張國勝（鄭州工業(yè)應用技術(shù)學院 河南鄭州 451150）

排球是一項對抗性較強且具有間歇性特點的球類運動項目，排球運動員在比賽或訓練中通常體能消耗較大，為此需加強營養(yǎng)補充，通過制定科學的膳食方案來調(diào)節(jié)運動員膳食結(jié)構(gòu)均衡，保障其機體活力，助力運動員提升訓練效率，進而取得良好的比賽成績。排球運動員的膳食營養(yǎng)補充應以糖、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素、微量元素等為主，根據(jù)運動的不同階段合理補充相應的能量物質(zhì)。本文圍繞排球運動員的膳食結(jié)構(gòu)展開研究，在闡述了排球運動及其營養(yǎng)供能特點的基礎上，分析了排球運動員的營養(yǎng)需求與補充，進而探討建立科學膳食方案，促進膳食結(jié)構(gòu)均衡的方法與策略。

一、排球運動特點及對營養(yǎng)供能要求

1.排球運動的主要內(nèi)容與特點

排球運動是一種對抗性體育運動，它具有間歇式運動的特點。從形式上來看，一場完整的排球運動涵蓋了有球活動、無球活動、短暫休息三個過程，運動員在進行有球活動時體能消耗最多、運動強度最高，相對而言無球活動能量損耗較少，短暫休息即中場換人、局間休息等，期間運動員的體能有所恢復，從而可以積蓄更多的能量投入下一階段的比賽。

排球運動作為對抗性較強的球類項目，對運動員的競技水平、體能素質(zhì)、團隊意識等都有較高要求，扣球、攔網(wǎng)等技術(shù)動作要求運動員在瞬間爆發(fā)出巨大的能量，短暫的觸球即能有效地決定排球的運動軌跡。與此同時，球體還需在既定的規(guī)則下運動，既不能落地也不能彈網(wǎng)。據(jù)相關(guān)研究顯示，排球運動員的發(fā)球、傳球、扣球所需時間都非常短暫，幾乎都在一剎那間完成，三項有球活動平均所耗時分別為0.8 s、0.2 s及0.45 s，而一場常規(guī)比賽中，運動員需要完成的扣球動作多達200次，攔網(wǎng)累計約300次。在這樣高強度的運動中，運動員的體能消耗巨大，體能不足可能會造成運動員失誤增多、技術(shù)動作變形等問題，由此則會嚴重地影響比賽成績。鑒于此，合理補充膳食營養(yǎng)、保障膳食結(jié)構(gòu)平衡、增強運動員的綜合體能就顯得尤為重要，膳食供給模式會直接影響排球運動員的競技技能與水平。

2.排球運動對人體生理機能的要求

排球運動是一項強度多變的綜合性運動，需要運動員具備良好的生理條件，它不僅要求運動員有較高的技戰(zhàn)術(shù)水平，且需在力量、速度、柔韌性等方面都有出色的表現(xiàn)，只有在各方面能力都達到最佳狀態(tài)時，比賽才能取得優(yōu)異的成績。尤其是在雙方勢均力敵的情況下，此時更多考驗的就是運動員的體能素質(zhì)，運動員個體的神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、能量代謝系統(tǒng)等皆參與到了對抗比賽中，這些系統(tǒng)的高效有序運作才能保障運動員有良好的體能狀態(tài)。

3.排球運動營養(yǎng)供能特點

排球運動是間歇式的運動，它由三項內(nèi)容構(gòu)成，即有球運動、無球運動與短暫休息，不同形式能量供應不盡相同。相關(guān)研究表明，人體供能主要依賴于三大系統(tǒng)，即乳酸系統(tǒng)、有氧系統(tǒng)及高能磷酸化物系統(tǒng)，其中乳酸系統(tǒng)主要支持無氧供能，它的優(yōu)勢在于持續(xù)時間較長，有較好的穩(wěn)恒性，其能量供應迅速及時，能有效地滿足人體進行高強度運動時的能量需求，排球運動中有球運動階段的供能由該系統(tǒng)支持。但無氧供能的缺點也是顯而易見的，即易引發(fā)肌肉疲勞，對運動員的抗乳酸性能力有較高要求。有氧系統(tǒng)顧名思義主要支持有氧供能，它對應排球運動中的無球運動與短暫休息階段，有氧供能所占比重較高達到70% ，是排球運動中的主要供能方式。此外，排球運動員能量消耗與其技術(shù)職能及性別特征也有密切關(guān)聯(lián)，比如發(fā)球耗能大于攔網(wǎng)耗能。由此可見，構(gòu)建運動員均衡的膳食結(jié)構(gòu)，保障其運動中體能供給，還應結(jié)合排球運動的動作分析來進行，應確定每項動作的能耗值，從而更好地滿足不同類型運動員的能耗需求。

