汝 驊

（1.蘇州市職業(yè)大學(xué) 食品營養(yǎng)與檢測系，江蘇 蘇州 215104；2.蘇州市大學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)基地（暨食品、營養(yǎng)與健康創(chuàng)新項目孵化基地），江蘇 蘇州 215104）

實踐教學(xué)是鞏固理論知識、提升理論教學(xué)效果的有效途徑，是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系的重要環(huán)節(jié)。高等職業(yè)教育以培育高素質(zhì)技術(shù)技能人才為己任，這一人才培養(yǎng)目標(biāo)定位決定了高等職業(yè)教育實踐教學(xué)地位特殊、作用重大。創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)簡稱“雙創(chuàng)”，深化高?！半p創(chuàng)”教育改革“是國家實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效升級的迫切需要”[1]。專業(yè)教育是“雙創(chuàng)”教育重要的切入點，借助專業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生的“雙創(chuàng)”意識、“雙創(chuàng)”思維、“雙創(chuàng)”精神、“雙創(chuàng)”能力，是高等職業(yè)教育“雙創(chuàng)”教育的宗旨與使命。

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱曾被認(rèn)為是當(dāng)今高等職業(yè)教育功能缺失的根源，早年就有學(xué)者提出“有必要重整實踐教學(xué)體系在高等職業(yè)教育中的核心地位”[2]。廣泛開展高等職業(yè)教育“雙創(chuàng)”背景下實踐教學(xué)體系的研究與探索具有現(xiàn)實意義。

一、高等職業(yè)教育實踐教學(xué)面臨的現(xiàn)實問題

近年來，高等職業(yè)教育實踐教學(xué)不斷加強(qiáng)，對提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提升學(xué)生“雙創(chuàng)”能力發(fā)揮了重要作用。但面對國家及地方經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級所帶來的新趨勢、新特點、新要求，高等職業(yè)教育實踐教學(xué)仍面臨著諸多現(xiàn)實問題。

（一）實踐教學(xué)目標(biāo)體系尚不完善，目標(biāo)取向缺乏“溫度”

從教學(xué)目標(biāo)上看，高等職業(yè)教育專業(yè)課程的育人作用、價值觀引導(dǎo)在實踐教學(xué)中的結(jié)合度不高、重視度不夠，顯性教育和隱性教育沒有統(tǒng)一起來、形成協(xié)同效應(yīng)[3]，“技術(shù)理性導(dǎo)致高等職業(yè)教育目標(biāo)取向的異化”“在實踐中技能教育與道德養(yǎng)成之間產(chǎn)生斷裂”[4]，“立德樹人、德技并修”總要求未能充分融入實踐教學(xué)目標(biāo)體系之中，使得高等職業(yè)教育實踐教學(xué)目標(biāo)取向尚缺乏應(yīng)有的“溫度”。

（二）實踐教學(xué)時空規(guī)劃尚缺少統(tǒng)籌，體系架構(gòu)缺乏“寬度”與“深度”

從教學(xué)時空上看，高等職業(yè)教育實踐教學(xué)存在重課內(nèi)、輕課外，重校內(nèi)、輕校外，重現(xiàn)實、輕虛擬等現(xiàn)象，作為課堂教學(xué)（被稱為“第一課堂”）延伸的第二課堂、第三課堂，其教學(xué)形式尚不多樣、教學(xué)內(nèi)容尚不豐富，與第一課堂之間的聯(lián)動也尚顯不足，使得高等職業(yè)教育實踐教學(xué)時空方面尚缺乏應(yīng)有的“寬度”與“深度”。

（三）實踐教學(xué)手段尚缺少革新，方式、方法因循守舊

從教學(xué)方式方法上看，高等職業(yè)教育實踐教學(xué)停留于“教師教、學(xué)生聽，教師傳授、學(xué)生模仿”的傳統(tǒng)教學(xué)現(xiàn)象屢見不鮮。項目學(xué)習(xí)、行動導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動等以“學(xué)為主體、教為主導(dǎo)”的多樣化教學(xué)方式、方法研究不足，應(yīng)用不夠，學(xué)生在實踐中的學(xué)習(xí)主體地位、主觀能動性未能充分體現(xiàn)，創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識未能充分激發(fā)與發(fā)揮。

