蘇二正 曹 君 王佳宏 李程程 趙林果 陳 龍

(1.南京林業(yè)大學(xué)輕工與食品學(xué)院， 南京 210037； 2.南京林業(yè)大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院， 南京 210037；3.寧夏乙征生物工程有限公司， 中衛(wèi) 755002)

一、案例庫(kù)建設(shè)的背景

20世紀(jì)初，哈佛大學(xué)創(chuàng)造了案例教學(xué)法，即圍繞一定的培訓(xùn)目的把真實(shí)的情景加以典型化處理，形成供學(xué)生思考分析和決斷的案例，通過(guò)獨(dú)立研究和相互討論的方式，來(lái)提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的一種方法[1-2]。現(xiàn)在，案例教學(xué)法已經(jīng)是教育領(lǐng)域最有效的教學(xué)手段之一，被廣泛應(yīng)用于全世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)。案例教學(xué)法能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，顯著增加學(xué)生獲取知識(shí)的信息量。同時(shí)，學(xué)生的分析、表達(dá)、團(tuán)隊(duì)合作等能力也能得到有效鍛煉和提高[3]。案例教學(xué)的精髓不在于讓學(xué)生去認(rèn)同和理解某種既定的觀點(diǎn)，而是讓學(xué)生用批判性的思維，拓寬思路，創(chuàng)造性地尋找解決問(wèn)題的切入點(diǎn)。

2015年5月，教育部印發(fā)《教育部關(guān)于加強(qiáng)專業(yè)學(xué)位研究生案例教學(xué)和聯(lián)合培養(yǎng)基地建設(shè)的意見(jiàn)》(教研〔2015〕1號(hào))[4](以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》)。該《意見(jiàn)》指出了加強(qiáng)案例教學(xué)的重要意義：案例教學(xué)是以學(xué)生為中心，以案例為基礎(chǔ)，通過(guò)呈現(xiàn)案例情境，將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，從而掌握理論、形成觀點(diǎn)、提高能力的一種教學(xué)方式。加強(qiáng)案例教學(xué)，是強(qiáng)化專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)，推進(jìn)教學(xué)改革，促進(jìn)教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)融合的重要途徑，是推動(dòng)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式改革的重要手段。

酶學(xué)是研究酶的合成、調(diào)節(jié)控制、分離純化、結(jié)構(gòu)與功能、反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、催化機(jī)制等內(nèi)容的一門(mén)科學(xué)[5]。酶工程是將酶或含酶細(xì)胞置于一定的生物反應(yīng)器中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會(huì)生活的一門(mén)技術(shù)，它包括酶制劑的制備、酶的固定化、酶的修飾與改性、酶反應(yīng)器等方面的內(nèi)容[6]。食品酶學(xué)與酶工程就是將酶學(xué)、酶工程的理論與技術(shù)應(yīng)用于食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的技術(shù)[7]。酶學(xué)、酶工程技術(shù)方法應(yīng)用十分廣泛，食品工業(yè)是全球工業(yè)酶制劑最大的應(yīng)用領(lǐng)域。因此，在國(guó)內(nèi)外食品相關(guān)專業(yè)研究生培養(yǎng)中都普遍開(kāi)設(shè)了食品酶學(xué)與酶工程或其他類似課程。由酶學(xué)、酶工程、食品酶學(xué)與酶工程的相關(guān)概念可以看出，食品酶學(xué)與酶工程是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，它強(qiáng)調(diào)理論、技術(shù)的應(yīng)用。然而，在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中，多采用“老師講學(xué)生聽(tīng)”的單向灌輸式教學(xué)，教學(xué)方式單一、課堂氛圍單調(diào)枯燥、理論與實(shí)踐脫節(jié)，學(xué)生利用酶學(xué)、酶工程知識(shí)解決食品科學(xué)與工程實(shí)際問(wèn)題的能力得不到有效訓(xùn)練[8-9]。因此，針對(duì)食品酶學(xué)與酶工程的課程特征，利用案例教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)，嘗試建設(shè)食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫(kù)并予以實(shí)施，具有重要意義。

