黃建蓉，王志江，伍芳芳，侯方麗，徐金瑞，吳小勇

（廣東藥科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，廣東中山 528453）

“食品添加劑”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課，是一門綜合性應(yīng)用性很強的課程，涉及到“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品物性學(xué)”“食品機械與設(shè)備”等課程的相關(guān)理論知識，要求學(xué)生在理解相關(guān)原理的基礎(chǔ)上，掌握安全、規(guī)范和有效使用食品添加劑的方法，發(fā)揮食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的作用。學(xué)?！笆称诽砑觿闭n程教學(xué)以往以案例式教學(xué)法為主，采用單一的面授教學(xué)。教學(xué)法和信息化智慧化課堂的發(fā)展[1-4]，為課程教學(xué)改革提供了良好的條件，形成了將在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢結(jié)合起來的混合式教學(xué)模式?；旌鲜浇虒W(xué)改革沒有統(tǒng)一的模式，其目的是通過2 種教學(xué)組織形式的有機結(jié)合，把學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)由淺到深地引向深度學(xué)習(xí)，改變在傳統(tǒng)課堂教學(xué)中過分使用講授而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不高、認(rèn)知參與度不足等問題。梁鵬等人[5]在“食品添加劑”教學(xué)中采用翻轉(zhuǎn)課堂模式，運用信息化技術(shù)將課程內(nèi)容變得更為豐富和立體化，讓理論知識和生活實際的應(yīng)用聯(lián)系更為緊密，教師引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)思考，提升課堂興趣，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。姚沛琳等人[6]在“食品添加劑”課程教學(xué)改革中，利用超星學(xué)習(xí)通擴展教學(xué)資源的深度和廣度，在課堂中開展課堂測驗、搶答、小組活動等，將線上線下課堂深度融合，受到了學(xué)生的廣泛好評，取得了較好的學(xué)習(xí)效果，學(xué)生學(xué)習(xí)能力比在傳統(tǒng)課堂中得到了較大提升。該項目引入對分課堂教學(xué)模式，基于超星學(xué)習(xí)通平臺，采用混合式教學(xué)法，將課堂從以教師為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強學(xué)習(xí)效果。

1 對分課堂的內(nèi)涵

“對分課堂”是一種新型的教學(xué)模式，由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授首先提出，目前已在全國各教育層次推廣應(yīng)用并取得良好的效果[7-8]。藍(lán)蔚青等人[9]在“食品添加劑”教學(xué)中應(yīng)用對分課堂，學(xué)生在課內(nèi)主動學(xué)習(xí)與自覺參與的意識顯著增強，課外借助網(wǎng)絡(luò)資源檢索文獻資料，積極完成作業(yè)；教師授課形式打破常規(guī)，教學(xué)能力得到提升，教學(xué)質(zhì)量提高。

對分課堂在形式上把課堂時間一分為二，一半（一部分）留給教師講授，另一半（另一部分）留給學(xué)生進行討論“對分”并不要求講授和討論的時間絕對均分，可根據(jù)課程特點和教學(xué)實際情況由教師合理安排，關(guān)鍵在于在講授和討論之間引入內(nèi)化環(huán)節(jié)，讓學(xué)生對講課內(nèi)容進行吸收之后，有備而來參與討論，促進學(xué)生學(xué)習(xí)從被動變主動（見圖1）。對分課堂的操作模式，可采用“當(dāng)堂對分”或“隔堂對分”[10]。當(dāng)堂對分，是將對分課堂的講授、內(nèi)化吸收和討論按照順序在一次課進行；隔堂對分，是將教師講授放在第一次課時進行，內(nèi)化吸收留在第一次課時的課上或課下，討論環(huán)節(jié)放在下一次課進行。布置“亮幫考”作業(yè)是“隔堂對分”實施過程中常用的手段和方法，通過“亮閃閃”總結(jié)學(xué)習(xí)的重點和難點，通過“考考你”把自己學(xué)懂的有難度或有意義的知識整理成問題來考學(xué)生，通過“幫幫我”把所學(xué)知識中仍存困惑的地方整理出來尋求同學(xué)幫助。學(xué)生在完成“亮考幫”作業(yè)的過程中需要主動思考，強化了對知識的內(nèi)化吸收。

對分課堂實施過程見圖1。

圖1 對分課堂實施過程

2 學(xué)?！笆称诽砑觿闭n程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)情況

2019—2020 學(xué)年第2 學(xué)期，借助超星學(xué)習(xí)通平臺和騰訊課堂完成了學(xué)校2017 級“食品添加劑”的課程教學(xué)。課前和課后主要利用超星學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布課程資源、簽到、作業(yè)、討論、互動，課中利用騰訊課堂完成直播授課和隨堂練習(xí)及提問。學(xué)期末通過騰訊問卷對課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)運行情況進行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)表示非常滿意、較為滿意和基本滿意的占比分別為41.1%，50.8%，8.1%，沒有學(xué)生表示不滿意。對于網(wǎng)絡(luò)資源的利用，多數(shù)學(xué)生比較得心應(yīng)手，對網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)方式非常感興趣、較為感興趣和感覺一般的學(xué)生占比分別為12.2%，52.4%，30.9%，僅有4.5%的學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)方式不感興趣。由此可見，網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)方式和智慧課堂容易被大多數(shù)學(xué)生接納。

3 基于學(xué)習(xí)通平臺的對分課堂教學(xué)模式組織和實施

在2018 級“食品添加劑”課程教學(xué)中，將對分課堂模式和學(xué)習(xí)通平臺的使用相結(jié)合（見圖2），發(fā)揮線上線下教學(xué)優(yōu)勢。

