安崇霄，馬藝修

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，新疆 烏魯木齊 830000）

目前，在高?！叭恕斌w系背景下，第二課堂作為第一課堂外的延伸與補充，能夠通過其自身所特有的靈活性、多樣性和開放性[1]，充分尊重學(xué)生的個性化發(fā)展，展現(xiàn)大學(xué)生的優(yōu)勢特長，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識和動手操作能力，激發(fā)學(xué)生的參與性和主動學(xué)習(xí)的興趣，正逐漸被重視與應(yīng)用推廣[2]。

“國以民為本，民以食為天”，豐富多彩的飲食文化自古便是中華民族文化寶庫中的一塊瑰寶。近年來，隨著人們對自身健康的關(guān)注及生活水平的提高，加工食品因保持其原色、原味及食品營養(yǎng)成分的優(yōu)越性備受關(guān)注。而青年人，特別是當(dāng)代大學(xué)生由于每月生活費的自由支配，已不再僅僅簡單滿足口腹之欲，更多地開始關(guān)注新奇、味美和色澤豐富的食物，同時在當(dāng)前特殊形勢下，讓曾活躍在戶外的高校學(xué)生開始轉(zhuǎn)向在屋內(nèi)與家人嘗試進行各類食品的制作，并在原有制作技巧上不斷創(chuàng)新開拓，在增長趣味同時增加自身技能和創(chuàng)作能力。

為鍛煉和提升大學(xué)生專業(yè)實踐能力和藝術(shù)素養(yǎng)，增進師生之間學(xué)習(xí)、交流探討，打造導(dǎo)師-研究生-本科生層層互動與創(chuàng)新協(xié)作能力，在弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化同時，鍛煉和提升當(dāng)代大學(xué)生專業(yè)實踐能力，培養(yǎng)青年學(xué)生對食品制作的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新協(xié)作能力，使學(xué)生成為真正實踐應(yīng)用型人才，特開展大學(xué)生食品工藝創(chuàng)新制作大賽第二課堂建設(shè)。

1 活動組織實施基本情況

活動對象為全校本科生、研究生，比賽環(huán)節(jié)分為專業(yè)組與非專業(yè)組，專業(yè)組要求食品類相關(guān)專業(yè)。本次活動由5名教師進行全程指導(dǎo)，其中指導(dǎo)教師由1名副教授，1名講師，1名實驗員以及2名政治輔導(dǎo)員組成?；顒訒r間為2021年10月-2022年4月，分三個階段進行，第一階段（2022年2月28日前完成）為制定食品工藝創(chuàng)新制作大賽方案和制作食品工藝問卷進行問卷調(diào)查階段；第二階段為（2022年3月31日前完成）開展食品工藝創(chuàng)新制作大賽階段，第三階段（2022年4月30日前完成）為進行材料整理及總結(jié)階段[1]。

1.1 第一階段（2021年10月-2022年2月）

在12月30日前，由本科生在具有較強的食品工藝學(xué)知識背景的研究生協(xié)助下，通過明確本次活動背景及目的意義，查閱相關(guān)的文獻資料，從而初步制定食品工藝創(chuàng)新制作大賽的活動方案以及食品工藝問卷內(nèi)容。在1月30日前，由專業(yè)教師及實驗員老師對學(xué)生所制定的方案及調(diào)查問卷內(nèi)容進行審核，并指出存在的問題和給出修改建議。2月25日由學(xué)生開展線上與線下問卷調(diào)查，線下由專業(yè)課程學(xué)習(xí)的本科生分小組在校園開展問卷調(diào)查，線上則由各學(xué)院輔導(dǎo)員老師進行轉(zhuǎn)發(fā)，最終對在校大學(xué)生關(guān)于參與食品工藝學(xué)第二課堂活動的積極性及需求性進行收集和系統(tǒng)性分析。

1.2 第二階段（2022年3月18日）

于3月18日開展食品工藝創(chuàng)新制作大賽。比賽分為專業(yè)組與非專業(yè)組，專業(yè)組（要求食品類相關(guān)專業(yè)）。參賽人員涉及全校本科生、研究生，要求作品主題要求契合喜迎新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)七十周年校慶，題目自擬，小組成員為2-5人，采用膨化、發(fā)酵、烘焙等食品加工工藝，制作富有創(chuàng)意、獨特新穎、營養(yǎng)價值豐富的食品，同時將所做食品的工藝、流程及特色制作成 PPT進行匯報，每組5分鐘的時間。要求PPT制作簡單大方，講解清晰。所有食品工藝的匯報均做成展板進行宣傳，并對活動過程進行錄制，進行總結(jié)交流。

1.3 第三階段（2022年4月底前）

于4月18日前，對所收集的問卷調(diào)查進行系統(tǒng)分析，同時進行食品工藝創(chuàng)新制作大賽的相關(guān)材料整理及總結(jié)。

2 活動實施擬解決的重點和難點問題

擬解決的重點問題：（1）工藝食品創(chuàng)新制作大賽第二課堂總體方案的制定；（2）增強學(xué)生自我主動探索、創(chuàng)新意識和動手能力，將知識轉(zhuǎn)化應(yīng)用于實踐活動。

