羅鑫，牛素敏，董軼群，謝定源

（華中農業(yè)大學食品科技學院，環(huán)境食品學教育部重點實驗室，湖北武漢 430070）

辣椒（Chili peppers）作為一種茄科辣椒屬植物，在全世界范圍內被廣泛消費，在食用辣椒過程中產生辛辣刺激的便是辣椒果實中的辣椒素（Capsaicin，CAP）。人們普遍認為食用辣椒后會“上火”，在現代醫(yī)學認為“上火”是一種炎癥反應過程。從“上火”到形成疾病是一種包括中樞、內分泌及免疫系統的應激負荷反應過程[1]。炎癥發(fā)生時，致炎因子對自身組織攻擊導致體內免疫系統紊亂，因生理功能失調而使機體產生病理變化[2]。通過研究，辣椒素能增高呼吸道和血管滲透性進而誘發(fā)神經源性炎癥[3]。參考Tang等[4]構建的辣椒素（20 mg/kg）消化道損傷模型，探究在低溫低濕條件下不同劑量的辣椒素與小鼠消化道炎癥的相關性。有學者[5]發(fā)現豬在30 ℃高溫環(huán)境下正常飲食21 d后，腸道會出現絨毛斷裂、腫脹的現象，相對適溫組絨毛高度顯著降低。不適宜的溫度和濕度會造成昆明小鼠肝功能損害，在高溫30 ℃、低溫10 ℃、高濕80%、低濕30%條件下，昆明小鼠會出現煩躁或興奮過度，最終出現消化不良、血糖水平降低等癥狀[6]。

環(huán)境的溫濕度對人體或者動物的飲食健康都有著不同程度的影響，如西方化飲食模式攝入較多的高精致糖以及較少攝入蔬菜和水果，患炎癥性腸病（Inflammatory Bowel Disease，IBD）風險大大增加[7]，而地中海飲食卻能夠降低腸道炎癥，減少克羅恩?。–rohn's Disease，CD）的發(fā)病風險[8]。環(huán)境不論是對人類還是動物的健康都有著影響，目前探究環(huán)境中的溫濕度與人體疾病相關的研究及其缺乏，國內外對炎癥的研究更側重炎癥性腸?。↖BD）、口腔粘膜疾病等，缺乏探究多種炎癥的致病因及其作用機理，而對辣椒素研究重點在于小劑量辣椒素的有利作用，忽視了過量食用辣椒會對人體造成的損害，并且也未考慮環(huán)境對辣椒誘發(fā)疾病的影響。在飲食多元化的大環(huán)境下，基于團隊對中國地區(qū)食用辣椒繪制的辣味地圖[9]，進一步探究食辣地域性差異與地理氣候的相關性，為在低溫低濕環(huán)境下健康食用辣椒提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 動物

SPF級C57BL/6雄性小鼠，重量為19~21 g，60只，購于華中農業(yè)大學實驗動物中心，合格證號SCXK（鄂）2020-0019，飼養(yǎng)于華中農業(yè)大學動物實驗中心（許可證號 SYXK（鄂）2020-0084），動物倫理編號HZAUMO-2022-0042。

1.1.2 材料與試劑

天然食品級辣椒堿（純度 99%），購于寧波延宇生物科技有限公司；吐溫80（食品添加劑級）購于廣東潤華化工有限公司；BCA蛋白測定試劑盒、RIPA裂解液、磷酸化蛋白酶抑制劑、SDS-PAGE凝膠制備試劑盒、HRP-labeled goat anti-rabbit IgG、Servicebio?RT First Strand cDNA Synthesis Kit、RNA提取液、反轉錄試劑盒、熒光定量PCR試劑盒、脫脂奶粉、蛋白免疫抗體（β-action、NF-κBp65、IκB-α、IL-1β、TNF-α）、ECL化學發(fā)光液，均購自武漢賽維爾生物科技有限公司；TNF-α、IL-6、IL-1β、IIFN-γ試劑盒，均購自武漢貝茵萊生物科技有限公司；4%多聚甲醛通用型組織固定液，購自賽國生物科技有限責任公司；PBS緩沖液，購自美國丹納赫集團思拓凡；qPCR引物，由武漢賽維爾生物科技有限公司合成；所有有機溶劑均為國產分析純。

1.1.3 主要儀器設備

CFX熒光定量 PCR儀，美國 Bio-Rad公司；PRX-350A智能人工氣候箱，江蘇天翎儀器有限公司；ME104電子天平，美國梅特勒-托利多儀器有限公司；超凈工作臺，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；KZ-II高速組織研磨儀，武漢賽維爾生物科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 辣椒素溶液的配制

