，長(zhǎng)期連作和自留種會(huì)導(dǎo)致種性退化嚴(yán)重。蓮藕等水生蔬菜經(jīng)常出現(xiàn)的采收不及時(shí)也會(huì)由于種子掉落而造成品種混雜[4]。

2.2 勞動(dòng)力成本高

水生蔬菜大多數(shù)栽培于交通相對(duì)不便的湖蕩、圩區(qū)、低洼地、水田中，蓮藕、慈姑等水生蔬菜的產(chǎn)品器官生長(zhǎng)于水里，其種植、采收都主要靠人工。由于水生蔬菜栽培的機(jī)械化程度低，栽培管理費(fèi)工、費(fèi)力，這就造成了水生蔬菜栽培的勞動(dòng)力成本高。

2.3 產(chǎn)品加工發(fā)展緩慢

湖南省的農(nóng)產(chǎn)品加工與沿海發(fā)達(dá)地區(qū)相比存在較大差距，水生蔬菜的加工更是如此。目前湖南的水生蔬菜仍以季節(jié)性鮮銷為主，其加工業(yè)發(fā)展緩慢，加工種類僅有少數(shù)幾個(gè)，且加工量少，加工方式以保鮮、干制、罐頭、淀粉提取、調(diào)味制品等初級(jí)加工為主，加工企業(yè)的利潤(rùn)空間有限。因投入大、市場(chǎng)不成熟等原因，很少有企業(yè)進(jìn)行功能成分提取和生物營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)的研究。

2.4 科研力量不足

湖南省從事水生蔬菜研究的科研機(jī)構(gòu)和技術(shù)人員較少，基本上沒有專門從事水生蔬菜研究的科研機(jī)構(gòu)，很少有專門從事水生蔬菜研究的專職科研人員，目前僅有少數(shù)幾位從事水生蔬菜相關(guān)研究的兼職研究人員。

3 湖南省發(fā)展水生蔬菜的建議

針對(duì)湖南省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，建議從以下4 個(gè)方面加強(qiáng)工作，以促進(jìn)湖南省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

3.1 加強(qiáng)種質(zhì)資源的研究與保護(hù)利用

蔬菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為湖南省農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，其在提高人民生活水平和發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)中具有十分重要的作用。然而，隨著人口的增長(zhǎng)和城市化發(fā)展，許多蔬菜地方品種、野生種及其野生近緣種正在逐漸消失，水生蔬菜作為特色蔬菜也面臨同樣的問題。因此，必須加強(qiáng)水生蔬菜種質(zhì)資源的研究與保護(hù)利用，重點(diǎn)建設(shè)高通量、規(guī)模化表型及基因型鑒定平臺(tái)，發(fā)掘攜帶優(yōu)異基因的水生蔬菜種質(zhì)資源，定向改良與創(chuàng)制高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆、適合加工的新種質(zhì)。

3.2 強(qiáng)化品種提純復(fù)壯和良種繁育工作

支持鼓勵(lì)科研院所、大學(xué)和有條件的企業(yè)開展水生蔬菜提純復(fù)壯和良種繁育研究，建立原原種、原種和生產(chǎn)種三級(jí)良種繁育生產(chǎn)基地，從源頭上確保良種供應(yīng)質(zhì)量，保障水生蔬菜生產(chǎn)安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。

3.3 實(shí)施品牌帶動(dòng)策略以提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

湖南是魚米之鄉(xiāng)，“芙蓉國”里的湘蓮在全國有很高的知名度，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湖南的水生蔬菜發(fā)展應(yīng)充分發(fā)揮已有的品牌優(yōu)勢(shì)，實(shí)施品牌帶動(dòng)策略，通過質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝規(guī)格、安全生產(chǎn)三統(tǒng)一等措施，以提升品牌知名度和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，從而不斷開拓國內(nèi)外市場(chǎng)。

3.4 大力發(fā)展水生蔬菜深加工

制約水生蔬菜發(fā)展和農(nóng)民增收的瓶頸是水生蔬菜產(chǎn)品的加工發(fā)展緩慢。湖南省水生蔬菜面積大、產(chǎn)量較高，但鮮銷產(chǎn)品價(jià)格受市場(chǎng)影響較大，豐產(chǎn)年份產(chǎn)品銷售難，農(nóng)民利益無法保障，因此必須大力發(fā)展水生蔬菜深加工，提高產(chǎn)品附加值。應(yīng)引進(jìn)、培育壯大加工企業(yè)，開發(fā)馬蹄罐頭、馬蹄汁、蓮心茶、蓮蓉、蓮汁、藕帶、藕粉、藕片、香芋片、香芋粉等產(chǎn)品[5]，通過政府支持和加工企業(yè)帶動(dòng)引導(dǎo)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。