劉翠翠，張平平，王步江，李茜，劉金福

（天津農(nóng)學院 食品科學與生物工程學院，天津 300392）

“食品安全保證與控制”課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的專業(yè)核心課程，涉及管理科學、社會學、食品科學等多學科知識。課程知識體系既涵蓋食品質(zhì)量、安全管理與控制的基本理論和技術(shù)手段，又涉及法律法規(guī)、職業(yè)道德、社會責任等政治思想與社會人文等思政內(nèi)容。本課程可將專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課及其實踐環(huán)節(jié)聯(lián)系起來，成為理論知識綜合運用和工程技術(shù)集成應(yīng)用非常適宜的載體，同時豐富的思政要素也為潛移默化地契入思政教育提供了有利的條件和機會。通過本課程的學習，旨在使學生熟悉和掌握食品質(zhì)量與安全管理的基本理論和基本知識、管理的工具與方法、管理和控制體系；培養(yǎng)學生運用食品質(zhì)量與安全的基本原理與經(jīng)濟決策方法，分析研究并解決復雜食品安全工程問題的崗位能力；培養(yǎng)學生團隊協(xié)作、創(chuàng)新實踐、自覺承擔食品安全社會責任以及食品從業(yè)者必備的職業(yè)素養(yǎng)，為學生步入社會后更好地適應(yīng)食品質(zhì)量與安全相關(guān)崗位需求、開展質(zhì)量與安全管理工作奠定基礎(chǔ)。

天津農(nóng)學院“食品安全保證與控制”課程開設(shè)已經(jīng)有十余年，隨著學科發(fā)展、知識技術(shù)的更新，教研組對課程教學不斷進行改革和深化，對課程大綱進行了多次修訂，教學內(nèi)容和方法也隨之進行了充實和調(diào)整。經(jīng)過十幾年的摸索，以應(yīng)用型人才需求為導向的教學體系已經(jīng)逐步形成?！笆称钒踩ＷC與控制”課程作為一門實踐性較強的課程，對主講教師實踐經(jīng)驗要求很高，課程主要承擔人要深入企業(yè)不斷豐富管理經(jīng)驗，同時注重教材內(nèi)容的與時俱進。目前，主講教師主編的《食品質(zhì)量與安全管理》教材已改版4次，成為食品類專業(yè)教育使用最多的系列教材之一。在課程設(shè)計上，更注重學生對食品質(zhì)量安全管理整體素質(zhì)與能力的教育和培養(yǎng)，在有限的授課時間內(nèi)將教學重點放在實踐經(jīng)驗的交流和案例分析上，使學生對未來職業(yè)規(guī)劃更加清晰，實踐能力更加突出。課程團隊深入企業(yè)調(diào)研，提煉典型工作崗位要求，構(gòu)建學生所需知識、素質(zhì)、能力體系，設(shè)計課程教學內(nèi)容。但在全國深化高等教育改革的背景下，“食品安全保證與控制”課程教學改革及食品安全管理人才培養(yǎng)模式改革還需進行長期探索。本文以食品質(zhì)量與安全人才職業(yè)素養(yǎng)及崗位能力培養(yǎng)為目標，將 OBE（Outcomes- based education）基于學習產(chǎn)出的教育理念融入課程建設(shè)，從教學內(nèi)容、教學方法和教學手段及考核方式等方面，進行進一步的設(shè)計和實踐，以期達到更好的教育教學效果。

1 以品德素質(zhì)和崗位能力培養(yǎng)為導向的教學內(nèi)容的設(shè)計與優(yōu)化

1.1 品德素質(zhì)的教育與實現(xiàn)

教育是教化培育，不僅要傳授知識和學習方法，還要培養(yǎng)品德和素質(zhì)能力，實現(xiàn)“自然人”到“社會人”的成長。我國高校以立德樹人為根本任務(wù)[1-2]，培養(yǎng)學生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，促進其全面發(fā)展，成為中國特色社會主義的建設(shè)者和接班人。課程思政是要構(gòu)建全員、全程、全課程的育人格局，將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。在講授本課程開始時就可以通過質(zhì)量與食品安全概念的講解融入品德、職業(yè)道德、社會責任與義務(wù)的教育，并隨課程內(nèi)容的不斷深入，利用典型案例進一步深化和加強，厚植人文情懷、使命擔當、敬業(yè)精神和愛國情操；通過質(zhì)量管理學科發(fā)展和相關(guān)專家的介紹，激發(fā)學生的科研精神，提高科學素養(yǎng)和創(chuàng)新精神；通過講解課程內(nèi)容隨時間的變化和更新，強調(diào)思想與技術(shù)的與時俱進和樹立繼續(xù)學習的意識?？傊谡n程教學的全過程要利用豐富的思政要素，收集和豐富思政資源，不失時機地、有意識地契入思政教育，避免生硬灌輸，要潛移默化、春風化雨、潤物無聲地導入。教師不僅需要備課充分，找到切入點，而且能在課堂上靈活發(fā)揮，引起共鳴。