參考 GB/T 21265-2007辣椒辣度的感官評價方法[10]中配制標準辣度稀釋液。

a.稱取0.6 g（精確到0.01 g）食品級天然辣椒堿和20 g食品級吐溫-80于50 mL的小燒杯中，50 ℃水浴加熱10 min左右使辣椒堿溶解，用70 ℃蒸餾水定量轉移到1 000 mL容量瓶中，冷卻至室溫，用室溫（20 ℃）蒸餾水定容至刻度。此為600 mg/L的母液。

b.量取母液414.079 g（精確到0.001 g）用蒸餾水稀釋定容至另一個1 000 mL容量瓶中，蓋上塞子冷藏，此為 248.447 mg/L的辣度稀釋液，即斯科維爾指數SHU（Scoville Heat Units）值為4 000。

c.依照表1中取量，依次量取b中溶液（精確到0.001 g），用蒸餾水稀釋定容至另一個50 mL容量瓶中，蓋上塞子于-4 ℃冰箱保藏，配制成相應濃度的辣椒素溶液。

表1 辣椒素溶液配制Table 1 Capsaicin solution formulation

1.2.2 脂多糖溶液的配制

參考王小麗[11]的方法：分析天平稱取7.5 mg（精確0.01 mg）脂多糖溶于5 mL PBS溶液中，配制濃度為1.5 mg/mL LPS溶液，并過濾滅菌，保存于-4 ℃冰箱備用。

1.2.3 低溫低濕動物模型構建與分組

60只6周齡C57BL/6雄性小鼠，飼養(yǎng)于華中農業(yè)大學實驗動物研究中心。適宜環(huán)境條件：溫度為（24±2）℃，濕度為60%~70%，正常光照（12 h/12 h）；低溫低濕模型組：人工氣候箱溫度為 10 ℃，濕度為30%，人工光照（12 h/12 h）。將小鼠隨機分成適宜溫度空白組（NC）、低溫低濕空白組（LC）、辣椒素處理組（CAP10、CAP15、CAP20）、陽性對照組（LPS）六組，每組10只。小鼠適應一周后開始實驗。參照李德建等[12]測出的麻辣火鍋底料中辣椒素的含量，以及Tang等[4]構建的辣椒素（20 mg/kg）消化道損傷模型，確定小鼠辣椒素灌胃最高劑量為20 mg/kg，其余兩組依次遞減，灌胃試驗期為7 d，陽性對照組（LPS）采用腹腔注射[11]，試驗期為10 h。各組動物均自由飲水。具體操作方法如表2。

表2 低溫低濕模型動物分組Table 2 Grouping of animals for low temperature and humidity models

實驗期間每天灌胃前稱一次體重，根據體重調整灌胃量。一周末，所有小鼠禁食不禁水18 h，小鼠麻醉后摘眼球取全血，靜置 30 min后，于 4 ℃、4 000 r/min離心10 min收集血清，-20 ℃保存?zhèn)溆茫蝗⊙竺擃i處死，解剖取出胃組織及十二指腸組織；將胃組織沿胃大彎剪開鋪平，迅速拍照；剪取適量大小胃組織、十二指腸組織，立即放入 4%多聚甲醛固定液中固定；最后將所有組織置于液氮中冷凍，最終放入-80 ℃保存。

1.2.4 蘇木素-伊紅（H&E）染色切片

將新鮮的胃切開，然后用相機拍攝胃的形態(tài)之后，將新鮮的胃和十二指腸組織固定在10%的福爾馬林溶液中，通過蘇木精和伊紅（Hematoxylin and Eosin，HE）染色評估胃和十二指腸病理組織學損傷。

1.2.5 血清炎癥因子的測定

參考梅澤文[13]的操作方法。采用酶聯免疫吸附法（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）測定小鼠血清中炎癥因子TNF-α、IL-1β、IL-6、IFN-γ的含量。

1.2.6 實時熒光定量（qRT-PCR）法檢測組織中炎癥基因的表達

取小鼠胃和十二指腸組織樣本用于抽取總RNA，參照之前的報道[14]，使用三唑醇（Servicebio，中國武漢）來提取胃和十二指腸組織的總 RNA。使用Servicebio?RT First Strand cDNA Synthesis Kit（Servicebio，武漢，中國）進行cDNA合成，然后將cDNA的濃度調整為1 μg/μL。使用CFX96實時系統（Bio-Rad，USA）對cDNA樣本進行實時定量PCR。用 2-ΔΔCT法分析目的基因的相對表達（GAPDH 為內參）。用于qRT-PCR分析的引物序列見表3。

