張妍，隋曉楠 *，趙媛，江連洲

1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院（哈爾濱 150030）；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院（哈爾濱 150030）

“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課程不僅理論知識(shí)全面，而且具備很強(qiáng)的實(shí)踐性[1]。該課程系統(tǒng)介紹谷類糧食加工副產(chǎn)品的性質(zhì)、綜合利用技術(shù)、生產(chǎn)工藝，要求學(xué)生掌握副產(chǎn)物中活性成分提取的基本原理、操作工藝，并使學(xué)生能掌握實(shí)驗(yàn)基本操作技能[2]，為學(xué)生畢業(yè)后在工作中充分利用糧食資源、研發(fā)新產(chǎn)品奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)[3]。

傳統(tǒng)的教學(xué)方式只重視理論知識(shí)的灌輸，忽略實(shí)踐能力的培養(yǎng)[4]?；诖耍x取“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課程，以課程思政教育為載體探索改革與實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生在糧油深加工領(lǐng)域中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，進(jìn)而提升高等院校人才教育培養(yǎng)能力。

1 “糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

1.1 課程內(nèi)容設(shè)置單薄，理論與實(shí)踐脫節(jié)

“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課程以食品化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、食品分析化學(xué)基礎(chǔ)及實(shí)驗(yàn)、食品生物化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、食品工程原理等專業(yè)課程為先修課程，給學(xué)生講授小麥、稻米、玉米、大豆、花生、油菜籽等作物的加工副產(chǎn)物的綜合利用及糧油加工副產(chǎn)物的飼料應(yīng)用。但在教學(xué)過(guò)程中更側(cè)重于教授單一的書本知識(shí)，課程內(nèi)容陳舊，關(guān)于學(xué)科新發(fā)展和新趨勢(shì)的內(nèi)容較少，造成理論知識(shí)跟不上新技術(shù)發(fā)展步伐的局面?，F(xiàn)如今，糧油生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范化管理，生產(chǎn)設(shè)備逐步更新?lián)Q代，信息技術(shù)、生物技術(shù)逐漸應(yīng)用在生產(chǎn)加工中，糧油專業(yè)人員需要具備更高的專業(yè)素養(yǎng)，因此學(xué)生從課堂中學(xué)到的理論知識(shí)往往與工作中的實(shí)際需求脫節(jié)。

1.2 教學(xué)方法貧乏，沒(méi)有充分整合線上線下資源

在以往教學(xué)過(guò)程中，“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課程采用灌輸式教學(xué)，全程以教師講解為主。教師以書本為中心，在講授過(guò)程中“填鴨式”地把書本知識(shí)灌輸給學(xué)生，在教學(xué)過(guò)程中只是告訴學(xué)生是什么，而沒(méi)有向?qū)W生解釋為什么，缺乏師生之間的交流和互動(dòng)。這種授課方式枯燥乏味，學(xué)生容易產(chǎn)生厭學(xué)情緒，而且不利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新思維。

這門課程教學(xué)手段單調(diào)，主要采用對(duì)照書本講解的授課方式，缺乏多元性教學(xué)媒介。教師通過(guò)講述書本，流水式地將課程知識(shí)點(diǎn)逐個(gè)介紹。學(xué)生短時(shí)間被灌輸大量新知識(shí)點(diǎn)，難以及時(shí)理解和吸收，導(dǎo)致遺忘速度加快[5]。僅以文字或圖片形式展示課程內(nèi)容，無(wú)法使知識(shí)點(diǎn)條理清晰的同時(shí)又形象生動(dòng)。

“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課程理論課時(shí)遠(yuǎn)多于實(shí)驗(yàn)課時(shí)，不利于鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。在上實(shí)驗(yàn)課前，實(shí)驗(yàn)室教師會(huì)提前做好充分的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，包括實(shí)驗(yàn)原材料的預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)試劑的配制等。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中完全不需要獨(dú)立思考如何做實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、如何合理分配實(shí)驗(yàn)時(shí)間、如何計(jì)劃實(shí)驗(yàn)步驟，對(duì)即將得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也沒(méi)有心理預(yù)期。這種教學(xué)方式導(dǎo)致學(xué)生過(guò)于依賴教師，今后學(xué)生獨(dú)自進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)則容易出現(xiàn)各種錯(cuò)誤。