1.2 崗位能力的培養(yǎng)與實現(xiàn)

教學是教人學知識、學方法，使人具備一定的生活生存能力。教學設(shè)計是根據(jù)課程標準的要求和教學對象的特點，將教學諸要素有序安排，確定合適的教學方案和教學計劃。一般包括教學目標、教學重點難點、教學方法、教學步驟與時間分配等環(huán)節(jié)。天津農(nóng)學院辦學定位是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生主要就業(yè)方向是從事食品質(zhì)量管理與安全控制領(lǐng)域的工作。從就業(yè)崗位來看，包括了從農(nóng)田（牧場）到餐桌整個食品鏈各環(huán)節(jié)中的質(zhì)量與安全管理及控制的崗位職責、工作內(nèi)容和技術(shù)方法。一門課程不足以達成能力要求，要實現(xiàn)培養(yǎng)目標，應(yīng)同時與其他課程協(xié)同互補，并根據(jù)課程性質(zhì)最大程度地發(fā)揮該課程的作用。

1.2.1 課程理論教學內(nèi)容的優(yōu)化

天津農(nóng)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)同時開設(shè)了“食品衛(wèi)生學”“食品毒理學”“食品標準與法規(guī)”“食品風險評估”和“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”等與“食品安全保證與控制”課程密切相關(guān)的專業(yè)課程。圍繞培養(yǎng)目標和教學目標，“食品安全保證與控制”課程以崗位能力要求為導向，在介紹基本理論和知識的基礎(chǔ)上，將其他課程內(nèi)容串聯(lián)和綜合起來，對課程知識體系進行科學設(shè)計和優(yōu)化，精簡與其他專業(yè)課程重復或交叉的內(nèi)容和章節(jié)，如食品安全標準、食品安全評價、法律法規(guī)、食品檢驗技術(shù)等，將教學重點放在質(zhì)量與安全管理等相關(guān)概念和理論、食品質(zhì)量管理的工具與方法、食品質(zhì)量成本管理、食品安全控制體系、食品檢驗程序和可追溯體系等方面，合理安排學時。課程的難點在于培養(yǎng)學生運用所學知識分析處理食品生產(chǎn)與流通中復雜質(zhì)量安全工程問題的能力。為強化對崗位要求的認識和能力的掌握，采用了典型案例分析、課下作業(yè)、課上討論等形式。以班級為單位，針對特定食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全管理任務(wù)，要求學生明確質(zhì)量安全管理的組織架構(gòu)和采取的具體技術(shù)方案，并為每位學生分配具體崗位工作內(nèi)容，然后進行課上討論，既有任務(wù)驅(qū)動和問題導向，又使學生進一步了解了就業(yè)及工作崗位要求，激發(fā)了學生的學習興趣和動力。

1.2.2 實踐教學的融入與構(gòu)建

本課程以理論教學為主，但要充分利用相關(guān)實踐環(huán)節(jié)與之相融合，發(fā)揮協(xié)同作用。對照“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)實驗”“食品質(zhì)量與安全實驗”等實驗課程的內(nèi)容，在食品質(zhì)量與安全的管理與控制的講授中將一些實驗內(nèi)容、技術(shù)方法與具體崗位相聯(lián)系，以加深認識和應(yīng)用。特別是在“食品工藝學實驗”中，把危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系融入其中，使學生建立起某一產(chǎn)品的HACCP體系，并在實驗中驗證。在“教學實習”“生產(chǎn)實習”“畢業(yè)實習”等實踐環(huán)節(jié)，要求學生熟悉不同單位企業(yè)文化、質(zhì)量與安全管理體系的組織構(gòu)架、崗位職責、具體的崗位任務(wù)，使學生進一步熟悉掌握食品供應(yīng)鏈和生產(chǎn)工藝中安全控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗檢疫程序、方法及判定依據(jù)等課程重點難點內(nèi)容，構(gòu)建起與本課程理論、技術(shù)內(nèi)容相配合的實踐教學體系，扎實掌握不同崗位必備的工作技能，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，提高學生溝通、協(xié)調(diào)、項目管理的能力，進一步拉近學生能力與崗位需求之間的距離。

