鄧 峰

（湘南學(xué)院，湖南 郴州 423000）

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，旅游行業(yè)服務(wù)意識在不斷提升。在當(dāng)前大學(xué)階段尤其是旅游應(yīng)用型本科院校對于前廳與客房管理這門課程的設(shè)計與研究顯得十分重要。為了能夠?qū)⒋髮W(xué)的課程與實際生活相接軌，與當(dāng)前酒店管理中的相關(guān)業(yè)務(wù)有效銜接。需要基于工作過程導(dǎo)向的旅游應(yīng)用型本科院校對于前廳與客房管理這門課程做出更加合理化的設(shè)計，才能更好地應(yīng)用于實踐，將課堂上所學(xué)到的理論與實際工作中的相關(guān)情況有效結(jié)合，更好地完善前廳與客房管理這門課程的相關(guān)內(nèi)容。作為當(dāng)前旅游大學(xué)的一門重要課程，可以進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生對于職業(yè)的認(rèn)知以及實際工作能力。過去，這門課程只能在教室內(nèi)完成。由于缺少實踐經(jīng)驗，無法使課程的設(shè)計走出課堂與實踐相結(jié)合，因此也無法讓學(xué)生身臨其境地去感受這門課程的真正需求所在，容易導(dǎo)致課程的內(nèi)容與實際相脫節(jié)。正因如此，前廳與客房管理這門課程在教學(xué)上進(jìn)行設(shè)計的時候，應(yīng)當(dāng)與市場需求緊密結(jié)合。通過更加行之有效的課程設(shè)計，來進(jìn)一步提升這門課程的教學(xué)質(zhì)量。尤其是近些年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對精神文明的追求也在不斷提升，酒店行業(yè)對在職人員素質(zhì)的需求也在不斷加強(qiáng)。酒店行業(yè)不僅僅需要員工具有一般的專業(yè)能力，還要求在職員工擁有更強(qiáng)的社會處理能力。傳統(tǒng)的課程模式，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足當(dāng)前市場的需求。因此，要對前廳與客房管理進(jìn)行新的課程設(shè)計，以滿足市場需求。要基于工作過程為導(dǎo)向，體現(xiàn)這門課程的應(yīng)用性與實踐性。通過課程實用性的設(shè)計與研究，促進(jìn)當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展，更好地滿足當(dāng)前我國高質(zhì)量發(fā)展的需求以及旅游行業(yè)的需求。

一、研究職業(yè)崗位，優(yōu)化課程設(shè)置

在應(yīng)用型本科院校前廳與客房管理課程設(shè)計的過程中，要充分研究職業(yè)本身的崗位需求，才能更好地實現(xiàn)課程優(yōu)化。目前，很多本科院校酒店管理專業(yè)是一門十分具有實踐性和應(yīng)用性的專業(yè)，主要通過培養(yǎng)酒店管理人員，來提升當(dāng)前酒店的質(zhì)量和服務(wù)意識。前廳部門和客房部門是當(dāng)前酒店中最缺乏人才的地方，這兩個部門的人才需求量比較大；同時，需要優(yōu)秀的人才才能勝任，進(jìn)一步造成當(dāng)前人才緊缺的現(xiàn)狀。高校酒店管理專業(yè)中不少學(xué)生會選擇前廳與客房這兩個崗位來就業(yè)。因此，對前廳與客房管理這門課程的進(jìn)一步優(yōu)化對于解決當(dāng)前畢業(yè)生就業(yè)難有很大的幫助。通過進(jìn)一步研究當(dāng)前職業(yè)崗位的特點，可以促進(jìn)該行業(yè)蓬勃發(fā)展，促進(jìn)崗位質(zhì)量提升。在對于工作過程導(dǎo)向的前廳與客房管理課程設(shè)計中，要根據(jù)當(dāng)前職業(yè)特點進(jìn)一步研究該職業(yè)崗位的相關(guān)內(nèi)容。通過邀請相關(guān)領(lǐng)域的專家、學(xué)者以及部分優(yōu)秀酒店的先進(jìn)管理者來進(jìn)行理論講解，進(jìn)一步了解在當(dāng)前崗位工作中面臨的實際問題以及針對問題所提出的解決方案。從而進(jìn)一步研究這些崗位的特點，了解當(dāng)前崗位工作的任務(wù)分析，優(yōu)化課程的內(nèi)容和方向，使學(xué)生具備做好這些工作任務(wù)所應(yīng)有的基本能力和職業(yè)素養(yǎng)。通過工作過程導(dǎo)向使前廳與客房管理專業(yè)與市場相匹配，適應(yīng)當(dāng)前我國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，滿足人才缺口和需求。