（四）實踐教學(xué)中缺少“雙創(chuàng)”元素，專業(yè)教育與“雙創(chuàng)”教育融合尚不深入

從教學(xué)內(nèi)涵上看，高等職業(yè)教育實踐教學(xué)與“雙創(chuàng)”教育結(jié)合尚不緊密，“雙創(chuàng)”背景下欠缺實踐平臺，適合場景化教學(xué)的“雙創(chuàng)”型實驗實訓(xùn)基地或場所不足，課堂與職場零距離的教學(xué)場景開發(fā)與創(chuàng)設(shè)空間更顯緊張，導(dǎo)致專業(yè)教育與工作場景、現(xiàn)實社會存在嚴(yán)重脫節(jié)現(xiàn)象，畢業(yè)生對本行業(yè)實際工作崗位的職業(yè)適應(yīng)性不良。

（五）實踐教學(xué)的差異化尚顯薄弱，個性化指導(dǎo)存在不足

從教學(xué)差異化上看，高等職業(yè)教育實踐教學(xué)尚不能完全滿足學(xué)生個體不同的需要，對學(xué)生個性特點、興趣差異等關(guān)注度不高，分類施教環(huán)節(jié)薄弱、指導(dǎo)幫扶不到位，實踐教學(xué)不能真正做到差異化教學(xué)。

以上種種現(xiàn)實問題，亟待在高等職業(yè)教育實踐教學(xué)中加以持續(xù)關(guān)注、探究與改進(jìn)，以進(jìn)一步提升高素質(zhì)技術(shù)技能人才的質(zhì)量。

二、“雙創(chuàng)”背景下“三三三”實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

“雙創(chuàng)”背景下“三目標(biāo)取向、三課堂聯(lián)動、三層次遞進(jìn)”實踐教學(xué)體系簡稱“三三三”實踐教學(xué)體系，是蘇州職業(yè)大學(xué)（以下簡稱本校）結(jié)合“雙創(chuàng)”教育、依托省級及以上教改項目研究后提出的，其“雛形”[5]形成于2018 年8 月。在實踐教學(xué)體系的實踐檢驗中，針對體系“雛形”的目標(biāo)取向尚不夠明確、育人元素不夠突出等問題進(jìn)行了反饋式的調(diào)整與優(yōu)化，形成了現(xiàn)在較為完善的“三三三”實踐教學(xué)體系。

（一）“雙創(chuàng)”背景下“三三三”實踐教學(xué)體系的內(nèi)涵

“三目標(biāo)取向”，是指在實踐教學(xué)中需同時關(guān)注三個目標(biāo)取向：專業(yè)目標(biāo)取向、職業(yè)目標(biāo)取向與個人目標(biāo)取向?！皩I(yè)目標(biāo)取向”即針對專業(yè)教育方向的專業(yè)理論、專業(yè)技術(shù)、專業(yè)技能目標(biāo)；“職業(yè)目標(biāo)取向”即針對職業(yè)引導(dǎo)與就業(yè)教育方向的職業(yè)親近、職業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)資格證書（或“1+X”職業(yè)技能等級證書）綜合培訓(xùn)目標(biāo)；“個人目標(biāo)取向”即針對個人（學(xué)生）全面發(fā)展促進(jìn)方向，以人為本、以學(xué)生發(fā)展為本，挖掘出的具有各專業(yè)課程內(nèi)涵邏輯與共同特征的課程思政目標(biāo)。

“三課堂聯(lián)動”，是指在實踐教學(xué)中，既發(fā)揮傳統(tǒng)的第一課堂教學(xué)主渠道作用，又重視與課外教學(xué)形式的第二課堂與第三課堂的聯(lián)系和互動，三課堂互聯(lián)互通、統(tǒng)籌規(guī)劃、形成合力。其中，第一課堂是全體學(xué)生學(xué)知識、練技能、育素養(yǎng)的“主戰(zhàn)場”，第二課堂是基于學(xué)生個性化差異的“雙創(chuàng)”實踐“孵化器”，第三課堂則為特長生體驗“雙創(chuàng)”實踐的“助推器”。

