李 瑞，黃 和

（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江 524088）

0 引言

“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育核心課程之一。該課程是從事食品生產(chǎn)、銷售和貯存，以及食品資源開(kāi)發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，也是食品工業(yè)健康持續(xù)快速發(fā)展的根本保障。無(wú)論是國(guó)際還是國(guó)內(nèi)都需要對(duì)食品質(zhì)量和安全性做出評(píng)價(jià)和判定，其主要依據(jù)就是有關(guān)國(guó)際組織和各國(guó)政府標(biāo)準(zhǔn)化部門(mén)制定的食品法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。課程的教學(xué)活動(dòng)可使學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量法規(guī)和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，熟悉國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的編制和應(yīng)用，了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)的檢索，為學(xué)生解決實(shí)際工作中的食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題奠定基礎(chǔ)。

1 新工科背景下對(duì)課程體系的要求

新工科指新型工程教育，其本質(zhì)是“工科”，取向是“新”。新工科強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)未來(lái)多元化、創(chuàng)新型卓越工程人才。新工科建設(shè)是應(yīng)對(duì)新興革命、服務(wù)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略、構(gòu)筑國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)、落實(shí)立德樹(shù)人新要求和實(shí)現(xiàn)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的需要[1]。新工科建設(shè)的目標(biāo)是：到2030 年，形成中國(guó)特色、世界一流的工程教育體系，有力支撐國(guó)家創(chuàng)新發(fā)展；到2050 年，形成領(lǐng)跑全球工程教育的中國(guó)模式，建成工程教育強(qiáng)國(guó)，成為世界工程創(chuàng)新中心和人才高地，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。為實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，高校需要調(diào)整和更新課程體系和教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新工程教育方式與手段，將產(chǎn)業(yè)和技術(shù)的最新發(fā)展、行業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的最新要求引入教學(xué)過(guò)程。在新工科背景下，對(duì)工程類的課程內(nèi)容要求越來(lái)越高。因此，在應(yīng)對(duì)高校教學(xué)質(zhì)量工程認(rèn)定的過(guò)程中，該系對(duì)課程的學(xué)時(shí)有所減少，從32 個(gè)學(xué)時(shí)調(diào)整為24 個(gè)學(xué)時(shí)。在學(xué)時(shí)減少、學(xué)習(xí)內(nèi)容不減的情況下，該課程面臨新的挑戰(zhàn)。

2 目前教學(xué)中存在的問(wèn)題

2.1 課程內(nèi)容枯燥，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性較低

課程介紹了很多食品生產(chǎn)中的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)，內(nèi)容語(yǔ)言嚴(yán)謹(jǐn)，平時(shí)學(xué)習(xí)和備考過(guò)程中，學(xué)生通常只能通過(guò)記憶進(jìn)行復(fù)習(xí)[2]。雖然平時(shí)教學(xué)有一定的案例內(nèi)容，但是大部分教學(xué)內(nèi)容和考核形式單調(diào)，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動(dòng)性。特別是有些學(xué)生學(xué)習(xí)目的不明確，也不知道學(xué)習(xí)了此課程對(duì)將來(lái)的就業(yè)有何幫助，就更影響其學(xué)習(xí)積極性。

2.2 記憶性內(nèi)容偏多，實(shí)踐內(nèi)容較少

食品的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是從農(nóng)田到消費(fèi)者口中整個(gè)過(guò)程中所必須遵守的相關(guān)行為準(zhǔn)則、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的一門(mén)學(xué)科。課程涉及多個(gè)學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)，內(nèi)容枯燥，要求學(xué)生熟知國(guó)內(nèi)外各類食品法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可制度、食品的認(rèn)證制度和質(zhì)量管理體系等，了解發(fā)達(dá)國(guó)家的法律法規(guī)及食品標(biāo)準(zhǔn)等，這些內(nèi)容需要學(xué)生進(jìn)行記憶。但是單純的法律法規(guī)內(nèi)容枯燥，因此，學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)積極性低。

2.3 課程考核方式單一

目前，考核方式一般是采用平時(shí)成績(jī)30% +期末考試70%來(lái)計(jì)算的，平時(shí)成績(jī)包括課堂簽到情況和平時(shí)作業(yè)完成情況，考核形式相對(duì)較單一，與實(shí)踐和應(yīng)用聯(lián)系很少?？记皩W(xué)生通過(guò)突擊學(xué)習(xí)就可以取得理想成績(jī)，學(xué)生完全沒(méi)有達(dá)到在課堂上學(xué)習(xí)的目的。因此，需要重視教學(xué)過(guò)程中學(xué)生的表現(xiàn)，豐富考核方式。

3 模塊化教學(xué)改革

3.1 課程模塊體系設(shè)置

“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”傳統(tǒng)授課體系見(jiàn)表1。

表1 “食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”傳統(tǒng)授課體系

由表1 可見(jiàn)，教學(xué)內(nèi)容較多，但是各章節(jié)側(cè)重點(diǎn)不突出，章節(jié)之間沒(méi)有緊密聯(lián)系，相對(duì)較孤立，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)、記憶和應(yīng)用。

