朱敬敬（百色學院體育學院 廣西百色 533000）

豆類多肽屬于一種小分子肽類，也被稱為大豆肽，由3～6個氨基酸組成，經(jīng)大豆蛋白水解后，可在人體中被小腸上壁細胞完全吸收，且吸收速度、合成蛋白質(zhì)速度均明顯快于游離氨基酸，具有明顯的營養(yǎng)支持作用。隨著豆類多肽研究工作的不斷深入，目前豆類多肽已逐漸開始普及應用于食品、醫(yī)藥領域。羽毛球作為體育運動中的常見項目之一，訓練及比賽過程中對運動員體力消耗巨大，因此對緩解疲乏的外部舉措要求較高?；诙诡惗嚯谋＝∈称诽赜械墓δ芴匦?，現(xiàn)結合羽毛球運動員體力疲勞產(chǎn)生機制及常規(guī)緩解措施，探討豆類多肽保健食品在其中的優(yōu)化利用路徑。

一、豆類多肽食品的功能特性

1.營養(yǎng)特性

據(jù)現(xiàn)代生物代謝研究結果顯示，人體攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化酶作用后，常以低肽形式吸收，而非完全通過游離氨基酸形式。有學者經(jīng)過實驗，對小腸黏膜功能缺陷進行對比，得出結論：人體氨基酸系統(tǒng)轉運能力明顯弱化時，肽載體在游離氨基酸吸收中的參與性并不會因此消失。除此之外，豆類多肽對人體血液中血蛋白還有著提升作用，削減小肽對水與電解質(zhì)產(chǎn)生的排泄影響，直觀作用便是防止腹瀉發(fā)生。同時，在營養(yǎng)價值方面，豆類多肽不僅能對原蛋白營養(yǎng)特性予以保留，還可通過改性作用的發(fā)揮，對原蛋白中原有的部分營養(yǎng)抑制因子進行消解，進而達到增強吸收效果的目的。

2.低過敏抗原特性

過敏反應的本質(zhì)為病理性免疫應答，一些典型的過敏反應都與人們?nèi)粘z入的營養(yǎng)食品相關，如大豆蛋白、牛乳蛋白等。大豆蛋白本身有著一定抗原性，其中的2S、7S等成分便是代表性元素。要達到降低食品過敏性的目的，便需要在食物攝入前，通過適當?shù)募庸すば騺砥茐钠渲羞^敏原分子的大小與結構，來實現(xiàn)低過敏抗原的調(diào)節(jié)作用。目前，用于降低過敏抗原性的常用方法一般為蛋白質(zhì)降解，在酶降解效應下，能夠在很大程度上減少大豆蛋白所含的抗原成分，這便是豆類多肽食品的低過敏抗原特性來源。除此之外，豆類多肽還具備分子較小的特征，與大豆蛋白質(zhì)相比，豆類多肽的低抗原性特征也來源于此，這一論點經(jīng)過酶免疫測定法得以確定。

3.可降低膽固醇特性

人體血清膽固醇過高時，機體功能容易造成損耗，無法正常運轉，引發(fā)頭痛、抽筋、肝腫大等癥狀。但同時，膽固醇也是人體必備的一種物質(zhì)，不能完全避免攝入，如何調(diào)節(jié)、降低膽固醇，是保健食品領域深入研究的課題之一。豆類多肽與大豆蛋白相比，對人體血清膽固醇的降低作用更為明顯，在相關的大鼠實驗中，研究人員通過給不同組別的大鼠分別喂飼了大豆蛋白與豆類多肽，最終取得的結果顯示：二者對血清膽固醇降低作用差異顯著，豆類多肽明顯更優(yōu)。據(jù)此推論，豆類多肽的作用機理在于可對腸道內(nèi)的膽固醇吸收過程產(chǎn)生一定阻礙作用，再加快將其向外排出的速度。目前，關于豆類多肽中對血清膽固醇產(chǎn)生影響的具體因素研究尚處于初級階段，但對于其作用范圍、控制方法有一定結論。譬如，當人體膽固醇指數(shù)正常時，豆類多肽無法對其產(chǎn)生降低作用；當人體膽固醇指數(shù)偏高時，豆類多肽將直接發(fā)揮其降低作用；在人體膽固醇指數(shù)標準的狀態(tài)下，食用適量的動物內(nèi)臟、蛋、肉等食品，也可在一定程度上預防血清膽固醇升高。血清膽固醇分有害類（LDL）與有益類（HDL），豆類多肽在人體發(fā)生作用時，僅降低LDL而不會對HDL產(chǎn)生影響。對于羽毛球運動員而言，豆類多肽食品可作為一種預防心血管疾病、降低有害類膽固醇的輔助性產(chǎn)品，幫助減輕人體負擔，避免體力流失帶來的負面影響。

