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節(jié)氣與吃食

2023-03-03 18:55:03魏世平編
閱讀(書香天地) 2023年2期
關(guān)鍵詞:金豆食俗春餅

魏世平編

我國傳統(tǒng)節(jié)日的飲食濃縮了先人健康養(yǎng)生的精髓。古人根據(jù)時令季節(jié)的變化,地域物產(chǎn)的不同,順天時,應(yīng)地利,形成了各具特色的節(jié)日食俗。

立春吃春餅

立春是新年中的第一個節(jié)氣?!傲ⅰ庇虚_始之意,立春揭開了春天的序幕,是萬物復蘇的春季的開始。此刻“嫩于金色軟于絲”的垂柳芽苞,泥土中躍躍欲試的小草,都在等待著“春風吹又生”后的萌發(fā)吐芽與勃勃生機;而“律回歲晚冰霜少,春到人間草木知”則形象地反映出立春時節(jié)的自然特色。

每年立春日,大部分人家都有吃春餅的食俗,名曰“咬春”。吃春餅是中國一種古老的風俗:晉代已有“五芋盤”,即“春盤”,將春餅與菜同置一盤之內(nèi);唐宋時立春吃春餅之風漸盛,皇帝會以之賜近臣百官,當時的春盤極為講究,“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢”,民間也用以互相饋贈。

吃春餅的習俗,歷史悠久,發(fā)展到今天,其形制亦隨地而異,食用時間也因地而別:有烙制、也有蒸制;或大如團扇,或小如荷甲。吃春餅講究和菜一起吃,就是將時令菜,如韭黃、菠菜等,切絲炒制,叫炒和菜。有的地方還講究把醬肚絲、雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋里,隨吃隨拿,為的就是吃個熱乎勁兒。咬著熱乎美味的春餅,仿佛看到春天正悄然走來。

“龍?zhí)ь^”別忘吃面條

我國農(nóng)歷二月初二俗稱“龍?zhí)ь^”,民間傳說這天是天上主管云雨的龍王抬頭的日子,從此以后,雨水會逐漸增多。我國北方廣泛地流傳著“二月二,龍?zhí)ь^,大倉滿,小倉流”的民諺。

“龍?zhí)ь^”這天,我國的民俗活動十分豐富且形成了相應(yīng)的食俗。這一天,家家戶戶吃面條、炸油糕、爆玉米花,祈禱龍王升天,興云布雨,五谷豐登,以示吉慶。

“二月二”還有一個名稱叫春龍節(jié)。許慎的《說文解字》中記載:“龍,鱗中之長,能幽能明,能細能巨,能長能短,春分登天,秋分而潛淵?!边@大概就是“春龍節(jié)”習俗的最早記載。

相傳,武則天登基做皇帝惹怒了玉帝,玉帝下令3年內(nèi)不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災(zāi)挨餓,偷偷降了一場大雨。玉帝得知后,將司掌天河的玉龍打下天宮,壓在一座大山下面,山下還立了一塊碑,上寫道:龍王降雨犯天規(guī),當受人間千秋罪。要想重登靈霄閣,除非金豆開花時。

為了拯救龍王,人們到處尋找開花的金豆。到了第二年二月初這一天,人們正在翻曬金黃的玉米種子,猛然想起,這玉米就像金豆,炒開了花,不就是金豆開花嗎?于是家家戶戶爆玉米花,并在院里設(shè)案焚香,供上“開花的金豆”,專讓龍王和玉帝看見。龍王知道這是百姓在救它,就大聲向玉帝喊道:“金豆開花了,放我出去!”玉帝一看人間家家戶戶院里金豆花開放,只好傳諭,詔龍王回到天庭,繼續(xù)給人間興云布雨。

