吳 雷，張學(xué)振，王 力，劉 琪，李 建，張殿福，田大才

(1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院，湖北省池塘養(yǎng)殖工程實(shí)驗(yàn)室，武漢 430070；2.恩施州國(guó)硒冷水漁業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，湖北恩施 445300；3.武漢中科瑞華生態(tài)科技股份有限公司，武漢 430077)

硒(selenium)長(zhǎng)期被認(rèn)為是一種對(duì)人和動(dòng)物有毒的微量元素，直到SCHWARZ等[1]發(fā)現(xiàn)硒能夠緩解并抑制大鼠因維生素E缺乏所導(dǎo)致的肝壞死，硒的生物學(xué)意義、功能及作用才被人們正確地認(rèn)識(shí)。常見(jiàn)的硒分為有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒兩種形式，不同化學(xué)形式的硒利用率明顯不同。眾多研究表明有機(jī)硒比無(wú)機(jī)硒具有更高的硒保留率、消化率以及更低的毒性[2、8]。硒對(duì)維持人和動(dòng)物正常生理功能極其必要，適宜的硒水平能夠促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育、提升免疫和抗氧化能力[2]。而缺硒易導(dǎo)致大黃魚(yú)幼魚(yú)(Larimichthyscroceus)[3]、黃顙魚(yú)(Pelteobagrusfulvidraco)幼魚(yú)[4]、石斑魚(yú)(Epinephelussp)[5]和白鱘(Acipensertransmontanus)幼魚(yú)[6]等魚(yú)類的生長(zhǎng)速率降低、氧化壓力增加、免疫機(jī)能下降、機(jī)體代謝紊亂等。硒的有益劑量和毒性劑量之間范圍狹窄，超過(guò)臨界濃度會(huì)產(chǎn)生毒害作用[7-8]。因此，飼料中添加適宜水平的硒對(duì)于養(yǎng)殖魚(yú)類維持正常的生命活動(dòng)至關(guān)重要。目前，針對(duì)不同養(yǎng)殖魚(yú)類對(duì)于飼料中硒的需求已經(jīng)開(kāi)展了廣泛研究，如石斑魚(yú)0.7 mg/kg[5]、軍曹魚(yú)(Rachycentroncanadum)0.788 mg/kg[9]、皺紋盤(pán)鮑(Haliotisdiscushannai)1.408 mg/kg[7]、鯉(Cyprinuscarpio)1.0 mg/kg[10]。

史氏鱘(A.schrenckii)隸屬于硬骨魚(yú)綱鱘形目鱘科，廣泛分布于黑龍江、烏蘇里江、松花江等地，是一種具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的大型冷水性魚(yú)類。目前，對(duì)史氏鱘的研究主要集中在生長(zhǎng)及抗氧化性能[11]、人工繁育[12]、分子遺傳[13]、疾病免疫[14]、生物學(xué)特性[15]等方面，而對(duì)其營(yíng)養(yǎng)需求有少量研究，如ESLAMLOO等[16]和HAMILTON[17]開(kāi)展了史氏鱘對(duì)礦物元素磷和鐵需求的研究，ARSHAD等[18]和MOHSENI等[19]開(kāi)展了黑海鰉對(duì)微量元素硒和銅需求的研究，MOAZENZADEH等[20,21]開(kāi)展了西伯利亞鱘對(duì)微量元素鋅需求的研究。但關(guān)于史氏鱘對(duì)微量元素硒需求的研究尚無(wú)相關(guān)報(bào)道。

因此，本研究以酵母硒為硒源，向飼料中添加不同水平的硒投喂史氏鱘幼魚(yú)，研究飼料中酵母硒添加對(duì)史氏鱘幼魚(yú)生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)、抗氧化能力的影響，為史氏鱘幼魚(yú)飼料研制提供參考。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)飼料

基礎(chǔ)飼料配方及成分見(jiàn)表1。向基礎(chǔ)飼料中添加總硒含量為2 000 mg/kg的酵母硒(酵母硒來(lái)源于安琪酵母股份有限公司)，配制4組不同硒水平的飼料。硒的添加水平分別為0(對(duì)照組)、2、4和6 mg/kg，飼料中總硒含量實(shí)測(cè)值分別為0.78、2.42、4.26和6.73 mg/kg。基礎(chǔ)飼料配方如表1所示。

