陳品 劉家成 趙小松

(1南京農(nóng)業(yè)大學 公共管理學院，南京 210095；2常州工學院 經(jīng)濟與管理學院，江蘇 常州 213032；3南京財經(jīng)大學 財政與稅務學院，南京 210023；4南京農(nóng)業(yè)大學 經(jīng)濟管理學院/金善寶農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展研究院，南京 210095；*通信聯(lián)系人, email: liujcvip@163.com)

1 引言

近年來，雖然我國人均大米口糧需求下降[1-2]，大米需求總量供需平衡壓力降低，但隨著居民收入水平提高和消費觀念的變化，結(jié)構(gòu)升級需求壓力不斷增大[3]，這在很大程度上影響了大米需求結(jié)構(gòu)和糧食安全水平[4]。2012年以來，我國口糧大米需求減少較快，2018年我國人均大米口糧消費為81.7 kg，較2012年下降10.3 kg。雖然國內(nèi)口糧大米的總需求逐漸減少，但優(yōu)質(zhì)大米的需求卻快速增加。作為高端大米的有機大米，其產(chǎn)量在2011年約為42.9×104t，占國內(nèi)大米的比重僅為0.3%，到2018年已增長至約161.3×104t，占比達到1.09%，年復合增長率21%左右，遠高于大米行業(yè)的整體增速。隨著生活水平的提高，消費者將會越來越重視食品的營養(yǎng)與健康價值，對食品消費需求也會不斷升級[5-8]，對于大米的消費也將從滿足人們的基本熱量需要，進入追求營養(yǎng)、安全、美味的更高階段。那么，居民大米需求結(jié)構(gòu)將會發(fā)生什么樣的變化？不同檔次大米需求彈性有何差別？中高端品牌大米的市場發(fā)展趨勢又會如何？厘清上述問題有利于明確我國大米消費結(jié)構(gòu)的變化和中高端大米需求增長前景，有助于決策者制定符合發(fā)展需要的糧食安全保障政策和稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

糧食供需問題一直是學者們關(guān)注的熱點問題，無論是糧食的數(shù)量安全還是質(zhì)量安全，學者們都進行了廣泛而富有洞見的探討。陸文聰?shù)萚9]基于區(qū)域化市場均衡模型，對中國糧食供求變化趨勢進行了預測。高啟杰[10]利用城鄉(xiāng)居民糧食消費數(shù)據(jù)和結(jié)構(gòu)，在推算城鄉(xiāng)居民人均糧食消費量的基礎上對我國糧食消費需求總量進行了預測。馬永歡等[11]以系統(tǒng)動力學原理仿真模擬了我國糧食需求，得出糧食總需求呈剛性增長趨勢。胡小平等[12]則從合理營養(yǎng)標準的視角對我國主要糧食需求結(jié)構(gòu)進行了分析。在眾多影響糧食需求的因素中，一般認為，人口變化[13-14]、收入增長[15-16]、價格[17]、城市化[18-19]等是主要因素，這些影響因素導致糧食數(shù)量需求發(fā)生變化的同時，也對糧食消費結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了影響。李輝尚等[14]測算了不同老齡化程度家庭的食物消費結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)不同老齡化程度家庭在“基礎性”和“改善性”食物上支出彈性有較大差異。韓嘯等[16]認為收入對城鎮(zhèn)居民食物消費模式會產(chǎn)生重要影響，并且會顯著提高城鎮(zhèn)居民食品消費質(zhì)量。

對于居民食物消費結(jié)構(gòu)的變化特征，現(xiàn)有研究主要通過對居民不同食物消費需求彈性的估計來進行預測，從而進一步討論居民食物消費結(jié)構(gòu)的變化趨勢。張玉梅等[19]利用1985-2009年省級面板數(shù)據(jù)，運用QUAIDS方法模擬了中國農(nóng)村居民食物消費需求，并估算和比較了中、東、西部地區(qū)在不同時期主要6種農(nóng)產(chǎn)品的消費支出彈性和需求價格彈性。姚志等[20]分別運用雙對數(shù)需求函數(shù)(Double-Log)、線性支出系統(tǒng)模型(LES)、Rotterdam需求系統(tǒng)模型與AIDS需求模型，對農(nóng)村居民的糧食、肉類、蔬菜三大類食品消費需求及馬歇爾與希克斯彈性進行測算。鄭志浩等[15]利用2000-2010年全國31省城鎮(zhèn)住戶調(diào)查數(shù)據(jù)，采用兩階段QUAIDS模型，對城鎮(zhèn)居民食物消費模式與收入關(guān)系進行了估計，并就收入增長對城鎮(zhèn)居民食物消費模式演變的影響進行了預測。許菲等[17]同樣通過構(gòu)建兩階段QUAIDS食物需求系統(tǒng)模型，并基于1781戶微觀家庭的記賬式調(diào)研數(shù)據(jù)，估計了中國城市居民食物消費結(jié)構(gòu)的變化趨勢。不難看出，已有研究中有關(guān)食物消費的研究多集中在食物消費種類結(jié)構(gòu)的變化及其影響因素上。

