文 江川（北京）

“讓世界人人愛上中國味”是衛(wèi)龍的使命，衛(wèi)龍將為此使命勇毅前行。

中國有句古語：“三百六十行，行行出狀元”。不論行業(yè)大小，只要將其做到極致，就有可能成為這個(gè)行業(yè)的領(lǐng)軍者、隱形冠軍。對于衛(wèi)龍食品來說，就是將一根小小的辣條做到了極致，獲得越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，從而成為這個(gè)行業(yè)的“狀元”。截至目前，衛(wèi)龍有30多種產(chǎn)品出口至美國、歐盟、英國、韓國、馬來西亞等60多個(gè)國家和地區(qū)，辣條產(chǎn)品全球銷量領(lǐng)先。2020年、2021年的銷售額分別達(dá)到41.2億元和48億元。2022年6月，衛(wèi)龍向港交所遞表并通過聆訊。

艱難困苦，玉汝于成?！袄睏l第一股”一路走來并不容易，盡管是一根小小的辣條，但是要做到極致，做到“好吃”，這背后涉及諸多管控。任何一個(gè)環(huán)節(jié)失控，產(chǎn)品都將“變味”。而一旦產(chǎn)品“變味”，后面將導(dǎo)致多米諾效應(yīng)。

在打造極致產(chǎn)品的過程中，衛(wèi)龍有哪些獨(dú)家秘籍？

夢想是走出來的

時(shí)間回到22年前的2001年。已經(jīng)在河南漯河開始創(chuàng)業(yè)的劉衛(wèi)平，面臨一個(gè)困惑的抉擇，是繼續(xù)堅(jiān)持做虧本的豆皮、醬干買賣，還是聽父母的勸阻，安安心心回家上班。正當(dāng)他舉棋不定的時(shí)候，有一天，劉衛(wèi)平在漯河的一處河堤上，遇到一位賣牛筋面的老太太，看著很有意思，于是就買了一碗，吃起來口感很不錯(cuò)，就問她是從哪里進(jìn)貨的。但一開始，老太太怕劉衛(wèi)平搶她生意，還不肯告訴他。

后來，劉衛(wèi)平經(jīng)過耐心詢問，終于找到了牛筋面的生產(chǎn)地。那是一個(gè)只有一臺(tái)簡易膨化機(jī)的小作坊，1個(gè)星期才能賣完1包面粉做出來的產(chǎn)品。所以當(dāng)劉衛(wèi)平說一次性要6包面粉的產(chǎn)品時(shí)，店主很是驚訝，怎么有人會(huì)要那么多。

“談妥后，我交了押金，讓店主改進(jìn)磨具。一個(gè)星期后，產(chǎn)品出來了，我們加了點(diǎn)辣椒面，變成一種咖啡色的產(chǎn)品，有點(diǎn)像鱔魚，于是就起名叫‘鱔魚條’。結(jié)果市場反響非常好?！眲⑿l(wèi)平回憶說，后來因?yàn)槊謱懫饋肀容^麻煩，就改成了“魚條”?！棒~條”也因其具有的獨(dú)特辣味，被越來越多的老百姓稱為“辣條”。

剛創(chuàng)業(yè)的劉衛(wèi)平是老板也是伙計(jì)，采購、制作、送貨全都干。每天早上5點(diǎn)不到就去進(jìn)貨，晚上12點(diǎn)還沒收工。即便寒冬臘月，劉衛(wèi)平也推著三輪車在漯河的大街小巷吆喝，“賣辣條，好吃的辣條！”

慢慢地，劉衛(wèi)平發(fā)現(xiàn)，又咸又甜又辣的辣條，主力消費(fèi)人群是80后、90后。它具備一種魔力：一拿起就停不下來?，F(xiàn)在來看，事實(shí)上這背后是有科學(xué)依據(jù)的，甜味讓人保持心情愉悅，而咸味、辣味有助于抵御焦慮和悲觀情緒。這類年齡層消費(fèi)者已經(jīng)是社會(huì)的中堅(jiān)力量，上有老下有小，面臨工作和家庭的雙重壓力。因此，辣條對于他們來說，不僅是一種食品，更是情緒撫慰佳品。

精準(zhǔn)定位市場消費(fèi)群，劉衛(wèi)平拿著手工作坊里賺到的“第一桶金”，于2003年注冊了“衛(wèi)龍”商標(biāo)，“衛(wèi)龍辣條”正式誕生。

