郭 偉, 郭朝杰, 鄭乃博

（1. 武城縣農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東 武城 253300；2. 武城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 武城 253300）

辣椒為一年生或多年生草本植物，富含維生素、微量元素、辣紅素等對人體健康有益的物質(zhì)，口味也深受許多人喜愛，成為餐桌上不可或缺的食材。山東省武城縣屬于暖溫帶半濕潤季風氣候，特點是冷熱干濕區(qū)別顯著，四季分明，雨熱同期，光照資源豐富，日照時數(shù)長，年均日照2 617 h，無霜期平均200 d 以上，年均降水量508.6 mm，屬于辣椒種植最為理想的區(qū)域之一。武城辣椒形優(yōu)、味好、營養(yǎng)高，果實羊角形，皮薄、肉厚、色澤紫紅、辣度適中、口感清香無異味，且富含營養(yǎng)成分和微量元素，又因其辣椒紅色素含量高的特點，深受國際市場客戶喜愛。武城縣辣椒種植歷史悠久，是“中國辣椒之鄉(xiāng)”，“武城辣椒”據(jù)文字記載已有近200年的歷史，在武城縣志蔬之屬十一中便有記載。自20 世紀80 年代起，武城辣椒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了由貿(mào)易帶動—規(guī)模種植—建立市場—迅速發(fā)展—加工引領(lǐng)—三產(chǎn)融合的發(fā)展歷程，逐漸發(fā)展壯大，辣椒種植基地面積一度達到2 萬hm2，占全縣耕地總面積的40%，成為武城縣種植面積最大的特色經(jīng)濟作物，也是農(nóng)民增收的主要經(jīng)濟來源之一，但近年來國家優(yōu)先保障糧食生產(chǎn)，可用于辣椒規(guī)?；l(fā)展的耕地不多，發(fā)展瓶頸日益突出，因此提升單位面積辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)，提高單位面積收益率尤為重要。為提升辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)，增加農(nóng)民收益，武城縣農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心通過研究、試驗和示范，總結(jié)出辣椒高產(chǎn)栽培技術(shù)，以期為全面提高全縣辣椒栽培技術(shù)水平提供參考。

1 栽培環(huán)境和品種選擇

適合辣椒栽培的土壤類型為pH 6～7.5的沙壤土、壤土、黏土，同時宜選擇土層深厚肥沃，富含有機質(zhì)和透水性好的土壤，排灌條件好，茬口是禾本科作物田優(yōu)先、水旱輪作田，其次是豆科作物田、瓜菜類田，忌煙草、馬鈴薯、茄科作物田。前茬田塊除草劑忌使用過長殘效除草劑，如莠去津、煙嘧磺隆類等除草劑。武城縣適合辣椒種植的區(qū)域分布在中南部的武城鎮(zhèn)、李家戶、老城鎮(zhèn)，因地勢高、土質(zhì)條件好，且農(nóng)民有種植傳統(tǒng)，常年種植面積在6 667 hm2以上。

隨著加工辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些產(chǎn)量較高、抗逆性較強的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種逐漸在武城縣種植。其中，德紅1 號、英潮紅4 號是由德州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院和中椒英潮辣業(yè)發(fā)展有限公司結(jié)合武城縣土壤、氣候條件等聯(lián)合選育的加工型辣椒主導(dǎo)品種。另外根據(jù)不同的區(qū)域、不同的栽培模式、市場多樣化的因素，武城縣種植的鮮椒品種還有京紅系列、雞澤椒，干椒品種有英潮紅系列、朝天椒。

2 智能溫室大棚育苗

育苗質(zhì)量的好壞，直接影響著辣椒抗逆性的強弱、成熟期的早晚和產(chǎn)量的高低，現(xiàn)代化的智能溫室大棚配套遮陽保溫簾幕系統(tǒng)、降溫系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、環(huán)流風機系統(tǒng)、施肥灌溉系統(tǒng)、自動控制系統(tǒng)等組成，使蔬菜育苗智能化，不僅能節(jié)約用種、減少間苗、降低成本，而且能集約管理、培育壯苗、提早上市，武城縣智能溫室大棚主要采用穴盤育苗的集約化育苗方式。