表1 基礎(chǔ)飼料配方Tab.1 The composition of the basic diets %

1.2 實(shí)驗(yàn)用魚(yú)及養(yǎng)殖管理

實(shí)驗(yàn)用魚(yú)來(lái)自湖北省恩施州國(guó)硒冷水漁業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司同一批孵化的史氏鱘魚(yú)苗。在水溫14～16 ℃、溶氧量為6～7 mg/L的室外流水養(yǎng)殖系統(tǒng)進(jìn)行養(yǎng)殖。正式實(shí)驗(yàn)前，用基礎(chǔ)飼料對(duì)史氏鱘幼魚(yú)飽食投喂2周，使實(shí)驗(yàn)魚(yú)逐漸適應(yīng)養(yǎng)殖飼料和環(huán)境。暫養(yǎng)期結(jié)束后，將所有史氏鱘幼魚(yú)禁食處理24 h，選擇規(guī)格相近、健康、無(wú)傷病、平均體重為(25.89±0.74) g的史氏鱘幼魚(yú)360尾，平均分配到12個(gè)體積1 600 L的圓形養(yǎng)殖缸中，每組飼料隨機(jī)分配3個(gè)缸。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，每天定時(shí)飽食投喂兩次，時(shí)間分別為9:00和15:00，采用少量多次投喂法，投喂過(guò)程中觀察吃食情況，至養(yǎng)殖缸內(nèi)殘余少量或不殘余餌料時(shí)停止投喂。在整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中定時(shí)監(jiān)測(cè)溶氧量和水溫，保持養(yǎng)殖缸中水深一致，通過(guò)增氧機(jī)控制溶氧量，并記錄史氏鱘的日攝食量和死亡情況。

1.3 樣品采集與分析方法

養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)實(shí)驗(yàn)魚(yú)進(jìn)行24 h禁食處理。將養(yǎng)殖缸中的所有魚(yú)用MS-222麻醉后，測(cè)量體長(zhǎng)和體重，用于計(jì)算增重率(WG)、肥滿度(CF)、飼料轉(zhuǎn)化率(FCR)。隨機(jī)取3尾魚(yú)，用MS-222麻醉后，用一次性醫(yī)用注射器從尾靜脈取血放置在0.5 mL離心管中，室溫靜置30 min后在3 000 r/min的條件下離心15 min，取血清暫時(shí)保存在-20 ℃的冰箱中用于測(cè)定血液生化指標(biāo)，取出肝臟及其余內(nèi)臟，計(jì)算內(nèi)臟比(VSI)和肝重比(HIS)，然后取出部分肝臟和肌肉放在離心管中暫時(shí)保存在-20 ℃的冰箱中用于測(cè)定酶活，部分肝臟和肌肉用4%多聚甲醛溶液固定用于測(cè)定肌纖維密度和肌纖維直徑。其余背部肌肉裝入自封袋在-20 ℃條件下保存，用于測(cè)定水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和硒含量。最后另取3尾魚(yú)備測(cè)全魚(yú)的水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和硒含量。之后將所有樣品置于-20 ℃的車載冰箱中，轉(zhuǎn)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室后保存于-80 ℃的冰箱中。

肌肉系水力和營(yíng)養(yǎng)成分分析參考程輝輝等[22]的方法。油紅染色和HE染色參照鐘曉怡等[23]的方法。通過(guò)HE染色法染色，在顯微鏡下測(cè)定肌纖維直徑和密度。全魚(yú)、肝臟、肌肉和飼料中硒的含量采用氫化物原子熒光光譜法(HG-AFS)測(cè)定。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GPX)、超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)活性及谷胱甘肽(GSH)、總膽固醇(T-CHO)、甘油三酯(TG)含量按照南京建成生物工程研究所試劑盒提供的說(shuō)明書(shū)進(jìn)行前處理和測(cè)定。

1.4 計(jì)算方法

內(nèi)臟比(VSI)=Nt/Wt×100%

肝重比(HIS)=N0/Wt×100%

存活率(SR)=Nt/N0×100%

增重率(WGR)=(Wt-W0)/W0×100%

攝食率(FR)=100%×Wf/[t(W0+Wt)/2]

