節(jié)菱孢霉菌

甘蔗從冬天存到春天，受凍后又化凍，這個過程中很有可能發(fā)霉變質(zhì)，出現(xiàn)紅心。切開紅心甘蔗之后，斷面上會有紅色的絲狀物，這里面就含有一種叫作“節(jié)菱孢霉菌”的毒性很強(qiáng)的霉菌。如果攝入過量，會使人進(jìn)入昏迷狀態(tài)，嚴(yán)重的話可能使人呼吸衰竭而亡，幸存者也會留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。

很多人喜歡在外面買一杯甘蔗汁解渴，但是我們無法得知用來榨汁的甘蔗是否已經(jīng)出現(xiàn)了紅心毒變。當(dāng)喝下一杯有毒的甘蔗汁，肝臟為了避免人體中毒會分解、代謝其中的毒素，但是如果肝臟過度勞累，分解代謝不過來了，可能就會中毒。因此，還是自己買甘蔗在家榨甘蔗汁最安全，購買時要選擇新鮮的甘蔗，一旦發(fā)現(xiàn)已經(jīng)出現(xiàn)紅心，要馬上丟掉。

龍葵堿

很多人在購買西紅柿?xí)r會特意挑選幾個發(fā)青的，因為儲存時間長。但是，發(fā)青的西紅柿中含有一種叫作龍葵堿的致命毒素，成年人一般攝入0.2～0.5克后就會發(fā)生中毒反應(yīng)。因此，購買西紅柿?xí)r一定要挑選紅色的、熟透的。

發(fā)芽的土豆中含有的毒素也是這種龍葵堿，即使把芽挖掉也不安全，如果土豆已經(jīng)發(fā)芽，整個都不要吃了。

茄子中的龍葵堿含量雖然并不高，但是也要烹熟，否則也會有中毒隱患。

皂素

生豆?jié){含有一種物質(zhì)叫皂素，這種物質(zhì)也會讓人中毒。有些人喜歡用保溫瓶裝豆?jié){，這種方法存在中毒隱患，因為豆?jié){中含有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)。在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)水垢溶解產(chǎn)生的細(xì)菌會大量繁殖，經(jīng)過三四個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

為了防止中毒，喝豆?jié){之前一定要再加熱一次。豆?jié){和牛奶的加熱方法不一樣，豆?jié){有一種“假沸”現(xiàn)象，即當(dāng)鍋里的豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時，實際溫度只有80～90℃，這種溫度根本不能將豆?jié){內(nèi)的皂素完全破壞，所以豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時，應(yīng)該改成小火再繼續(xù)煮沸5～10分鐘才可飲用。

同樣含有皂素的食物還有四季豆。四季豆中毒大多是因沒有炒熟導(dǎo)致的，特別是立秋后的四季豆含皂素最多，如果沒有熟透，人吃了之后的1～5個小時內(nèi)就會發(fā)生中毒反應(yīng)。所以四季豆在烹飪時一定要熟透，使四季豆原有的深綠色消失。食用時無生味和苦硬感，說明皂素已經(jīng)被破壞。一般老的四季豆更易引起中毒，四季豆的兩端皂素較高，應(yīng)去掉。

黃樟素

發(fā)霉的姜中含有一種叫作黃樟素的物質(zhì)。在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年的時間內(nèi)就可誘發(fā)癌癥。美國食品藥物管理局的研究顯示，黃樟素是小鼠產(chǎn)生肝癌的原因，因此美國已經(jīng)不允許將黃樟素作為食物添加劑。如果含有黃樟素的食物進(jìn)入體內(nèi)，肝臟就要忙活起來了。

購買姜時要注意辨別是否腐爛，有些姜在收獲時被鏟出創(chuàng)口，在運(yùn)輸過程中已經(jīng)腐爛，但經(jīng)過菜販清洗就看不出來了，所以買姜時要選沒有斷口的、帶點(diǎn)土的最為保險。另外，如果把發(fā)霉的姜制作成姜粉或者姜汁可樂等食品，從味道和顏色上都是區(qū)分不出來的，因此購買這些食品一定要通過正規(guī)渠道。

除了食物，家中常用的樟腦丸中同樣含有黃樟素，而且還含有對二氯苯。大量實驗證明，苯類物質(zhì)對人體健康具有極大的危害性。樟腦丸里的有害物質(zhì)還會揮發(fā)，可經(jīng)人體的消化道、呼吸道以及皮膚進(jìn)入體內(nèi)。因此接觸過樟腦丸、衛(wèi)生球的衣物，尤其是內(nèi)衣褲等，穿前應(yīng)先在陽光下曬一曬，或把衣服放在陰涼處晾幾天，使?jié)B入衣物中的有害物質(zhì)揮發(fā)掉，以免危害人體健康。如果想立即除掉衣服上的樟腦味，可以把衣服裝入塑料袋內(nèi)，同時放入冰箱除臭劑，扎緊袋口，樟腦味很快就會消失。

黃曲霉菌

不少人喜歡手中把玩一對文玩核桃，除了有健體作用，盤玩時間久了，核桃形成的“包漿”越多，價值就越高。但這種每天捧在手心的核桃，卻可能導(dǎo)致肝臟中毒、受損。

核桃經(jīng)過長期把玩，其表面會滋生出肉眼看不到的黃曲霉菌，這種真菌會伴隨著人的不斷把玩，通過手掌一點(diǎn)一點(diǎn)地進(jìn)入身體。如果手上有傷口，這種真菌會通過傷口很快地進(jìn)入體內(nèi)。久而久之，黃曲霉菌就會對肝臟造成慢性損傷。

有一些食品也非常容易滋生黃曲霉菌，如花生、蓮子、枸杞等。大家普遍認(rèn)為這類食物可以存放很長時間，都是在常溫下保存的，不會現(xiàn)吃現(xiàn)買，這就給黃曲霉菌的滋生提供了條件。

在保存上，建議在買回花生后晾曬4～5天，用清水淘洗干凈，再放入100℃的開水中浸燙，15～20分鐘后撈出晾干，再用塑料袋裝起來，可長時間不發(fā)霉、不變色、不走油；或在盛花生米的容器里放入干辣椒片，把容器蓋緊，放在干燥處儲存，可使其1年不變質(zhì)。

干蓮子和枸杞最忌受潮、受熱。它們受潮后容易有蟲蛀，蓮子受熱后蓮芯的苦味也會滲入蓮肉。所以，干蓮子和枸杞應(yīng)該放進(jìn)冰箱冷藏保存。如果是鮮蓮子，建議將蓮子從蓮蓬中一顆顆剝出，保留一層綠色外殼，放入冰箱，平常生活中可以隨時取出做湯、粥或者生吃。

（摘自江蘇科學(xué)技術(shù)出版社《我是大醫(yī)生：醫(yī)生不說你不懂3》 編著：北京電視臺《我是大醫(yī)生》欄目組）