2 教學方法與手段的改進

2.1 研究導向的案例教學法

針對課程中抽象的概念和原理，如果教師在講授過程中太拘泥于教材，會極大地影響學生的學習興趣。案例教學法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學方法[3-4]，為提高教學效果，在講授本課程過程中注重案例教學，將理論知識融入實際案例中。通過收集國內(nèi)外發(fā)生的食品安全事件，將相關(guān)的事件插入到對應(yīng)的章節(jié)，用淺顯易懂的語言、貼近生活的事例，從食品安全的角度進行分析和講解。以常見的農(nóng)藥殘留、致病菌的生物危害、屢禁不止的“地溝油”事件以及生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣食品的惡性案件為例進行分析討論，不但激發(fā)了學生的學習興趣，還培養(yǎng)了學生理論聯(lián)系實際及分析、研究、解決復雜食品安全工程問題的能力，取得了良好的教學效果。結(jié)合警示案例講解相關(guān)內(nèi)容，提高了學生對法律的敬畏意識和責任擔當。

2.2 線上線下混合教學方式

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，智慧教學工具應(yīng)運而生，現(xiàn)代信息技術(shù)是輔助教育教學的有力工具[5-6]。本課程內(nèi)容豐富，但受課時時長的限制，部分內(nèi)容的深化與理解采用線上與線下相結(jié)合的方式來完成。課前利用網(wǎng)絡(luò)信息資源使學生了解曾經(jīng)發(fā)生的食品安全事件，如“塑化劑事件”“蝦扯蛋辣條”“化妝雞蛋”等，加深了學生對專業(yè)知識的理解。在GMP、HACCP以及食品安全溯源及預警技術(shù)等章節(jié)可引用影像資料，實景展現(xiàn)生產(chǎn)工作中質(zhì)量與安全管理的內(nèi)容，消除了常規(guī)教學中枯燥乏味之感，提高了學生對理論知識的理解和掌握。此外，通過微信公共平臺實現(xiàn)教學課件和教學資料的共享，學生可以自行下載，滿足學生不同時段的學習需求。同時，鼓勵學生關(guān)注國家市場監(jiān)督管理總局、國際標準化組織（ISO）和食品伙伴網(wǎng)等官方網(wǎng)站，了解最新的食品質(zhì)量與安全方面的信息和最新進展。

2.3 任務(wù)驅(qū)動和問題導向的翻轉(zhuǎn)式教學

發(fā)揮新時代大學生思維活躍的特點，以學生為中心，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學方法，以任務(wù)驅(qū)動和問題導向開展課堂討論教學。如以班級為單位協(xié)作完成課程作業(yè)、每章節(jié)的思考題、課下布置的學習任務(wù)和理論與實際問題，在課上通過討論、分析、點評等翻轉(zhuǎn)課堂的形式進行督促、檢查，完成學習任務(wù)，加深對課程內(nèi)容的理解，使學生的協(xié)作能力、文獻檢索能力、分析及解決問題的能力得到進一步鍛煉。

3 以成果為導向的課程考核方式改革

在以往課程考核中，期末理論成績占比高達70%，導致學生只注重學習成績不注重學習過程。然而，學習過程實際上是能力逐漸形成的過程，應(yīng)該在課程考核中占有足夠大的比重。為此，在課程考核時，構(gòu)建了“過程性-多元化”考核方式?？傇u成績由期末考試（60%）和平時成績（40%）成績組成，滿分100分。期末考試為開卷考試，以主觀性試題為主，主要考查學生對理論知識的理解、應(yīng)用、靈活轉(zhuǎn)化和知識拓展能力。平時成績由出勤（20%）、課程作業(yè)（40%）及討論測驗（40%）三部分組成。通過學習通、雨課堂等智慧教學軟件的功能模塊，如及時簽到、隨堂測驗、單元測驗等的使用情況來反映平時成績，這樣能夠客觀、科學地反饋學生的學習態(tài)度、課堂表現(xiàn)以及課程任務(wù)的完成情況。需要說明的是，課程作業(yè)及討論測驗的成績均建立在學生上課出勤的基礎(chǔ)上，若學生未出勤，則本節(jié)課對應(yīng)的平時成績記為0分?？傊斑^程性-多元化”考核方式讓考核貫穿于課程教學的全過程，使學生始終擁有較高的學習熱情和學習動力，達成教學成果。

4 保障措施

4.1 構(gòu)建課程教學團隊

高素質(zhì)人才的培養(yǎng)離不開專業(yè)的教學團隊，構(gòu)建高素質(zhì)教學團隊是提高教學質(zhì)量和培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要保證[7]。食品科學與生物工程學院在食品科學與工程、生物工程等專業(yè)開設(shè)了內(nèi)容十分相近的課程，由不同教師擔任主講，幾位教師組織在一起，形成了具有豐富工程實踐和教學經(jīng)驗、很強的科研能力、思維活躍、能熟練運用現(xiàn)代教學手段的課程教研團隊，充分發(fā)揮了團結(jié)協(xié)作精神，教師們各盡其能、優(yōu)勢互補、資源共建共享，并通過“以老帶新，以新促老”的形式，形成了可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)秀教學團隊建設(shè)機制。