然而，囿于數(shù)據(jù)特點，以往研究極少能夠就某一特定消費品分等級研究其需求彈性，估算市場需求結(jié)構(gòu)變化趨勢。區(qū)別于以往研究，本研究依托于數(shù)據(jù)優(yōu)勢，在獲取大型連鎖超市銷售數(shù)據(jù)的基礎上，以主糧大米為例，細分大米檔次，估計不同檔次大米的需求價格和需求收入彈性，進而研究大米消費結(jié)構(gòu)的變化趨勢，預測中高端市場大米的發(fā)展走向，以期對以往的研究形成補充。長三角是全國經(jīng)濟最發(fā)達的地區(qū)，也是以大米作為主要口糧的主銷區(qū)。截至2020年末，長三角地區(qū)常住人口總量達到2.35億，人口密度是全國平均水平的4.5倍；2021年，該地區(qū)人均可支配收入約為5.4萬元，比全國高出近2萬元。按照人均年大米口糧消費80 kg計算，長三角地區(qū)年大米消費量在1900萬t左右，約占我國大米口糧消費總量的16%。研判該地區(qū)居民大米市場需求與消費結(jié)構(gòu)變化情況，有助于判斷未來全國大米需求結(jié)構(gòu)的變化趨勢，為稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)政策的制定提供依據(jù)。

綜上，本研究以長三角市場為例，基于該市場大型連鎖超市的消費者數(shù)據(jù)，在對大米進行普通、中端、高端三個檔次劃分的基礎上，通過計量經(jīng)濟模型估計各檔次大米的消費收入彈性，并結(jié)合近年來長三角主要省份、城市的居民收入及常住人口變化情況，對長三角市場未來近20年中高端大米的市場消費潛力進行預測，以期對稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向做出預判，為稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策和制度的研究及制定提供決策依據(jù)。本文的邊際貢獻在于從消費結(jié)構(gòu)變化的角度分檔次預測未來大米市場的走向，對這方面的研究文獻進行了補充。

2 長三角市場居民中高端大米需求變化趨勢

2.1 市場不同檔次大米銷售量變化趨勢

基于對大米市場的實地調(diào)研，結(jié)合專家意見，以大米銷售單價為依據(jù)，將大米分為普通、中端、高端三個檔次，價格區(qū)間分別為5元/kg以下、5～10元/kg和10元/kg以上。根據(jù)上述不同檔次大米分類標準對M超市大米銷售情況進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，大米消費市場已趨穩(wěn)定，消費結(jié)構(gòu)逐漸由普通檔次向中高端轉(zhuǎn)變。由表1可見，M超市所有門店大米銷售總量在2015年達到28316 t，2016年上升至最大值29458 t，之后兩年先下降后回升，2018年銷售量達到29341 t。從三類不同檔次大米消費情況看，2015-2018年市場的銷售主體完成了由普通大米向中高端大米的轉(zhuǎn)變，2018年普通大米的市場占有率為38%，中端大米占56%，高端大米占6%。2015-2018年期間，普通大米銷售量由2015年的15227 t下降至2018年的11045 t，其中2017年的銷售量降幅最大，達23%。中高端大米的情況則與之相反，銷售量均逐年增加，中端大米在2015-2018年期間銷售量增長較為平穩(wěn)，年均增長率均在10%左右，由2015年的12210 t增加至2018年的16381 t；高端大米銷售量在2015-2018年期間同樣連續(xù)上升，增長速度較快，平均每年增長30%左右，2018年銷售量達到最大值1914 t，比2015年增長了2.2倍。