從此以后,民間就形成了習慣,每到二月二這一天,人們就爆玉米花,也有炒豆的。從科學的角度看,農(nóng)歷二月初二是在“驚蟄”前后。大地開始解凍,天氣逐漸轉(zhuǎn)暖,農(nóng)民告別農(nóng)閑,開始下地勞作了。所以,古時把“二月二”又叫作“上二日”。因此,盛行于我國民間的春龍節(jié),在古時又稱“春耕節(jié)”。據(jù)說,這一天如果春龍還沒有醒的話,那轟隆隆的雷聲就要來呼喚它了。

夏至日,食面日

夏至日是我國有歷史記載以來的最早節(jié)日,清代之前的夏至日全國要放假一天。

面條起源于我國,已有兩千多年的歷史。當面條與夏至相遇的時候,就有了一個綿延千年的飲食習俗。

夏至是全年白晝最長的一天。在夏至日這天,我國人民有吃面的習俗。有諺語說得好:“冬至餃子夏至面?!?/p>

夏至后第三個庚日為初伏,第四個庚日為中伏,立秋后第一個庚日為末伏,總稱伏日。伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之“苦夏”。夏至雖不是夏天最熱時候,但表示炎熱的夏天已經(jīng)到來。人們從夏至開始改變飲食,以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食,面條通常為一般家庭的首選。所以,夏至面也叫作“入伏面”。

我國山東地區(qū)的夏至面是最具代表性的。這一天,山東各地普遍要吃涼面條,俗稱“過水面”。平陰一帶,夏至日還要祭祀祖先。西北地區(qū),夏至日有食粽、做薄餅、外甥和外甥女到娘舅家吃飯、到外婆家吃腌臘肉等習俗,但晚上還是要吃面的,炸醬面、麻醬面、打鹵面、茄子汆面、牛肉面、辣醬面、牛肉拉面、雞絲涼面、麻辣涼面、雞蛋面等,極其豐富多彩。

立秋飲食風俗多多

立秋是秋季的開端,雖然秋后暑氣難消,仍有“秋老虎”的余威,但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。古人把立秋當作夏秋之交的重要時刻,一直很重視這個節(jié)氣。我國古代將立秋分為三候:“一候涼風至;二候白露生;三候寒蟬鳴?!贝藭r的風已不同于暑天里的熱風,接著,大地上早晨會有霧氣產(chǎn)生。

中國古老的養(yǎng)生之道最注重季節(jié)氣候變化,四時不同,飲食起居隨之變化。立秋以后氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,人體的消耗也逐漸減少,食欲開始增加。這時候就要科學地攝取營養(yǎng)和調(diào)整飲食,以補充夏季的消耗,并為越冬作準備。

立秋后,北方民間素有“貼秋膘”一說。什么是“貼秋膘”呢?在炎熱的夏季,大部分人都有厭食之感。一旦立秋,就意味著涼爽的天氣快到了,于是就萌發(fā)了要吃點美食的想法,如吃燉肉,把夏天身上掉的膘重新補回來,所以叫“貼秋膘”。

過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃,每人一個,吃完把桃核留起來。等到除夕這天,把桃核丟進火爐中燒成灰燼,人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。天津等地立秋時節(jié)流行“咬秋”。人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚,于立秋當日吃下,為的是清除暑氣、預防痢疾。四川東、西部還流行喝“立秋水”,即在立秋正刻,全家老少各飲一杯,據(jù)說可消除積暑,秋來不鬧肚子。按照中醫(yī)理論與中華養(yǎng)生學,秋季為人體最適宜進補的季節(jié),這既是對夏季損耗的彌補,也是為冬季貯存體能、積蓄能量。

又逢冬至到,進補食趣多

冬至是北半球全年中白晝最短、黑夜最長的一天,過了冬至,白天就會一天天變長。

自古以來,國人就十分重視冬至這一節(jié)氣,既有請老中醫(yī)望、聞、問、切,研制冬補膏方的傳統(tǒng),還流傳著很多著名的食俗。

冬至吃狗肉。冬至吃狗肉的習俗據(jù)說始于漢代。相傳,有一天漢高祖劉邦吃狗肉時,覺得味道特別鮮美,贊不絕口,而那天正好是冬至,從此在民間便形成了冬至吃狗肉的習俗?,F(xiàn)在,人們也會在冬至這一天吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品,以求來年有一個好兆頭。

