魯華仙

（紅河哈尼族彝族自治州科學(xué)技術(shù)院，云南 紅河 661100）

0 引言

杏鮑菇（Pleurotus eryngiiQuel），又名刺芹側(cè)耳，菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、高蛋白、低脂肪、富含風(fēng)味氨基酸，可降血壓、抗氧化，是集食藥于一體的珍稀食用菌［1］。杏鮑菇原分布于北歐、北非和中亞，我國新疆維吾爾自治區(qū)和四川省北部也有分布，20世紀(jì)90年代我國開始小規(guī)模栽培，目前已成為我國廣泛栽培的食用菌之一［2］，深受消費(fèi)者青睞。

培育優(yōu)質(zhì)的菌絲是栽培出高品質(zhì)杏鮑菇的保障，而氮源、碳源及pH值均影響菌絲的生長。目前，學(xué)者對于杏鮑菇菌絲生長的最佳氮源、碳源及pH值有不同的結(jié)論。如晏愛芬等［3］進(jìn)行了杏鮑菇母種培養(yǎng)基的碳源和氮源優(yōu)化試驗(yàn)，得出杏鮑菇菌絲生長的最適氮源為蛋白胨，最適碳源為葡萄糖。陸珠等［4］進(jìn)行了杏鮑菇生物學(xué)特性及栽培配方初篩試驗(yàn)，得出杏鮑菇菌絲生長的最適氮源為酵母浸粉，最適碳源為可溶性淀粉，最適pH值均為8.0。楊哲等［5］提出最適宜杏鮑菇菌絲生長的pH值為6.5～7.5。由此可見，不同的杏鮑菇品種或者不同的栽培地對于栽培條件的要求是不相同的。筆者通過研究常見氮源、碳源及pH值對杏鮑菇菌絲生長的影響，探索蒙自市栽培杏鮑菇的適宜條件。同時(shí)，蒙自市有“萬畝石榴林”，每年石榴采摘后石榴林便處于閑置狀態(tài)。筆者對石榴林下進(jìn)行杏鮑菇子實(shí)體出菇栽培研究，以期提高石榴園經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料為杏鮑菇528母種，由武漢康慧源食用菌研究所提供。試驗(yàn)用到3種培養(yǎng)基：①馬鈴薯綜合培養(yǎng)基，配方為馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、磷酸二氫鉀3 g、硫酸鎂1.5 g、瓊脂20 g、維生素B15 mg；②基本培養(yǎng)基，配方為葡萄糖20 g、蛋白胨5 g、磷酸二氫鉀3 g、硫酸鎂1.5 g、瓊脂20 g、維生素B15 mg；③栽培培養(yǎng)基，配方為木屑74%、麩皮20%、玉米粉4%、蔗糖1%、碳酸鈣1%（質(zhì)量比）。

1.2 試驗(yàn)儀器

試驗(yàn)儀器有超凈工作臺(tái)、智能人工氣候培養(yǎng)箱、冰箱、萬用電爐、高壓滅菌鍋、電子天平、游標(biāo)卡尺及pH計(jì)等。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 供試菌種的制備。先制作馬鈴薯綜合培養(yǎng)基，分裝后用高壓滅菌鍋121 ℃滅菌30 min，趁熱擺斜面。待培養(yǎng)基冷卻后，用接種鏟從母種試管中切取0.5 cm2大小的菌塊接種到培養(yǎng)基中央，在25 ℃條件下恒溫培養(yǎng)14 d。挑取菌絲潔白、濃密、粗壯、無污染的試管種制備菌絲試驗(yàn)所需的菌種。

1.3.2 不同氮源對杏鮑菇菌絲生長影響的試驗(yàn)設(shè)計(jì)?；九囵B(yǎng)基中的氮源為蛋白胨。試驗(yàn)所用培養(yǎng)基其他成分不變，分別用酵母膏、黃豆粉、硫酸銨、硝酸銨、麥麩、尿素為氮源替代蛋白胨，配制成7種不同氮源的培養(yǎng)基，并將滅過菌的各培養(yǎng)基倒入試管制成斜面培養(yǎng)基。在斜面培養(yǎng)基中央接入0.5 cm2大小的菌塊，每種培養(yǎng)基接種5管，重復(fù)3次，共接種15管，25 ℃條件下恒溫培養(yǎng)。每隔2 d測量一次菌絲長度，計(jì)算菌絲日平均生長速度，并觀察菌絲長勢。12 d為一個(gè)觀測周期，共測6次。其中，菌絲日平均生長速度=所測菌絲長度/培養(yǎng)天數(shù)。