大米市場產(chǎn)品主體出現(xiàn)了由普通大米向中端大米轉(zhuǎn)變的消費升級趨勢，高端大米市場占比很小但增長明顯。如表1所示，從不同檔次大米消費結(jié)構(gòu)看，在2017年，大米市場需求出現(xiàn)了中高端對普通檔次產(chǎn)品的快速替代，且在隨后一年替代趨勢有所擴大，而高端大米市場份額雖小，但一直呈增長趨勢。具體而言，2015-2018年期間，普通大米銷售量占比由過半逐步減小至三分之一左右，且以2017年為分界點，普通大米失去主體地位。中端大米銷售量占比趨勢則與之相反，同樣以2017年為分界點，其銷售量占比大幅度上漲，并在2018年達到了56%，整體上升趨勢明顯。高端大米銷售量占比整體保持相對穩(wěn)定的上漲趨勢，由2015年的3%漲至2018年的7%，但占比仍處于較低水平。從不同檔次大米的變化趨勢來看，2015-2018年間，中高端大米的增長趨勢明顯，中端大米的平均增長率在10%左右，高端大米的增長率接近30%，總體上普通大米為負增長，且在2017年下降幅度較大，隨后2018年的下降幅度有所減緩。大米消費出現(xiàn)上述變化，一方面得益于在收入增長的情況下，居民對食品質(zhì)量的要求顯著提高[15]；另一方面，人口及其結(jié)構(gòu)的變化也對大米中高端發(fā)展趨勢起到了貢獻作用[12]。

表1 2015-2018年M超市不同檔次大米銷售量情況Table 1. Sales volume of different grades of rice in M supermarket from 2015 to 2018.

2.2 市場不同檔次大米銷售額變化趨勢

大米銷售額與銷售量的變化趨勢相同，總銷售額穩(wěn)步增長，消費結(jié)構(gòu)也逐漸向中高端轉(zhuǎn)型。由表2可知，2015-2018年大米總銷售額一直保持相對穩(wěn)定的小幅增長態(tài)勢，2015年銷售額為15424萬元，到2018年增長至17797萬元。從不同檔次大米市場結(jié)構(gòu)看，中端大米由于價格高于普通大米，故一直保持最高銷售額，且遠高于高端大米銷售額。2015-2018年普通大米銷售額整體呈不斷下降態(tài)勢，其中2017年下降幅度最大，降幅約為18%，2018年達到最低值4785萬元；中端大米的銷售額在逐年增長，由2015年的7734萬元增長到2018年的10170萬元，但2018年的增幅較以往有明顯降低；受銷量增長的影響，高端大米銷售額整體也表現(xiàn)出較為穩(wěn)健的增長態(tài)勢，由2015年的1216萬元增長至2018年的2842萬元，但受需求較小的影響，其銷售額總體低于中端和普通大米。

普通大米銷售份額逐年降低，中高端大米銷售份額則逐年提升。如表2所示，2015-2018年普通大米銷售額占比變化態(tài)勢基本與銷售量變化態(tài)勢相吻合，中高端占比在不斷上升，普通占比在不斷下降，但中高端大米銷售額一直在市場上占多數(shù)。其中，普通大米銷售額占比逐年下降，從2015年的42%下降至2018年的27%；中端大米銷售額占比變化態(tài)勢與之相反，以較小的增幅增長，從2015年的50%增長至2018的57%；高端大米銷售額占比雖然整體呈上漲態(tài)勢，由2015年的8%增至2018年的16%，但占比仍處于較低水平，提升空間較大。銷售額變化趨勢與銷售量總體上保持一致，其中2017和2018年高端大米銷售額的增長率高于銷量近5個百分點。

表2 2015-2018年M超市不同檔次大米銷售額變化情況Table 2. Sales of different grades of rice in M supermarket from 2015 to 2018.