二、酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)建設(shè)的現(xiàn)狀

1.國(guó)外相關(guān)案例庫(kù)建設(shè)概況

美國(guó)在生物相關(guān)專業(yè)普遍建有酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例庫(kù)[10]。麻省理工學(xué)院、加州理工大學(xué)的酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例庫(kù)建設(shè)最早，至今已有80多年的歷史，也是目前世界上最完備和先進(jìn)的酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例庫(kù)，包括酶學(xué)基礎(chǔ)、酶的發(fā)酵生產(chǎn)、酶的分離純化、酶功能改造、酶的固定化、非水相酶催化、酶反應(yīng)器、酶的工業(yè)應(yīng)用等多個(gè)方面。麻省理工學(xué)院和加州理工大學(xué)已分別成為美東地區(qū)和美西地區(qū)酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例庫(kù)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的中心。

歐洲的酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例庫(kù)建設(shè)比美國(guó)稍晚一點(diǎn)，至今有70多年的歷史[11]。歐洲酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)建設(shè)比較好的國(guó)家主要是丹麥和荷蘭。這兩個(gè)國(guó)家也是全球酶學(xué)、酶工程技術(shù)的研究中心和酶制劑產(chǎn)業(yè)極度發(fā)達(dá)的國(guó)家。全球酶制劑產(chǎn)業(yè)60%左右的產(chǎn)值都由這兩個(gè)國(guó)家貢獻(xiàn)，同時(shí)，這兩個(gè)國(guó)家擁有非常著名的酶制劑生產(chǎn)企業(yè)，如諾維信、帝斯曼、丹尼斯克等。這些公司紛紛與知名大學(xué)聯(lián)合，參與大學(xué)的酶學(xué)、酶工程課程教學(xué)，而且主要是參與案例庫(kù)建設(shè)，并進(jìn)行案例教學(xué)。因而，丹麥的哥本哈根大學(xué)、丹麥科技大學(xué)、奧胡斯大學(xué)以及荷蘭的代爾夫特理工大學(xué)、瓦格寧根大學(xué)的酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)非常完備和先進(jìn)。

在亞洲，日本的酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)建設(shè)起步較早[10-11]。20世紀(jì)70年代，日本京都大學(xué)開(kāi)始進(jìn)行酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)建設(shè)。隨后，九州大學(xué)、筑波大學(xué)也開(kāi)始進(jìn)行相關(guān)案例庫(kù)的建設(shè)。到20世紀(jì)90年代，京都大學(xué)和九州大學(xué)學(xué)習(xí)丹麥、荷蘭的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，紛紛邀請(qǐng)日本著名酶制劑企業(yè)參與案例庫(kù)的建設(shè)和案例教學(xué)。日本天野酶制劑公司、日本花王株式會(huì)社分別參與了京都大學(xué)、九州大學(xué)的酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)建設(shè)，從而使這兩個(gè)大學(xué)酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)更加具有實(shí)用性、實(shí)踐性。

2.國(guó)內(nèi)相關(guān)案例庫(kù)建設(shè)概況

與國(guó)外相比，我國(guó)酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)建設(shè)啟動(dòng)較晚。21世紀(jì)初，部分大學(xué)嘗試在酶學(xué)、酶工程課程部分知識(shí)點(diǎn)講授中采用案例教學(xué)法[8-12]。2015年，《意見(jiàn)》印發(fā)后，酶學(xué)、酶工程案例教學(xué)法以及案例庫(kù)建設(shè)得到了很多高校、研究所的重視。我國(guó)酶學(xué)、酶工程研究比較先進(jìn)的大學(xué)、研究所主要有清華大學(xué)、北京化工大學(xué)、中科院微生物研究所、天津大學(xué)、天津科技大學(xué)、中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所、吉林大學(xué)、山東大學(xué)、江南大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)、華東理工大學(xué)、上海交通大學(xué)、浙江大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)、湖北大學(xué)、華南理工大學(xué)等。目前，這些學(xué)校或機(jī)構(gòu)雖然建有一些酶學(xué)、酶工程教學(xué)案例，但與國(guó)外相比還有較大差距，存在一些問(wèn)題。