在旅游應(yīng)用型本科院校前廳與客房管理課程設(shè)計的過程中，要進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)領(lǐng)域和崗位行動領(lǐng)域，調(diào)整課程設(shè)置，以工作過程為導(dǎo)向，注重學(xué)生的理論知識與實踐的結(jié)合。在現(xiàn)實生活中，去模擬相關(guān)課程的內(nèi)容，提升實踐能力。以實際工作情況為導(dǎo)向，更好地調(diào)整當(dāng)前課程設(shè)置。

二、應(yīng)用型全真教學(xué)模式

在傳統(tǒng)的課程設(shè)計中，我們發(fā)現(xiàn)由于在課堂上過于追求理論往往對實踐產(chǎn)生忽略，在這樣的教育模式下，畢業(yè)的學(xué)生到工作崗位上往往很難在短時間內(nèi)適應(yīng)環(huán)境。由于所學(xué)理論與實踐知識還存在一定的差距，進(jìn)一步影響了學(xué)生就業(yè)時的匹配度。對此，我們要實現(xiàn)創(chuàng)新設(shè)計，讓課程設(shè)計與實際生活相接軌，與工作環(huán)境相匹配，促進(jìn)教育以就業(yè)為導(dǎo)向的發(fā)展機(jī)制進(jìn)一步完善。通過應(yīng)用型全真教學(xué)模式的探討，實現(xiàn)創(chuàng)新的課堂設(shè)計，體現(xiàn)出學(xué)習(xí)就是工作，工作就是學(xué)習(xí)的理念。讓學(xué)習(xí)能夠更有效地結(jié)合工作，告別過去以虛擬場景來教學(xué)的傳統(tǒng)模式。用更加創(chuàng)新的培養(yǎng)環(huán)境和培養(yǎng)形式來避免學(xué)生造成認(rèn)知障礙，避免在傳統(tǒng)的模式中對學(xué)生引起誤導(dǎo)的現(xiàn)象。在新的課程設(shè)計中，既要包括軟件設(shè)計也要包括硬件設(shè)計，要體現(xiàn)在硬件環(huán)境中。讓老師轉(zhuǎn)變?yōu)榫频甑墓芾碚?，學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)榫频甑墓ぷ髡摺?/p>

這樣就會形成角色互換，讓學(xué)生能夠身臨其境，真正體會在工作中所遇到的實際情況和突出問題，并找到解決問題的辦法。在角色轉(zhuǎn)換過程中，讓學(xué)生能夠更加深刻地理解工作的實質(zhì)本身。推動當(dāng)前教學(xué)的深度改革，強(qiáng)化教學(xué)過程中的實踐性和開放性。同時還可以通過與相關(guān)酒店的配合，讓學(xué)生到實地場所進(jìn)行現(xiàn)場模擬，到真實的企業(yè)和酒店中來模擬真實的工作。通過學(xué)校和企業(yè)的結(jié)合組織學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)操作，提高學(xué)生的實踐能力，營造良好的教學(xué)氛圍。同時，也可以鼓勵將課堂搬到實際工作中去，在實際工作中，在現(xiàn)實的場地中進(jìn)行有效教學(xué)，將理論和實踐相結(jié)合，通過教師在實際工作中的指導(dǎo)和培養(yǎng)，進(jìn)一步提高學(xué)生將理論轉(zhuǎn)化為實踐的能力，增加學(xué)生實際操作的能力。更好地適應(yīng)畢業(yè)后的就業(yè)。通過酒店的實景和教學(xué)相結(jié)合，進(jìn)一步開展學(xué)習(xí)任務(wù)，提高學(xué)生的合作能力和管理能力。

三、教學(xué)課程設(shè)計

（一）教學(xué)目標(biāo)設(shè)計

當(dāng)前以工作過程導(dǎo)向的應(yīng)用型本科院校在教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計上應(yīng)當(dāng)更多地面向崗位能力，培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才。要改變過去單一的教學(xué)設(shè)計模式，根據(jù)不同的崗位特點，提升學(xué)生的實際操作能力。把學(xué)生在課堂上所學(xué)到的理論與在實際工作中所面對的情況緊密結(jié)合，從而促進(jìn)學(xué)生提高工作能力，滿足前廳與客房管理這門課程在酒店中的需要。要進(jìn)一步加強(qiáng)課程的改革，把課程就業(yè)方式與實踐緊密結(jié)合，讓學(xué)生走出校門，走進(jìn)酒店，做一回工作中的員工。以此完善旅游應(yīng)用型本科院校前廳與客房管理的相關(guān)課程設(shè)計。