2.3 市場不同檔次大米價格變化趨勢

為分析大米價格變化趨勢，一方面利用M超市收集的數(shù)據(jù)，在高、中、低不同檔次大米中各隨機選擇2種近4年在市場上持續(xù)銷售的大米品牌為例進行考察；另一方面結(jié)合中華人民共和國國家發(fā)展與改革委員會及中華人民共和國商務部官方網(wǎng)站公布的全國大米零售、批發(fā)、收儲等價格信息對市場上大米價格的整體變化趨勢進行輔證考察。

從統(tǒng)計結(jié)果看(表3)，各檔次大米價格整體穩(wěn)定。普通品牌中東海明珠蘇北大米的價格在2017年前價格穩(wěn)定在4.5元/kg左右，隨后降至4.05元/kg，三特蘇墾大米價格則整體略有上升，且穩(wěn)定在5元/kg左右，該檔次價格整體穩(wěn)定。中端品牌中福臨門東北優(yōu)質(zhì)大米在大多數(shù)年份里價格穩(wěn)定，在7.5元/kg上下波動，而福臨門酥軟香大米同樣保持在6.5元/kg上下，該檔次價格也整體穩(wěn)定。高端品牌大米的價格均隨時間先下降后上升，但整體波動幅度不大，其中福臨門稻花香米價格峰值為17.41元/kg，與最低價格之間僅差1.72元/kg，而福臨門泰國茉莉香米的峰值為17.04元/kg，與最低價格之間相差0.96元/kg，該檔次價格同樣較為穩(wěn)定。

表3 2015-2018年M超市不同檔次大米價格表Table 3. Price of different grades of rice in M supermarket from 2015 to 2018. Yuan/kg

我國大中城市超市集市大米價格逐年增加，但增幅較小。從全國36個大中城市糧食超市集市平均價格來看，2015-2020年粳米與晚秈米的價格雖然在逐年上升，但上升幅度很小，從整體上看處于穩(wěn)定狀態(tài)(表4)。全國大米零售價格檔次穩(wěn)定，變化并不明顯。從全國范圍來看，2015-2020年我國大米零售價僅由6.48元/kg上升至6.59元/kg，粳米批發(fā)價則由2016年的5.00元/kg上升至2018年的5.16元/kg，而后下降至2020年的5.08元/kg，秈米批發(fā)價同樣由4.43元/kg上升至4.61元/kg，不論是漲價還是降價，幅度都很小，價格整體穩(wěn)定，國家稻米最低收購價逐年降低，但降幅很小。自2014年以來，各品種稻谷的最低收購價格在不斷降低，其中粳稻的下降幅度最大，由3.10元/kg降至2.60元/kg，中晚秈稻由2.76元/kg降至2.54元/kg，早秈稻由2.70元/kg降至2.42元/kg，降幅均十分有限。因此，從以上不同調(diào)查范圍和不同大米品種的價格分析中能夠看出，不同檔次的大米價格均保持了整體穩(wěn)定，僅在某一較小的價格區(qū)間內(nèi)上下浮動。

表4 全國及主要城市稻米（谷）價格Table 4. Rice price in national and major cities. Yuan/kg

3 居民中高端大米需求彈性測算方法與結(jié)果

3.1 模型設定

為預測中高端稻米市場需求潛力，將在對不同檔次大米需求彈性估計的基礎上，結(jié)合人口及收入增長情況，推算出需求增長率，估算出中、高端大米的絕對消費水平，并通過對中、高端大米價格的設定，推算出市場銷售額。參考前人研究[14-15]，結(jié)合影響大米消費結(jié)構(gòu)變化的主要因素，對不同檔次大米需求彈性估計采用的計量經(jīng)濟模型如1)所示：

其中Ci表示普通、中、高各檔次大米的銷售量或者銷售金額，I表示區(qū)縣城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，P1i、P2i、P3i分別表示普通、中、高各檔次大米的平均銷售單價，L為區(qū)縣城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量，Cidj為各區(qū)縣的地區(qū)虛擬變量。報告采用面板數(shù)據(jù)單項固定效應模型對上述系數(shù)進行估計。參數(shù)α1即大米的消費收入彈性，系數(shù)為正，說明收入每增加1%，大米消費將增加α1%，系數(shù)為負，說明收入每增加1%，大米消費將下降α1%。