表3 引物序列Table 3 Primer sequences

1.2.7 蛋白免疫印跡法（Western Blot）法測定組織中蛋白的表達

總蛋白通過 10% SDS-30%丙烯酰胺凝膠電泳分離，然后轉移到甲醇活化的PVDF膜上。隨后將轉印完的PVDF膜與脫脂牛奶封閉30 min，然后和配置好的一抗在4 ℃孵育搖床過夜。洗滌后，將膜與稀釋后的二抗在室溫下孵育30 min。最后該印跡使用增強型化學發(fā)光，并使用Alpha Innotech進行定量。

1.2.8 數據處理

使用SPSS軟件中的one-way ANOVA方法評估數據間是否具有顯著性差異（p＜0.05），作圖軟件為Origin 2019b，數據均以平均值±標準差（±s）表示。

2 結果與討論

2.1 辣椒素對低溫低濕條件下小鼠體重的影響

參考一般炎癥的發(fā)病伴隨局部的大量炎癥浸潤從而造成胃組織的水腫、出血等現象[15]，在不適宜的環(huán)境中，對小鼠的食欲、排便等都會造成影響，因此可以通過體重來直觀反映小鼠的健康狀況。如圖1所示，在低溫低濕條件下，在7 d的試驗周期內，小鼠的體重先短暫上升后立馬下降，整體呈現體重下降的趨勢，CAP15組與NC組體重變化曲線趨于一致，體重下降后幾天出現體重上升的趨勢；在第7天末，與NC組相比，LC組、CAP10組及CAP20組體重顯著下降（p＜0.05），與LC組相比CAP15組體重極顯著上升（p＜0.05）。上述結果表明，在低溫低濕條件下飲食會導致小鼠體重顯著下降，但是食用15 mg/kg的辣椒素會極顯著恢復小鼠體重，改善低溫低濕環(huán)境對體重所帶來的影響。

圖1 辣椒素對低溫低濕條件下小鼠體重的影響Fig.1 Effect of capsaicin on body weight of mice under low temperature and humidity

2.2 辣椒素對低溫低濕條件下小鼠胃組織形態(tài)的影響

通過胃組織照片可以直觀的觀察到胃部炎癥的程度。如圖2所示，NC組小鼠胃部顏色紅潤且具有光澤，胃黏膜表觀良好，無黏膜糜爛、出血、水腫等現象，LC組小鼠胃部無血色，體積變大呈現水腫狀態(tài)；CAP10組胃部顏色加深，但體積縮小恢復正常大小，而CAP15組顏色紅潤，體積正常，胃黏膜表觀良好，但CAP20組胃粘膜表面呈現出血狀態(tài)，體積變大，胃部顏色暗沉，LPS組則胃黏膜表面出現炎癥浸潤。以上表明，在低溫低濕條件下小鼠的胃組織會出現炎癥，可能影響小鼠的進食及消化，進而導致小鼠體重下降，在辣椒素劑量10 mg/kg及20 mg/kg的干預下，胃組織水腫減輕，胃部恢復血色，但小鼠體重并無明顯改善，而辣椒素劑量15 mg/kg在保護胃組織的基礎上，還能恢復小鼠體重并有所增加，脂多糖在此條件下并未對胃組織造成嚴重的損傷。

圖2 低溫低濕條件下胃組織形態(tài)觀察Fig.2 Observation of stomach tissue morphology under low tempreture and humidty conditions

2.3 辣椒素對低溫低濕條件下小鼠胃組織和十二指腸組織病理學的影響

2.3.1 辣椒素對小鼠胃組織病理學的影響

正常的胃切片顯示了明顯的胃的分層結構（從內至外為黏膜層-黏膜下層-肌層-漿膜層）。如圖3所示，NC組小鼠胃壁結構完整，腺體排列整齊有序，低溫低濕條件下空白組LC組胃黏膜下層出現嚴重炎癥浸潤，導致腺體與肌層分離；在辣椒素處理后，CAP10組減輕炎癥浸潤的程度，而CAP20組炎癥浸潤未受到緩解并且腺體受到嚴重破壞，CAP15組的小鼠胃黏膜損傷得到極大的緩解，腺體排列規(guī)整；LPS組相對于高溫高濕模型來說，炎癥程度有所減輕，但是炎癥作用點發(fā)生了改變，轉變成胃黏膜層微血管輕微充血，腺體則影響不大。由此表明，在低溫低濕環(huán)境下，小鼠胃黏膜下層會產生炎癥，進而引起胃體積變大，呈現水腫的現象，辣椒素處理組CAP15可以明顯改善小鼠胃組織炎性水腫的情況，脂多糖在此環(huán)境中致炎作用也會受到影響，炎癥程度有所降低。