特定生長(zhǎng)率(SGR)=(lnWt-lnW0)/t×100%

飼料效率(FE)=(Wt-W0)/Wf×100%

成活率(SR)=N1/N2×100%

式中，Nt表示內(nèi)臟重，N0表示肝臟重；Wt為實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)魚(yú)體質(zhì)量(g)；W0為實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)魚(yú)體質(zhì)量(g)；Wf為飼料投喂總量(g)；Lt為魚(yú)結(jié)束時(shí)的魚(yú)體體長(zhǎng)(cm)；t為飼養(yǎng)天數(shù)(d)；N1為實(shí)驗(yàn)初始時(shí)魚(yú)的尾數(shù)；N2為實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)魚(yú)的尾數(shù)。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。通過(guò)Shapiro-Wilks和Levene法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行正態(tài)分布和方差齊性分析，對(duì)服從正態(tài)分布數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析(One-Way ANOVA)，當(dāng)差異顯著時(shí)，則采用Duncan法進(jìn)行多重比較，對(duì)非正態(tài)分布的數(shù)據(jù)進(jìn)行非參數(shù)統(tǒng)計(jì)分析(Kruskal-Wallis)，采用Dunn-Bonferroni法進(jìn)行比較，差異顯著水平為P<0.05，實(shí)驗(yàn)結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，養(yǎng)殖70 d后，史氏鱘幼魚(yú)平均尾末重隨酵母硒濃度的升高逐漸上升，與對(duì)照組相比，6 mg/kg添加組的平均尾末重顯著升高。飼料中添加酵母硒對(duì)日攝食率、飼料效率、內(nèi)臟比和肝重比無(wú)顯著影響。史氏鱘幼魚(yú)的增重率和特定生長(zhǎng)率隨著飼料中酵母硒的添加逐漸升高，6 mg/kg添加組與其他組相比顯著升高。飼料中添加酵母硒顯著升高了史氏鱘幼魚(yú)的肥滿度。

表2 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響Tab.2 Effects of dietary levels of yeast selenium on the growth performance of juvenile A.schrenckii

2.2 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分和全魚(yú)體成分的影響

由表3可知，飼料中添加酵母硒顯著降低了肌肉粗蛋白含量，但是對(duì)水分、粗灰分、粗脂肪含量沒(méi)有顯著性影響。由表4可知，飼料中添加酵母硒對(duì)全魚(yú)水分、粗脂肪、粗蛋白含量均沒(méi)有顯著性影響；然而，當(dāng)飼料中硒添加量為6 mg/kg時(shí)，全魚(yú)的粗灰分含量顯著性降低。

表3 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響Tab.3 Effects of dietary levels of yeast selenium on muscle nutrient composition of juvenile A.schrenckii

表4 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)全魚(yú)體成分的影響Tab.4 Effects of dietary levels of yeast selenium on body composition of juvenile A.schrenckii

2.3 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)體內(nèi)硒含量的影響

由表5可知，隨著飼料中硒含量的升高，史氏鱘幼魚(yú)全魚(yú)硒含量顯著性升高；肌肉和肝臟的硒含量在各組間無(wú)顯著差異，但隨著飼料中硒含量的升高呈現(xiàn)出數(shù)值上的增加。酵母硒添加量在同一水平條件下時(shí)，肌肉中的硒含量最高，其次是肝臟，全魚(yú)的硒含量最低。

表5 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)不同組織中硒含量的影響Tab.5 Effects of dietary levels of yeast selenium on selenium content in different tissues of juvenile A.schrenckii

2.4 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉品質(zhì)的影響

由表6可知，飼料中添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉系水力有顯著性影響，隨著飼料中硒含量的升高，肌肉的滴水損失顯著性降低；與對(duì)照組相比，添加2、4 mg/kg硒顯著降低了肌肉的滴水損失，但當(dāng)添加至6 mg/kg硒時(shí)，不僅顯著降低了肌肉的滴水損失，還顯著降低了肌肉的蒸煮損失及凍融損失。飼料中添加酵母硒顯著減小了史氏鱘幼魚(yú)肌肉的肌纖維直徑，肌纖維直徑由對(duì)照組的85.32 μm減小到4 mg/kg添加組的79.55 μm，直徑減小了約7.25%，同時(shí)，飼料中添加酵母硒顯著性增大肌纖維密度，肌纖維密度由對(duì)照組的209根/mm2增加到229根/mm2，密度增加了約9.57%。

