陽雄宇，金菲英，章超，高凱明，鄧青云，楊輝*

(1.寧波海關技術中心，浙江 寧波 315048；2.寧波市升力同創(chuàng)科技咨詢服務有限公司，浙江 寧波 315100；3.寧波中盛產品檢測有限公司，浙江 寧波 315010)

蠔油是常見的調味品，是利用牡蠣熬制而成或直接將牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的[1]，因其營養(yǎng)豐富，含有種類多樣的氨基酸、呈味核苷酸、有機酸及礦物質元素且口味獨特而深受大眾喜愛[2]，但其被過量使用時的健康隱患卻較少被人們關注，主要隱患之一是氯化鈉的過量攝入，蠔油中含有一定含量氯化鈉，疊加烹飪中常用的食用鹽、生抽等調味品極易導致氯化鈉日攝入量過高。目前關于蠔油中氯化鈉的研究鮮有報道。氯化鈉作為食鹽的主要成分，具有重要的生理作用，能調節(jié)細胞和血液之間的滲透平衡，維持正常的水鹽代謝[3]。但過量攝入氯化鈉會增加人體高血壓及其他心血管疾病的患病率[4-5]，因此分析蠔油中氯化鈉含量對人體健康有重要意義。目前針對蠔油中氯化鈉的檢測主要使用國標GB/T 5009.39—2003《醬油衛(wèi)生標準的分析方法》中的硝酸銀滴定法[6]。該法操作過程需手工搖動滴定，較為繁瑣[7]，且滴定終點不易掌握，尤其樣品溶液中氯化物含量較高或帶有顏色時，難以判斷終點，存在人為誤差，重現性較差[8]。此外，指示劑鉻酸鉀為致癌物質，不利于環(huán)保[9]。

為解決硝酸銀滴定法反應終點指示困難、試劑不環(huán)保等問題，考慮到離子色譜在氯化鈉檢測上具有明顯優(yōu)勢[10-11]，本文研究了兩種離子色譜法測定蠔油中氯化鈉的方法，分別使用陰離子色譜法測定氯化物和陽離子色譜法測定鈉離子來分析蠔油中氯化鈉含量，兩種方法均具有較高精密度及準確度，相比硝酸銀滴定法，具有定量準確、操作簡單、試劑環(huán)保等優(yōu)點，符合現代化學分析高效、環(huán)保的發(fā)展理念。

1 材料與方法

1.1 儀器與設備

ICS-2100型陰離子色譜儀(配備DS6 Heated Conductivity Cell型號檢測器、Dionex EGC Ⅲ氫氧化鉀自動淋洗液發(fā)生器、Dionex ASRS 300(4 mm)陰離子抑制器、Dionex AS-DV自動進樣器、Chromeleon 7色譜數據處理軟件)、ICS-2100型陽離子色譜儀(配備DS6 Heated Conductivity Cell型號檢測器、Dionex CDRS 600(4 mm)陽離子抑制器、Dionex AS-DV自動進樣器、Chromeleon 7.2 SR5色譜數據處理軟件) 美國賽默飛世爾科技公司；KQ5200E型超聲波清洗機 昆山市超聲儀器有限公司；TDZ5-WS 型低速多管架自動平衡離心機 上海盧湘儀離心機儀器有限公司；XA205DU型電子天平(精度：萬分之一) 梅特勒-托利多公司；A級聚乙烯容量瓶(50 mL)、玻璃容量瓶(100 mL) 德國DURAN公司。

1.2 試劑與材料

氯化物標液(1 000 mg/L)：壇墨質檢標準物質中心；氯化鈉標準物質(高純試劑，99.99%)、5-磺基水楊酸(分析純)、硫酸(優(yōu)級純)：國藥集團化學試劑有限公司；超純水(≥18.2 MΩ·cm)：由默克密理博公司Milli-Q A基礎款超純水機制得；樣品為市售蠔油產品，購自連鎖超市。

1.3 標準溶液的配制

1.3.1 氯化物標準曲線溶液的配制

分別準確移取0.1，0.2，0.5，1.0，4.0 mL氯化物標液置于一組50 mL聚乙烯容量瓶中，然后用超純水定容至刻度線，混合均勻。氯化物標準曲線濃度分別為2，4，10，20，80 mg/L。