圖3 低溫低濕條件下胃組織H&E染色切片（20×）Fig.3 H&E stained sections of gastric tissue under low temperature and low humidity conditions (20×)

2.3.2 辣椒素對小鼠十二指腸組織病理學的影響

十二指腸位于胃和空腸之間，小腸吸收營養(yǎng)物質需先經過十二指腸，因此十二指腸在整個消化道具有特殊性。如圖4所示，NC組的十二指腸絨毛連續(xù)且完整有序，無炎癥浸潤現象，中央乳糜管清晰可見；LC組絨毛數量減少，長度縮短，腺體暴露；辣椒素處理后，CAP10組絨毛長度增長，絨毛出現輕微水腫，上皮脫落，CAP15組腸絨毛增長結構完整，未出現炎性浸潤問題，CAP20組的干預，使得腸絨毛結構完整，但是絨毛水腫明顯，固有層結締組織有炎性細胞浸潤，對低溫低濕引起的損傷作用緩解但是引起了新的損傷；LPS組則大量腸絨毛斷裂在腸腔內部，腺體增多，腸壁變薄。以上結果表明，低溫低濕條件會誘導小鼠的十二指腸組織產生輕微炎癥反應，辣椒素處理CAP15組能在一定程度上緩解低溫低濕所引起的十二指腸損傷，辣椒素CAP15組和CAP20組會促進十二指腸組織腸絨毛增長。

圖4 低溫低濕條件下十二指腸組織H&E染色切片（20×）Fig.4 H&E stained sections of duodenal tissue under low temperature and low humidity conditions (20×)

2.4 辣椒素對低溫低濕條件下小鼠血清中促炎因子的影響

測定血清中炎癥標志物以評價在低溫低濕條件下，辣椒素處理后對小鼠體內炎癥的干預效果，通過酶聯免疫吸附法檢測了血清中IL-1β、IL-6、TNF-α、IFN-γ的含量（圖5）。由圖5a可知，辣椒素處理存在顯著的劑量效應，隨著辣椒素劑量的增加，在低溫低濕條件下IL-1β含量先增加后下降再增加，但是對血清中IL-1β的含量均無顯著性差異（p＞0.05）。由圖5b可知，低溫低濕條件會使血清中IL-6的含量極顯著升高（p＜0.01），在辣椒素CAP15組與LPS組的處理下，血清中IL-6的含量有極顯著的降低（p＜0.01），CAP20組與CAP10組的緩解作用不及 CAP15組。由圖5c可知，低溫低濕條件會顯著增加血清中TNF-α的含量（p＜0.05），CAP15組能顯著降低中 TNF-α含量（p＜0.05），由圖5d可知，低溫低濕條件會一定程度上降低小鼠血清中IFN-γ的含量，辣椒素處理組則均能緩解IFN-γ含量的減少。因此，辣椒素劑量15 mg/kg可以緩解低溫低濕條件引起的全身性炎癥，脂多糖在低溫低濕條件下對小鼠的致炎作用不明顯。

圖5 低溫低濕條件下小鼠血清中炎癥因子的含量Fig.5 Serum levels of inflammatory factors in mice under specific temperature and humidity conditions

辣椒素通過激活辣椒素受體（Transient Recrptor Potential Vanilloid，TRPV）或者其他信號通路刺激多種腫瘤細胞產生抗腫瘤活性，例如肝癌[16]、胃癌[17]、前列腺癌[18]、結直腸癌[19]等，同時辣椒素也可以通過激活 T細胞介導的抗腫瘤免疫[20]。但是也有相關研究表明大劑量辣椒會使動物永久性痛覺喪失[21]，食用不當辣椒還會造成胃中有灼燒感和消化不良，從而降低睡眠質量[22]。通過本實驗發(fā)現辣椒素劑量在10~20 mg/kg范圍時，越靠近15 mg/kg對小鼠全身性炎癥的緩解作用越好。