三、酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)建設(shè)與實(shí)踐中存在的問(wèn)題

各研究生培養(yǎng)單位、各研究生課程講授教師逐漸認(rèn)識(shí)到了案例教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)以及案例庫(kù)建設(shè)的重要性?？墒?，我國(guó)酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)建設(shè)與實(shí)踐效果還是差強(qiáng)人意。概括地說(shuō)，主要有以下問(wèn)題。

1.評(píng)價(jià)體制和激勵(lì)制度缺乏

案例采編工作需要花費(fèi)大量的人力、物力和財(cái)力，成本較高，教師對(duì)案例的開(kāi)發(fā)與采編完全出于個(gè)人的興趣和教學(xué)需要，缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制，必然會(huì)影響教師進(jìn)行案例編寫(xiě)和教學(xué)的積極性。以南京林業(yè)大學(xué)為例，目前研究生院對(duì)立項(xiàng)建設(shè)的案例庫(kù)支持經(jīng)費(fèi)十分有限，對(duì)建成的案例庫(kù)使用質(zhì)量及其衍生的成果沒(méi)有有效的評(píng)價(jià)體制和激勵(lì)制度。

2.案例庫(kù)資源不足且質(zhì)量不高，難有結(jié)合學(xué)校、學(xué)科背景的優(yōu)秀案例

案例的搜集、整理與分析工作比較薄弱，有些甚至直接照抄照搬書(shū)報(bào)雜志或國(guó)外案例教材中的內(nèi)容，缺乏對(duì)我國(guó)食品、生物產(chǎn)業(yè)的認(rèn)真審視和洞察。有些案例十分陳舊，有些則早已落后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際，特別是缺乏適應(yīng)國(guó)情、符合學(xué)校定位、學(xué)科特色優(yōu)勢(shì)的兼具研究和應(yīng)用價(jià)值的案例。

3.企業(yè)案例難以采集，案例庫(kù)素材來(lái)源渠道有限

目前，酶學(xué)、酶工程教學(xué)中的案例主要來(lái)自國(guó)內(nèi)外經(jīng)典案例或?qū)ζ涞母木帯Ｓ捎谖覈?guó)大多數(shù)企業(yè)對(duì)課程案例庫(kù)采編認(rèn)識(shí)不到位，不愿將企業(yè)重要工藝信息及數(shù)據(jù)公之于眾。因此，企業(yè)采編難以獲取真實(shí)有效的信息，工作難度較大。這方面，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該要積極參與，發(fā)揮更多的作用。

4.案例數(shù)量不足、質(zhì)量不精

目前，在酶學(xué)、酶工程課程教學(xué)中，案例數(shù)量嚴(yán)重不足，原創(chuàng)性案例更加有限，使得教師在教學(xué)實(shí)踐中只好用舉例教學(xué)來(lái)代替案例教學(xué)，其內(nèi)容大多停留在對(duì)單一知識(shí)點(diǎn)的剖析，沒(méi)有結(jié)合產(chǎn)業(yè)、全流程、全工藝的優(yōu)質(zhì)案例。

5.傳統(tǒng)教育體制與觀念的制約

長(zhǎng)期形成的固有教學(xué)模式習(xí)慣采用相對(duì)穩(wěn)定的、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的教材，教師進(jìn)行“滿堂灌”，甚至“填鴨式”的課堂講授，學(xué)生全盤(pán)接受甚至死記硬背，課程結(jié)束時(shí)以考試成績(jī)作為衡量學(xué)習(xí)效果的唯一方法，在本質(zhì)上仍然是應(yīng)試教育，嚴(yán)重制約了案例教學(xué)和資源庫(kù)的建設(shè)。