表6 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉系水力、肌纖維密度和直徑的影響Tab.6 Effects of dietary levels of yeast selenium on the hydraulic power、fiber density and diameter of muscle in juvenileA.schrenckii

2.5 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)血液和肝臟生化指標(biāo)的影響

由表7可知，飼料中添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肝臟和血液中的T-CHO及TG的含量均沒(méi)有顯著性影響。由圖1可知，飼料中添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肝臟中脂肪含量并無(wú)顯著影響。

表7 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肝臟和血液的總膽固醇和甘油三酯含量的影響Tab.7 Effects of dietary levels of yeast selenium on total cholesterol and triglyceride in liver and blood of juvenileA.schrenckii

圖1 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肝臟油紅染色結(jié)果的影響Fig.1 Effects of dietary levels of yeast selenium on liver red oil staining of juvenile A.schrenckiia、b、c、d分別表示日糧添加酵母硒濃度為0、2、4、6 mg/kg條件下肝臟油紅染色的結(jié)果；e表示油紅染色面積統(tǒng)計(jì)結(jié)果。

2.6 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉、肝臟抗氧化能力的影響

由表8可知，飼料中添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉的CAT和SOD活性均無(wú)顯著影響，但在數(shù)值上，CAT、GSH和SOD活性均呈先升高再下降趨勢(shì)，在添加4 mg/kg硒時(shí)活性最高，且與對(duì)照組相比，4 mg/kg添加組的GSH含量顯著性升高。飼料中添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肝臟的CAT和SOD活性均無(wú)顯著影響；與對(duì)照組相比，4 mg/kg和6 mg/kg添加組肝臟的GPX活性顯著性升高。

表8 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉和肝臟抗氧化能力的影響Tab.8 Effects of dietary levels of yeast selenium on muscle and liver antioxidant capacity of juvenile A.schrenckii