2.5 辣椒素對低溫低濕條件下小鼠胃組織和十二指腸組織炎癥因子 mRNA和蛋白表達的影響

2.5.1 辣椒素對低溫低濕條件下小鼠胃組織炎癥因子mRNA和蛋白表達的影響

圖6顯示了在低溫低濕條件下辣椒素干預對小鼠胃組織中炎癥關鍵通路NF-κBp65、核因子κB抑制蛋白 IκB-α、炎癥因子 IL-1β與 TNF-α的影響。與 NC組相比，LC組對四種蛋白的基因表達均有所上調，胃組織炎癥反應明顯。由圖6a、6b可知，與LC組相比，辣椒素干預組和LPS組顯著下調了NF-κBp65基因的表達（p＜0.05），其中CAP10組上調了IκB-α基因表達，其余干預組包括LPS組則是下調，但都沒有統計學差異（p＞0.05）。表明辣椒素處理可以顯著調節(jié)低溫低濕條件下胃組織關鍵炎癥通路蛋白NF-κBp65的基因表達。由圖6c、6d可知，辣椒素和LPS干預后，胃組織中 IL-1β的表達顯著下降（p＜0.05），其中 CAP15組的效果不及其余干預組（p＞0.05），所有干預組對TNF-α基因的表達量有所上調但均無明顯差異（p＞0.05）。以上結果說明，在低溫低濕條件下，辣椒素可以通過下調NF-κBp65的基因表達來下調IL-1β的表達量，從而緩解胃組織炎癥。

圖6 低溫低濕條件下小鼠胃組織炎癥通路相關蛋白及炎癥因子mRNA的表達量Fig.6 Expression of mRNA of inflammatory pathway-related proteins and inflammatory factors in mice gastric tissues under low temperature and low humidity conditions

圖7顯示了低溫低濕條件下小鼠胃組織中關鍵炎癥通路蛋白NF-κBp65和IκB-α的蛋白表達量。與NC組相比，LC組NF-κBp65和IκB-α的基因表達均有所上調，但都沒有顯著性差異（p＞0.05），與 LC組相比，CAP15組顯著上調了p65的基因表達（p＜0.05），下調了 IκB-α基因的表達，其余干預組均上調了NF-κBp65和 IκB-α的基因表達，均無顯著性差異（p＞0.05）。以上結果出現CAP10組IκB-α基因表達下調蛋白表達卻上升，可能CAP10組對IκB-α的基因以及蛋白表達不受溫濕度的影響，并且在低溫低濕條件下出現了辣椒素干預組下調p65的基因表達卻上調了p65的蛋白表達，意味著辣椒素對炎癥蛋白基因的影響比對蛋白的影響更大，就算辣椒素抑制了相關炎癥蛋白的基因表達，但是其蛋白表達量還是在上升，解釋了辣椒素可以緩解低溫低濕所造成的胃組織炎癥損傷，但是會出現新的胃組織損傷。

圖7 低溫低濕條件下小鼠胃組織炎癥通路相關蛋白的表達量Fig.7 Expression of inflammatory pathway-related proteins in mice gastric tissues under low temperature and low humidity conditions

Johnson[23]的研究發(fā)現連續(xù)30 d灌胃80 mg/kg辣椒素會引起大鼠小腸以及大腸腫瘤。張琴[15]通過對內臟高敏大鼠連續(xù)2周灌胃20 mg/kg的辣椒素發(fā)現會造成胃黏膜充血，水腫等損傷。徐勁等[24]報道了辣椒素具有抑制大鼠胃排空的作用，且劑量越大抑制效果越好，但隨著作用時間延長，辣椒素劑量越大抑制效果減弱越明顯。Tang等[4]通過灌胃昆明小鼠20 mg/kg的辣椒素誘導28 d建立了辣椒素消化道損傷模型，此模型發(fā)現長時間灌胃辣椒素會激活胃組織p65通道，造成胃腸等臟器出現炎性水腫。本實驗研究表明，在低溫低濕的條件下，環(huán)境本身會引起小鼠胃黏膜損傷，辣椒素劑量15 mg/kg顯著下調NF-κBp65蛋白的基因表達，從而降低炎癥因子的基因表達，達到緩解胃組織炎癥損傷的目的。