二、排球運動員的營養(yǎng)需求與補充

排球運動對抗性強，對體能要求較高，為了提高訓練效率，取得良好的比賽成績，需為運動員提供合理的營養(yǎng)膳食，幫助運動員構(gòu)建平衡的膳食結(jié)構(gòu)。排球運動員有著特殊的生活作息規(guī)律，他們的日常訓練強度高、時間長，在比賽中也需在短時間內(nèi)連續(xù)完成諸多技術(shù)動作，他們對能量和物質(zhì)的消耗要遠遠高于常人，尤其對糖、水、無機鹽、維生素與微量元素的攝取，將直接影響運動員的綜合體能，因此教練和后勤人員應重視隊員的營養(yǎng)補充工作，制定結(jié)構(gòu)合理的膳食計劃，以此來使其體能始終處于最佳狀態(tài)。

1.排球運動員對糖的攝取與補充

排球運動中有氧供能所占比例達到了70% ，雖然無氧供能能快速滿足運動員在進行高強度、爆發(fā)性運動時的能量需求，但在更多時候運動員都需要依托有氧供能來恢復和提升體能。而在有氧供能系統(tǒng)中，糖類物質(zhì)是重要的物質(zhì)，糖類供應不足會引發(fā)明顯的疲勞感，因此運動員應及時補充糖類，并輔之以B族維生素，由此來促進糖代謝。

2.排球運動員對水和無機鹽的攝取與補充

排球運動員在運動過程中會因大量排汗而使水分急劇流失，水分的缺失會降低血容量，并使心臟負擔隨之增加，由此則會使運動員動作遲緩，干擾其進行敏捷而準確的動作判斷，運動能力會一定程度受損，致使比賽成績受到影響。另外，水分缺失會影響到糖的儲存與代謝，降低機體對糖類的吸收能力。鑒于此，排球運動員無論在日常訓練還是正式比賽中都應及時補充水分，確保水分攝入充足，同時應保障電解質(zhì)的攝入，使離子交換順暢進行，才能使肌肉力量達到最佳的狀態(tài)。

3.排球運動員對維生素與微量元素的攝取與補充

排球運動員要想使體能保持最佳狀態(tài)，以提高訓練效率，取得良好的比賽成績，就必須注重膳食結(jié)構(gòu)的均衡，在科學補充蛋白質(zhì)、糖、無機鹽的同時，還應保障鉀、鈣、鈉等微量元素的攝入。這些元素是使機體能量系統(tǒng)得以有序運作的重要保障，生活中可通過食用肉類、蛋類、牛奶、堅果等來獲取上述微量元素。與此同時，應多食用水果蔬菜，及時補充各種維生素，尤其是維生素C和B族維生素，通過攝入足夠的維生素可使運動員在進行負荷訓練時有充足的體能保證。

三、不同訓練項目中的膳食營養(yǎng)供給

1.靈敏性訓練中膳食結(jié)構(gòu)的平衡

排球運動會涉及諸多靈敏性訓練，如練習單兵防守、移動攔網(wǎng)等，這類型訓練考驗著運動員的神經(jīng)系統(tǒng)，需要神經(jīng)系統(tǒng)始終處于較活躍的狀態(tài)，由此才能使運動員集中精神，做出迅速而準確的反應，高效完成相關(guān)技術(shù)動作。為了增強神經(jīng)系統(tǒng)的活力，需在運動員膳食結(jié)構(gòu)中增加蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的供給，這些能量物質(zhì)可以起到激活神經(jīng)的作用。此外，排球運動還應加強對運動員體重的管理，使其體重保持在合理的范圍區(qū)間內(nèi)，才能有效增加滯空時間，助力滯空動作的完成，減少高脂肪食物的攝入，保證體脂始終處于較低水平。

2.耐力性訓練中膳食結(jié)構(gòu)的平衡

排球運動員經(jīng)常需要進行連續(xù)進退、倒地救球等訓練，這些訓練項目雖然強度較低，但持續(xù)時間往往較長，它們對有氧供能有較高要求，特別是隨著訓練的進行，機體的肌糖原損耗較為明顯，由此則會影響到神經(jīng)系統(tǒng)與代謝系統(tǒng)的正常工作。鑒于此，運動員在進行這些項目的訓練時應注重補充糖分，及時攝取面食、根莖類食物，并秉持少吃多餐的理念合理加餐。此外，食用肝臟、蔬菜、瘦肉等食物也是必不可少的，不僅能促進血液循環(huán)，而且可以使機體供氧充分；另外要及時補充B族維生素與維生素C，使營養(yǎng)均衡，體能得以快速恢復。