難點問題：（1）在當(dāng)前形勢下，如何結(jié)合防控要求，制定食品工藝創(chuàng)新制作大賽第二課堂總體方案。（2）如何使學(xué)生能夠?qū)⒆陨碇R全面轉(zhuǎn)化為實踐應(yīng)用，并優(yōu)化食品工藝的創(chuàng)新制作的活動效果。

3 活動完成的情況

3.1 食品工藝問卷調(diào)查結(jié)果分析

本次共發(fā)放調(diào)查問卷620份，回收有效調(diào)查問卷507份，其中男生占39.45%，女生60.55%。調(diào)查年級主要分布于大一（28.21%）、大二（24.65%）、大三（22.84%）、研究生（21.3%），調(diào)查專業(yè)對象為食品類專業(yè)（54.44%）、非食品類專業(yè)（45.56%）。

根據(jù)對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)的分析，68.72%的學(xué)生表示特殊時期在家進行過食品制作，31.28%學(xué)生表示尚未嘗試過食品制作，其中進行制作食品的學(xué)生里初次制作時便一次成功占58.24%，需進行至少兩次制作成功的占41.76%。日常飲食中喜歡偏辣的占 66.67%，其次是喜歡偏甜的占62.80%，喜歡清淡的和偏酸的分別占37.87%和32.64%；在日常喜好制作的食品類中，肉制熟食類占63.51%，果蔬榨汁類占60.36%，油炸烘焙類占51.28%，對于干制果蔬類和沖泡食品類則分別僅占33.33%和28.60%。對于關(guān)注日常飲食的營養(yǎng)搭配方面，目前大學(xué)生一般關(guān)注占56.21%，其次35.31%表示十分關(guān)注，僅有8.8%的學(xué)生表示不關(guān)注飲食的營養(yǎng)搭配方面[2]。

綜上所述，在生活中，當(dāng)代青年人其實更傾向于制作味道和口味較為突出的食品，比如麻辣類型的肉制品（66.67%）、甜度較大的果汁飲品（42.8%）和油炸類食品（51.28%），但對于第一次遇見的食品，更多人則表示食品的香氣（82.84%）、形狀造型（67.85%）以及色澤（64.3%）和原料表是否營養(yǎng)搭配（64.3%）是引起自身興趣的關(guān)鍵因素，僅有25.84%的學(xué)生認為食品的名稱是引起自身興趣的主要因素。尤其對于開展食品工藝學(xué)第二課堂活動以及學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)及相關(guān)知識，68.58%的學(xué)生認為十分必要，愿意積極參加；其次表示一般愿意參加、學(xué)習(xí)的占24.71%；表示無所謂的較少，僅占6.17%。為開展食品工藝第二課堂活動開展提供了有力的保障[3]。

3.2 食品工藝創(chuàng)新制作大賽活動開展情況

盡管在活動報名階段，各學(xué)院學(xué)生均已表現(xiàn)出極高的參與熱情，但為配合現(xiàn)階段特殊形勢下的防控要求，經(jīng)賽前初步篩選，共有31組學(xué)生參與比賽（專業(yè)組20個，非專業(yè)組11個）。本次活動學(xué)生參與度高（參賽人員涉及本科生、研究生，共計120人），活動覆蓋面廣（共有7個學(xué)院參賽）。經(jīng)過學(xué)生團隊協(xié)作，最終收集有效作品31份，并由各團隊派出一名代表進行PPT講解匯報，最終通過線上投票、線下比賽綜合得分形勢評選出優(yōu)秀作品[4]。

4 活動實施效果

通過本次第二課堂活動實施,能夠讓本科生和研究生能夠同臺競技，打造出師生之間學(xué)習(xí)、交流探討與創(chuàng)新協(xié)作能力，進一步強化學(xué)生自身對食品制作的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新協(xié)作能力，展示出當(dāng)代高校青年朝氣蓬勃、昂揚奮進的精神面貌。同時，也能夠讓老師與同學(xué)們一同走出課堂，走進生活，并通過以賽促學(xué)形式，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，知行并進，用美食與無限創(chuàng)意展現(xiàn)已對母校70周年華誕的祝福和對食品專業(yè)的熱愛，進而提升專業(yè)實踐能力與創(chuàng)新協(xié)作能力，養(yǎng)成不斷拼搏的精神。

5 改革建議

盡管學(xué)院在教學(xué)與實踐水平等方面，對內(nèi)正不斷強化提升師資水平來培訓(xùn)培養(yǎng)創(chuàng)新性新型人才，但在進行教育實踐轉(zhuǎn)化和培養(yǎng)學(xué)生成為真正實踐應(yīng)用型人才方面仍與內(nèi)地著名高校存在一定的差距，尤其在建設(shè)師資隊伍和調(diào)整結(jié)構(gòu)方面還要進一步優(yōu)化和完善，力爭打造出導(dǎo)師-研究生-本科生層層互動與創(chuàng)新協(xié)作能力的實踐教學(xué)團隊。同時學(xué)院應(yīng)利用學(xué)校資源優(yōu)勢，對外引入各項課堂活動，探索一種集多學(xué)科聯(lián)動進行的食品類第二課堂教學(xué)模式，實現(xiàn)各專業(yè)創(chuàng)新型教師講授實踐知識的合作教學(xué)[5]。