3 討論

3.1 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響

Se是維持魚(yú)類正常生長(zhǎng)和代謝功能所必需的微量元素[17]。日糧硒對(duì)魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育的影響已有較多研究，結(jié)果表明飼料中添加適宜劑量的硒能夠促進(jìn)魚(yú)類的生長(zhǎng)[3,5,7,9]。HUNT等[24]也報(bào)道過(guò)，在日糧中添加3或4 mg/kg的酵母硒能改善虹鱒(Oncorhynchusmykiss)的生長(zhǎng)性能。在本實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)飼料中硒添加量為6 mg/kg時(shí)，史氏鱘幼魚(yú)的增重率、特定生長(zhǎng)率和平均尾末重均顯著性增加，表明飼料中添加酵母硒能促進(jìn)史氏鱘幼魚(yú)的生長(zhǎng)，這一結(jié)果普遍高于其他魚(yú)類的硒需求量，如大黃魚(yú)幼魚(yú)(0.178 mg/kg)[3]、石斑魚(yú)(0.7 mg/kg)[5]、皺紋盤(pán)鮑(1.408 mg/kg)[7]、軍曹魚(yú)(0.788 mg/kg)[9]、羅非魚(yú)(Oreochromisspp)(3 mg/kg)[25]、大西洋白姑魚(yú)(Argyrosomusregius)(3.98～4 mg/kg)[26,27]、黃尾鰤(Seriolalalandi)(5.56 mg/kg)[28]，遠(yuǎn)低于黑海鰉(Husohuso)(11.56 mg/kg)[18]，說(shuō)明不同魚(yú)類對(duì)飼料硒的需求量有差異，這可能和養(yǎng)殖模式、實(shí)驗(yàn)魚(yú)種類與習(xí)性及飼料硒的添加形式等有關(guān)。銅和鋅也是水產(chǎn)動(dòng)物必需的微量元素。MOHSENI等[19]以CuSO4為銅源,以體增重為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定了黑海鰉飼料的適宜銅添加量為10.3～13.1 mg/kg，在西伯利亞鱘的研究中，MOAZENZADEH等[20,21]以ZnSO4為鋅源，以終末體重和肝臟鋅含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，認(rèn)為飼料中適宜的鋅添加量分別為29.15 mg/kg和34.60 mg/kg，本實(shí)驗(yàn)以WGR、SGR和CF進(jìn)行評(píng)價(jià)，當(dāng)飼料中硒添加量為6 mg/kg時(shí)，史氏鱘幼魚(yú)的生長(zhǎng)性能最好，說(shuō)明鱘科魚(yú)類對(duì)微量元素Cu、Zn和Se的需求較高。高水平的日糧硒會(huì)產(chǎn)生一系列不利的生物學(xué)效應(yīng)，包括死亡率上升，抑制魚(yú)類生長(zhǎng)和降低飼料利用率。WANG等[7]研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加高濃度的亞硒酸鈉(9.16 mg/kg)對(duì)皺紋盤(pán)鮑產(chǎn)生了毒性作用，降低了其生長(zhǎng)性能和抗氧化能力。飼料中長(zhǎng)時(shí)間投喂高水平硒(13 mg/kg)時(shí)，虹鱒會(huì)出現(xiàn)慢性中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)出生長(zhǎng)減緩、飼料效率降低和死亡率升高等癥狀[29]。根據(jù)TASHJIAN等[30]的報(bào)道，魚(yú)類對(duì)飼料中硒毒性的閾值是10～20 mg/kg。但RIDER等[31]的研究顯示，在飼料中添加7.4～8.0 mg/kg的酵母硒對(duì)虹鱒沒(méi)有產(chǎn)生任何毒性作用，整個(gè)實(shí)驗(yàn)期間也沒(méi)有虹鱒死亡。飼料中一定量的硒可以導(dǎo)致魚(yú)體中毒死亡而沒(méi)有抑制生長(zhǎng)，也有抑制生長(zhǎng)而沒(méi)有中毒死亡的現(xiàn)象，不同魚(yú)類對(duì)飼料硒的耐受能力有差異，本實(shí)驗(yàn)中最高添加6 mg/kg(飼料總硒含量6.73 mg/kg)的硒既沒(méi)有抑制史氏鱘幼魚(yú)的生長(zhǎng)，也沒(méi)有對(duì)其產(chǎn)生毒性作用，說(shuō)明史氏鱘幼魚(yú)對(duì)酵母硒的耐受能力和生物利用率較高。

胡俊茹等[4]認(rèn)為血液中的膽固醇、甘油三酯的含量能很好的反映動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，且膽固醇常被用于檢測(cè)由脂肪代謝紊亂產(chǎn)生的相關(guān)疾病。王崇等[32]認(rèn)為血清中甘油三脂的含量越高，異育銀鯽(Carassiusauratusgibelio)生長(zhǎng)越差，可能是甘油三脂通過(guò)影響脂肪代謝從而影響魚(yú)的生長(zhǎng)。本實(shí)驗(yàn)中，飼料中添加硒對(duì)血液和肝臟的T-CHO和TG含量沒(méi)有顯著性影響；對(duì)肝臟進(jìn)行油紅染色發(fā)現(xiàn)添加酵母硒對(duì)肝臟的脂肪含量也沒(méi)有影響。這說(shuō)明在飼料中添加6 mg/kg的硒不會(huì)造成史氏鱘肝臟中脂肪的積累，也不會(huì)引起脂肪代謝紊亂對(duì)機(jī)體造成損害。

3.2 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分和硒沉積的影響

魚(yú)體的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分是魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中評(píng)價(jià)魚(yú)體營(yíng)養(yǎng)狀況的重要研究?jī)?nèi)容[4]。魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要和肌肉中的蛋白質(zhì)和脂肪含量相關(guān)[33]。魚(yú)類肌肉品質(zhì)又主要受物種、棲息環(huán)境和食物組成的影響[22]。在本實(shí)驗(yàn)中，飼料中添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)全魚(yú)體成分沒(méi)有顯著性影響，對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉的水分、粗灰分和粗脂肪含量也沒(méi)有影響。這和其他學(xué)者的研究結(jié)果相同，隨著飼料中硒含量的升高，大黃魚(yú)幼魚(yú)[3]、黃顙魚(yú)幼魚(yú)[4]、石斑魚(yú)[5]、皺紋盤(pán)鮑[7]和軍曹魚(yú)[9]的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有顯著性影響。