3.2 數(shù)據(jù)來源

大米消費的需求收入彈性估計中，各檔次大米的銷售量或者銷售金額數(shù)據(jù)來源于2020年7月課題組對連鎖超市M所有門店的調(diào)研。M超市是位于長三角地區(qū)的連鎖超市，是一個以多種業(yè)態(tài)并存的超市品牌，其業(yè)態(tài)包含了大賣場、社區(qū)店和便利店等。本研究對M超市2014-2018年近5年大米銷售情況進行了調(diào)研，所獲數(shù)據(jù)包含了13個地級市合計涉及的64個區(qū)縣115家M超市。這一數(shù)據(jù)的獲取為課題組估算大米需求收入彈性提供了重要的數(shù)據(jù)基礎。區(qū)縣城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及常住人口數(shù)據(jù)來源于官方統(tǒng)計年鑒。

3.3 大米需求彈性估計結(jié)果

計量經(jīng)濟模型估計結(jié)果顯示，模型擬合度較高，主要控制變量結(jié)果穩(wěn)健，且作用方向與經(jīng)濟理論預期相符(表5)。隨著居民收入增加，普通大米的消費逐漸減少，中、高端大米消費增加。具體地，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入每增加1%，普通大米消費量將下降2.5%，中端大米消費量增加1.8%，高端大米的消費需求彈性最大，收入上漲1%，需求增加4.3%。城鎮(zhèn)常住人口數(shù)每增加1%，高端大米的消費量增加1.2%。銷售額的估計結(jié)果與銷售量基本一直，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入每增加1%，普通大米消費量下降2.2%，中端大米消費量增加1.9%，高端大米的消費需求增加4.3%；城鎮(zhèn)常住人口數(shù)每增加1%，高端大米的消費量也增加1.2%。

表5 大米需求彈性模型估計結(jié)果（銷售量與銷售額）Table 5. Estimation results of rice demand elasticity model (sales).

4 長三角地區(qū)中高端大米市場潛力模擬方法與結(jié)果分析

4.1 模擬方法

結(jié)合前人研究，在考慮收入和人口增長因素對中、高端大米未來需求潛力影響的基礎上對長三角地區(qū)大米的需求增長進行模擬預測，思路為根據(jù)前文得出的不同檔次大米需求收入彈性和需求人口彈性，結(jié)合地區(qū)收入增長率和人口增長率，分別計算出收入變化和人口變化對大米需求的影響效應，再由這兩部分影響效應測算出不同檔次大米總的需求增長情況，最后結(jié)合不同檔次大米的售價預測市場銷售情況。具體模型如2)所示：

根據(jù)前文對大米需求彈性的估計結(jié)果，2)中、高端大米的需求收入彈性分別為1.8%、4.3%，需求人口彈性分別為0.3%、1.2%。收入增長及人口增長參考當前長三角地區(qū)主要省份、城市，包括江蘇省、上海市、杭州市、合肥市城鎮(zhèn)居民收入增長趨勢及城鎮(zhèn)常住人口變化，結(jié)合經(jīng)濟增長規(guī)律設定相應的增長區(qū)間進行估計，具體在本節(jié)第三部分進行說明。在得出需求增長率的基礎上，進一步以2018年長三角地區(qū)主要城市中、高端大米的消費總量為基期，估計出2025、2030和2040年中、高端大米的絕對消費水平；再通過設定中高端大米價格，以中高端大米價格的中位數(shù)7.5元/kg作為中端大米的平均售價，以15元/kg作為高端大米的平均售價，估計出2025、2030和2040年中、高端大米的銷售額。本部分所需數(shù)據(jù)中，需求彈性值來源于文章第三部分的估計結(jié)果，其他數(shù)據(jù)來源于各地方官方統(tǒng)計年鑒。