2.1 育苗基質(zhì)的配制裝盤及種子處理

2.1.1 育苗基質(zhì)的配制 一是自行配制，按照草炭∶蛭石∶珍珠巖＝3∶1∶1 進行配制，每立方米基質(zhì)再加入磷酸二銨2 kg，有機肥2 kg，混合均勻使用，基質(zhì)在播種前用多菌靈或百菌清消毒，每立方米加入50%多菌靈可濕性粉劑100 g，充分拌勻后，蓋薄膜悶3 d，待土內(nèi)藥氣揮發(fā)完后使用。二是直接購買商品育苗基質(zhì)。

2.1.2 基質(zhì)裝盤 先將基質(zhì)拌勻，調(diào)節(jié)含水量至55%～60%。然后將基質(zhì)裝到穴盤中，盡量保持原有物理性狀，用刮板從穴盤一方與盤面垂直刮向另一方，使每穴中都裝滿基質(zhì)且各個格室清晰可見。然后用空穴盤輕壓裝滿基質(zhì)的穴盤，沉實基質(zhì)保證播種深淺一致出苗整齊。

2.1.3 種子處理 播種前將種子晾曬1 d；先是溫湯浸種，用2 份開水對1 份涼水，水溫55 ℃左右，將種子倒入熱水中不停地攪拌，浸種10～15 min，當水溫降至30 ℃左右時停止攪拌，繼續(xù)浸種8～10 h，飄去秕籽，洗去種皮黏液，撈出種子；用1%硫酸銅浸種5 min 或100%福爾馬林溶液浸種20 min 殺滅真菌，再浸入10%磷酸三鈉浸泡20 min 鈍化病毒，然后放入20%噻菌銅500 倍液浸種30 min，清水沖洗3～5次，晾干表面水分后立即播種。包衣種子直接播種。

2.2 播種及苗期管理

2.2.1 播種時間 應(yīng)以苗齡和定植時間而定。武城縣定植時間一般是5月上中旬，育苗播種時間為2月下旬至3月上旬。

2.2.2 播種覆土 每盤50 穴或72 穴，每穴播1 粒種子，播后蓋基質(zhì)0.8～1.0 cm 厚，澆水澆透，然后蓋地膜保濕，出苗后，及時揭去地膜。

2.2.3 育苗溫度 保持育苗溫度為15～30 ℃，出苗后，白天溫度為20～30 ℃，夜間15～18 ℃。

2.2.4 苗期肥水管理 苗出齊后基質(zhì)相對濕度保持在60%～80%為宜。苗期噴水量和噴水次數(shù)視育苗季節(jié)和秧苗大小而定，高溫天氣多噴水，陰天應(yīng)適當減少噴水次數(shù)及噴水量。2～4 葉期時，結(jié)合澆水可追復(fù)合肥2～3 次，同時創(chuàng)造充分的光照條件，遇連續(xù)陰雨天氣及時開啟補光燈增光補光。

2.2.5 苗期病蟲害 預(yù)防為主，綜合防治。育苗棚內(nèi)禁止吸煙，進行各項農(nóng)事操作前用肥皂洗手，以防止病害的傳播，發(fā)現(xiàn)病株及時拔除。苗期病害重點預(yù)防猝倒病、立枯病、灰霉病、莖腐病，可用百菌清或多菌靈等；苗期蟲害螻蛄、小地老虎可用毒死蜱防治，蚜蟲、螨類可用吡蟲啉、噠螨靈等。

2.2.6 煉苗 移栽前7～10 d，進行低溫煉苗，白天20 ℃左右，夜間13～15 ℃，培育壯苗。用25%多菌靈500 倍液噴施1 次，防治病蟲害；幼苗葉片變黃，表現(xiàn)缺肥，可用0.2%磷酸二氫鉀葉面輔助追肥，定植前1 d 給穴盤基質(zhì)噴透水，帶肥帶藥帶水出育苗室。

2.2.7 苗齡 一般播種后40～60 d，幼苗6～8 片真葉為最佳定植期。朝天椒苗齡稍大一些，播種后60～70 d，具有15～17 片真葉，幼苗帶有花蕾，移栽容易成活，結(jié)果期早而且產(chǎn)量高，而苗齡小、柔嫩的幼苗栽后成活率低，結(jié)果晚。

