◎ 母東煜、劉 歡

春節(jié)，每個(gè)中國人都割舍不掉對家的眷戀，不論回家路多么艱難，都想排除萬難回家看看。又到了每年一次“過年回家?guī)c(diǎn)什么”的艱難抉擇時(shí)刻。相較而言，爸爸們都比較好“說話”，帶上煙酒茶，爸爸們臉上基本能樂開花；而媽媽們就顯得“略微難哄”：送高端大氣上檔次的禮物，媽媽會(huì)“責(zé)備”我們亂花錢；送些樸實(shí)無華的，又沒辦法體現(xiàn)出兒女們的“奇思妙想”。想哄媽媽開心，送禮就要“走心”，必須掌握一條真理：不管是18 歲的少女，還是58 歲的媽媽，都想貌美如花、青春永駐。因此，很多人送給媽媽的禮物，會(huì)集中在美容保健品。

目前，養(yǎng)生美容保健品市場魚龍混雜，不擦亮眼睛就很容易讓人花冤枉錢買到與實(shí)際效果不相符的保健品。今天，華西營養(yǎng)科的專家們就來聊一聊這3 種風(fēng)很大的“美容圣品”，效果真的那么神奇嗎？

燕窩

冬季主“干燥”，肺部最容易受到侵襲，進(jìn)補(bǔ)食品應(yīng)著重滋陰潤肺，燕窩就是很好的選擇之一。傳說燕窩能養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)血、延緩衰老……真的是這樣嗎？

1.燕窩是什么

燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及同屬多種燕的唾液與絨羽等混合凝結(jié)成的巢窩。燕窩一般有白燕、毛燕和“血燕”之分：白燕即為宮燕，色沽白；毛燕色灰，內(nèi)有較多的灰黑色羽毛；“血燕”一般是指帶紅色的燕窩。

2.燕窩營養(yǎng)價(jià)值有多高

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，燕窩主要含有以下4 種營養(yǎng)物質(zhì)。

（1）蛋白質(zhì)燕窩的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)燕窩中含有豐富的蛋白質(zhì)，平均含量達(dá)到59. 5%，其中含有除色氨酸以外的全部人體必需氨基酸，占氨基酸總量的34%；還包括對嬰兒特殊的“必需氨基酸”——組氨酸，含量約10%。

（2）碳水化合物燕窩中約含40%碳水化合物，其中包括9%的唾液酸、7.2%的半乳醣胺、5.3%的葡萄糖胺、16.9%的半乳糖和0.7%的巖藻糖。

（3）礦物質(zhì)白燕中含鈣較多，血燕中則含有更多的鉀、鎂和鐵。但是，燕窩里可能也有一些對人體不利的成分——潛在的鉛、鎘和汞等重金屬元素以及亞硝酸鹽。

（4）脂質(zhì)燕窩含脂質(zhì)數(shù)量極少，但單甘油和雙甘油的含量卻非常高。

（5）唾液酸雖然燕窩蛋白質(zhì)含量高，但是一個(gè)普通雞蛋也可以達(dá)到燕窩的蛋白質(zhì)含量。其實(shí)，燕窩最有用的營養(yǎng)物質(zhì)是“唾液酸”。唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，一般與蛋白結(jié)合，可達(dá)燕窩干物質(zhì)重量的3%—15%。目前一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)唾液酸可作為神經(jīng)細(xì)胞膜及突觸的營養(yǎng)素，促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的分化、發(fā)育和再生，達(dá)到提高人體記憶力和智力水平的作用。

值得注意的是，從營養(yǎng)的角度分析，燕窩所含的營養(yǎng)物質(zhì)及生物活性物質(zhì)確實(shí)具有一些功效，但目前大多數(shù)結(jié)論都由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出，并且需要攝入多少量才對人體有效還沒有確切結(jié)論。簡而言之，燕窩中的唾液酸價(jià)值高，但是目前并沒有辦法科學(xué)論證要吃多少燕窩才能達(dá)到上面所說的功效。

酵素

細(xì)數(shù)網(wǎng)絡(luò)中火爆朋友圈的保健品，肯定少不了酵素。不少人認(rèn)為，它有排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身、抗菌消炎等功效。酵素產(chǎn)品真的有這么神奇嗎？通常提到的“酵素”都是指現(xiàn)在市面上的各種酵素原液或酵素粉，是發(fā)酵的整個(gè)產(chǎn)物，并不僅僅指其中的酶。

1.酵素是什么

以新鮮蔬菜、水果等植物為原料，經(jīng)多種益生菌發(fā)酵而產(chǎn)生的，含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物（如低聚果糖）的微生物制劑。

