董淑亮

嘴巴，是人體的一個(gè)重要器官，主要用來(lái)說(shuō)話與進(jìn)食。從茹毛飲血到饕餮盛宴，可以說(shuō)，人類嘴巴“吃”出來(lái)的歷史，那是一部書(shū)也寫(xiě)不完的?，F(xiàn)在，我們只選取有一定代表性的食物，看一看人類這張大嘴巴究竟吃出了什么花樣來(lái)。

馬鈴薯，俗稱土豆，老家在南美洲安第斯山脈的秘魯和智利一帶。在距今7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在那里以狩獵和采集為生，最早發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始食用野生的土豆。

那么，土豆這種植物又是怎么走出南美洲的呢？1570年，土豆從南美的哥倫比亞被引進(jìn)到歐洲的西班牙。當(dāng)時(shí)，土豆開(kāi)出的花朵很美麗，得到人們的青睞，經(jīng)常被作為裝飾品。1586年，英國(guó)人在加勒比海擊敗西班牙人，把土豆帶到了英國(guó)。后來(lái)，法國(guó)農(nóng)學(xué)家安·奧巴曼奇在長(zhǎng)期觀察和親身實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，土豆不僅能吃，還可以做面包等。1650年，土豆已經(jīng)成為愛(ài)爾蘭的主要糧食作物，并開(kāi)始在歐洲普及。17世紀(jì)時(shí)，土豆成為歐洲的重要糧食作物并且傳播到中國(guó)。18世紀(jì)初期，俄國(guó)彼得大帝游歷歐洲時(shí)“認(rèn)識(shí)”了土豆，并用重金購(gòu)買一袋土豆種在宮廷花園里，后來(lái)逐漸發(fā)展到民間種植。

瞧，土豆用幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)光在地球上漫游，幾乎轉(zhuǎn)了一圈！

現(xiàn)在，土豆是世界各地的主要糧食作物之一，它的食用量?jī)H次于大米。在歐美人的餐桌上，土豆日常的吃法是制成薯?xiàng)l、薯片和土豆泥。

薯片的發(fā)明純屬偶然，竟然與廚師的泄怒有關(guān)。1853年夏天，印第安人喬治·加林在美國(guó)紐約東部一處旅游勝地當(dāng)廚師。那里的月亮湖旅館餐廳提供法式炸薯?xiàng)l，喬治通常按照標(biāo)準(zhǔn)的法國(guó)尺寸制作。這種食品在17世紀(jì)風(fēng)靡法國(guó)，那時(shí)托馬斯·杰弗遜是美國(guó)駐法大使，他非常喜歡吃薯?xiàng)l，就把制作方法帶到美國(guó)。

有一天，喬治像平常一樣做薯?xiàng)l，可是一位客人嫌他做的薯?xiàng)l太厚，一臉不悅，并因此拒絕付賬。無(wú)奈的喬治又做了一份薄一點(diǎn)的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治決定教訓(xùn)一下這位客人，他把薯?xiàng)l做得非常薄、非常脆，以至于叉子都叉不起來(lái)。誰(shuí)知薯片剛端上桌子，那位客人非常喜歡，對(duì)這種淺黃色、像紙一樣薄的薯片贊不絕口，很快把一盤薯片吃得精光。

喬治做夢(mèng)也想不到，自己的突發(fā)奇想原本是為了發(fā)泄不滿，卻使薯片成了該餐館的一道特色食品。后來(lái)，這種薯片被包裝出售，喬治也開(kāi)了一家屬于自己的餐廳。遺憾的是，粗心的喬治忘記了第一次做薯片的日期。雖然薯片日后風(fēng)靡全球，卻無(wú)人知道它的“生日”。

當(dāng)然，在喬治生活的那個(gè)時(shí)代，馬鈴薯要靠手工削皮和切片，薯片產(chǎn)量極為有限。到了20世紀(jì)20年代，馬鈴薯削皮機(jī)的發(fā)明使得薯片大規(guī)模制作成為可能。當(dāng)時(shí)，推銷員赫爾曼·雷帶著皮箱在美國(guó)南部的雜貨店叫賣薯片，后來(lái)利用汽車把薯片運(yùn)到美國(guó)各地，使它漸漸流行起來(lái)。1961年，赫爾曼·雷把自己的薯片公司和得克薩斯州的弗里托公司合并，大力推銷他的薯片，并成為美國(guó)第一個(gè)市場(chǎng)化的成功品牌。

在密封包裝發(fā)明以前，薯片是保存在大桶或罐頭里的，在底部的薯片常常會(huì)不新鮮或潮濕。后來(lái)，人們發(fā)明了將兩張蠟紙燙在一起的袋子，創(chuàng)造了密封包裝，使薯片的新鮮度一直保存到開(kāi)封，也讓薯片在世界上流行起來(lái)。

科學(xué)知識(shí)小鏈接

薯片的含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物，與其他油炸食品一樣，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。特別是還處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年和新陳代謝比較緩慢的老年人，還是要管住嘴巴為好。

（責(zé)任編輯：陸艷）