4.2 長三角地區(qū)城鎮(zhèn)居民人口及收入水平及變化趨勢

4.2.1 長三角地區(qū)城鎮(zhèn)居民收入水平及變化趨勢

隨著長三角地區(qū)經(jīng)濟的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)人均可支配收入逐年增長(圖1，下同)，但不同城市之間存在差異。本文選取江蘇省和長三角地區(qū)的上海市、杭州市以及合肥市的居民收入進行對比分析。2018年江蘇省城鎮(zhèn)人均可支配收入為47 200元，合肥市、杭州市、上海市分別為41 484元、61 172元、68 034元。以上數(shù)據(jù)顯示，上海作為我國經(jīng)濟最發(fā)達的一線城市，其城鎮(zhèn)人均可支配收入最高，其次是杭州、江蘇，最后為合肥。江蘇省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的增長率穩(wěn)定地保持在8%以上，在2017年達到了增長率高峰，為8.82%；合肥市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的增長率較為穩(wěn)定，約為9%；杭州市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的增長率呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，保持在8%的水平上；上海市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的增長率與前三個城市不同，2015-2017年增長率明顯下降，由2015年的11%，下降至2017年的8.5%，2018年有所回升。依據(jù)長三角地區(qū)主要城市城鎮(zhèn)居民收入水平變化趨勢分析，分別設定6%和10%作為短期收入增長的最低和最高水平?？紤]到經(jīng)濟增長達到一定程度后，增長率水平會下降的必然規(guī)律，假設每10年收入增長率減緩0.5個百分點。從而最終設定2025-2030年的年均收入增長率為6%～10%，而2030-2040年的年均收入增長率為5.5%～9.5%。

圖1 2014-2018年各地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長率變化趨勢Fig. 1. Variation trend of per capita disposable income and growth rate from 2014 to 2018 in different regions.

4.2.2 長三角地區(qū)城鎮(zhèn)人口變化趨勢

合肥市城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量最少，2015年僅有532萬人，2018年達到了606萬人，明顯低于杭州和上海，但增長速度較快且平穩(wěn)，年均增長率3.33%。杭州市城鎮(zhèn)常住人口在2014年為668萬人，隨后不斷增加，除2015年外增長率均超過3%，2018年甚至達到了4.38%，人口數(shù)量為759萬人。上海市作為我國第一大城市，人口數(shù)量已趨近飽和，近5年內(nèi)常住人口數(shù)量整體穩(wěn)定在2400萬人左右，各年之間略有起伏。江蘇省城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量逐年增加，由2014年的5190萬人增加至2018年的5604萬人，但增長率不斷下降，由2.23%下降至1.51%(圖2)。設定2025-2030年間江蘇省、上海市、杭州市、合肥市年均人口增長率分別為2.0%、-0.02%、3.2%、3.3%。

圖2 2014-2018年各地區(qū)城鎮(zhèn)常住人口及增長率變化趨勢Fig. 2. Variation trend of permanent urban population and growth rate in different regions from 2014 to 2018.

4.3 中高端大米需求潛力模擬預測結(jié)果

4.3.1 中高端大米需求增長情況

模型預測結(jié)果表明，未來中、高端大米的需求潛力巨大。從需求增長率來看(表6)，預計2025-2040年江蘇省中、高端大米需求增長率持續(xù)增長，預計到2040年，高端大米需求量增長率將達到87%～305%，中端大米需求量增長率將達到36%～127%。長三角地區(qū)其他主要城市中、高端大米需求增長率和需求量預測結(jié)果顯示，不同城市中高端大米需求增長率變化趨勢相對一致，特別是高端大米需求增長勢頭強勁，說明中高端大米存在很大的市場潛力。預計到2040年，杭州市和合肥市高端大米需求增長率將突破90%，在收入快速增長背景下，有可能達到目前的4倍；上海市由于常住人口規(guī)?？s減趨勢，高端大米需求增長率略低于杭州和合肥，在83%～301%；各城市中端大米需求增長率低于高端大米，但基本在11%～128%。

表6 2025-2040年長三角主要省/市中、高端大米需求增長率預測Table 6. Forecast of growth rate of demand for medium- and high-end rice in major provinces/cities of the Yangtze River Delta from 2025 to 2040. %

從消費絕對量來看(表7)，2025-2040年江蘇省中高端大米需求總量呈穩(wěn)定增長態(tài)勢，預計到2040年，江蘇省中高端大米需求總量達803×104～1607×104t。其中，高端大米需求大幅提升，預計2040年消費量達141×104～396×104t。中端大米需求量在662×104～1211×104t。不同城市的中高端大米需求量表現(xiàn)出明顯的增長態(tài)勢，但中端大米需求較高端大米仍具有明顯的市場需求優(yōu)勢。預計到2040年上海市中端大米需求量在198×104～364×104t之間，杭州次之(87×104～158×104t)，合肥最少(68×104～124×104t)；與杭州、合肥相比，受經(jīng)濟發(fā)展水平、收入等因素影響，上海對高端大米具有較高的需求量，預計2040年上海市高端大米需求在41×104～117×104t，杭州次之(19×104～52×104t)，合肥較少(15×104～41×104t)。預計到2040年江蘇省、上海市、杭州市、合肥市對中高端大米需求總量將達到1231×104～2463×104t。由此可見，在收入和人口變化的背景下，未來大米消費將會向品質(zhì)方向轉(zhuǎn)變，對于整個大米產(chǎn)業(yè)而言也需要順應這一市場結(jié)構(gòu)的變化。

