陳春風(fēng)

沖泡類、快煮類、自熱類方便食品——忙碌生活中，誰是你的「菜」？

在這個(gè)過度推崇速度與效率的時(shí)代，生活節(jié)奏逐步加快，大眾的飲食習(xí)慣也開始悄然發(fā)生變化，由於人們?nèi)粘Ｉ畲颐Γ瑢?dǎo)致大家沒有時(shí)間認(rèn)真去吃一頓飯，從而選擇方便速食解決自己的三餐。

獨(dú)居群體、生活節(jié)奏快和懶宅經(jīng)濟(jì)對生活提出便捷化需求，推動(dòng)方便速食產(chǎn)品創(chuàng)新迭代，朝著健康化和多元化方向發(fā)展。

近年來生活節(jié)奏的加快促使生活方式改變，便捷、高效、健康和美味缺一不可，人們越來越不願(yuàn)意花費(fèi)過長時(shí)間等待外賣，新一代的消費(fèi)群體在不斷壯大，方便速食已成為許多人的首選，它們不僅方便快捷，能夠在短時(shí)間內(nèi)解決吃飯問題，且美味可口，為忙碌的生活提供了極大的便利。

隨著Z世代消費(fèi)主力軍進(jìn)入獨(dú)立消費(fèi)市場，在消費(fèi)需求升級背景下，消費(fèi)者健康意識的增長，倒逼行業(yè)多樣化發(fā)展。此外，伴隨著外賣及預(yù)製菜等衝擊，人們開始意識到選擇的多樣性，此時(shí)的方便速食市場亟需創(chuàng)新力。

方便速食市場規(guī)模不斷擴(kuò)大

近年來，獨(dú)居和單身人數(shù)在不斷增長，「一人食」「懶人經(jīng)濟(jì)」等生活理念逐漸融入年輕世代的生活方式中，這也使得方便食品的受眾人群越來越廣。數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國方便速食市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年市場規(guī)模已達(dá)2001億元（人民幣，下同）。艾媒諮詢分析師認(rèn)為，隨著更多的企業(yè)和資本進(jìn)入賽道，方便速食行業(yè)品類日益擴(kuò)充，消費(fèi)者需求進(jìn)一步釋放，中國方便速食市場規(guī)模將保持穩(wěn)定增長，2026年有望達(dá)到2949億元。

◆「一人食」「宅經(jīng)濟(jì)」成趨勢

2023年中國單身人口已經(jīng)突破2.3億人，占總?cè)丝诘谋壤s為20.7%。在新消費(fèi)浪潮下，眾多消費(fèi)機(jī)遇被挖掘，也催生出「單身經(jīng)濟(jì)」的繁榮。尤其在食品行業(yè)，眾多產(chǎn)品指向單身人群，如懶人速食、預(yù)製菜等，隨著各類品牌下場佈局「一人食賽道」，針對「懶癌患者」與「一人食」的創(chuàng)新產(chǎn)品如雨後春筍般出現(xiàn)。

方便速食是傳統(tǒng)正餐的一種替代方案，滿足了「懶」這一類人永恆需求。和外賣、便利店中食等其他正餐替代方案相比，便攜、低價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易存儲(chǔ)等特點(diǎn)是其顯著優(yōu)勢。就拿最近幾年爆火的方便速食來說，螺螄粉、酸辣粉、米線、自熱火鍋，以及各種新口味的速食麵，更有風(fēng)口下的預(yù)製菜，這些產(chǎn)品都是單身經(jīng)濟(jì)，疊加「懶宅經(jīng)濟(jì)」發(fā)展下的產(chǎn)物。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，獨(dú)居青年對方便面、自熱火鍋、螺螄粉等品類的消費(fèi)高於其他人群。他們對於口味和品類的選擇也比較專一，最鍾愛酸辣、麻辣口味的美食。

此外，有數(shù)據(jù)顯示，近幾年來，選擇食用夜宵的人群數(shù)量增加，他們選擇的品類趨於豐富。其中，即食火鍋、螺螄粉、方便米飯和速食麵等表現(xiàn)最佳。

而在夜宵場景中，營養(yǎng)、低脂等也成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，在方便速食領(lǐng)域主要表現(xiàn)為小包裝和低卡產(chǎn)品。

