大米加工的損耗主要是產(chǎn)生的碎米和米糠。稻谷加工去除分別占稻谷質(zhì)量16%-20%的稻売和5%-7%的糙米皮層，其中胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體所需的微量營養(yǎng)素。大米加工精度越高，營養(yǎng)物質(zhì)流失就越嚴(yán)重，糙米中鈣、鐵、煙堿素、維生素B、維生素E分別是白米的1.7倍、2.8倍、3.2倍、10倍、14倍。應(yīng)用適度加工生產(chǎn)技術(shù)，出米率可提高3%～5%，按我國2021年2.12億噸食用稻谷加工量計算，可增加出米量640萬～1000萬噸，以畝產(chǎn)470公斤計算，相當(dāng)于增加了約1 300萬～2 200萬畝耕地的稻谷產(chǎn)量。

發(fā)展稻谷的適度加工技術(shù)，對消費者而言食用富含營養(yǎng)的大米，將營養(yǎng)素保持在一日三餐當(dāng)中，可保證身體健康方便經(jīng)濟(jì)；對加工企業(yè)而言，適度加工提高出米率，降低生產(chǎn)能耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。適度加工技術(shù)無疑是“藏糧于技”戰(zhàn)略的具體體現(xiàn)，助力于開發(fā)無形糧田，保障糧食安全，促進(jìn)我國大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。