從最初的每天6包面粉用量，到現(xiàn)在每天上萬包面粉用量，衛(wèi)龍每天產(chǎn)出各類產(chǎn)品大大小小幾千萬包，成為全國辣味休閑食品行業(yè)的知名企業(yè)。每年使用小麥粉近9.5萬噸、一級(jí)大豆油近5.5萬噸、辣椒近3萬噸、花椒近300噸、孜然近1100噸；帶動(dòng)辣椒種植約1.5萬畝、花椒種植約2千畝、孜然種植約2萬畝、辣椒種植約1.5萬畝。

“口味”是研究出來的

在休閑食品極大豐富的當(dāng)下，面對消費(fèi)者多樣化的選擇，產(chǎn)品要被消費(fèi)者接納，“口味”往往是第一位的。中國市場區(qū)域性差異很大，對于主打辣味食品的衛(wèi)龍來說，如何滿足不同市場環(huán)境下的消費(fèi)者喜好？這是一塊難啃的骨頭。但是衛(wèi)龍始終堅(jiān)信，只要真正走近消費(fèi)者、研究消費(fèi)者的口味，問題終將得到解決。所以二十年來，衛(wèi)龍始終心懷所有消費(fèi)者，深度研究每一個(gè)不同地區(qū)喜辣消費(fèi)者的口味，不斷擴(kuò)張產(chǎn)品線，全面覆蓋各式辣味。截至目前，衛(wèi)龍旗下各類產(chǎn)品已完成從香辣、酸辣到麻辣的各式辣味覆蓋，并且能夠滿足消費(fèi)者從微辣到重辣的不同辣味等級(jí)需求。

而這背后，是衛(wèi)龍對研發(fā)創(chuàng)新的持續(xù)投入。在衛(wèi)龍有三大研發(fā)中心，匯集了全球?qū)I(yè)研發(fā)力量。在研發(fā)方面，衛(wèi)龍擁有自己的研究院，研發(fā)團(tuán)隊(duì)100余人，碩博以上學(xué)歷占比70%，設(shè)有生物技術(shù)、物性研究、分析科學(xué)、風(fēng)味研究等專業(yè)化團(tuán)隊(duì)，并與中國工程院院士朱蓓薇教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)以及江南大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等五大高校達(dá)成合作，廣泛開展原料、配方和生產(chǎn)工藝科技攻關(guān)，以科技創(chuàng)新和產(chǎn)品全生命周期進(jìn)行創(chuàng)新，目前已擁有專利技術(shù)160余項(xiàng)。

依托實(shí)力雄厚的科研團(tuán)隊(duì)，衛(wèi)龍目前已形成調(diào)味面制品、蔬菜制品、豆制品三大產(chǎn)品矩陣。在蔬菜制品中，魔芋爽不得不提，這是由衛(wèi)龍研發(fā)團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)的辣味休閑食品。魔芋爽憑借其Q彈爽滑的口感及麻辣鮮香的口味，一經(jīng)上市便收獲了無數(shù)消費(fèi)者的喜愛，尤其是“管不住嘴又邁不開腿”的愛美女性尤為青睞。因?yàn)槟в蟮椭腋缓攀忱w維，可以很好地滿足想要過過嘴癮又對身材管理有著極高要求的年輕消費(fèi)者的需求。此外像調(diào)味面制品中的大面筋、豆制品中的軟豆皮都是深受消費(fèi)者青睞的熱銷爆品。

好產(chǎn)品是“管”出來的

在食品界，“食材好，食才好”已成行業(yè)共識(shí)。但凡市占率高的品牌，都是在原料上嚴(yán)苛把控的。乳業(yè)就曾掀起“奶源爭奪大戰(zhàn)”，乳企都深諳此道，只要擁有好奶源，好產(chǎn)品就完成了一半。在休閑食品行業(yè)也是如此。衛(wèi)龍對原料的管控近乎苛刻。

為保障產(chǎn)品安全、風(fēng)味和口感，衛(wèi)龍堅(jiān)持從源頭上嚴(yán)格把控，對現(xiàn)有180種原物料和272家供應(yīng)商進(jìn)行源頭管理。堅(jiān)持農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地采購。一方面，衛(wèi)龍精選北緯黃金小麥區(qū)的面粉、云南高原產(chǎn)區(qū)的魔芋、一級(jí)大豆油、甘肅武都花椒、新疆孜然等調(diào)味料，從源頭上保障原料的安全、風(fēng)味和口感，并與相關(guān)縣區(qū)農(nóng)戶達(dá)成合作，實(shí)行小麥、辣椒、花椒、孜然等主料和佐料的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；N植；另一方面，為了保證原料供應(yīng)的穩(wěn)定性，衛(wèi)龍還與中糧糧谷、中糧油脂等優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定可靠。