3 機械化移栽

選用辣椒移栽機將起壟、覆膜、移栽、鋪設(shè)滴灌帶等生產(chǎn)環(huán)節(jié)一次性完成，節(jié)約人工，節(jié)省時間，極大地提高生產(chǎn)效率。

3.1 整地施底肥

結(jié)合整地，撒施腐熟農(nóng)家肥5 000 kg/667m2，腐熟餅肥 100 kg/667m2，磷酸二銨20 kg/667m2，硫酸鉀10 kg/667m2，過磷酸鈣7 kg/667m2，農(nóng)家肥和過磷酸鈣通過旋耕深翻整平耙細土地施入，化學(xué)肥料進行溝施。

3.2 移栽定植

3.2.1 移栽前管理 移栽前1～2 d，用吡蟲啉5 000 倍液、百菌清500 倍液加阿泰靈噴施1 次，避免幼苗帶病蟲，噴施1 次“送嫁肥”，可噴施0.4%磷酸二氫鉀溶液或0.5%～1.0%的尿素水溶液。

3.2.2 移栽時間 在5 月上中旬定植為宜，定植原則是“苗到不等時，時到不等苗”，適時偏早的原則，以利早開花早結(jié)果。但病毒病發(fā)生嚴重區(qū)域建議適當延遲大田移栽時間。5 月上旬是小麥生長的中后期，也是傳毒媒介蚜蟲、薊馬、煙粉虱大量轉(zhuǎn)移寄主的時期，此時移栽辣椒，傳毒媒介會大量轉(zhuǎn)移至辣椒上，因此適當推遲辣椒移栽時間，可大大減輕病毒病的發(fā)生。移栽應(yīng)選陰天或晴天下午進行，忌在晴天上午或暴雨后定植，移栽時盡可能多帶土少傷根，提高成活率。可在定植前將苗淋足水，然后起苗，盡量多帶土入大田。

3.2.3 定植密度 采用大小行起壟覆黑膜栽培，大行距60～65 cm，小行距30～33 cm，壟高12～15 cm，株距30～33 cm，定植穴深5 cm，穴栽1 株，定植3 500～4 000 株/667m2。

3.2.4 打頂摘心 朝天椒幼苗在14～16 片葉時是最佳定植期，同時也是打頂摘心期，結(jié)合機械化移栽，椒苗移栽前需人工打頂摘心，只掐頂花不傷葉，若移栽苗齡過大，打頂時間相應(yīng)提前，以主莖頂芽現(xiàn)蕾為標志，表明主莖不再生長，即可掐蕾打頂。摘心根據(jù)品種要求，如不需摘心也可不摘，尖椒、線椒類型的品種可不摘心。

4 定植后的田間管理

4.1 水分管理

4.1.1 定植后水分管理 及時澆好三水即定植水、緩苗水、扎根水，間隔5～7 d。三水過后進行一次淺中耕，辣椒根系淺，封壟前澆水后，不宜深中耕，只宜淺鋤保墑滅草，結(jié)合進行基部培土，防止水分蒸發(fā)和因溫度過高，熱氣從開口處散出使幼苗受高溫傷害。此期防止徒長，不干旱不澆水。

4.1.2 初花期、結(jié)果期水分管理 初花期、結(jié)果期各澆水1次，忌大水漫灌。由于武城縣降雨常年集中在每年5 月至9 月，7 月最多，而辣椒不耐澇比較耐旱，因此夏季田間積水后應(yīng)及時排水，中耕散墑。

4.1.3 果實成熟后期水分管理 應(yīng)控制澆水，減少或停止?jié)菜?，防止貪青，促進果實轉(zhuǎn)紅，減少爛果。

4.2 施肥管理

4.2.1 定植后到結(jié)果初期 此期營養(yǎng)生長較快，應(yīng)結(jié)合澆水進行第1 次追肥，施尿素10～15 kg/667m2，促進莖葉旺盛生長。

4.2.2 側(cè)枝坐果后 應(yīng)進行第2 次追肥，促進果實膨大，可溝施尿素5 kg/667m2、磷酸二銨10 kg/667m2、硫酸鉀10 kg/667m2。