4.2 建設(shè)多元化教材體系

教材是教學內(nèi)容的載體，教材內(nèi)容在傳承基礎(chǔ)知識和基本理論的同時，應(yīng)及時展示本學科的新觀念、新進展和新成果[8]。多元化教材也稱立體化教材，是在現(xiàn)代教育技術(shù)水平和條件的基礎(chǔ)上，為高校教學提供了一種教學資源的整體解決方案，使優(yōu)秀教學資源充分共享，最大限度地滿足了教學需要[9-10]。按照這一思路，本課程除以劉金福教授等主編《食品質(zhì)量與安全管理》（第4版）作為本課程的主要教材外，還從本課程內(nèi)容涉及面廣、知識變化快等特點出發(fā)，隨時收集相關(guān)期刊、網(wǎng)站的最新內(nèi)容，補充到教案、教學課件、線上資料中，形成立體化教材，多渠道地傳授相關(guān)知識。

4.3 豐富課程教學資源

改變“教師講，學生聽”的教學模式，由“要我學”向“我要學”轉(zhuǎn)變，激發(fā)學生的學習主動性，豐富課程資源[11-12]。圍繞課程內(nèi)容及教學目標，充分利用網(wǎng)絡(luò)信息資源，設(shè)置教學情境，包括專家視頻、學術(shù)報道、典型案例等，通過智慧教學平臺實現(xiàn)師生間、生生間的有效互動。建立課程專屬微信公眾號，便于學生利用大量的碎片時間學習與課堂同步的拓展內(nèi)容。

5 教學效果

通過挖掘課程內(nèi)涵、優(yōu)化教學內(nèi)容、改進教學方法和考核方式，“食品安全保證與控制”課程為食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標中學生的工程技術(shù)、項目管理、創(chuàng)新實踐及職業(yè)規(guī)范等4項能力的培養(yǎng)提供了有力支撐。學生在后續(xù)生產(chǎn)實習、畢業(yè)論文/設(shè)計選題與實踐中表現(xiàn)得更加得心應(yīng)手。以2018級食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科班（共63人）作為新的教學體系實施對象，問卷調(diào)查結(jié)果顯示，學生對新的教育教學體系整體滿意度為91.1%。其中，100%學生認為課程內(nèi)容安排科學合理，與其他專業(yè)課程之間融貫互補；94.6%學生認為課堂融入思政元素能夠有效提高職業(yè)規(guī)范和責任意識；91.1%學生認為課程實習等實踐環(huán)節(jié)以及線上線下混合教學模式能夠深化對理論知識的理解及知識拓展；85.7%學生認為任務(wù)驅(qū)動和問題導向的教學方法能夠激發(fā)學生的學習興趣，但形式相對單一，希望可以通過多種有趣的形式開展；96.4%學生認為適當提高平時成績會增加學生對于課程考核的心理壓力，有助于提高學習動力，保證學習效果，培養(yǎng)學生主動學習的習慣。也有部分學生提出課程涉及內(nèi)容較多，但課時有限，希望錄制AI課程供有需要的學生線上學習。課程建設(shè)是一個動態(tài)適應(yīng)的過程，隨著科學技術(shù)的進步及高等教育改革的深化，“食品安全保證與控制”課程教育教學體系建設(shè)將持續(xù)改進。

6 結(jié)語

本文以學生品德素質(zhì)與崗位能力培養(yǎng)為導向，深入探索和設(shè)計了“食品安全與安全管理”課程的教育教學體系，從教育教學內(nèi)容、方法手段、考核方式及教學效果保障等方面展開探索與實踐，最終取得了良好的教學效果，學生滿意度較高，為培養(yǎng)品德素質(zhì)高、技術(shù)能力強的新時代應(yīng)用型新工科人才提供了有力支撐。然而，符合時代要求的優(yōu)秀食品質(zhì)量與安全管理人才的培養(yǎng)任重而道遠，課程教育教學改革是一個不斷探索和實踐的過程，任課教師應(yīng)按照專業(yè)標準、工程教育認證等要求，繼續(xù)在課程目標達成度、學生評價、教學督導反饋、教師自查等方面進行調(diào)整，并逐漸完善課程教育教學體系，全面落實立德樹人的根本任務(wù)，緊跟科技發(fā)展及產(chǎn)業(yè)需求，建立課程教育教學體系的動態(tài)適應(yīng)機制。