小包裝和小份量裝的產(chǎn)品開始在市場上走俏，成為年輕人中的流行產(chǎn)品。

「一人食」產(chǎn)品的火爆，背後依賴的正是日益激增的年輕單身人群的消費(fèi)力。隨著Z世代成為消費(fèi)主力，未來這一群體將會(huì)越來越龐大，食品企業(yè)若是能抓住此機(jī)會(huì)，拓展相同品類產(chǎn)品，將會(huì)有不一樣的發(fā)展。

◆凍幹、自熱技術(shù)加持方便速食品質(zhì)口感大提升

通過凍幹鎖鮮技術(shù)，用熱水沖泡五分鐘即可還原出一碗鮮香濃稠的海鮮粥；帶包裝用微波爐加熱一兩分鐘，即可享用熱乎乎的飯團(tuán)、意面和比薩；放進(jìn)空氣炸鍋十幾分鐘就能出鍋的蛋撻、烤腸、雞腿扒……隨著獨(dú)居群體占比提升、生活節(jié)奏快和懶宅經(jīng)濟(jì)對生活便捷化的需求等，加上供給側(cè)的成熟供應(yīng)鏈、生產(chǎn)工藝和技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了方便速食產(chǎn)品創(chuàng)新迭代及品質(zhì)提升。方便速食行業(yè)也經(jīng)歷了品類單一到多元化競爭和產(chǎn)品創(chuàng)新升級，逐漸朝著健康化和多元化方向發(fā)展。

《中國方便速食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，從供應(yīng)鏈來看，經(jīng)過多年代工經(jīng)驗(yàn)，大型生產(chǎn)商不僅具有來料加工生產(chǎn)能力，還具有產(chǎn)品研發(fā)能力。供應(yīng)鏈的成熟降低了產(chǎn)品的上市週期及初創(chuàng)公司的進(jìn)入門檻，有利於幫助下游品牌商快速進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代。

從生產(chǎn)技術(shù)來看，從最早的油炸速食麵，到如今的凍幹技術(shù)、自熱技術(shù)，技術(shù)的升級迭代助力方便速食的產(chǎn)品品質(zhì)和口感得到了極大提升。

此外，近年來中國政府陸續(xù)出臺一系列法律法規(guī)，對食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)範(fàn)，並建立了食品安全追溯機(jī)制，相關(guān)法規(guī)的完善為對方便速食行業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

方便速食多元化發(fā)展

方便速食一般是指正餐化的預(yù)包裝食品，其經(jīng)過加工或處理後，部分或完全熟制，無需額外準(zhǔn)備配料、備菜，僅需簡單加熱、沖調(diào)、快煮就能食用的食品，節(jié)省烹飪和清潔時(shí)間，省時(shí)省力，滿足現(xiàn)代快節(jié)奏生活下人們對食品的需求。

近年來，在消費(fèi)模升級的新風(fēng)口下，以健康為導(dǎo)向的多樣化、個(gè)性化消費(fèi)需求正在崛起，消費(fèi)者對方便面品質(zhì)、口味、多樣性、營養(yǎng)性提出了更高的要求；方便速食行業(yè)從起步階段的產(chǎn)品單一，經(jīng)歷了城鎮(zhèn)化紅利和大規(guī)模流動(dòng)人口帶來的高速發(fā)展，到外賣行業(yè)競爭和行業(yè)負(fù)面輿論帶來的調(diào)整，再到外賣行業(yè)低價(jià)補(bǔ)貼風(fēng)潮過後和方便速食的轉(zhuǎn)型升級帶來的行業(yè)回升，目前呈現(xiàn)多元化的競爭狀態(tài)。

在整個(gè)發(fā)展歷程中，方便速食品類進(jìn)行了升級創(chuàng)新，新型產(chǎn)品不斷湧現(xiàn)。隨著消費(fèi)者需求的升級，未來行業(yè)正朝著健康化、多元化和正餐化發(fā)展。

◆方便速食掀起「健康」風(fēng)潮

顯然，方便速食賽道快速擴(kuò)容背後，既有政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與技術(shù)等客觀環(huán)境的共同推動(dòng)，更有新消費(fèi)、新用戶、新場景等多重變化，不僅促進(jìn)了品類升級，還因價(jià)值提升而培育出一些新興增量市場。

觀察產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端，我們都能夠明顯感受到：在方便食品多維度變化中，健康化趨勢最為明顯。