6.師生能力難以達(dá)到要求

案例教學(xué)法對(duì)教、學(xué)雙方均提出了較高的要求。對(duì)那些沒(méi)有工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師而言，由于不熟悉食品企業(yè)、行業(yè)實(shí)踐操作，難免陷入“純理論”知識(shí)的講解。加之課堂討論多變、富有挑戰(zhàn)，如果教師缺乏駕馭和控制課堂討論各方的能力，不能隨機(jī)應(yīng)變清晰地引導(dǎo)話題和歸納總結(jié)，那么案例教學(xué)從一開(kāi)始就注定是失敗的。另外，單靠一位老師“單打獨(dú)斗”的方式亟待改變，案例教學(xué)團(tuán)隊(duì)的整合不容忽視。對(duì)學(xué)生而言，因?yàn)榘咐虒W(xué)需要在課外付出大量時(shí)間用于熟悉背景、查找材料、設(shè)計(jì)方案，學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性的差異化等都會(huì)影響課堂案例教學(xué)。因此，教學(xué)雙方的能力均需要加強(qiáng)。

7.教學(xué)條件受限

我國(guó)大多數(shù)高校沒(méi)有專用的案例教室和案例討論室，影響溝通和交流的具體實(shí)施，開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)受到一定的限制。同時(shí)，案例教學(xué)缺乏相應(yīng)的規(guī)范和指導(dǎo)。

聲樂(lè)演員在表演時(shí)調(diào)整好自己的心理狀態(tài)是非常重要的。表演的時(shí)候不能夠緊張和焦慮，這樣會(huì)影響自己的正常發(fā)揮。在臺(tái)上表演的時(shí)候要進(jìn)入一種極佳的精神狀態(tài)，就好像置身于故事之中，自己就是故事的主角，專心進(jìn)行表演，才能真實(shí)表達(dá)出其中的情感。此外，要注意上場(chǎng)時(shí)的動(dòng)作要瀟灑自如，不要扭扭捏捏，給觀眾留下美好的“第一印象”，在表演的過(guò)程中，從頭到尾都要表現(xiàn)得自然，保持良好的臺(tái)風(fēng)，全身心投入。

四、食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫(kù)建設(shè)

1.建設(shè)原則

要構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫(kù)，首先需要確定構(gòu)建的原則，本教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)建設(shè)與實(shí)踐的現(xiàn)狀、存在問(wèn)題，并結(jié)合教學(xué)科研、社會(huì)服務(wù)經(jīng)歷，確立了本課程案例庫(kù)構(gòu)建遵循的原則。

(1)案例要具有原創(chuàng)性

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及目的要求，與酶制劑企業(yè)、食品相關(guān)企業(yè)加強(qiáng)聯(lián)系，從企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際中收集酶學(xué)、酶工程的真實(shí)應(yīng)用場(chǎng)景，經(jīng)分析、整理形成案例，以確保案例的真實(shí)性和原創(chuàng)性。

(2)案例應(yīng)具有專業(yè)特色

招收食品工程專業(yè)學(xué)位研究生的高校、研究所屬性多樣，有的屬于綜合性大學(xué)，有的屬于農(nóng)林院校，有的以理工科為特色，在案例庫(kù)構(gòu)建時(shí)應(yīng)考慮學(xué)校定位、學(xué)科特色和學(xué)生特點(diǎn)。

(3)案例的升級(jí)更新應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)

(4)案例教學(xué)體現(xiàn)綜合性

食品酶學(xué)與酶工程課程教學(xué)內(nèi)容既有酶學(xué)與酶工程基礎(chǔ)、應(yīng)用基礎(chǔ)內(nèi)容，也有食品工業(yè)應(yīng)用內(nèi)容，案例構(gòu)建應(yīng)既有基礎(chǔ)理論案例，如怎樣克隆表達(dá)一個(gè)食品酶、怎樣分離純化酶等，又有應(yīng)用案例且涵蓋不同應(yīng)用領(lǐng)域，如在果汁果酒、烘焙食品加工、食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用等。此外，還應(yīng)該有一些綜合性的案例，如黃曲霉毒素氧化酶脫除黃曲霉毒素，可從該酶的篩選、基因克隆、表達(dá)、分離純化、動(dòng)力學(xué)、修飾改性、酶法脫毒工藝建立等方面構(gòu)建綜合性案例。