1.3 考試評(píng)價(jià)方式單一，忽視實(shí)踐能力考核

課程考核主要采用期末閉卷考試的方式，形式單一，缺乏對(duì)學(xué)生在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的評(píng)價(jià)。一張?jiān)嚲淼某煽?jī)不能全面反映學(xué)生在整個(gè)學(xué)期上課過(guò)程中的用心程度，更無(wú)法體現(xiàn)出學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的創(chuàng)新。學(xué)生即使平時(shí)上課時(shí)沒(méi)有積極參與課堂，也可以依靠期末突擊復(fù)習(xí)通過(guò)考試，因此不利于全面衡量學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握能力。

2 改革“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課程

2.1 修訂教學(xué)大綱，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

隨著科技的飛速發(fā)展，越來(lái)越多的高新技術(shù)應(yīng)用在糧油加工行業(yè)，因此必須改革相對(duì)滯后的課程內(nèi)容。教師需要借助互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)功能，了解糧油企業(yè)需要招聘哪種類型的專業(yè)人才，結(jié)合線上線下資源，將行業(yè)的前沿領(lǐng)域和交叉學(xué)科領(lǐng)域的技術(shù)介紹給學(xué)生。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)能夠使理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)際中，并加深學(xué)生對(duì)書本知識(shí)的理解，因此適當(dāng)增加一些具有創(chuàng)新性且能鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力的實(shí)驗(yàn)課，使學(xué)生畢業(yè)后能夠勝任技術(shù)研發(fā)工作。同時(shí)，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)規(guī)劃，給學(xué)生創(chuàng)造更多實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，使課堂中的理論知識(shí)得到應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。

近些年國(guó)內(nèi)食品安全事故頻發(fā)，地溝油、三聚氰胺超標(biāo)奶粉、瘦肉精等案例俯拾即是。溫總理說(shuō)：“民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠(chéng)為根”。有必要在課程教學(xué)內(nèi)容中加入糧油食品安全事件專題，討論為何會(huì)發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，如何避免在糧油加工中再次出現(xiàn)這些危害因子。通過(guò)食品安全專題的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德意識(shí)。如，在討論“油菜籽加工副產(chǎn)物的綜合利用”章節(jié)時(shí)，與學(xué)生討論植物油中黃曲霉毒素、苯并芘超標(biāo)等事件。增加食品安全事件教育，能夠讓學(xué)生了解我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，把學(xué)生培養(yǎng)成具備道德底線和高度社會(huì)責(zé)任感的糧油工作者。

2.2 改進(jìn)教學(xué)方法，增加實(shí)踐

課堂上應(yīng)以學(xué)生為主體，教師起到引導(dǎo)作用。因此要對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法進(jìn)行改進(jìn)，采用互動(dòng)式教學(xué)。課堂上精講重點(diǎn)和難點(diǎn)，對(duì)于難度一般的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生課下查閱資料，對(duì)資料進(jìn)行匯總，相互探討并制作成ppt。選出優(yōu)秀ppt鼓勵(lì)學(xué)生在課上進(jìn)行匯報(bào)，教師對(duì)整個(gè)ppt進(jìn)行點(diǎn)評(píng)并詳細(xì)講解有疑問(wèn)的知識(shí)點(diǎn)。這樣既能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高他們自主學(xué)習(xí)的能力，又可以鍛煉學(xué)生口才和心理素質(zhì)，真正起到培養(yǎng)綜合素質(zhì)的目的。

運(yùn)用案例教學(xué)豐富“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課程內(nèi)容。通過(guò)增加一些實(shí)際生產(chǎn)中的問(wèn)題、安全事件和研究性的項(xiàng)目[6]，將書本中的知識(shí)與實(shí)際聯(lián)系起來(lái)[7]。如，在“米糠的綜合利用”章節(jié)中，以從米糠中制取糠蠟為案例，使學(xué)生了解糠蠟的原材料來(lái)源、生產(chǎn)工藝及制備過(guò)程[8]。案例教學(xué)是一種引導(dǎo)式、啟發(fā)式的教學(xué)方式[9]。通過(guò)對(duì)這些案例的分析和討論，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際的同時(shí)，又能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維[10]。