因此，在課程改革背景下，課程設(shè)置四大教學(xué)模塊，分別是食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全管理法律、法規(guī)及應(yīng)用，食品標(biāo)準(zhǔn)制定及應(yīng)用，國(guó)際及發(fā)達(dá)國(guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。該體系把同類知識(shí)納入一個(gè)模塊，建立知識(shí)間的相互聯(lián)系，并且在模塊二和模塊三分別增加了2 個(gè)學(xué)時(shí)的專題討論，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)分析典型違反“食品安全法”案例，并提出處理辦法，學(xué)習(xí)制定食品標(biāo)準(zhǔn)制定專題討論。

“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”模塊化體系的設(shè)置見(jiàn)表2。

表2 “食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”模塊化體系的設(shè)置

3.2 采用“雨課堂”教學(xué)軟件

在新工科背景下，教師需要積極轉(zhuǎn)變教育理念，根據(jù)工程教育認(rèn)證的核心理念：學(xué)生中心（studentcentered），成果導(dǎo)向（outcome-based education，OBE），質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)（continuous quality improvement），因此，課堂需要做的3 個(gè)轉(zhuǎn)變是：從教師中心向?qū)W生中心轉(zhuǎn)變，從學(xué)科導(dǎo)向向成果導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，從教學(xué)監(jiān)控向持續(xù)改進(jìn)轉(zhuǎn)變?！坝暾n堂”及時(shí)響應(yīng)這些需求，將課外預(yù)習(xí)與課堂教學(xué)間建立溝通橋梁，讓課堂互動(dòng)一直在線。課堂使用“雨課堂”，教師可將帶有MOOC 視頻、習(xí)題、語(yǔ)音等課前預(yù)習(xí)課件推送到學(xué)生手機(jī)，課堂上實(shí)施答題、彈幕互動(dòng)等方式交流，即時(shí)了解學(xué)生回答問(wèn)題情況，掌握學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握的情況，實(shí)現(xiàn)師生及時(shí)“對(duì)話”，為傳統(tǒng)課堂教學(xué)師生互動(dòng)提供了完美解決方案；課后可隨時(shí)查看PPT，雨課堂科學(xué)地覆蓋了課前-課上-課后的每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，可提供完整的立體數(shù)據(jù)支持。從以往的教師教-學(xué)生聽(tīng)的模式，變化為教師教-學(xué)生積極參與-教師收到反饋-持續(xù)改進(jìn)模式[3]?！坝暾n堂”教學(xué)軟件在教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用，可以讓教師及時(shí)了解學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握情況，并及時(shí)調(diào)整授課內(nèi)容、方式方法及進(jìn)度。

3.3 情景式教學(xué)設(shè)計(jì)

在講每個(gè)章節(jié)的時(shí)候，要在課堂上為學(xué)生設(shè)置不同的應(yīng)用場(chǎng)境，采用情景式教學(xué)方法，讓學(xué)生置身其中，這樣學(xué)生才會(huì)了解學(xué)習(xí)這些知識(shí)的用途，也才能更好的發(fā)揮學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。比如，在講“計(jì)量法與計(jì)量認(rèn)證”的時(shí)候，要讓學(xué)生先思考計(jì)量在個(gè)人實(shí)際生活中的用途；在講“國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)”章節(jié)時(shí)，可以讓學(xué)生置身于海關(guān)或質(zhì)檢中心等工作崗位，需要了解和掌握的知識(shí)。

3.4 運(yùn)用教學(xué)案例

采用案例教學(xué)法，課堂行可以提高學(xué)生積極性、獨(dú)立思考能力，并主動(dòng)參與討論，極大地提高了教學(xué)質(zhì)量。需選擇與講解內(nèi)容密切相關(guān)的案例，并重視講授技巧，運(yùn)用形象生動(dòng)的語(yǔ)言對(duì)案例進(jìn)行描述，活躍課堂氛圍[4]。例如，在講解食品添加劑、HACCP認(rèn)證等標(biāo)志時(shí)將圖片以多媒體的形式展示，在講解食品安全法與食品安全管理時(shí)，可以插入相應(yīng)的視頻內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的思維和學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)對(duì)知識(shí)的記憶。

3.5 考核方式

目前，考核方式一般都是平時(shí)成績(jī)30% +期末成績(jī)70%，這種考核方式存在很大弊端，側(cè)重以最后考試成績(jī)?cè)u(píng)定學(xué)生成績(jī)，而忽略了教學(xué)過(guò)程考核[5]。考核方式分為期末考試、線上學(xué)習(xí)、課內(nèi)討論、期中考試、項(xiàng)目匯報(bào)、專題討論6 個(gè)考核指標(biāo)，分別對(duì)應(yīng)教學(xué)大綱中的不同目標(biāo)，并為每個(gè)考核指標(biāo)設(shè)置打分標(biāo)準(zhǔn)，全面、公平、公正的考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)非常重要的一門(mén)專業(yè)核心課程，在學(xué)生今后在海關(guān)、檢查部門(mén)、公司質(zhì)檢部門(mén)等工作崗位有緊密聯(lián)系，因此，學(xué)好該課程，對(duì)于學(xué)生今后的就業(yè)非常重要。很多學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中都有“書(shū)到用時(shí)方恨少”的感覺(jué)，因此，加強(qiáng)課程的教學(xué)及考核模式，對(duì)于提高課程教學(xué)效果具有重要價(jià)值。但無(wú)論教學(xué)模式如何變化，都需要任課教師自身的不斷提升及全身心的投入，才能更好地上好該課程。