(5)案例內(nèi)容應(yīng)具有一定的規(guī)范性

案例的內(nèi)容結(jié)構(gòu)應(yīng)完整、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)。食品酶學(xué)與酶工程課程案例包括案例文本和案例使用說(shuō)明兩部分，前者應(yīng)包含中英文題目、注釋、中英文摘要與關(guān)鍵詞、正文(含背景、案例內(nèi)容)、附錄、參考文獻(xiàn)等內(nèi)容；后者應(yīng)包含教學(xué)目的與用途、案例討論準(zhǔn)備、案例分析要點(diǎn)(識(shí)別關(guān)鍵問(wèn)題、解決問(wèn)題的可選擇方案、推薦的方案及措施)、課堂計(jì)劃等內(nèi)容。同時(shí)，應(yīng)杜絕綜述式或論文式案例。

2.建設(shè)步驟與思路

第一，適應(yīng)工學(xué)專業(yè)學(xué)位類別調(diào)整需要，修訂食品酶學(xué)與酶工程課程教學(xué)大綱，增加案例教學(xué)內(nèi)容。國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)頒布的相關(guān)文件對(duì)我國(guó)研究生教育學(xué)科專業(yè)目錄進(jìn)行了修訂，其中工學(xué)專業(yè)學(xué)位類別調(diào)整幅度較大[13-14]。很多研究生培養(yǎng)單位在生物與醫(yī)藥專業(yè)學(xué)位類別下設(shè)食品工程專業(yè)領(lǐng)域，按調(diào)整后的專業(yè)學(xué)位類別進(jìn)行招生、培養(yǎng)和學(xué)位授予。工學(xué)專業(yè)學(xué)位類別調(diào)整后，各單位制定或修訂了相關(guān)類別或領(lǐng)域的培養(yǎng)方案。食品酶學(xué)與酶工程是生物與醫(yī)藥專業(yè)類別食品工程領(lǐng)域培養(yǎng)方案中的案例教學(xué)課程。為此，對(duì)該課程大綱進(jìn)行了修訂，增加了案例教學(xué)內(nèi)容，保證了培養(yǎng)方案、課程大綱、課程教學(xué)與考核的一致性。

第二，引培并舉，校企融合，組建食品酶學(xué)與酶工程案例采集與編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)。根據(jù)本課程案例庫(kù)建設(shè)的原則，一方面從國(guó)內(nèi)外著名的酶學(xué)、酶工程研究課題組引進(jìn)青年教師補(bǔ)充教學(xué)團(tuán)隊(duì)；另一方面，選派教學(xué)團(tuán)隊(duì)的部分青年教師或科研人員到企業(yè)擔(dān)任科技副總或到食品相關(guān)的工業(yè)園區(qū)掛職。同時(shí)，積極尋求與食品酶制劑生產(chǎn)企業(yè)、應(yīng)用企業(yè)合作，通過(guò)課題聯(lián)合攻關(guān)、擔(dān)任兼職教授等形式吸納企業(yè)工程師加入教學(xué)團(tuán)隊(duì)。通過(guò)引培并舉、校企融合，為食品酶學(xué)與酶工程案例庫(kù)的建設(shè)提供強(qiáng)有力的師資和智力保障。

第三，按照“基礎(chǔ)-應(yīng)用-綜合”層次遞進(jìn)構(gòu)建教學(xué)案例庫(kù)。食品酶學(xué)與酶工程是一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課程，案例內(nèi)容應(yīng)注重基礎(chǔ)知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)和綜合知識(shí)的傳授。為此，該課程案例庫(kù)設(shè)酶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)案例模塊、應(yīng)用酶學(xué)案例模塊和酶工程綜合案例模塊，既注重基礎(chǔ)知識(shí)傳授，又注重基礎(chǔ)知識(shí)的應(yīng)用、集成應(yīng)用。

