《大米》國家標準GB/T 1354—2018中規(guī)定，長度小于同批試樣完整米粒平均長度四分之三，留存在1.0 mm圓孔篩上的不完整米粒稱為碎米。碎米主要營養(yǎng)物質(zhì)為淀粉(76%左右)和蛋白質(zhì)(8%左右)。碎米通常用于發(fā)酵制備酒、醋、發(fā)酵飲品，或經(jīng)過酶解、糖化等處理，生產(chǎn)果葡糖漿、麥芽糊精，麥芽糖醇、山梨糖醇及甘露糖醇等，作為冰淇淋、飲品等食品加工的輔料，也可用于糖尿病人特殊膳食的輔料。碎米可用于制備淀粉，提取淀粉后的殘渣中蛋白質(zhì)含量約50%，可用于提取高純度米蛋白。除此之外，碎米通過擠壓膨化等技術(shù)，生產(chǎn)嬰幼兒營養(yǎng)米粉、米果、米餅、營養(yǎng)強化米等產(chǎn)品，也可作為烘焙產(chǎn)品輔料，得到充分利用。