4.2.3 生長后期 根系活力下降，吸肥能力減弱，可進行根外追肥，可噴灑0.4%磷酸二氫鉀溶液，促進開花結(jié)果。若葉色發(fā)黃可噴0.5%～1.0%的尿素水溶液。葉面施肥應(yīng)選擇陰天或傍晚噴施，以利植株吸收。噴灑鋅、錳、硼、復(fù)合微肥也有一定的增產(chǎn)作用。

4.3 病蟲害防治

危害辣椒的主要病蟲害有炭疽病、疫病、病毒病、蚜蟲、薊馬、粉虱等。病蟲害防治原則要按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，認真做好預(yù)測預(yù)報工作，堅持“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則。

4.3.1 病害防治

1）農(nóng)業(yè)防治。及時清除田間及周邊雜草，拔除病株、摘除病葉、病果，帶出田外燒毀或深埋。嚴格衛(wèi)生操作，在摘心除杈、綁蔓打頭等農(nóng)事操作前，對手、工具等用10%脫脂奶粉或者肥皂水進行浸泡擦洗，充分消毒，防止毒源擴散傳播。在發(fā)病早期未結(jié)果時，對發(fā)現(xiàn)的少量病株應(yīng)立即拔除深埋處理，以減少病原傳播；在植株已大量結(jié)果時，先處理健株，后處理病株，避免交叉感染。

2）化學(xué)防治。辣椒霜霉病、疫病、菌核病可用96%噁霉靈可濕性粉劑或68%甲霜·錳鋅可濕性粉劑或噴施1∶1∶200 等量式波爾多液進行保護；臍腐病可在結(jié)果期葉面噴施含鈣的保水劑，可每7 d噴1次0.1%～0.3%的氯化鈣或硝酸鈣水溶液，共噴2～3 次；炭疽病、莖基腐病、軟腐病發(fā)病前期可噴施50%多菌靈可濕性粉劑、80%代森錳鋅可濕性粉劑、50%甲基硫菌靈可濕性粉劑進行防治，每隔5～7 d 噴施1 次，連噴2～3 次，也可噴施45%咪鮮胺水乳劑或40%苯醚甲環(huán)唑懸浮劑或43%戊唑醇懸浮劑進行防治，噴藥應(yīng)均勻，每隔7 d 噴1 次，連噴3 次為最佳；病毒病發(fā)病初期可噴施植物誘抗劑，選擇5%氨基寡糖素水劑、8%寧南霉素水劑、1%香菇多糖水劑等，噴施時可輔助使用根外追肥和施用葉面肥等增強植株抗病力。

4.3.2 蟲害防治

1）物理防治。地老虎、甜菜夜蛾，可在辣椒種植區(qū)每2.00～3.33 hm2放置1 盞吸入式太陽能誘蟲燈進行誘殺；蚜蟲、薊馬、粉虱，可放置黃板20～25張/667m2進行誘殺。

2）生物防治。利用天敵異色瓢蟲防控蚜蟲，定植7～10 d 或初見蚜蟲時釋放異色瓢蟲（卵），釋放2 000 頭/667m2左右，其后每隔7～10 d釋放1次，連續(xù)釋放2～3次；利用天敵東亞小花椿防控薊馬，定植7～10 d 或初見薊馬時釋放東亞小花椿，釋放500 頭/667m2，其后每兩周釋放1 次，連續(xù)釋放2～3 次；利用天敵麗蚜小蜂防控粉虱，定植7～10 d 或初見粉虱時釋放麗蚜小蜂，釋放2 000 頭/667m2左右，其后每隔7～10 d 釋放1 次，共釋放3～5次。需要注意的是釋放天敵不能和噴施殺蟲劑同時使用。

3）化學(xué)防治。噴施生物農(nóng)藥蘇云金桿菌等防治棉鈴蟲、菜青蟲等；當傳毒媒介昆蟲數(shù)量較多時，在使用天敵昆蟲前可施用3%啶蟲脒乳油，或1.3%苦參堿水劑，或60 g/L 乙基多殺菌素懸浮劑，或50%吡蚜酮水分散粒劑，或10%氟啶蟲酰胺水分散粒劑壓低粉虱、蚜蟲、薊馬等傳毒媒介昆蟲蟲口密度；噴施1.8%阿維菌素，或15%噠螨靈防治紅蜘蛛。