2.所謂的酶到底有什么作用

（1）蛋白酶可催化蛋白質(zhì)水解，還可以去除皮膚表面和毛孔、汗腺的污垢，溫和地去除老化角質(zhì)，使皮膚恢復(fù)光滑細(xì)膩。

（2）脂肪酶是一類水解油脂的酶類，由于其獨(dú)特的分解油脂作用,脂肪酶在減肥食品、保健品和化妝品中已得到廣泛應(yīng)用。

（3）超氧化物歧化酶（SOD）能催化超氧陰離子自由基發(fā)生歧化反應(yīng),專一清除體內(nèi)氧自由基,消除活性氧的毒性,保護(hù)機(jī)體不受氧自由基攻擊。

3.我們所食用的酵素真的有那么神奇的功效嗎

酵素所具有的排便功能是其所含的低聚果糖起的作用，低聚果糖由于其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，雖不被消化道的胃酸和酶消化，但能直達(dá)大腸，被人體有益的菌群雙歧桿菌迅速選擇性吸收，使雙歧桿菌迅速增殖，并產(chǎn)生短鏈脂肪酸，使腸道酸堿值偏向酸性，抑制有害菌群的生長，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，能起到改善便秘的作用。低聚果糖早在不少乳制品、 乳酸菌飲料、固體飲料、 糖果、餅干、面包等多種食品中應(yīng)用，而酵素原液所含的低聚果糖也不是很多，如果有排便困難的情況，便建議選擇喝酸奶，多吃蔬菜來緩解。

盡管酵素有很多營養(yǎng)素，但都是通過外用及口服純品酶的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出的。對動(dòng)物（如小鼠）有效的，不一定對人有效，并且現(xiàn)有酵素產(chǎn)品的酶含量，根本無法達(dá)到實(shí)驗(yàn)室的濃度。

黑枸杞

枸杞作為眾所周知的溫補(bǔ)食品，已經(jīng)出現(xiàn)在很多人的保溫杯中。最近，市面上又刮起了一陣食用黑枸杞的“旋風(fēng)”，傳說黑枸杞的營養(yǎng)價(jià)值比紅枸杞更高，能夠美容護(hù)膚、保護(hù)視力、改善循環(huán)、防癌抗癌，等等。

1.黑枸杞是什么

黑枸杞屬茄科枸杞屬的多棘刺灌木，主要分布于陜西北部、寧夏、甘肅、青海、新疆和西藏。

2.黑枸杞營養(yǎng)成分是什么

（1）蛋白質(zhì)黑枸杞中干果蛋白含量為10.61%，其中最高的是亮氨酸,其次蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸等含量也較高。

（2）維生素黑枸杞果實(shí)含有維生素E，其中籽油維生素E 較果實(shí)要高得多。

（3）礦物質(zhì)黑果枸杞中鉀、鈉、鎂、鈣均較豐富，尤其是遠(yuǎn)高于鈉的含量，是一種典型的高鉀低鈉的食品。

（4）黃酮類物質(zhì)其是黑枸杞的主要功能物質(zhì)，每100 克黑果枸杞中，原花青素的含量是1.6克，花色苷的含量是0.61 克。許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，黃酮類物質(zhì)為一種具有抗氧化作用的生物活性物質(zhì)，且隨其劑量增加作用越強(qiáng)，具有防脂質(zhì)氧化、清除自由基等功效。

（5）枸杞多糖每100 克黑果枸杞中，枸杞多糖的含量是3.06 克，小鼠實(shí)驗(yàn)證明，能夠通過增加糖原的儲(chǔ)備，為機(jī)體提供更多的能量來達(dá)到抗疲勞的目的。同時(shí)，還可以有效地清除劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的代謝產(chǎn)物，能延緩疲勞的發(fā)生，加速疲勞的消除。

因?yàn)辄S酮和多酚對線粒體的保護(hù)作用強(qiáng)于多糖，而紅果枸杞的黃酮類物質(zhì)，如花青素，遠(yuǎn)小于黑果枸杞。所以光從花青素含量來看的話，黑枸杞肯定就比紅枸杞好。但是，花青素高的食材還有很多，如藍(lán)莓、茄子等，可視情況選擇。

從營養(yǎng)的角度分析，黑枸杞的抗氧化物質(zhì)含量確實(shí)高于一般食物，但多數(shù)功效具體在人身上有多少效果，現(xiàn)在并沒有確切的科學(xué)論證。

最近“風(fēng)很大”的這3 樣美容圣品，確實(shí)有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但真的想美容養(yǎng)顏、青春永駐，還需要我們在日常生活中堅(jiān)持飲食均衡、適當(dāng)鍛煉、防曬防風(fēng)、心態(tài)樂觀。保持身心健康的人，自然能從里美到外！