“三層次遞進(jìn)”，是指學(xué)生全員參與“面”上打基礎(chǔ)、全員培訓(xùn)，“塊”上按興趣、專項訓(xùn)練，“點”上憑特長、拔尖提高。學(xué)生在課堂教學(xué)之余，在課外分職業(yè)崗位或方向參加集中實踐環(huán)節(jié)，或根據(jù)自身興趣愛好選擇自己喜歡的專業(yè)社團(tuán)，開展模塊化技能訓(xùn)練；特長生還可繼續(xù)在專業(yè)教師的個別指導(dǎo)下，選擇不同的主題和項目，深入進(jìn)行主題研究或集訓(xùn)，進(jìn)行拔尖提高式個別培養(yǎng)。以“面”帶“塊”及“點”，推動“基礎(chǔ)—興趣—特長”三個層次的層層遞進(jìn)、不斷提升，實現(xiàn)全員育人與分類培養(yǎng)相結(jié)合。

（二）“雙創(chuàng)”背景下“三三三”實踐教學(xué)體系的架構(gòu)

“雙創(chuàng)”背景下“三三三”實踐教學(xué)體系架構(gòu)（以本校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例），如圖1 所示。在“雙創(chuàng)”背景下“三三三”實踐教學(xué)體系中，“三目標(biāo)取向”是實踐教學(xué)的總引領(lǐng)，賦予“三三三”實踐教學(xué)體系的“溫度”；“三課堂聯(lián)動”是實踐教學(xué)的形式與途徑，決定“三三三”實踐教學(xué)體系的“寬度”；“三層次遞進(jìn)”是實踐教學(xué)的總要求，拓展“三三三”實踐教學(xué)體系的“深度”。其中，作為“第一課堂”的專業(yè)課程，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向、立足本地區(qū)及市場需求，形成了模塊化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，如圖2 所示。培養(yǎng)以“食品品控與檢測”為重點方向、以“營養(yǎng)指導(dǎo)與咨詢”為特色領(lǐng)域、以“食品加工與營銷”為拓展崗位的復(fù)合型技術(shù)技能人才。

圖1 “雙創(chuàng)”背景下“三三三”實踐教學(xué)體系架構(gòu)（以食品專業(yè)為例）

圖2 “第一課堂”模塊化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)（以食品專業(yè)為例）

三、“雙創(chuàng)”背景下“三三三”實踐教學(xué)體系的實施路徑

（一）以“三目標(biāo)取向”為引領(lǐng)，建設(shè)有“溫度”的專業(yè)課程

“將價值塑造、知識傳授、能力培養(yǎng)三者融為一體”“寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)之中”[3]，是高校人才培養(yǎng)的使命。“雙創(chuàng)”背景下“三三三”實踐教學(xué)體系實踐中應(yīng)充分發(fā)揮專業(yè)課程的育人作用，重點梳理與挖掘各專業(yè)課程所蘊(yùn)含的育人元素、凝練專業(yè)（群）的專業(yè)內(nèi)涵與課程思政特色，實現(xiàn)專業(yè)教育與思政教育的有機(jī)融合，體現(xiàn)專業(yè)課程的“溫度”，在同頻共振中提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。例如，本校食品專業(yè)食品營養(yǎng)類課程、檢驗檢測類課程結(jié)合我國全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日、全國食品安全教育周、全國科普教育周等主題活動，在實踐教學(xué)中強(qiáng)化學(xué)生生命意識、安全意識，培養(yǎng)學(xué)生健康意識、健康素養(yǎng)與健康技能。烘焙食品加工類課程與藝術(shù)類課程實現(xiàn)跨專業(yè)合作，以“專業(yè)+非遺”“技能+美育”為指導(dǎo)，使用翻糖技術(shù)在蘇州團(tuán)扇上創(chuàng)作“喜迎黨的二十大”主題的“美育食品”作品。

（二）以“場景化教學(xué)”為指導(dǎo)，打造有“寬度”的實踐平臺

知行合一、學(xué)以致用，以知促行、以行求知，既是對中華傳統(tǒng)文化的傳承，又是實現(xiàn)理論教學(xué)與實踐教學(xué)相融共生、互為促進(jìn)的途徑?！半p創(chuàng)”背景下“三三三”實踐教學(xué)體系實踐中應(yīng)通過創(chuàng)設(shè)各種工作場景、仿真工作場景，打造場景化教學(xué)實訓(xùn)基地和技術(shù)技能實踐平臺，或以專業(yè)數(shù)字化改造為契機(jī)，借助人機(jī)交互、人工智能、虛擬現(xiàn)實等技術(shù)，創(chuàng)設(shè)虛擬工作場景、建設(shè)虛擬仿真實訓(xùn)室等途徑，多渠道、全方位拓展實踐教學(xué)的“寬度”，以提升學(xué)生參與技能訓(xùn)練的真實感、收獲感、體驗感。比如，本校食品專業(yè)自招收首屆學(xué)生起，就在專業(yè)教師指導(dǎo)下創(chuàng)設(shè)具職業(yè)場景功能的“校園食品營養(yǎng)節(jié)活動”，并與地方行業(yè)學(xué)會合作共建場景化教學(xué)與科研實訓(xùn)基地，打造具有仿真工作場景功能的“營養(yǎng)健康小屋”，在校園里開展公益性營養(yǎng)健康咨詢與營養(yǎng)健康促進(jìn)活動，訓(xùn)練與展示專業(yè)能力與職業(yè)技能[6]。各專業(yè)課程借助在線課程資源平臺開展線上與線下相結(jié)合的混合式教學(xué)，在實踐教學(xué)中打破教學(xué)時空概念，實踐教學(xué)由課堂延伸至課外，并向互聯(lián)網(wǎng)虛擬空間延伸。