1.3.3 不同碳源對杏鮑菇菌絲生長影響的試驗(yàn)設(shè)計(jì)?；九囵B(yǎng)基中碳源為葡萄糖。試驗(yàn)所用培養(yǎng)基其他成分不變，分別用蔗糖、乳糖、玉米粉、馬鈴薯為碳源替代葡萄糖，配制成5種不同碳源的培養(yǎng)基。該試驗(yàn)斜面培養(yǎng)基制備、接種處理、菌種培育、菌絲生長速度測量及生長速度計(jì)算同1.3.2。

1.3.4 不同pH值對杏鮑菇菌絲生長影響的試驗(yàn)設(shè)計(jì)。試驗(yàn)分別用10% NaOH和10% HCl調(diào)節(jié)基本培養(yǎng)基pH值分別為1.5、2.5、3.5、4.5、5.5、6.5、7.5、8.5、9.5、10.5、11.5、12.5，但由于pH值在12.5、3.5及以下時(shí)，培養(yǎng)基不凝固，因此此幾種沒有進(jìn)行接種試驗(yàn)。該試驗(yàn)培養(yǎng)基制備、接種處理、菌種培育、菌絲生長速度測量及生長速度計(jì)算同1.3.2。

1.3.5 石榴林下出菇試驗(yàn)設(shè)計(jì)。筆者用1.3.2～1.3.4篩選出的最佳碳源、氮源及pH值制作的培養(yǎng)基制備原種，而后用其制作栽培袋，待菌絲長滿后便可用于栽培。制作栽培培養(yǎng)基時(shí)，調(diào)節(jié)濕料含水量為65%左右裝袋，菌袋規(guī)格為17 cm×35 cm，每袋約裝0.4 kg干料，注意裝料要均勻一致，套上菌環(huán)，用透氣膜封口；121 ℃高壓滅菌3 h，待菌袋溫度降至25 ℃以下時(shí)接種，密封；25 ℃下恒溫避光培養(yǎng)，濕度控制在60%～70%，約40 d菌絲便可長滿料袋，注意及時(shí)挑出被污染的菌袋［6-7］。

筆者選擇紅河學(xué)院附近石榴林作為杏鮑菇林下出菇試驗(yàn)點(diǎn)，林下搭建簡易菇棚，將實(shí)驗(yàn)室404菇房作為出菇對照。將長滿菌絲的菌袋及時(shí)移入菇棚，并平放在菇架上，袋與袋之間保持一定距離，隨機(jī)選取9袋進(jìn)行觀察測量，并記錄數(shù)據(jù)，重復(fù)3次，共觀察記錄27袋。培養(yǎng)10 d左右搔去袋口料面老菌種塊和老菌皮，當(dāng)原基已在袋口形成，長成2 cm大小的小菇蕾時(shí)，削去多數(shù)菇蕾，每袋保留兩三個(gè)菇蕾。此階段要增加噴水次數(shù)，保證幼蕾不會(huì)干死。3 d左右后再次疏菇，每袋保留一兩個(gè)幼菇即可。待子實(shí)體基部隆起不松軟、菌蓋基本展平并且中央下凹尚未彈射孢子時(shí)即可采摘，并根據(jù)鮮菇產(chǎn)量計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率。其中，生物轉(zhuǎn)化率=鮮菇產(chǎn)量/投入干料質(zhì)量×100%［8］。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 不同氮源對杏鮑菇菌絲生長的影響

由表1可知，以酵母膏為氮源時(shí)菌絲生長最快，為8.03 mm/d，其次是麩皮、黃豆粉和蛋白胨，以硝酸銨、硫酸銨、尿素為氮源時(shí)菌絲生長緩慢。從菌絲長勢來看，以酵母膏為氮源時(shí)菌絲雪白、粗壯、濃密、呈棉絮狀，長勢最好，其次是蛋白胨、黃豆粉，以尿素為氮源時(shí)長勢最差。綜上可得出，杏鮑菇菌絲對有機(jī)氮的利用率高于無機(jī)氮，該試驗(yàn)最佳氮源是酵母膏。

表1 不同氮源對杏鮑菇菌絲生長的影響

2.2 不同碳源對杏鮑菇菌絲生長的影響

由表2可知，以玉米粉為碳源時(shí)菌絲生長最快，為9.14 mm/d；其次是馬鈴薯，為7.10 mm/d；以乳糖為碳源時(shí)菌絲生長最慢。從菌絲長勢來看，以玉米粉為碳源時(shí)菌絲雪白、稠密、粗壯且鋪滿整個(gè)培養(yǎng)基斜面，其次是馬鈴薯，再次是葡萄糖、蔗糖，以乳糖為碳源時(shí)長勢最差，菌絲灰白且瘦弱、多絮狀。綜上可得出，該試驗(yàn)中玉米粉是最佳碳源。