越來越多的消費(fèi)者喜歡低糖甚至0糖的飲品，即便是在調(diào)味品層面，也更加傾向於選購減鹽產(chǎn)品，比如減鹽薄鹽醬油……頭部的食品企業(yè)們感知到了市場的潮水變化，紛紛在上述產(chǎn)品層面進(jìn)行了重點(diǎn)佈局，從而形成食品行業(yè)的「三減（減糖、減油、減鹽）」風(fēng)潮。

透過現(xiàn)象看本質(zhì)，背後的根本原因還是消費(fèi)者需求升級：年輕消費(fèi)者青睞便捷、多元、個(gè)性食品的同時(shí)，「健康屬性」對於影響消費(fèi)者在食品類產(chǎn)品的選擇權(quán)重的優(yōu)先順序上也在大幅提升。

在方便速食的「免煮」場景下，人們都曾享受到速食麵帶來的便利，但速食麵的創(chuàng)新升級，往往局限在更好的口味、更豐富的配料、更大的分量等方面，並不能完全滿足當(dāng)前消費(fèi)者對方便速食健康化趨勢不斷升級的需求。

隨著食品行業(yè)健康趨勢的風(fēng)潮來襲，方便速食行業(yè)也亟需「新物種」的誕生。同時(shí)，「非油炸」「健康」等理念在消費(fèi)者心目中不斷被強(qiáng)化。

事實(shí)上，方便速食的健康化是近幾年產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型的方向之一，不少企業(yè)正在通過技術(shù)迭代向健康食品過渡。以方便面這一品類為例，這類企業(yè)的健康化主要體現(xiàn)在減油和增加營養(yǎng)上。今麥郎官方介紹，其通過0油炸蒸煮技術(shù)、FD凍幹技術(shù)等滿足消費(fèi)者「減油、減鹽、減糖」的需求。抓住了當(dāng)今年輕群體對於身材管理及熱量焦慮的心理，滿足了他們對於方便食品美味、健康和方便的多重需求，符合他們對於新一代方便速食的健康想像。

除速食麵外，方便速食市場還出現(xiàn)了諸多主打健康的新產(chǎn)品、新品牌，如主打營養(yǎng)的速食老母雞湯、主打低脂的魔芋涼皮、海藻面等；主打健康低卡的新銳品牌如超級零、柳丁快跑等。

◆細(xì)分品類多口味產(chǎn)品迎合年輕市場

2013年後，一直高歌猛進(jìn)的方便速食行業(yè)遭遇了增長瓶頸，一方面的原因是逐漸興起的外賣行業(yè)搶佔(zhàn)了市場份額，但其根本原因是隨著消費(fèi)者需求升級和消費(fèi)人群的迭代升級，年輕一代的消費(fèi)者更青睞便捷、多元、個(gè)性且有著健康屬性的食品。

方便速食必須再次跟上時(shí)代變化。於是，各家企業(yè)開始專注地培育自身的優(yōu)勢品牌，探索從口味、營養(yǎng)、包裝到工藝等方面的高端化升級。

事實(shí)上，各方便速食品牌一直都在口味上推新。

10月13日，康師傅冰紅茶味紅燒牛肉麵正式上線，在產(chǎn)品和行銷上都對上了年輕人的「口味」，一時(shí)之間刷爆各大社交平臺，引發(fā)了現(xiàn)象級的關(guān)注和傳播。

其實(shí)，市場上越來越多超越往常認(rèn)知的口味創(chuàng)新，吸引著消費(fèi)者的目光。

嗨吃家的生椰拿鐵泡面、日清的抹茶泡面、康師傅的番茄打鹵面、白家的老四川火鍋粉、川北的川北涼粉、臭掌門的沖泡臭臭豆腐，以及酸蘿蔔老鴨面、東坡紅燒肉面、泡薑雞面、花旗參燉烏雞面、雪菜大湯黃魚面等，這些大腦洞口味層出不窮，一定程度上反映了方便速食品牌在產(chǎn)品口味創(chuàng)新上的焦慮。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，某品牌竟然有261種口味，777款速食麵，一天吃一種，兩年都不帶重樣。

除此之外，自熱、沖泡、輕烹三大品類，構(gòu)成了新速食賽道，其相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)展，讓方便速食有了更多可能。