第四，教學(xué)實(shí)踐中檢驗(yàn)修訂案例。案例采集撰寫(xiě)完成后在本院、本校以及相關(guān)兄弟院校推廣應(yīng)用，并制作案例評(píng)價(jià)方式方法，及時(shí)回收反饋意見(jiàn)，通過(guò)教學(xué)團(tuán)隊(duì)討論修訂案例，做到案例庫(kù)的持續(xù)更新改進(jìn)。

3. 建設(shè)內(nèi)容設(shè)計(jì)

按照食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫(kù)建設(shè)的思路，本課程案例庫(kù)設(shè)基礎(chǔ)酶學(xué)、應(yīng)用酶學(xué)和綜合三個(gè)模塊。每個(gè)模塊根據(jù)課程的章節(jié)內(nèi)容或課外科技拓展需要，依托教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)設(shè)計(jì)案例。比如：基礎(chǔ)酶學(xué)模塊的《酶的分離純化》章節(jié)中植物源酶、微生物源酶分離純化為章節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，依托這兩個(gè)內(nèi)容設(shè)計(jì)兩個(gè)案例；《酶的分子修飾與基因改造》章節(jié)中化學(xué)修飾、定點(diǎn)突變、定向進(jìn)化是重點(diǎn)難點(diǎn)，則依托這三個(gè)內(nèi)容設(shè)計(jì)三個(gè)案例；綜合模塊依托課外科技拓展活動(dòng)進(jìn)行是本案例庫(kù)設(shè)計(jì)的一個(gè)重要特點(diǎn)，它既要求案例來(lái)源于專業(yè)學(xué)位研究生的企業(yè)工程實(shí)踐(保證真實(shí)性)，又要求案例覆蓋更多知識(shí)點(diǎn)(保證綜合性)，而且，每屆學(xué)生實(shí)踐調(diào)研的企業(yè)類型不一樣，最終形成的案例也不一樣。本課程案例庫(kù)內(nèi)容設(shè)計(jì)具體見(jiàn)表1。表1中課前學(xué)時(shí)安排為建議學(xué)時(shí)，不計(jì)入課程總學(xué)時(shí)，背景不同、學(xué)習(xí)能力不同的學(xué)生實(shí)際投入學(xué)時(shí)有差異；本課程總學(xué)時(shí)為40學(xué)時(shí)，課上學(xué)時(shí)占整個(gè)課程學(xué)時(shí)的60%，計(jì)24學(xué)時(shí)。

表1 食品酶學(xué)與酶工程案例庫(kù)內(nèi)容設(shè)計(jì)

五、食品酶學(xué)與酶工程案例庫(kù)的教學(xué)使用

在本課程案例庫(kù)的教學(xué)使用中，始終貫徹以學(xué)生為中心的理念，學(xué)生是主體，教師只是引導(dǎo)者。下面以南京林業(yè)大學(xué)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生本課程案例庫(kù)的教學(xué)使用進(jìn)行說(shuō)明。

首先，展示案例，設(shè)問(wèn)啟發(fā)思考。教師要做好案例展示前的準(zhǔn)備工作，要吃透案例文本、案例PPT，明確案例的教學(xué)目的，設(shè)計(jì)好案例展示方式，以便上課時(shí)能詳盡描述。課前教師將案例相關(guān)閱讀材料推送給學(xué)生，還要根據(jù)案例的內(nèi)容，設(shè)置體現(xiàn)重難點(diǎn)的問(wèn)題，讓學(xué)生帶著案例問(wèn)題去閱讀相關(guān)材料，掌握基本理論知識(shí)，嘗試應(yīng)用理論知識(shí)解決案例問(wèn)題。設(shè)置的問(wèn)題要符合學(xué)生的認(rèn)知水平和思維能力，由淺入深，由易到難，由案例到課本內(nèi)容，有針對(duì)性，寓理于問(wèn)題、寓理于情境之中。