1.3.2 鈉離子儲備液(1 000 mg/L)的配制

先將氯化鈉標準物質在(105±5) ℃下干燥至恒重后置于干燥器中，再準確稱取254.10 mg氯化鈉標準物質，轉移至100 mL聚乙烯容量瓶中，用超純水定容至刻度線，混合均勻。

1.3.3 鈉離子標準曲線溶液的配制

分別準確移取0.1，0.2，0.5，1.0，4.0 mL鈉離子儲備液(1 000 mg/L)置于一組50 mL聚乙烯容量瓶中，用超純水定容至刻度，混合均勻。鈉離子標準曲線溶液濃度分別為2，4，10，20，80 mg/L。

上述標準曲線溶液分別用離子色譜專用進樣管填裝并標記，隨樣品溶液同批上機分析。

1.4 樣品制備

稱取蠔油樣品1.00 g(精確至0.000 1 g)置于50 mL具塞錐形瓶中，加入0.01 mol/L硫酸溶液25 mL搖勻，在40 ℃條件下超聲10 min，取出放置于室溫下，轉移至100 mL玻璃容量瓶中，用少量超純水多次洗滌錐形瓶，洗液并入容量瓶中，用超純水定容至刻度線，搖勻。準確吸取15 mL樣品溶液于離心管中，加入3 mL 60 g/L磺基水楊酸溶液以沉淀蛋白質[12-13]，搖勻，靜置5 min，2 000 r/min離心10 min，收集5 mL上清液至100 mL容量瓶中，定容到刻度線，搖勻，用離子色譜專用樣品管裝樣待測。陰離子色譜和陽離子色譜的樣品制備均按照上述步驟執(zhí)行。同時按照上述步驟制備空白樣品。

1.5 儀器條件

1.5.1 陰離子色譜

色譜柱:DionexTMIonPacTMAS11-HC(4 mm×250 mm)，帶IonPacTMAG11-HC (4 mm×50 mm)保護柱；ASRS 300(4 mm)型抑制器；Dionex 電導檢測器：電流為50 mA，柱溫為30 ℃，進樣體積為25 μL，流速為1.0 mL/min，等梯度淋洗，淋洗液為20 mmol/L 氫氧化鉀溶液。

1.5.2 陽離子色譜

色譜柱:DionexTMIonPacTMCS12A(4 mm×250 mm)，帶IonPacTMCG12A(4 mm×50 mm)保護柱；CDRS 600(4 mm)型抑制器；Dionex電導檢測器：電流為79 mA，柱溫為30 ℃，進樣體積為25 μL，流速為1.0 mL/min，等梯度淋洗，淋洗液為20 mmol/L甲基磺酸溶液。

2 結果與分析

2.1 線性方程與檢出限

以目標物濃度為橫坐標、峰面積為縱坐標，線性擬合繪制標準曲線，氯化物標準曲線見圖1，鈉離子標準曲線見圖2，擬合得到濃度與峰面積的線性回歸方程及相關系數R2，以3倍基線噪聲計算出各方法的檢出限，具體數據見表1。

圖1 氯化物標準曲線Fig.1 Standard curve of chloride

圖2 鈉離子標準曲線Fig.2 Standard curve of sodium

表1 線性回歸方程、相關系數及檢出限Table 1 Linear regression equations, coefficients and detection limits

由圖1、圖2和表1可知，在2～80 mg/L的濃度范圍內，氯化物和鈉離子的峰面積均與其濃度呈線性關系，且相關系數良好，該線性范圍可以滿足市售蠔油制品中氯化鈉檢測的要求。

2.2 色譜圖分析

2.2.1 標準溶液色譜圖

氯化物和鈉離子的標準溶液色譜圖分別見圖3和圖4。在本文儀器條件下，兩種目標物質的色譜圖均具有良好的峰形，且譜圖基線平穩(wěn)，無其他干擾峰，適合積分定量。其中氯化物的出峰時間在3.80 min左右，出峰快，檢測效率高，鈉離子的出峰時間在4.41 min左右，出峰速度也較為理想?？紤]到氯化物及鈉離子的色譜峰附近均無其他干擾峰，若對檢測速率有更高要求，可考慮通過增加泵流速、提高淋洗液濃度等方式進一步縮短出峰時間，提升檢測效率[14-15]。