2.5.2 辣椒素對低溫低濕條件下小鼠十二指腸組織炎癥因子mRNA和蛋白表達的影響

圖8顯示了辣椒素對低溫低濕條件下小鼠十二指腸關鍵通路NF-κBp65、核因子κB 抑制蛋白IκB-α、炎癥因子IL-1β與TNF-α的影響。由圖8a、8b可知，LC組上調了十二指腸組織中p65基因的表達量，下調了 IκB-α基因的表達量，但都沒有顯著性差異（p＞0.05）。辣椒素處理組CAP10和CAP15顯著上調了p65基因的表達（p＜0.05），CAP20組的效果不及前兩組，對IκB-a基因的影響趨勢與p65類似，但都沒有顯著性差異（p＞0.05）。由圖8c、8d可知，LC組下調了炎癥因子IL-1β與TNF-α基因表達，但沒有顯著性差異（p＞0.05），與LC組相比，辣椒素處理組對IL-1β與TNF-α的基因表達呈現隨劑量增加，兩種因子的基因表達先下降后上升再下降的現象，CAP15組相對其余兩組干預會上調IL-1β與TNF-α的基因表達，縮小與正常組基因表達量的差異（p＞0.05），LPS組則是下調IL-1β的基因表達上調TNF-α的基因表達，但都沒有統計學差異（p＞0.05）。

圖8 低溫低濕條件下小鼠十二指腸組織炎癥通路相關蛋白及炎癥因子mRNA表達量Fig.8 Expression of mRNA of inflammatory pathway-related proteins and inflammatory factors in mice duodenal tissues under low temperature and low humidity conditions

圖9顯示了辣椒素對低溫低濕條件下小鼠十二指腸組織中炎癥通路蛋白NF-κBp65和IκB-α的蛋白表達量。由圖9b、9c可知，與NC組相比，LC組極顯著下調了p65蛋白的表達量（p＜0.05），一定程度上調了IκB-α的蛋白表達量但沒有顯著性差異（p＞0.05）。與LC組相比，CAP15組顯著上調了p65蛋白的蛋白表達（p＜0.05），其余干預組包括LPS組也在一定程度上調了 p65蛋白的表達量但都沒有達到正常組的p65蛋白表達水平，并且沒有顯著性差異（p＞0.05），對于IκB-α的蛋白表達，辣椒素干預組呈現隨劑量增加IκB-α蛋白表達量降低的現象，但都沒有統計學差異（p＞0.05），LPS組顯著性降低了 IκB-α蛋白的表達量（p＜0.05）。結合NF-κBp65、IκB-α還有炎癥因子的基因表達整體看來，低溫低濕條件不會引起小鼠十二指腸組織的炎癥反應，在辣椒素處理后，炎癥通路蛋白p65表達量增加，κB抑制蛋白IκB-α蛋白減少，炎癥因子 TNF-α基因表達增加，但均沒有顯著差異，因此辣椒素也不會對小鼠十二指腸組織腸絨毛造成損傷。

圖9 低溫低濕條件下小鼠十二指腸組織炎癥通路相關蛋白的表達量Fig.9 Expression of inflammatory pathway-related proteins in mice duodenal tissues under low temperature and low humidity conditions

Prakash等[25]提出對大鼠喂養(yǎng)含 0.01%辣椒素的紅辣椒8周可以使腸道微絨毛長度變長、周邊增多。鐘金鳳等[26]研究報道在雛雞飼料中添加 10 mg/kg辣椒素可以顯著促進雛雞空腸和回腸的絨毛生長，添加20 mg/kg或30 mg/kg辣椒素促進效果不及10 mg/kg。但是本實驗發(fā)現在低溫低濕環(huán)境下，10~20 mg/kg的辣椒素劑量會增加十二指腸組織中炎癥關鍵通路NF-κBp65的蛋白表達，使其接近正常組 p65蛋白含量，從而恢復小鼠十二指腸腸絨毛的健康，并且這個劑量范圍在人體感官評定范圍屬于一級微辣[27]，在多數地區(qū)都是屬于能接受的辣度。

3 結論

大量研究表明不同劑量辣椒素以及食用時間對胃黏膜、腸道的影響不同，并且存在一定的正相關。通過本實驗表明在低溫低濕（10 ℃，30%）條件下食用辣椒素劑量在 10~20 mg/kg之間（斯科維爾指數SHU161-SHU322）會對胃組織起到一定的保護作用，越接近15 mg/kg效果越好，并且能恢復十二指腸組織的腸絨毛長度及數量。因此，在低溫環(huán)境下，可以選擇食用辣椒來保護胃組織不受低溫的環(huán)境影響而受到損傷，并且感官上也是微辣的水平，多數人都能接受。在此基礎上，還可以探究在高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕等溫濕度條件下食用不同劑量的辣椒素對小鼠消化道的影響，對在不同環(huán)境條件下食用辣椒提供科學指導意見。