其次，課堂討論案例，解決問(wèn)題。將學(xué)生隨機(jī)分組，盡量保證每個(gè)案例中每個(gè)學(xué)生所在的組別人員不同，每組設(shè)一名組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)組織小組成員就案例中提出的問(wèn)題展開(kāi)小組分析、討論。小組討論后每組隨機(jī)抽選一名學(xué)生對(duì)小組討論結(jié)果進(jìn)行總結(jié)、陳述。各小組陳述后，開(kāi)展組間討論或辯論，在此過(guò)程中教師可做適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，使學(xué)生在自主探究與討論中互相啟迪，從中得到啟發(fā)，達(dá)到以例明理，以理釋例，最終達(dá)到解決問(wèn)題、培養(yǎng)能力的目的。

最后，總結(jié)點(diǎn)評(píng)。教師及時(shí)總結(jié)評(píng)價(jià)學(xué)生討論案例的優(yōu)缺點(diǎn)，分析案例問(wèn)題的疑難點(diǎn)，有針對(duì)性地對(duì)案例進(jìn)行深入的分析。教會(huì)學(xué)生從不同角度、用不同方法來(lái)探究解決案例問(wèn)題，和學(xué)生一起總結(jié)出解決問(wèn)題的最佳方案，教會(huì)學(xué)生有效地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，把所學(xué)的理論知識(shí)進(jìn)行延伸和深入應(yīng)用。

六、食品酶學(xué)與酶工程案例庫(kù)評(píng)價(jià)與應(yīng)用成效

1.案例庫(kù)的評(píng)價(jià)

按照食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫(kù)建設(shè)的原則，本課程案例庫(kù)采用邊建邊用、邊建邊推廣的方式逐步更新完善。因此，每個(gè)案例教學(xué)后會(huì)發(fā)放電子調(diào)查問(wèn)卷(主要通過(guò)問(wèn)卷星或騰訊進(jìn)行在線收集)，讓學(xué)生對(duì)每個(gè)案例進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。調(diào)查問(wèn)卷樣表如表2所示，涵蓋9個(gè)調(diào)查項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)為優(yōu)秀、良好和一般三個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)賦予不同的分值，所有項(xiàng)目的總分為100分。某個(gè)案例第一次使用評(píng)價(jià)總分為85～100分的繼續(xù)留在案例庫(kù)供下次使用，70～84分的修改更新后供下次使用(下次作為第一個(gè)使用)，70分以下的案例不再使用(補(bǔ)充新案例替換)。使用兩輪以上的案例，以每輪得分總和除以輪次得均分，均分85～100分的繼續(xù)留在案例庫(kù)供下次使用，均分70～84分的修改更新后供下次使用(下次作為第一個(gè)使用)，均分70分以下的案例不再使用(補(bǔ)充新案例替換)。通過(guò)這樣循環(huán)遞進(jìn)式的評(píng)價(jià)，確保在庫(kù)案例始終符合本課程案例庫(kù)建設(shè)的原則。