4.可調(diào)節(jié)免疫功能特性

在人乳蛋白的早期研究中，人們便發(fā)現(xiàn)從中獲得的肽類具有免疫刺激功能，由人乳酶解產(chǎn)物中分離出的肽被稱為免疫刺激肽，對細胞有刺激吞噬作用。通過同樣的酶解作用，或微生物水解等辦法，可使大豆蛋白在人體中發(fā)揮同樣作用，即調(diào)節(jié)免疫功能，抵御、防控心血管機能受損或弱化等現(xiàn)象。同時，還有學者在研究中得知，生物活性肽在機體中也可引發(fā)生物效應，譬如，在部分豆類多肽保健食品中，酶水解產(chǎn)物里所含小肽成分可直接作用于機體，對人體細胞免疫功能起活化作用，同時使植物神經(jīng)系統(tǒng)趨于穩(wěn)定，從而實現(xiàn)對心血管功能的維護與改善。

5.抗疲勞特性

豆類多肽對人體部分菌類可發(fā)揮增殖功能，如雙歧桿菌、乳酸菌等，從而在加快微生物活躍代謝方面體現(xiàn)一定的機能作用。與大豆蛋白及相同氨基酸相比，豆類多肽更有利于促進人體有益代謝物分泌，提高疲勞緩解效率。對于羽毛球運動員而言，抗疲勞與強健肌肉都是日常訓練中的基礎需求；若要達到增肌效果，就需要足夠的蛋白質(zhì)補充量與適當運動刺激相互作用，同時輔以健康的休息方法與合理睡眠時間，在此基礎上，保證多肽供給，可使原有的增肌、抗疲勞效果提升至一個新的層次。因此，考慮豆類多肽易獲取、易吸收的特質(zhì)，可將此類食品運用于運動員訓練中和訓練后，從而對“負氮平衡”的負面影響起到一定抑制作用，縮短體力恢復時間。

6.抗氧化特性

經(jīng)研究得知，人體之所以產(chǎn)生機能老化、疾病等現(xiàn)象，與氧化應激反應有密不可分的聯(lián)系，因此，許多科研工作者致力于探尋、合成各類抗氧化劑，用于緩解上述問題，同時也用于增強人體機能、降低在運動中的軀體受損程度等。有學者采用經(jīng)過制備的大豆肽進行總抗氧化能力實驗，結果顯示，大豆肽的總抗氧水平較之維生素C高出1.5倍，當大豆蛋白水解度處于18.9%這一階段時，呈現(xiàn)出的大豆肽過氧化值為最低值，意味著在這一階段，大豆肽的抗氧化功能表現(xiàn)出最佳水平。因此，羽毛球運動員可通過食用豆類多肽相關食品，來將機體抗氧化水平控制在較為良好的狀態(tài)，抵御運動損傷。

二、羽毛球運動員的體力疲勞產(chǎn)生機制及緩解措施

1.羽毛球運動員的體力疲勞產(chǎn)生機制

人體生理狀態(tài)變動中，“疲勞”是一種常見現(xiàn)象，其中運動性疲勞屬于較為常見的類別。運動性疲勞的定義在概念發(fā)展中又被引申為“體力疲勞”，即人體經(jīng)持續(xù)性運動影響，由于器官或機能水平的下降，無法將運動強度控制在預期狀態(tài)。在羽毛球這類體育運動項目中，運動員需要在長時間的訓練中保持同一水平線的運動強度，期間體力疲勞的產(chǎn)生十分常見，針對這類現(xiàn)象，研究學者通過探究，總結出關于疲勞產(chǎn)生機制的諸多論點，其中發(fā)現(xiàn)運動與自由基增加之間有直接關聯(lián)。至今，很多實踐研究結果表明，機體在運動狀態(tài)下，會有許多內(nèi)源性自由基生成，通過人體自由基清除系統(tǒng)，多余的自由基會被清除，從而對細胞起保護作用。而在長時間運動下，人體自由基清除速率降低，由此體內(nèi)多余自由基數(shù)量不斷累積，直接影響到細胞膜脂質(zhì)結構與轉運功能，使人體陷入疲勞狀態(tài)。