教學(xué)改革突出實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，組織學(xué)生到當(dāng)?shù)刂Z油加工企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，熟悉糧油加工設(shè)備的使用，為之后學(xué)習(xí)糧油課程做鋪墊。同時(shí)由專業(yè)教師進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)，邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)講解生產(chǎn)中的技術(shù)環(huán)節(jié)，為學(xué)生解答疑惑。實(shí)習(xí)過(guò)程中要求學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行記錄和總結(jié)，上交實(shí)習(xí)報(bào)告。學(xué)生通過(guò)在糧油企業(yè)的實(shí)習(xí)可以在畢業(yè)后盡快適應(yīng)工作環(huán)境。

2.3 改變教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情

直接以書本學(xué)習(xí)比較抽象且枯燥，學(xué)生很難長(zhǎng)時(shí)間保持專注。因此在“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課堂上，要充分使用多媒體設(shè)備，增加課程多樣性。這就要求教師在備課時(shí)要將書本知識(shí)點(diǎn)整理成圖文內(nèi)容或加入影像，以ppt的形式向?qū)W生展示。如，在“玉米胚芽的綜合利用”章節(jié)中，可以加入玉米結(jié)構(gòu)的圖片，幫助學(xué)生能夠快速理解玉米胚芽所處位置。

如今，互聯(lián)網(wǎng)上有很多慕課資源，且課程質(zhì)量比較高。教師要善于根據(jù)上課內(nèi)容提出問(wèn)題，積極引導(dǎo)學(xué)生利用課后時(shí)間通過(guò)慕課自主學(xué)習(xí)。采用慕課教學(xué)方式，學(xué)生可以隨時(shí)隨地復(fù)習(xí)學(xué)過(guò)的內(nèi)容，有助于提高學(xué)習(xí)效率。

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中應(yīng)提升教學(xué)環(huán)境，如增加實(shí)驗(yàn)儀器數(shù)量、提高儀器質(zhì)量。這樣不但能夠鍛煉學(xué)生對(duì)新儀器的操作技能，還可以滿足所有學(xué)生同時(shí)開展實(shí)驗(yàn)的需求。學(xué)生各自進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，得到不同的實(shí)驗(yàn)成果，能夠更明顯地反映出學(xué)生的個(gè)人實(shí)驗(yàn)操作能力，還可以鍛煉學(xué)生獨(dú)立解決糧油食品加工中問(wèn)題的能力[11]。

2.4 改革考核方式，強(qiáng)調(diào)過(guò)程評(píng)價(jià)

考核不僅是為了檢測(cè)學(xué)生掌握知識(shí)的水平和能力，更是為以后的課程教學(xué)起到一定的導(dǎo)向作用。改革取消以往僅憑一張?jiān)嚲矶ǚ謹(jǐn)?shù)的考核方法，采取多種考核方式相結(jié)合的綜合考核辦法。將考核分為平時(shí)成績(jī)和期終考核兩大塊。（1）平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的30%，由考勤、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告及課堂提問(wèn)等幾個(gè)方面組成。在第一次實(shí)驗(yàn)教學(xué)課上向?qū)W生說(shuō)明實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫和評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)，注重考察原始記錄和數(shù)據(jù)處理與分析。更要注重考察學(xué)生是否能合理分析“問(wèn)題”數(shù)據(jù)，是否能夠找到出現(xiàn)問(wèn)題的原因。（2）期中考核包括理論考試和實(shí)驗(yàn)操作考試，占總成績(jī)的70%。理論考試應(yīng)加入主觀簡(jiǎn)答題，考核學(xué)生對(duì)于知識(shí)的綜合理解分析和運(yùn)用。改革考核方式，增加考核多樣性，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)考核項(xiàng)目，才能更加準(zhǔn)確、合理地評(píng)價(jià)每名學(xué)生。