表7 2025-2040年長三角主要省/市中、高端大米需求量預測Table 7. Forecast of demand for medium and high-end rice of major provinces/cities in the Yangtze River Delta from 2025 to 2040. ×104 t

4.3.2 中高端大米銷售額增長情況

不同地區(qū)中高端大米銷售額與需求量的變化一致，均呈現(xiàn)出明顯的增長態(tài)勢(表8)。預計到2040年江蘇省中端大米銷售額在497～908億元，上海市的中端大米銷售額在149～273億元之間，杭州次之(65～119億元)，合肥最少(51～93億元)；較高的收入水平會帶來較高的消費能力與意愿，因此上海市高端大米的銷售額預測為62～176億元，明顯高于杭州(29～78億元)和合肥(23～62億元)，江蘇省高端大米的銷售額預測為212～594億元。預計到2040年江蘇省、上海市、杭州市、合肥市對中高端大米的消費總額將達到1085～2302億元?！?019年中國稻谷(大米)產(chǎn)業(yè)報告》顯示，我國中高端大米的銷售市場主要在華東地區(qū)，占比約1/3。此外，當前多數(shù)研究機構(gòu)預測，到2023年我國高端大米市場規(guī)模將達600億元左右。而按照本報告的預測方案，到2023年長三角地區(qū)高端大米的市場規(guī)模平均約230億元，恰好占全國比例1/3強。這進一步驗證了本文預測方案的有效性。

表8 2025-2040年長三角主要省/市中、高端大米銷售額預測Table 8. Forecast of middle and high-end rice sales of major provinces/cities in Yangtze River Delta from 2025-2040.100 million Yuan

5 結(jié)論與啟示

本研究基于M超市的調(diào)查數(shù)據(jù)以及長三角主要省份、城市的官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在對不同檔次大米需求彈性進行估算的基礎上，預測了長三角地區(qū)未來近20年中高端大米市場需求潛力。研究結(jié)果顯示，長三角地區(qū)大米消費市場已趨穩(wěn)定，消費結(jié)構(gòu)逐漸由普通向中高檔轉(zhuǎn)變，預計到2040年，中高端大米市場需求將達到1231×104～2463×104t，市場價值將達到1085～2302億元，這一結(jié)果為我國稻米產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策的制定提供了依據(jù)。

長三角地區(qū)中高端大米市場發(fā)展?jié)摿Φ难芯繛槲覀冄信腥珖竺资袌龅奈磥碜邉萏峁┝艘罁?jù)，同時也應該注意到，相較于其他消費品而言，中高端大米消費需求彈性并不高，這對未來政策的制定或許有較大的啟示意義。一方面，根據(jù)本研究結(jié)果推算，預計到2040年全國中高端大米大約有3693×104～7389×104t的需求，因此，對于整個稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，應圍繞居民吃得飽、吃得好、吃得健康，積極推進優(yōu)質(zhì)稻米綠色產(chǎn)、儲、加、銷全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)創(chuàng)新和標準制修訂，形成稻米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新格局。對于稻米主產(chǎn)區(qū)而言，應針對稻米中高端需求的傾向，做好頂層設計，科學確定區(qū)域布局、發(fā)展方向和產(chǎn)業(yè)規(guī)模，推進優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品種結(jié)構(gòu)、經(jīng)營結(jié)構(gòu)，不斷提升優(yōu)質(zhì)綠色稻米的比重。另一方面，對比奶類、水產(chǎn)品、水果、畜肉、禽肉等其他食物的居民消費[15]，中高端大米的收入彈性偏低，且相對于整個稻米市場而言，中高端稻米市場需求的空間是有限的，至少是要經(jīng)歷一個比較長的發(fā)展階段的，因此，在稻米產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整中也需要注意已有市場及未來市場的發(fā)展空間問題。同時，從提升我國稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，對于中高端稻米發(fā)展也應當加以保護，加大補貼力度，增強我國稻米的國際競爭力。