4.4 植株調(diào)整

摘除門椒以下的腋芽，若植株長勢弱，可將第1 層至第2 層的花蕾摘掉。8 月上旬可將植株上部頂心與空枝全部摘除，摘頂心時果實上部應(yīng)留2片葉。

4.5 中耕除草培土

緩苗水后，地皮發(fā)干時及時中耕松土，促進根系發(fā)育。澆水和雨后要及時中耕，以防土壤板結(jié)，封壟以后不再進行中耕。同時可結(jié)合中耕及早清除田間雜草，辣椒種植一般不使用任何除草劑，由于覆蓋了黑色地膜一般不會出現(xiàn)雜草危害，后期出現(xiàn)雜草時，最好采用人工拔除的方法進行除草。結(jié)合中耕進行培土，以維護植株防倒伏，促進不定根的發(fā)生。

4.6 插桿欄架

生長旺盛地塊，為防止后期椒苗倒伏，每隔5～8 m 在壟上插1 根粗木棍，在辣椒兩側(cè)用兩根較細尼龍繩連接在木棍上拉緊，把辣椒秧夾在兩繩中間，小面積椒田可用木棍、樹枝支撐。

5 適時采收

5.1 干椒

5.1.1 采收 朝天椒、英潮系列一般采收干椒，標準是色澤深紅，手摸果實發(fā)軟。武城縣干制辣椒采收多用人工采收。采收期一般為9月下旬、90%果實轉(zhuǎn)紅時開始收獲。采收分一次采收和多次采收，一次簡單，但量低，果實病果率高；多次采收費事，費工，成本較高。采收后，及時進入干制程序，減少不必要的損失。

5.1.2 干制 辣椒的干制，是將鮮辣椒中的水分降到16%左右，使其可溶性固形物的濃度提高到生物很難在其上生存和利用的程度，同時抑制辣椒體內(nèi)酶的活性，達到長期保存、利用的目的。武城縣辣椒干制多采用晾曬的方法，達到手握果無氣，紙捻不打滑，深紅色，無病斑、無蟲蛀、無霉變，雜質(zhì)＜0.1%，水分在20%以內(nèi)的標準要求。

5.1.3 貯藏 當年11 月至次年5 月在半密閉式場站存放，次年6 月以后存放在恒溫庫，溫度控制在0～3 ℃。

5.2 鮮椒

5.2.1 采收 雞澤椒、京紅系列一般采收鮮椒，標準是果實堅挺，完全轉(zhuǎn)紅。武城縣鮮椒采收多用人工多次采收。在出售時需進行精選分級，一般分為深紅色、淡紅果、青黃果、青果、病蟲果五級，從而實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價提高經(jīng)濟效益。

5.2.2 貯藏 鮮椒售出后，需進入冷藏庫中進行儲存，入庫前除去鮮椒果實田間熱、預(yù)冷、入庫后調(diào)節(jié)特定的溫濕度、定期通風換氣、臭氧殺菌，貯藏時間一般為10～30 d。武城縣還有部分辣椒采用速凍冷藏法，將辣椒平鋪在凍結(jié)盤上，放入快速冷凍機內(nèi)快速凍結(jié)，在－30 ℃以下凍結(jié)6～7 min，隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過－18 ℃，儲存時間能達到2～3 年。鮮椒貯藏、運輸期間不允許使用化學(xué)藥品保鮮。貯藏場所和運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味，禁止與有毒、有異味的物品混放混運。應(yīng)有專用區(qū)域貯藏并有明顯標識。

6 生產(chǎn)廢棄物的處理

生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥、投入品等包裝袋應(yīng)集中收集掩埋，辣椒生產(chǎn)中建議使用可降解地膜或無紡布地膜，減少對環(huán)境的危害。生產(chǎn)后期的辣椒秸稈一般采用集中粉碎，堆漚有機肥料循環(huán)利用。

7 田間檔案

7.1 生產(chǎn)操作檔案

對土壤種類、肥力、pH、前作及整地、施肥、作畦、播種、苗期管理、定植、整枝、肥水管理、病蟲害防治、采收、出售等活動，建立檔案，生產(chǎn)操作檔案保存2年。

7.2 投入品使用檔案

對生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥、化肥、農(nóng)膜等投入品的品名、種類、來源、使用日期、使用方法、使用效果等，建立檔案。投入品使用檔案保存2年。