優(yōu)質(zhì)原料是在怎樣的加工環(huán)境下采用怎樣的加工工藝生產(chǎn)的？這是消費(fèi)者非常關(guān)注的問題。事實(shí)上，早在2014年，衛(wèi)龍就已擁有10萬級(jí)潔凈標(biāo)準(zhǔn)的全自動(dòng)化無菌生產(chǎn)車間，采用先進(jìn)自動(dòng)化設(shè)備，引入智能化、數(shù)字化升級(jí)系統(tǒng)。工廠全方位覆蓋數(shù)字化監(jiān)控系統(tǒng)，既能全面監(jiān)測每一條生產(chǎn)線的工作狀態(tài)，又能精準(zhǔn)監(jiān)測產(chǎn)能相關(guān)數(shù)據(jù)。近年來，衛(wèi)龍?jiān)谥悄苤圃旆矫嬉苍诓粩嗉哟笸度?，引入機(jī)器人等新技術(shù)，以提升生產(chǎn)質(zhì)量與效率，并于2021年與騰訊達(dá)成戰(zhàn)略合作，借助其優(yōu)勢技術(shù)、產(chǎn)品和生態(tài)資源，建設(shè)企業(yè)專有云平臺(tái)，在生產(chǎn)、運(yùn)營、管理層面實(shí)現(xiàn)全鏈路數(shù)字化，推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步加速轉(zhuǎn)型升級(jí)。

如今，衛(wèi)龍擁有5大生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，可有效溯源上游把控產(chǎn)業(yè)鏈，所有產(chǎn)區(qū)均建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化潔凈廠房。通過自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備嚴(yán)控每道工序，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間嚴(yán)格現(xiàn)場制程，衛(wèi)龍榮獲了FSSC22000/HACCP多國食品體系認(rèn)證。先進(jìn)技術(shù)設(shè)備與傳統(tǒng)美味的融合，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)的飛躍，為消費(fèi)者提供了堅(jiān)實(shí)的健康保障。

衛(wèi)龍?jiān)诠に嚿蠄?jiān)持原汁原味少加工的理念，堅(jiān)持0反式脂肪酸、0防腐劑、0甜蜜素，并采用非油炸式自研擠壓熟制工藝，在安全健康的基礎(chǔ)上，盡可能保留產(chǎn)品滋味特色。具體而言，采用非油炸式自研擠壓熟制工藝生產(chǎn)的辣條，就是以面粉為主要原料，加入水、允許使用的食品添加劑等混合攪拌，經(jīng)過130℃的高溫?cái)D壓熟制而成。再如衛(wèi)龍的調(diào)味面制品產(chǎn)品，也是采用了高溫?cái)D壓熟制工藝，讓消費(fèi)者吃得更放心。

特別值得一提的是，衛(wèi)龍的每根辣條從原料、生產(chǎn)、到消費(fèi)者手中，一共會(huì)經(jīng)過119項(xiàng)檢測。原料及過程檢測需要進(jìn)行85項(xiàng)指標(biāo)檢測，成品檢測需要進(jìn)行34項(xiàng)檢測（理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、重金屬指標(biāo)等）。

除此之外，衛(wèi)龍還采取充氮包裝，讓消費(fèi)者到手即享健康、新鮮的美味。這樣的出廠標(biāo)準(zhǔn)，無處不體現(xiàn)著衛(wèi)龍對于“放心辣條”的堅(jiān)持。

一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)。為了保障消費(fèi)者的長期利益，衛(wèi)龍致力于積極推動(dòng)行業(yè)的規(guī)范化。2019年，衛(wèi)龍作為起草小組主要成員，參與制定了調(diào)味面制品首個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；2021年，衛(wèi)龍攜手SGS開展“夯實(shí)全球食品安全體系基礎(chǔ)，筑牢FSSC22000和HACCP根基”項(xiàng)目，向業(yè)界普及國際食品安全條例；2022年，衛(wèi)龍聯(lián)合中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共同舉辦了“調(diào)味面制品行標(biāo)發(fā)布會(huì)”和“調(diào)味面制品發(fā)展研討會(huì)”，提出辣條產(chǎn)品“降油、降糖、降鹽、控添加劑”的革新目標(biāo)，重新定義調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

“讓世界人人愛上中國味”是衛(wèi)龍的使命，衛(wèi)龍將為此使命勇毅前行。