2.羽毛球運動員體力疲勞的預防與緩解

由于體力疲勞會直接影響羽毛球運動員技術水平的發(fā)揮，因此一般會采取相應措施用于預防與緩解體力疲勞現(xiàn)象，進而保障運動員機體功能的完整性，維持運動狀態(tài)的平衡?？傮w來說，用于緩解體力疲勞的長線措施為保證睡眠充足、養(yǎng)成科學運動訓練習慣、優(yōu)化身體素質(zhì)、提升機體運動耐力等，但同時也需要輔以一些外部手段來加快疲勞恢復速度。目前常用方法可分為物理手段與化學方法兩種。其中，物理手段包括熱水浴、按摩、理療等，主要功能在于幫助機體加快運動產(chǎn)物的代謝速度，例如乳酸等，同時促使血液循環(huán)與氧氣補充速度的加快，最終達到體力恢復目的；化學手段則主要包括食物攝入等，如攝入適量的豆類多肽保健食品，達到加快體內(nèi)自由基清除效率，使器官、細胞快速恢復原有狀態(tài)及生理功能的作用。

三、利用豆類多肽保健食品恢復羽毛球運動員體力的舉措

1.加快營養(yǎng)食品生產(chǎn)，優(yōu)化定向開發(fā)技術

目前豆類多肽保健食品在消費市場中的開發(fā)進度仍處于初級階段，生產(chǎn)量與覆蓋人群數(shù)量均相對有限。要進一步將豆類多肽保健食品作為羽毛球運動員恢復體力的有力支持，還需從現(xiàn)有的市場缺口出發(fā)，加大此類營養(yǎng)食品的開發(fā)、研究與生產(chǎn)力度，使更多運動員群體能夠對其優(yōu)勢、食用方法建立起正確認知，從而更好地加以利用。針對當前豆類多肽保健食品品類過于單一的問題，可通過優(yōu)化定向開發(fā)技術等舉措，如大力培育以優(yōu)質(zhì)、高效為目的的蛋白酶培育工作，同時結合不同情況下不同人群對保健食品的需求，來進一步加強完善關于針對性功能的設計，從根源上優(yōu)化支持作用、擴大市場。對于羽毛球運動員而言，可以針對其運動準備、運動過程、運動之后等各個階段，分別研發(fā)不同功效的豆類多肽保健食品，幫助其盡快恢復體力。

2.設計運動專用食品，統(tǒng)一質(zhì)量檢測標準

與普通人群的日常營養(yǎng)補充需求不同，羽毛球運動員對于保健食品的營養(yǎng)標準、成分標準均有著更高要求，因此，豆類多肽保健食品在羽毛球運動員群體中發(fā)揮的作用，應建立在專門、專精的基礎上，及時且有效地為運動員補充足夠氨基酸，降低“負平衡”影響。目前，我國在運動專用食品的制作與檢測方面，已搭建起系統(tǒng)性的過程控制體系，但由于發(fā)展時間較短，在未來實踐中應進一步汲取先進經(jīng)驗，在現(xiàn)有的質(zhì)量檢測標準基礎上完成統(tǒng)一與優(yōu)化。制定標準化檢驗方法，避免檢測結果出現(xiàn)過大的差異化現(xiàn)象。

3.細化運動飲料分支，補充市場品類缺口

運動飲料是保健食品中的重要分支，基于攜帶便捷、易隨時飲用等優(yōu)勢，較之其他品類，更適合羽毛球運動員用于隨時補充能量。目前，國內(nèi)豆類多肽保健食品市場已初步打開，但對于運動飲料等具體品類仍缺乏明確的劃分，不利于其附加值的提升。在后續(xù)的保健食品的開發(fā)設計中，可具體加入含肽運動飲料這一品類的標準建設，使之專門用于運動員在高強度運動之后的體力恢復當中，并在實踐中采取盡可能多的樣本，觀察其在抗疲勞中的具體作用數(shù)值，如對人體血漿氨基酸含量的影響、細胞修復影響等，再加以針對性改進，全面補充當下市場缺口。比如，可以研發(fā)香蕉汁大豆多肽運動飲料等新型飲品，香蕉含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，以及VB1、VB2、VC、VE和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)成分，不僅能夠幫助羽毛球運動員在運動前、中、后迅速補充水分、礦物質(zhì)和能量，維持和促進體液平衡以及快速恢復身體機能，還能夠為之帶來更加豐富的口感，具有良好的發(fā)展前景。

四、結語

綜上所述，我國豆類物產(chǎn)豐富，對豆類產(chǎn)品的功能性成分研究也已到達較為深入的階段，其中，對豆類多肽保健食品的開發(fā)便屬于一項重要工作，對體育運動領域也有著重要作用。羽毛球運動員在日常訓練中有著較高的體力補充需求，而豆類多肽保健食品的功能特性恰好能夠在其中起到顯著支持作用，因此在后期食品的研發(fā)工作中，可進一步突出這類保健食品的功效與優(yōu)勢，致力于讓營養(yǎng)食品市場與體育界完成深度緊密結合。