硒可在機(jī)體內(nèi)蓄積，當(dāng)攝入適量硒時(shí)，能夠促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)和代謝；過(guò)量時(shí)能夠加速肝胰臟和腎臟硒積累而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象[8]。LIN等[5]發(fā)現(xiàn)點(diǎn)帶石斑魚(yú)全魚(yú)硒含量隨飼料硒濃度的升高而升高，全魚(yú)硒含量可以作為飼料硒營(yíng)養(yǎng)的有效指標(biāo)。LE等[34]發(fā)現(xiàn)黃尾鰤幼魚(yú)肝臟和肌肉硒含量隨飼料硒水平的升高而極顯著的升高，肝臟和肌肉硒含量是衡量硒效價(jià)的重要指標(biāo)。HUNT等[24]和RIDER等[31]研究發(fā)現(xiàn)，虹鱒不同組織中的Se累積量與飼料中硒的添加量之間存在正相關(guān)關(guān)系。大黃魚(yú)幼魚(yú)[3]的全魚(yú)和骨骼的硒含量以及軍曹魚(yú)幼魚(yú)[8]的脊椎骨、全魚(yú)和肝臟硒含量隨飼料中硒的添加逐漸升高，和本研究結(jié)果一致。可能是酵母硒通過(guò)機(jī)體代謝途徑和沉積機(jī)制轉(zhuǎn)化成硒,從而增加了史氏鱘幼魚(yú)肝臟和肌肉硒含量。LE等[34]和ASHOURI等[10]研究結(jié)果表明，硒在黃尾鰤幼魚(yú)和鯉魚(yú)組織中的沉積能力是肝臟>肌肉。楊原志等[8]發(fā)現(xiàn)硒在軍曹魚(yú)幼魚(yú)組織中的沉積能力是全魚(yú)>肌肉。但本研究和HAN等[3]對(duì)異育銀鯽的研究結(jié)果一致,硒在組織中的沉積能力是肌肉>肝臟>全魚(yú)。關(guān)于魚(yú)類硒的代謝的研究十分有限，對(duì)其代謝機(jī)制不是很清楚，尤其是硒在鱘魚(yú)體內(nèi)的代謝機(jī)制鮮有研究，我們大膽猜測(cè)這可能和實(shí)驗(yàn)魚(yú)的種類、大小、遺傳特性、攝食習(xí)性、飼養(yǎng)環(huán)境和其他因素有關(guān)，但硒在史氏鱘體內(nèi)的代謝及轉(zhuǎn)化機(jī)制實(shí)際是怎么樣的還需進(jìn)一步研究。

3.3 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉品質(zhì)的影響

系水力是衡量肉質(zhì)好壞的一項(xiàng)重要指標(biāo)。滴水損失、蒸煮損失和凍融損失都是評(píng)價(jià)肌肉系水力的重要指標(biāo)，滴水損失、蒸煮損失和凍融損失越小，肌肉系水力越強(qiáng)[22]。肌纖維密度在一定程度上也是衡量肌肉品質(zhì)的指標(biāo)，通常肌纖維密度越大，肌肉嫩度越大。JONSSON等[35]認(rèn)為滴水損失可能和肌纖維密度、肌纖維直徑及一些內(nèi)在的組織結(jié)構(gòu)有關(guān)。本實(shí)驗(yàn)中，隨著飼料中硒的添加，滴水損失、蒸煮損失和凍融損失都逐漸降低，肌肉系水力能力增強(qiáng)，當(dāng)添加水平為6 mg/kg時(shí)，滴水損失、蒸煮損失和凍融損失顯著性降低；飼料中添加酵母硒顯著增大了肌纖維密度，顯著降低了肌纖維直徑。所以，當(dāng)飼料中硒添加量為6 mg/kg時(shí)，史氏鱘幼魚(yú)肌肉保持水分的能力和嫩度是最好的。

3.4 日糧添加酵母硒對(duì)史氏鱘幼魚(yú)肌肉、肝臟抗氧化能力的影響