2.5 將德育教育融入到教學(xué)環(huán)節(jié)中

2016年12月7日至8日，習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)“把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”。2020年5月教育部印發(fā)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知[12]，要求高等學(xué)校全面推進(jìn)課程思政建設(shè)[13]，寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。高校開啟“課程承載思政、思政寓于課程”的全新教學(xué)模式，從專業(yè)教育和思想政治教育的各個(gè)方面全方位完成高素質(zhì)人才的培養(yǎng)[14]?！罢n程思政”作為將思政內(nèi)容和具體學(xué)科教學(xué)進(jìn)行互動(dòng)性融合的紐帶，起到提升教學(xué)內(nèi)容的人生觀、價(jià)值觀、世界觀的導(dǎo)向作用[15]。

“課程思政”要求教師在備課過(guò)程中探索專業(yè)課中的德育內(nèi)涵，挖掘蘊(yùn)含于各專業(yè)課程的“思政元素”，將其列入教學(xué)計(jì)劃，讓課程內(nèi)容更加豐富和深入[16]。在“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課堂上，有必要把德育教育引入理論和實(shí)踐教學(xué)中。教師可以將不浪費(fèi)糧食、勤儉節(jié)約等中國(guó)傳統(tǒng)美德作為思政元素加入課堂教學(xué)中，給學(xué)生普及中國(guó)傳統(tǒng)文化，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)民族認(rèn)同感和自豪感，進(jìn)而提升專業(yè)課的教學(xué)效果。還可以將中國(guó)傳統(tǒng)糧食加工文化加入課堂，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到作為食品專業(yè)的大學(xué)生所肩負(fù)的責(zé)任與使命，從而形成勤奮刻苦的內(nèi)驅(qū)力。

隨著生活水平的提高，人民更加注重食品的安全性和健康性，但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，層出不窮的食品安全事件給糧油行業(yè)帶來(lái)危機(jī)[17]。因此，高校教師應(yīng)該充分利用課堂教學(xué)，與學(xué)生討論和分析這些食品安全事件發(fā)生的原因，使學(xué)生對(duì)這些安全問(wèn)題進(jìn)行反思，從辨證發(fā)展的角度分析道德規(guī)范與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的矛盾與協(xié)同，進(jìn)而提升學(xué)生的道德素質(zhì)與能力。

習(xí)總書記強(qiáng)調(diào)，保障國(guó)家糧食安全是一個(gè)永恒的課題[18]。大學(xué)生是國(guó)家未來(lái)創(chuàng)新的中流砥柱，是推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的棟梁之才，他們擔(dān)負(fù)著新時(shí)代糧食安全的重任，決定著糧油行業(yè)的發(fā)展方向。因此在專業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程中，要合理滲透思政元素，積極發(fā)揮思政教育功能[19]，夯實(shí)學(xué)生的道德根基，激發(fā)他們的家國(guó)情懷，培養(yǎng)他們的社會(huì)擔(dān)當(dāng)，將學(xué)生培養(yǎng)成符合社會(huì)發(fā)展需求的高素質(zhì)糧油工作者。

3 結(jié)語(yǔ)及展望

“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課程的教學(xué)改革是一個(gè)不斷完善和提高的過(guò)程。通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、增加創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、改進(jìn)教學(xué)方法及改革對(duì)學(xué)生的考核方式，不僅激發(fā)學(xué)生對(duì)這門課程的積極性，還鍛煉學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。實(shí)踐證明，這種教學(xué)改革方案能夠明顯提高學(xué)生的自主能動(dòng)性及創(chuàng)新性，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用的有機(jī)融合[20]。這些改革有利于提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)出能在糧油領(lǐng)域內(nèi)從事糧油產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、食品生產(chǎn)技術(shù)管理、科學(xué)研究等方面工作的應(yīng)用型人才。同時(shí)，課程思政元素的引入使教師更加注重對(duì)學(xué)生價(jià)值觀的引領(lǐng)，在課程育智的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化課程的育德功能，注重知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值觀樹立的同步提升，使大學(xué)生全方位發(fā)展。

“糧油加工副產(chǎn)物綜合利用”課程作為東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的特色核心課程，在今后的教學(xué)過(guò)程中將緊跟時(shí)代潮流，把握思政方向，改革教學(xué)內(nèi)容，力爭(zhēng)為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)出一批適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求的復(fù)合型、高素質(zhì)食品專業(yè)人才。