基于學(xué)習(xí)通平臺的對分課堂在“食品添加劑”課程教學(xué)中的實施過程見圖2。

圖2 基于學(xué)習(xí)通平臺的對分課堂在“食品添加劑”課程教學(xué)中的實施過程

課前，教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，確定講授內(nèi)容、互動內(nèi)容、課堂討論等內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布讓學(xué)生知曉[11]。在第一節(jié)課即對課程設(shè)置、授課安排和考核方式進行部署，對課程要采用的對分課堂教學(xué)模式進行講解說明。學(xué)生按9～10 人為一組，分工合作完成“亮考幫”作業(yè)，每組選出組長，擔(dān)任本組工作的組織者和協(xié)調(diào)者，并對小組成員在完成作業(yè)過程中的表現(xiàn)予以評分。分組完成“亮考幫”作業(yè)，可以鍛煉學(xué)生分析和解決問題的能力、語言組織和表達能力、團隊協(xié)作能力。

課程采用“隔堂對分”的方式，在上一次課教師講授完重點和難點之后，學(xué)生在課后分組完成“亮考幫”作業(yè)。由于課堂時間有限，學(xué)生課下學(xué)習(xí)、小組討論成果不可能都在課上展示交流，具體實施方案如下：①學(xué)生梳理的重點和難點以PPT 形式展示，在下一次課由小組代表上臺匯報；②考題以判斷題和選擇題為主，先在小組內(nèi)試答，小組成員對出題質(zhì)量展開討論，完善考題，并在下一次課前發(fā)給任課教師，教師在下一次課時通過學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布，學(xué)生在線答題，實現(xiàn)全班學(xué)生參與，而且方便教師實時掌握答題情況，根據(jù)答題情況在課內(nèi)展開討論和進行解析；③對所學(xué)知識的困惑和疑問，在下一次課前由任課教師通過學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布在討論區(qū)，在課上進行討論發(fā)言，課后還可以在學(xué)習(xí)通平臺上繼續(xù)發(fā)表個人看法，方便長期交流。

由于導(dǎo)入了新的教學(xué)模式，課程的考核評價方式相應(yīng)發(fā)生變化，成績評定更能反映學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，平時成績構(gòu)成更為多元化[12]。平時成績占總評成績的40%，期末考試成績占總評成績的60%。平時成績主要由小組匯報情況、作業(yè)完成情況、隨堂練習(xí)積分、課堂討論表現(xiàn)和出勤率綜合評定。期末考試題除了來源于題庫，“亮考幫”作業(yè)中的部分優(yōu)質(zhì)題目也可以作為期末考試題，有效地激發(fā)學(xué)生的積極性和參與感。

4 教學(xué)改革的效果和反思

課程結(jié)束后，通過騰訊問卷了解學(xué)生對教學(xué)方法和教學(xué)過程的看法，以及教學(xué)中存在的問題和改進建議。

基于學(xué)習(xí)通平臺的對分課堂在“食品添加劑”課程教學(xué)中的應(yīng)用效果見表1。

表1 基于學(xué)習(xí)通平臺的對分課堂在“食品添加劑”課程教學(xué)中的應(yīng)用效果

由表1 可看出，基于超星學(xué)習(xí)通平臺的對分課堂教學(xué)模式被大多數(shù)學(xué)生認(rèn)可，學(xué)生對本課程教學(xué)方式總體滿意。

在教學(xué)過程和問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有部分學(xué)生對新型教學(xué)模式的導(dǎo)入不太認(rèn)可，參與度低，除了個別學(xué)生是由于自身學(xué)習(xí)態(tài)度的原因，主要問題來自以下幾個方面，分析原因并提出改進建議如下：

（1）小組人數(shù)過多，造成部分學(xué)生主動性不足，參度較低。

（2）由于學(xué)生學(xué)習(xí)能力差異，對重點和難點的把握有可能會出現(xiàn)偏差，采用小組匯報的方式交流“亮”，有的時候會對其他學(xué)生造成困擾；此外，出考題時比較容易出現(xiàn)重點把握不到位，出題過偏的情況。這些情況都需要教師及時地引導(dǎo)，特別是在學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布全班參與的隨堂練習(xí)題時，應(yīng)經(jīng)過篩選。

（3）由于學(xué)生對知識點理解的透徹程度和知識融會貫通的能力不足，在出考題時有時會出現(xiàn)題干表述不清晰、選項表述模棱兩可的情況，造成考題質(zhì)量不高。除了小組內(nèi)互相溝通，還要加強學(xué)生與教師之間溝通交流，完善考題的過程也是內(nèi)化理論知識的過程。

（4）在學(xué)習(xí)通平臺討論區(qū)發(fā)布的“幫幫我”，由于數(shù)量偏多，而且有些是章節(jié)知識點拓展延伸較深遠(yuǎn)的話題，有一定難度，學(xué)生關(guān)注度不夠高，在一定程度上反映了學(xué)生主動探索的思維習(xí)慣還未養(yǎng)成，自學(xué)能力還有待提高。教師可以針對較難的討論題提供一些思路，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生參與討論，提高話題回復(fù)的質(zhì)量和關(guān)注度。

5 結(jié)語

基于超星學(xué)習(xí)通平臺的對分課堂教學(xué)模式在學(xué)?！笆称诽砑觿闭n程中應(yīng)用，取得了一定的成效，同時也存在一些問題。在將來的教學(xué)中，圍繞教學(xué)過程設(shè)計仍有很多細(xì)致的工作要做，考核方式也需要進一步完善。