◎卞文志

壬寅年冬月，一盞清香的中國茶，令世人矚目。北京時間2022 年11 月29 日晚，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17 屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。消息傳來，在茶的故鄉(xiāng)，人們歡呼雀躍。

世人皆知，中國的茶文化興于唐，而盛于宋?！胺虿柚疄槊裼茫扔诿}，不可一日以無”。我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家，茶文化深深融入中國人的生活，成為傳承中華文化的重要載體。中國茶葉的種植面積、從業(yè)人群、產(chǎn)量及產(chǎn)值均居世界前列。種茶、制茶、飲茶等相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，被各地區(qū)各民族廣泛享用。通過經(jīng)貿(mào)往來和人文交流，中國茶文化也在世界各地廣泛傳播。例如中國和巴西雖遠(yuǎn)隔重洋，但浩瀚的太平洋沒能阻止兩國人民友好交往的進(jìn)程。200 年前，首批中國茶農(nóng)就跨越千山萬水來到巴西種茶授藝。在1873 年維也納世界博覽會上，巴西出產(chǎn)的茶葉贏得了廣泛贊譽。

一盞清香中國茶，所蕩漾的傳統(tǒng)茶文化歷史久遠(yuǎn)。王安石在其創(chuàng)作的《議茶法》中形象地概括了宋朝人“飲到停不下來”的特點。一直以來，通過飲茶的繼承發(fā)揚，茶成為中華文化中不可或缺的一部分。從神農(nóng)嘗百草開始，茶就滋養(yǎng)著中華民族的精神，形塑著中華文化的氣韻。提起中國茶文化，估計很多人會把“神農(nóng)嘗百草”作為標(biāo)準(zhǔn)的故事開端，因為，里面包含著許許多多的茶文化元素。

據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”不僅提供了茶葉發(fā)現(xiàn)的傳說，還說到了茶葉在早期被先民視為藥物。事實上，先秦時期，茶還未被推廣為全民飲品，除了藥品和直接被視為果腹食物生食外，彼時茶葉還有其他的功用。例如，由東晉時期成漢常璩撰寫的《華陽國志》寫武王克殷后，將自己的宗親分封在巴，這個地方生產(chǎn)香茗，故而進(jìn)貢茶葉。在《周禮》中則寫著“掌以時聚荼，以共喪事”。由此觀之，茶葉在這一時期還會被當(dāng)作貢品及用于祭祀。

到了魏晉時期，隨著茶葉產(chǎn)出增加，官場和民間飲茶之風(fēng)日盛，并逐漸形成獨特的文化。兩漢時期雖然茶葉生產(chǎn)地域從原先的云南擴(kuò)展到了四川西北部，產(chǎn)量也有較大提升，但茶葉在一定程度上仍然是珍貴之物。因此茶文化的發(fā)展要從魏晉算起。當(dāng)時由于魏晉動蕩，門閥林立，文人無以報國，遂轉(zhuǎn)向清談，因此茶成為文人之間交流的重要飲品。加之南北朝佛門興盛，佛家弟子多飲茶坐禪修行，飲茶風(fēng)尚在寺廟內(nèi)迅速傳播開來。值得注意的是，這一時期，茶在北方并不受歡迎，北人常有“水厄”“漏扈”等諢名稱呼喜好喝茶的人。

到了隋唐時期，隨著大運河的開鑿，南方出產(chǎn)的茶葉能夠以更低廉、便捷的方式運往北方，加上佛教發(fā)展、文人推崇、江淮種茶業(yè)的發(fā)展，讓飲茶之風(fēng)由南向北普及開來。唐德宗時期推行茶稅，由此可以看出當(dāng)時種茶、販茶已經(jīng)具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模。而《茶經(jīng)》的出現(xiàn)則是中國茶文化發(fā)展的重要里程碑。陸羽在這本書中對茶的起源、制作、飲茶器具、飲茶方法等有詳細(xì)的記載。此書一出，“天下益知飲茶矣”，賣茶的店家甚至制作陸羽的塑像，將其奉為神明。

關(guān)于陸羽與茶，歷史上流傳下來很多小故事，比如“漸兒茶”。“漸兒”是陸羽的昵稱。“漸兒茶”就是講陸羽泡茶技藝高超的故事。相傳智積禪師愛茶且非陸羽煮的茶不飲。陸羽云游他鄉(xiāng)之時，禪師停止飲茶，就連皇宮中煮茶名師奉上的茶都無法得到智積禪師的贊賞，智積總是淺嘗一口便放下。后來皇上密召陸羽進(jìn)宮，將陸羽煮的茶端給智積。沒想到智積立即問：“漸兒何時歸來？”一句“漸兒何時歸來？”是親切、思念與召喚，難免令人想象，此時見到恩師的陸羽應(yīng)該是跪伏而泣吧。而一聲“漸兒茶”，更是讓我們體會到了“茶”是生活的延綿與回味，是人生的親密與羈絆。

北宋文學(xué)家、書畫家、美食家蘇東坡在其創(chuàng)作的《白云茶》中寫道：“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春?！碧普炎跁r戶部侍郎陸希聲也在其創(chuàng)作的《茗坡》寫道：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎?！倍硖浦娚R已也留下與谷雨有關(guān)的茶詩，其中《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠(yuǎn)勞相寄，無來又隔年?！贝嗽娍侦`之意境，充滿字里行間。

明代許次紓在《茶疏》中談到采茶說:“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！敝鞕?quán)在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法，認(rèn)為品茶應(yīng)品谷雨茶。谷雨是春季的最后一個節(jié)氣，也是采制春茶的佳期。谷雨茶有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古人的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。民間有諺云“谷雨谷雨，采茶對雨”。谷雨前采摘的茶細(xì)嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成習(xí)。喜愛香茗的文人雅客有諸多詩句詠之。

宋代黃庚在其《對客》中詩云：“詩寫梅花月，茶煎谷雨春?！奔?xì)細(xì)品味此詩：在輕霧如煙的茶叢中，翠綠鮮嫩的春山野茶很稀少，乃至天色將晚時，還未采滿筐。盡管谷雨佳茗難得，但詩人還是迫不及待地招攬鄰院的客人品新茶。而唐代詩人李德裕在《憶平泉雜詠·憶茗芽》中表現(xiàn)得也是一種閑適、淡泊之情：“谷中春日暖，漸憶掇茶英。欲及清明火，能銷醉客酲。松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。飲罷閑無事，捫蘿溪上行?！彼未醌暋逗凸珒x飲茶》中的詩句“煎須臥石無塵客”，則是體現(xiàn)了茶事的幽靜與高雅。