表2 不同碳源對杏鮑菇菌絲生長的影響

2.3 不同pH值對杏鮑菇菌絲生長的影響

由表3可知，培養(yǎng)基pH值在4.5～11.5時(shí)菌絲都能生長。試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基pH值在7.5以上時(shí)有褐色絮狀菌絲產(chǎn)生，且pH值越高顏色越深，菌絲質(zhì)量越差。從菌絲生長速度來看，培養(yǎng)基pH值為5.5時(shí)菌絲生長最快，為6.86 mm/d，其次是pH值為4.5、8.5、7.5、9.5、6.5時(shí)，pH值為11.5時(shí)菌絲生長最慢。從菌絲長勢來看，培養(yǎng)基pH值為5.5時(shí)菌絲雪白、粗壯、稠密、爬壁能力強(qiáng)，長勢最好，其次是pH值為4.5、6.5、7.5、8.5、9.5時(shí)，pH值為11.5時(shí)長勢最差，菌絲灰白、瘦弱、結(jié)團(tuán)。綜上可得出，杏鮑菇菌絲生長的最佳培養(yǎng)基pH值為5.5，適宜生長范圍為4.5～7.5。

表3 不同酸堿度對杏鮑菇菌絲生長的影響

2.4 杏鮑菇在石榴林下出菇效果

由表4可知，石榴林下出菇袋數(shù)較菇房多。從單菇均高、平均鮮質(zhì)量來看，菇房分別為13.50 cm、120.45 g，優(yōu)于石榴林出菇。從單袋平均鮮菇質(zhì)量來看，石榴林下為452.65 g，優(yōu)于菇房出菇。從菇形來看，菇房出菇整齊，石榴林下單菇稍小，但出菇朵數(shù)多、茬數(shù)多、出菇時(shí)間長。從生物轉(zhuǎn)化率來看，石榴林下出菇生物轉(zhuǎn)化率為113.16%，高于菇房出菇。綜上可得出，杏鮑菇能在石榴林下出菇，在此栽培可以突破菇房的限制。

表4 不同出菇地點(diǎn)杏鮑菇出菇情況

3 結(jié)論

3.1 杏鮑菇菌絲生長最佳條件

試驗(yàn)研究了不同氮源、碳源、pH值對杏鮑菇菌絲生長的影響。結(jié)果表明，杏鮑菇菌絲生長能利用多種氮、碳源，其中酵母膏為最佳氮源，玉米粉為最佳碳源，最佳pH值為5.5。

3.2 杏鮑菇子實(shí)體林下出菇情況

杏鮑菇能在石榴林下出菇，且林下出菇朵數(shù)多、茬數(shù)多，出菇時(shí)間長，其栽培可以突破菇房的限制。從蒙自市地理環(huán)境來看，在石榴林下栽培杏鮑菇具有很大的優(yōu)勢，能提高土地利用率，增加農(nóng)戶收入。但是，其大面積推廣栽培還有待深入研究，適合蒙自市的石榴林下杏鮑菇栽培技術(shù)路線、管理方法還需要繼續(xù)探究。

4 討論

4.1 杏鮑菇菌絲生長的最佳氮源、碳源與pH值

在生產(chǎn)中，農(nóng)戶可根據(jù)季節(jié)、價(jià)格等因素選玉米粉或馬鈴薯作為杏鮑菇菌絲培育的碳源。但是，是否還有比酵母膏、玉米粉更好的氮碳源，還有待繼續(xù)探究。pH值在12.5、3.5及以下時(shí)培養(yǎng)基不凝固，但杏鮑菇能否在pH值12.5、3.5及以下生長，還需探究。

4.2 杏鮑菇林下出菇初探

筆者開展杏鮑菇石榴林下出菇試驗(yàn)時(shí)正處于初春，溫度在18～25 ℃，即使增加噴水次數(shù)，環(huán)境溫濕度依然達(dá)不到杏鮑菇栽培所需的適宜條件，但其依然能出菇，且與菇房相比質(zhì)量不差。這說明若是選擇在冬季出菇且保證充足的水分，將能取得更好的栽培效果。因此，研究冬季低溫條件下石榴林下杏鮑菇栽培有一定價(jià)值。農(nóng)戶可在石榴采收結(jié)束，修枝整形完成，并清園、施基肥后，搭建簡易菇棚進(jìn)入出菇環(huán)節(jié)，恰好滿足低溫出菇條件，能提高杏鮑菇品質(zhì)。同時(shí)，農(nóng)戶可在菇棚底部設(shè)置塑料泡沫水槽，對菇棚內(nèi)溫濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。此外，出菇結(jié)束后，農(nóng)戶可將菌糠發(fā)酵后施于石榴樹下，既能提高菌糠利用率，又能增加石榴地土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善石榴地土壤板結(jié)問題。