（三）以“雙創(chuàng)”及教改為抓手，開發(fā)有“深度”的實踐項目

“雙創(chuàng)”教育不僅促使實踐教學(xué)的內(nèi)容創(chuàng)新，而且呼喚實踐教學(xué)的方法變革?，F(xiàn)代教育觀強(qiáng)調(diào)“學(xué)為主體、教為主導(dǎo)”，教師的角色更多的是學(xué)生主動學(xué)習(xí)的啟發(fā)者、咨詢者、指導(dǎo)者和引路人?！半p創(chuàng)”背景下“三三三”實踐教學(xué)體系實踐中應(yīng)實現(xiàn)以教師傳授、學(xué)生模仿的“傳授模式”，向?qū)W生主動學(xué)習(xí)、主動體驗的“學(xué)習(xí)模式”轉(zhuǎn)變，更好地激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力與主觀能動性。比如，長期以來本校食品專業(yè)通過改革教學(xué)方式方法，廣泛開展項目學(xué)習(xí)、任務(wù)驅(qū)動、角色扮演等行動導(dǎo)向型教學(xué)模式實踐，營養(yǎng)學(xué)類專業(yè)課程在課堂教學(xué)中長期開展項目學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自主性與獨立性，主動探究、勇于創(chuàng)新及團(tuán)隊意識與合作精神，取得良好的教育教學(xué)效果[7]。食品專業(yè)學(xué)有余力的特長生，每年都可通過申報與主持感興趣及具有現(xiàn)實意義的校研究性課題、省大學(xué)生創(chuàng)新實踐訓(xùn)練項目等課題，以及報名參加各級各類技能大賽集訓(xùn)等方式，在專業(yè)教師的個別指導(dǎo)下或開展主題研究，或參加技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，培養(yǎng)“雙創(chuàng)”意識、思維、精神與能力。

四、結(jié)束語

高等職業(yè)教育以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才為己任，其實踐教學(xué)體系在人才培養(yǎng)中處于舉足輕重的地位。2022 年5 月1 日起實施新修訂的《中華人民共和國職業(yè)教育法》，以法律的形式明確：“職業(yè)教育是與普通教育具有同等重要地位的教育類型”，必須堅持“立德樹人、德技并修”“產(chǎn)教融合、校企合作”“面向市場、促進(jìn)就業(yè)”“面向?qū)嵺`、強(qiáng)化能力”“面向人人、因材施教”[8]。針對技能技術(shù)教育中育人元素不夠突出、與道德素養(yǎng)教育結(jié)合不緊密、課內(nèi)課外三課堂聯(lián)動不足、分類施教和個性化教育較為薄弱等現(xiàn)實問題，“雙創(chuàng)”背景下“三目標(biāo)取向、三課堂聯(lián)動、三層次遞進(jìn)”實踐教學(xué)體系進(jìn)行了有益的思考與探索，對高等職業(yè)教育實踐教學(xué)的改革、實踐教學(xué)體系的創(chuàng)新，具有積極的借鑒作用。未來，“三目標(biāo)取向、三課堂聯(lián)動、三層次遞進(jìn)”實踐教學(xué)體系在實踐應(yīng)用中，將進(jìn)一步完善與優(yōu)化目標(biāo)、內(nèi)容、方法、管理、保障和評價系統(tǒng)，更好地發(fā)揮該實踐教學(xué)體系在實踐教學(xué)中的指導(dǎo)與引領(lǐng)作用，以期不斷提升高素質(zhì)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)質(zhì)量。