3.力量性訓練中膳食結(jié)構(gòu)的平衡

排球運動中力量訓練通常強度大，但時間較短，訓練過程中對體能要求較高，能耗較大，因此訓練應該間歇性地進行。同時，力量訓練要求運動員具有良好的肌肉質(zhì)量，因此為了提高訓練效率，在膳食中增加魚肉、蛋類，以及鉀、鈣等微量元素的供給是非常必要的，此外還應補充維生素B2，該種維生素可使肌肉蛋白大量增加，以使運動員擁有較強的肌肉系統(tǒng)。

四、建立科學膳食方案，促進膳食結(jié)構(gòu)均衡

1.合理攝入糖類物質(zhì)

糖類是排球運動中最重要的能量來源，糖類的攝取是重中之重，含糖量較高的食物有面粉、土豆、紅薯等，因此在運動員的膳食結(jié)構(gòu)中應注重主食的攝入，通過食用淀粉類食品可使體內(nèi)的糖分含量快速提升。在運動的不同階段，補糖的目的和意義不盡相同，如運動前補糖的主要目的在于使肌糖原達到較高的儲備量，而運動進行過程中增加糖分攝入則是為了使運動員的體能狀態(tài)達到最佳，使其獲得良好的運動能力，運動結(jié)束后也應合理補充糖分，此時是為了恢復體能，使運動中的疲勞感飛快消除。

2.合理攝入蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的補充是非常重要的，它為機體的各類能量系統(tǒng)運作提供物質(zhì)保障。補充蛋白質(zhì)可通過攝入深海魚類、蛋類、肉類、豆類等物質(zhì)來實現(xiàn)，但需要注意的是由于豬肉中飽和脂肪酸較多，因此不宜過多食用，可用雞肉、牛羊肉等代替，食用豆類則主要是為了補充優(yōu)質(zhì)植物蛋白，以滿足機體對各類蛋白質(zhì)的需求。

3.合理攝入脂肪

脂類是一種重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，它參與細胞膜的形成，可幫助機體儲存能量，增加細胞活力。一些極限運動如登山、越野，即需要參與者加強脂肪的攝入，對于排球運動員而言，由于平時會攝入較多的油脂與肉類，即可滿足脂肪的供給，因此在大多數(shù)時候不必刻意補充脂肪，對脂肪的攝入應結(jié)合體重管理來進行，使之處于合理的范圍區(qū)間。

4.合理補充水分

水分在人體結(jié)構(gòu)中占據(jù)非常高的比例，它是維系生命活動的重要物質(zhì)。排球運動由于對抗性較強，因此在運動中會有大量的水分流失，為了保持良好的體能狀態(tài)，運動員需在比賽間隙，如暫停、換人期間及時補充水分，且應同時補充電解質(zhì)，可通過飲用運動飲料來達到該目的。比賽或訓練中營養(yǎng)師應為運動員儲備足夠的運動飲料或電解質(zhì)飲料，以方便運動員隨時進行補充。

5.合理攝入維生素與膳食纖維

維生素對于機體保持健康的活力非常重要，維生素的種類較多，不同的維生素功能側(cè)重也不盡相同，運動員應在營養(yǎng)師的安排下科學補充維生素，以滿足機體的營養(yǎng)需求。可通過食用水果、蔬菜、堅果等物質(zhì)來達到補充維生素的目的，此外，應采用合理的攝取方式，對于纖維素的補充則可通過食用葉菜類纖維食品來進行，纖維素對于機體構(gòu)建均衡的營養(yǎng)環(huán)境也非常重要。

五、總結(jié)

排球運動是一種對抗性集體運動，它對運動員的體能素質(zhì)有較高要求，因此應通過制定科學的膳食方案、加強膳食營養(yǎng)補充，來保障排球運動員的膳食結(jié)構(gòu)均衡，進而使其體能素質(zhì)始終處于最佳狀態(tài)，不斷提高訓練效率、提升比賽成績。排球運動涵蓋了有球活動、無球活動、短暫休息三個階段，不同階段的能量供應特點不盡相同，但無論有氧供能還是無氧供能，都需要通過增加運動員對糖類、水、無機鹽、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，使能量供給更加充分高效，從而滿足運動員的營養(yǎng)需求。