圖3 氯化物標準溶液色譜圖Fig.3 Chromatogram of chloride standard solution

圖4 鈉離子標準溶液色譜圖Fig.4 Chromatogram of sodion standard solution

2.2.2 實際樣品色譜圖

實際樣品中氯化物和鈉離子的離子色譜圖分別見圖5和圖6。

圖5 實際樣品中氯化物的分析圖譜Fig.5 Analysis chromatogram of chloride in actual sample

圖6 實際樣品中鈉離子的分析圖譜Fig.6 Analysis chromatogram of sodium in actual sample

由圖5和圖6可知，樣品色譜圖峰形與標準溶液色譜圖一致性高，且無雜峰干擾，適合積分定量，說明經本方法前處理后的樣品溶液中含雜質少，凈化效果良好，在本文色譜條件下各物質分離度良好，不會互相干擾。

2.3 實際樣品檢測

將市售蠔油產品按照本方法稱取6份進行前處理并檢測，再分別將試樣中氯化物和鈉離子的檢測結果進行計算，得出蠔油樣品中氯化鈉的含量，計算推導過程分別見式1[16]和式2，得到的檢測結果見表2。

(1)

(2)

式中：XCl-為通過氯化物濃度計算得到的氯化鈉含量(g/100 g)；XNa+為通過鈉離子濃度計算得到的氯化鈉含量(g/100 g)；CCl-為樣品試液中的氯化物濃度(mg/L)；CNa+為樣品試液中的鈉離子濃度(mg/L)；m為樣品質量(g)；k為稀釋倍數，本方法中為2.4。

表2 兩種分析方法測得的實際樣品中氯化鈉含量Table 2 Sodium chloride content of actual samples dertermined by the two analysis methods

由表2可知，通過兩種方法對蠔油樣品中氯化鈉含量進行分析，得到氯化鈉含量范圍為11.0～11.7 g/100 g，均低于國家標準GB/T 21999—2008《蠔油》中14.0 g/100 g的限量。

2.4 方法比對

兩種方法下蠔油樣品中氯化鈉檢測結果的相對偏差計算結果見表3。

表3 兩種分析方法相對偏差Table 3 The relative deviations of two analysis methods

由表3可知,兩種分析方法的相對偏差在0.44%～1.74%之間，結果表明兩種方法之間不存在顯著性偏差。

2.5 加標回收率及精密度試驗

稱取3份1.00 g蠔油樣品，并分別添加50，100，200 mg的氯化鈉標準物質，制備氯化鈉濃度梯度分布的加標樣品3份，并用兩種方法分別對每個濃度的加標樣品平行測定3次，計算加標回收率及相對標準偏差RSD。氯化物加標回收率及RSD結果見表4。測得其加標回收率在100.3%～106.5%之間， RSD在0.46%～0.78%之間。鈉離子加標回收率及RSD結果見表5。測得其加標回收率在96.7%～103.8%之間，RSD在1.40%～3.59%之間。結果表明兩種離子色譜法的準確性及精密度均達到分析要求。

表4 氯化物加標回收率和相對標準偏差Table 4 Spiked recovery rates and relative standard deviations of chloride

表5 鈉離子加標回收率和相對標準偏差Table 5 Spiked recovery rates and relative standard deviations of sodium

3 總結

本研究建立了兩種離子色譜法檢測蠔油中的氯化鈉含量，通過超聲提取、沉淀蛋白質、離心等步驟對樣品進行前處理，再分別使用陰離子色譜法和陽離子色譜法檢測試液中氯化物和鈉離子含量，最后計算推導出蠔油中氯化鈉的含量。試驗結果表明在兩種分析方法下，色譜圖中目標物質均具備峰形窄、對稱性好、無干擾、檢出限低等特點，且加標回收率及精密度均能滿足分析要求，相對傳統(tǒng)的硝酸銀滴定法具有人為誤差小、試劑環(huán)保、效率高等優(yōu)點，適用于蠔油產品中氯化鈉含量的測定。