細(xì)嚼慢咽能養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，這是古人傳下來的智慧。緩慢進(jìn)食和充分咀嚼有助于防止肥胖和體重增加，這一觀點(diǎn)在一個(gè)世紀(jì)前流行開來，并在之后的零星科學(xué)研究中得到驗(yàn)證。據(jù)報(bào)道，咀嚼食物的過程通常會(huì)增加與食物代謝相關(guān)的能量消耗，并增加腸道動(dòng)力——這將導(dǎo)致攝入食物后體內(nèi)熱量增加，即食物誘導(dǎo)產(chǎn)熱（DIT）。然而，長時(shí)間咀嚼是如何在體內(nèi)誘導(dǎo)DIT 的還不清楚。

最近，日本早稻田大學(xué)的Hamada 博士和Hayashi 教授發(fā)表了一項(xiàng)研究，揭示了咀嚼和DIT 之間的因果關(guān)系。近日，這項(xiàng)研究發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上。

DIT 也被稱為食物生熱效應(yīng)，會(huì)使能量消耗高于空腹水平，是一種已知的防止體重增加的途徑。此前，研究小組發(fā)現(xiàn)，緩慢進(jìn)食和充分咀嚼不僅會(huì)增加DIT，還會(huì)促進(jìn)腹部內(nèi)臟區(qū)域的血液循環(huán)。盡管這些研究將咀嚼引起的DIT與腹部消化和吸收活動(dòng)的增加聯(lián)系起來，但也留下了進(jìn)一步探索的空間。

“我們不確定進(jìn)入消化道的食物團(tuán)是否導(dǎo)致了緩慢進(jìn)食后觀察到的DIT 增加，此外，長時(shí)間咀嚼食物產(chǎn)生的口腔刺激是否會(huì)增加DIT”Hayashi 補(bǔ)充說，“若要將緩慢咀嚼定義為一種有效、科學(xué)的體重管理策略，我們需要更深入地研究?！?/p>

為找到答案，研究人員設(shè)計(jì)了一項(xiàng)新研究，利用液體食物排除了食物團(tuán)的影響。整個(gè)研究在不同時(shí)間進(jìn)行了3 次試驗(yàn)。對照試驗(yàn)中，研究人員要求志愿者在正常情況下每30秒吞下20 毫升液體測試食物；在第二項(xiàng)試驗(yàn)中，志愿者將同樣的食物放在嘴里30 秒而不進(jìn)行咀嚼，從而在吞咽前延長品嘗時(shí)間；在第三項(xiàng)試驗(yàn)中，志愿者以每秒1 次的頻率咀嚼20 毫升的食物30 秒，然后吞下。研究人員在進(jìn)食前、后適時(shí)測量其饑餓感、飽足感、氣體交換變量、DIT 和內(nèi)臟血循環(huán)等變量。

在這些試驗(yàn)中，饑餓和飽腹評分沒有差異。然而，正如Hayashi 所描述的那樣，“DIT 或能量在進(jìn)食后增加，并且隨著每次味覺刺激和咀嚼時(shí)間的延長而增加”，這意味著不考慮食物團(tuán)，口腔刺激（在口中品嘗和咀嚼食物的持續(xù)時(shí)間）會(huì)增加DIT。

隨著味覺刺激和咀嚼時(shí)間的延長，氣體交換和蛋白質(zhì)氧化增加，內(nèi)臟腹腔動(dòng)脈的血流量也增加。由于這條動(dòng)脈向消化器官供應(yīng)血液，因此在咀嚼過程中，上消化道運(yùn)動(dòng)對口腔刺激的反應(yīng)也會(huì)增強(qiáng)。

該研究強(qiáng)調(diào)，通過增加能量消耗，充分咀嚼確實(shí)有助于預(yù)防肥胖和代謝綜合征。Hayashi 總結(jié)道：“雖然每頓飯的能量消耗差異很小，但365 天的累積效應(yīng)是巨大的。”

在強(qiáng)有力的科學(xué)研究支持下，緩慢進(jìn)食和充分咀嚼可能是對體重管理的最新建議。

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2022/01/220112105657.htm