冬至吃豆腐。很多地方都有冬至吃豆腐的食俗。豆腐的原料是金黃色的黃豆,制成豆腐后呈雪白之色,傳說豆腐是金氣的象征,有克殺陰氣的奇效,象征平安吉利。冬至食豆腐有小蔥燒豆腐、青菜燒豆腐、菠菜燴豆腐等,也有肉圓燉豆腐、魚頭豆腐等葷食,各顯本色。

吃餛飩。我國很多地方有冬至吃餛飩的風俗。冬至這天,京師人家多食餛飩,過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。這里還有一個傳說,相傳漢朝時,北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng),十分兇殘,百姓對其恨之入骨。于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”,恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,因此形成了冬至這天家家戶戶吃餛飩的食俗。關(guān)于餛飩的由來還有另外一個傳說:冬至之日,京師各大道觀有盛大法會。道士唪經(jīng)、上表,慶賀元始天尊誕辰。道教認為,元始天尊象征混沌未分,道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。

吃“捏凍耳朵”?!澳髢龆洹笔嵌梁幽先顺燥溩拥乃追Q。相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官,他告老還鄉(xiāng)之時適逢大雪紛飛的冬天,寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體,有不少人的耳朵都被凍爛了,心里非常難過,就叫其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚,把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里煮熟,然后撈出來剁碎,用面皮包成像耳朵的樣子,再放進鍋里煮熟,做成一種叫“祛寒嬌耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后,鄉(xiāng)親們的病都治好了。后來,每逢冬至人們便模仿做著吃,故形成“捏凍耳朵”此種習俗。

吃年糕。從清末民初直到現(xiàn)在,杭州人在冬至這天都喜吃年糕。每逢冬至,他們都會做三餐不同風味的年糕,寄意年年長高,圖個吉利。

吃赤豆糯米飯。在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。關(guān)于它的由來,還有一段有趣的傳說。相傳,有一個叫共工式的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。不過,這個疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)疫鬼,防災(zāi)祛病。

冬至進補。除了固定的節(jié)食以外,人們也有在冬至進補的習慣。在寒冷的天氣里,為了抵御嚴冬,身體會消耗掉比平常更多的熱量。因此,以高熱量的食品進補,是很符合養(yǎng)生之道的。

大寒過后,進補要減

二十四節(jié)氣的最后一個節(jié)氣是大寒。大寒過后不到兩周就是立春了。寒冷冬天的到來,也預示著春天即將來臨。祖國傳統(tǒng)養(yǎng)生學最核心的內(nèi)容是“天人合一”。按照這一理念,季節(jié)變化了,意味著我們的身體也會隨之有所反應(yīng),因此,我們的生活方式也要有所改變。

大寒為“冬三月之末”,又與立春相承接。在這個承前啟后的時節(jié)里,大自然陰氣極盛,陽氣沉降到極點并準備生發(fā)。這個階段的養(yǎng)生,除了要繼續(xù)注重滋補腎陰之外,還要兼顧養(yǎng)肝。因為春天陽氣生發(fā),也是人體肝氣生發(fā)的季節(jié),飲食起居上應(yīng)考慮到季節(jié)的變換,為開春陽氣生發(fā)、肝氣條達打好基礎(chǔ)。

大寒,顧名思義,是一年中最冷的時節(jié)。這時的北方已是冰天雪地,到處銀裝素裹。而相對暖和的南方,也陸續(xù)出現(xiàn)一年中的低溫。因此,防風御寒是這個承前啟后的節(jié)氣里第一要務(wù),此外還要適當進補,而進補不宜太過。

(摘自東方出版社《節(jié)日吃食俗 養(yǎng)生自有道》一書)

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