（二）教學(xué)時間安排

在教學(xué)時間的安排上，應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)生實際的工作環(huán)境和情況，根據(jù)課程需要改變過去傳統(tǒng)授課時間的安排，實行集中授課。在一個月的時間內(nèi)，集中學(xué)生統(tǒng)一到酒店進(jìn)行實際工作和考核。根據(jù)酒店的實際情況，適當(dāng)調(diào)整時間安排，讓學(xué)生能夠盡快適應(yīng)酒店的工作環(huán)境和時間，充分體現(xiàn)出當(dāng)前教學(xué)與工作的緊密結(jié)合。在時間安排上，可以分為兩個階段，上午和下午。上午，學(xué)生主要在教學(xué)課堂學(xué)習(xí)理論知識，學(xué)習(xí)的內(nèi)容以酒店前廳與客房管理的相關(guān)理論知識為主，增加理論素養(yǎng)。下午教學(xué)內(nèi)容主要圍繞學(xué)生掌握的專業(yè)知識來進(jìn)行設(shè)計，同時增加實踐檢驗，讓學(xué)生去參加實際工作，看一下表現(xiàn)的情況如何，通過工作中發(fā)現(xiàn)的問題，來進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗。

（三）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

我們要改變過去傳統(tǒng)的純粹理論的教學(xué)方式，通過更加創(chuàng)新的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計來提高學(xué)生實踐操作的能力。使學(xué)生在實踐操作中鞏固所學(xué)過的理論知識，解決在工作中遇到的問題，將工作經(jīng)驗進(jìn)行理論總結(jié)。通過理論和實踐的相互配合，更好地銜接工作環(huán)境，提升工作質(zhì)量。同時要充分考慮課程安排與理論課程學(xué)習(xí)的結(jié)合度。理論知識的學(xué)習(xí)不可一蹴而就，應(yīng)當(dāng)循序漸進(jìn)，由淺及深。通過逐步深入的教學(xué)，來更好地解決實際工作中遇到的問題。作為當(dāng)前教學(xué)的主要考核辦法，考核的地點為酒店的工作場所。通過理論和實際技能的課程交換，來進(jìn)行科學(xué)的教學(xué)安排。改變過去傳統(tǒng)的純粹理論的教學(xué)方式，讓學(xué)生在實踐中進(jìn)一步感受理論知識，讓理論和實踐相結(jié)合，通過實際操作來把學(xué)到的理論融入實際工作中去，將理論知識內(nèi)化于心，外化于行。

（四）教學(xué)方法設(shè)計

在當(dāng)前以工作過程為導(dǎo)向的前廳與客房管理課程設(shè)計中，應(yīng)當(dāng)更加注重教學(xué)方法的設(shè)計。在新的課程設(shè)計中，要尊重當(dāng)前專業(yè)的實踐操作能力，進(jìn)一步以學(xué)生為中心，在整個教學(xué)過程中實現(xiàn)人員和場所流動的教學(xué)模式。通過這樣的方式，可以提高學(xué)生適應(yīng)不同環(huán)境的能力，更好地與實際工作相結(jié)合。在一個月的培訓(xùn)過程中，多名教師應(yīng)當(dāng)對不同的班級進(jìn)行輪流交替教學(xué)，通過輪流交換教學(xué)的方式，來進(jìn)一步提高學(xué)生對知識的融通性，以適應(yīng)不同環(huán)境、不同模式。在不同的教學(xué)氛圍中，感受不同老師的教學(xué)風(fēng)格，從而充分了解教學(xué)中實際問題的解決辦法。通過輪流，交替教學(xué)的方式，提高學(xué)生掌握知識的全面能力。同時，在配合課程改革的相關(guān)內(nèi)容中，要充分利用好當(dāng)前酒店的不同環(huán)境，進(jìn)行實景教學(xué)。當(dāng)前混合教學(xué)能夠更直觀地讓學(xué)生了解工作本身所遇到的問題，因此要利用當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過線上線下混合式教學(xué)的方式來提高教學(xué)質(zhì)量。要讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實踐性，從而激發(fā)學(xué)生對當(dāng)前本科院校前廳與客房管理相關(guān)課程的興趣。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，旅游行業(yè)服務(wù)意識在不斷提升，應(yīng)用型本科旅游院校前廳與客房管理這門課程的設(shè)計與研究就顯得十分重要。為了能夠?qū)⒋髮W(xué)的課程與實際生活相接軌，與當(dāng)前酒店管理中的相關(guān)業(yè)務(wù)相接軌，應(yīng)對基于工作過程導(dǎo)向的前廳與客房管理課程做出更加合理化的設(shè)計，使學(xué)生將課堂上所學(xué)到的理論與實際工作中的相關(guān)情況進(jìn)行有效結(jié)合，在就業(yè)時能盡快地進(jìn)入角色，滿足人才需求。