方便速食所涉及品類包含速食麵食，還有包括自熱火鍋、意面、牛排等過去只能在餐廳才能享受的美食。從烹烹袋意面、拌飯、炒飯到自嗨鍋、自熱火鍋、自熱米飯，再到各品牌的柳州螺螄粉、桂林米粉、南昌拌粉、長沙豬油拌粉、重慶小面等地域性特色美食，速食賽道早已不僅僅局限於速食麵等傳統(tǒng)類型。從外賣到預(yù)製菜，從各色零食再到各種方便速食，捧出元?dú)馍?、拉麵說、自嗨鍋等一眾明星品牌，堪稱發(fā)生在「Z世代」舌尖上的奇跡。

不斷迭代的速食細(xì)分品類滿足了年輕人口味上的挑剔，年輕人嘗鮮的心態(tài)與口味的豐富接受度為方便速食打開了市場。

層出不窮的新品和投年輕人所好的各種新消費(fèi)品牌，牢牢地抓住了新消費(fèi)時(shí)代饋贈(zèng)的紅利。想要方便與品質(zhì)兩手抓的年輕人，造就了新消費(fèi)時(shí)代一個(gè)又一個(gè)快速增長的新賽道。

◆「正餐化」成為主要?jiǎng)?chuàng)新方向

經(jīng)濟(jì)在發(fā)展、生活水準(zhǔn)在提高，大眾對方便食品的訴求也發(fā)生了改變，「方便」目前仍然是消費(fèi)方便食品的最主要?jiǎng)訖C(jī)，而「追尋美味」以及「方便食品正餐化」逐漸成為主要?jiǎng)訖C(jī)。以前的方便、速食、充饑，取而代之的是現(xiàn)在的方便、安全、營養(yǎng)、美味。為了滿足大眾需求，各品牌必須引進(jìn)高新科技，對原料、配料、口味、製作工藝、包裝等進(jìn)行全面拓展和升級，滿足市場多元化的口味。由此可見，方便食品今後主要的創(chuàng)新方向應(yīng)是美味、健康、分量、方便。

以方便食品的始祖速食麵舉例，以往的速食麵主打方便、速食的概念，強(qiáng)調(diào)的是食用效率和便捷性，而品質(zhì)和營養(yǎng)被忽略。以康師傅速達(dá)面館為代表的速食麵品牌先行挑起了品質(zhì)的大樑，既做到了方便速食，又在營養(yǎng)均衡、健康美味上讓速食麵成功晉升為可替代正餐的主食。

從外觀來看，速達(dá)面館的面條和配料都十分充足，進(jìn)口牛肉、鮮嫩多汁、料多實(shí)在、湯汁濃厚，分量絲毫不比去面館要少。再者，它只需要4分鐘就能快速「出爐」，比去面館更方便，而且還配備了符合國人使用習(xí)慣的中華筷，食用起來非常順暢。這樣一碗面呈現(xiàn)給食客的感覺，一點(diǎn)兒不像在吃速食麵，而是在吃一份精心烹飪的餐食。

還有比主食更均衡的營養(yǎng)，也讓它的可選擇性大大提升。

結(jié)合營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)、通過科學(xué)配比將人體一餐所需的膳食需求濃縮到一碗面中；融合技術(shù)創(chuàng)新，最大程度還原食材各方面的品質(zhì)，包括原汁原味、外觀以及口感，徹底提升方便食品的層次，賦予消費(fèi)者更加營養(yǎng)健康、更加有儀式感的食用體驗(yàn)。這些不僅是速達(dá)面館，也是整個(gè)方便行業(yè)的發(fā)展方向。

後記

儘管可供人們選擇的方便速食越來越多，但不得不關(guān)注到這個(gè)行業(yè)也面臨著三重挑戰(zhàn)：進(jìn)入門檻低、市場同質(zhì)化、地域口味差異及外賣行業(yè)競爭。

在新消費(fèi)需求、新消費(fèi)群體、新消費(fèi)場景的時(shí)代，品類創(chuàng)新成方便速食品牌轉(zhuǎn)型的突破口。隨著外賣佔(zhàn)據(jù)方便粉麵食品暢銷的主要消費(fèi)場景，開發(fā)適應(yīng)不同場景的高端化、健康化、非油炸產(chǎn)品成為各大品牌推陳出新的重要趨勢，方便速食的健康化發(fā)展需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，只有通過不斷引入新的元素、提供更多的選擇和價(jià)值，才能讓方便速食品牌在激烈的市場競爭中立於不敗之地。