表2 食品酶學(xué)與酶工程案例庫(kù)案例評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

2.案例庫(kù)應(yīng)用成效

在課程教學(xué)結(jié)束后，對(duì)案例庫(kù)的應(yīng)用效果及時(shí)進(jìn)行總結(jié)分析是進(jìn)一步完善案例庫(kù)和提升教師案例教學(xué)水平的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。食品酶學(xué)與酶工程案例庫(kù)于2017年開(kāi)始在本校食品工程專業(yè)學(xué)位研究生理論課教學(xué)中使用，并經(jīng)過(guò)后續(xù)的教學(xué)實(shí)踐不斷修改完善。另外，食品酶學(xué)與酶工程案例庫(kù)中的一些案例也在輕工技術(shù)與工程、食品科學(xué)與工程、發(fā)酵工程等專業(yè)研究生的理論課教學(xué)中被選用。為了客觀地了解本課程案例庫(kù)的應(yīng)用效果，在2017年第一輪教學(xué)使用后，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的形式，向所有選修該課程的學(xué)生征集了應(yīng)用效果評(píng)價(jià)，根據(jù)收集的建議整理形成了表3的評(píng)價(jià)內(nèi)容，并據(jù)此設(shè)計(jì)了專門(mén)的評(píng)價(jià)問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查。問(wèn)卷評(píng)價(jià)涵蓋12個(gè)評(píng)價(jià)內(nèi)容，每個(gè)評(píng)價(jià)內(nèi)容設(shè)優(yōu)秀(85～100分)、良好(70～84分)、一般(60～69分)和差(小于60分)四個(gè)等級(jí)。每完成一輪教學(xué)，進(jìn)行一次應(yīng)用效果評(píng)價(jià)，本課程案例應(yīng)用效果評(píng)價(jià)問(wèn)卷目前共發(fā)放69份，收回有效問(wèn)卷69份，將每份問(wèn)卷對(duì)各項(xiàng)調(diào)查內(nèi)容的打分進(jìn)行匯總，計(jì)算每項(xiàng)調(diào)查內(nèi)容的各等級(jí)占比，結(jié)果見(jiàn)表3。由此可以看出，所有12個(gè)評(píng)價(jià)內(nèi)容的“優(yōu)秀”等級(jí)占比都超過(guò)了85%，其中有4個(gè)評(píng)價(jià)內(nèi)容的“優(yōu)秀”等級(jí)占比達(dá)到100%，分別為評(píng)價(jià)內(nèi)容4、5、9和10；“良好”以上等級(jí)占比100%的評(píng)價(jià)內(nèi)容有6個(gè)，分別為1、3、4、5、9和10；只有6個(gè)評(píng)價(jià)內(nèi)容出現(xiàn)了“一般”等級(jí)評(píng)價(jià)，分別為2、6、7、8、11和12，但占比都小于10%。經(jīng)過(guò)匯總統(tǒng)計(jì)，最終“優(yōu)秀”等級(jí)占比93.39%，“良好”等級(jí)占比4.61%，優(yōu)良總占比達(dá)到98%。調(diào)查結(jié)果表明，本課程案例用于教學(xué)可調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、促使學(xué)生主動(dòng)思考，有利于其理論知識(shí)的掌握，提高學(xué)生分析與解決問(wèn)題的能力。這些結(jié)果側(cè)面反映了本課程案例庫(kù)質(zhì)量較高，不僅能提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，還有力地提升了教師的案例教學(xué)能力，在“教”與“學(xué)”兩個(gè)方面都取得了良好的效果。

表3 食品酶學(xué)與酶工程案例庫(kù)在教學(xué)中的應(yīng)用效果評(píng)價(jià)

七、結(jié)論

2020年7月29日，首次全國(guó)研究生教育會(huì)議召開(kāi)。為全面貫徹落實(shí)全國(guó)研究生教育會(huì)議精神，《專業(yè)學(xué)位研究生教育發(fā)展方案(2020—2025)》于2020年9月25日印發(fā)，指出專業(yè)學(xué)位研究生教育是培養(yǎng)高層次應(yīng)用型專門(mén)人才的主渠道，培養(yǎng)單位應(yīng)探索專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式的改革，為行業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐[15]。在此背景下，案例庫(kù)建設(shè)、案例教學(xué)作為培養(yǎng)研究生實(shí)踐能力的重要途徑以及推動(dòng)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式改革的重要手段，更應(yīng)受到研究生培養(yǎng)單位的重視。本文以食品酶學(xué)與酶工程課程為依托，闡述了案例庫(kù)建設(shè)的意義，分析了酶學(xué)、酶工程案例庫(kù)建設(shè)的現(xiàn)狀及其存在的問(wèn)題，提出了食品酶學(xué)與酶工程課程案例庫(kù)的建設(shè)原則、建設(shè)步驟與思路以及建設(shè)內(nèi)容，并通過(guò)實(shí)際教學(xué)使用，對(duì)案例庫(kù)進(jìn)行了動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)與完善。本課程案例庫(kù)的建設(shè)與實(shí)踐對(duì)于培養(yǎng)食品工程專業(yè)高層次應(yīng)用型人才具有重要意義。本文有關(guān)案例庫(kù)建設(shè)的原則、思路、步驟以及評(píng)價(jià)、完善機(jī)制可為相近專業(yè)課程案例庫(kù)的建設(shè)與實(shí)踐提供借鑒。