胡興明，陳根生，尹軍峰，陳建新*

1.恩施土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖北 恩施445000；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所浙江省茶葉加工工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，浙江 杭州310008

恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南部，呈東北至西南縱裂地帶走向，面積3 971.58 km2，境內(nèi)多山間槽壩，喀斯特地貌發(fā)育完全。全州屬亞熱帶氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，呈現(xiàn)出垂直氣候和局地氣候，年均氣溫16℃左右，年日照時(shí)數(shù)達(dá)1 300 h，相對(duì)濕度82%，年空氣優(yōu)良天數(shù)超300 d，年降雨量1 400～1 500 mm。境內(nèi)水域水量充沛，大小水電站20余座，優(yōu)質(zhì)生態(tài)適宜高山經(jīng)濟(jì)作物生長(zhǎng)?！笆奈濉币?guī)劃期間，恩施州優(yōu)先發(fā)展農(nóng)業(yè)，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實(shí)施全域綠色戰(zhàn)略和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，推動(dòng)茶、煙、蔬、藥、果、畜（禽）等優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快建設(shè)全國(guó)知名的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地。以全州44個(gè)“萬(wàn)畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)”及其周邊村鎮(zhèn)為重點(diǎn)，大力推進(jìn)綠色化種植、清潔化加工、品牌化營(yíng)銷(xiāo)、融合化發(fā)展，建成茶業(yè)強(qiáng)州。

1 恩施州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

經(jīng)過(guò)“十三五”脫貧攻堅(jiān)規(guī)劃的實(shí)施，恩施州茶產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，全州茶樹(shù)種植覆蓋880個(gè)村，其中有570個(gè)貧困村以茶產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。恩施州茶園總面積12萬(wàn)hm2，投產(chǎn)面積10.07萬(wàn)hm2，茶園總面積在地市級(jí)產(chǎn)茶區(qū)中位居湖北省第一。2018年經(jīng)中央電視臺(tái)報(bào)道后，恩施玉露、利川紅品牌知名度和影響力得到有效提升。借此機(jī)遇，州政府提出“一紅一綠”的茶業(yè)發(fā)展理念，深入推進(jìn)質(zhì)量興茶、品牌強(qiáng)茶的決策[1]。2021年，全州干毛茶總產(chǎn)量13萬(wàn)t，茶農(nóng)年人均茶葉收入6 776元，占年人均可支配收入的51%以上，83萬(wàn)茶農(nóng)因茶脫貧致富；全州茶葉加工（干毛茶）總產(chǎn)值達(dá)89.23億元，綜合產(chǎn)值達(dá)200億元。全州已建成國(guó)家級(jí)綠色食品、有機(jī)食品（茶葉）原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地4.82萬(wàn)hm2；全程機(jī)械化制茶企業(yè)達(dá)104家，清潔化生產(chǎn)線達(dá)358條，其中全自動(dòng)連續(xù)化生產(chǎn)線達(dá)78條；州（市）級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭茶企76家，其中國(guó)家級(jí)龍頭茶企2家；州域內(nèi)擁有茶藝師、評(píng)茶員、茶葉加工工等專(zhuān)技人員2 000余人。

1.1 恩施玉露（一綠）發(fā)展

1.1.1 恩施玉露產(chǎn)業(yè)發(fā)展

恩施玉露茶，是目前我國(guó)歷史上保留下來(lái)的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，其制作工藝始于唐代（作為貢品）、盛于明清，已被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。近年來(lái)恩施玉露生產(chǎn)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，截至2021年底，恩施州適制恩施玉露的茶園面積達(dá)1.53萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量達(dá)2 800 t，產(chǎn)值超19.6億元。恩施玉露商標(biāo)許可已授權(quán)經(jīng)營(yíng)主體101家，其中省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)10家。適制恩施玉露的茶樹(shù)品種有恩施苔子早、龍井43、春波綠、浙農(nóng)117、茗山131、鄂茶1號(hào)、嘉茗1號(hào)等，其中龍井43種植面積最大，占總種植面積的40%。在調(diào)研恩施玉露商標(biāo)授權(quán)企業(yè)的代表茶樣時(shí)，48只茶樣中龍井43所制茶樣占83.3%，參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品恩施玉露》（DB42/T 351—2010）[2]的評(píng)價(jià)方法，感官得分86.66～90.31分，平均分為88.30分，超過(guò)90分的高品質(zhì)茶樣有4只，茶樣之間得分差異較小，品質(zhì)穩(wěn)定[3]。

1.1.2 恩施玉露品牌建設(shè)

20世紀(jì)60年代，恩施玉露被列為中國(guó)十大名茶之一；2007年，恩施玉露獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；2008年7月，恩施玉露被認(rèn)定為湖北第一歷史名茶[4]。恩施玉露既是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，也是區(qū)域公用品牌。2021年10月，恩施玉露升級(jí)為州域公用品牌，眾多企業(yè)積極申請(qǐng)使用恩施玉露商標(biāo)，恩施州茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主管部門(mén)同步制定了恩施玉露地理標(biāo)志證明商標(biāo)的企業(yè)準(zhǔn)入機(jī)制，目前已在全國(guó)建立茶葉品牌銷(xiāo)售店和體驗(yàn)店1 268家，其中州域內(nèi)513家。2014—2022年，恩施玉露茶得到快速發(fā)展，區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估值從7.86億元增至27.07億元，呈連年攀升的態(tài)勢(shì)。

1.1.3 恩施玉露技術(shù)創(chuàng)新

已有的恩施玉露生產(chǎn)技術(shù)研究和創(chuàng)新主要涵蓋了茶樹(shù)品種適制性、機(jī)械化應(yīng)用、茶葉品質(zhì)提升，以及品質(zhì)成分分析等方面。通過(guò)開(kāi)展茶樹(shù)品種適制性篩選工作，確定了新選育的鄂茶14號(hào)（玉露1號(hào)）制作恩施玉露湯色和滋味表現(xiàn)突出，綜合品質(zhì)最優(yōu)[5-6]。余志等[7]對(duì)比機(jī)制工藝與傳統(tǒng)手工工藝，分析2種工藝所制恩施玉露的感官品質(zhì)和內(nèi)含物質(zhì)，明確機(jī)制工藝完全能達(dá)到手工制作的要求。通過(guò)研究精揉工藝關(guān)鍵因子（含水量、投葉量、做形溫度、加壓方式）與工藝參數(shù)，使恩施玉露茶品質(zhì)大幅提升，干茶條索緊細(xì)圓直，似松針狀，色澤綠潤(rùn)，白毫顯露；香氣清高；湯色綠明；滋味鮮醇；葉底嫩勻綠明[8-11]。周洋等[12]設(shè)計(jì)了一種恩施玉露滾筒式整形上光機(jī)，提升了干茶色澤、完整度、條直度等。葉飛等[13]采用機(jī)械化采摘方式降低了采摘成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。馬作江等[14]分離并鑒定了恩施玉露茶的主要揮發(fā)性成分59種。劉盼盼等[15]通過(guò)分析沖泡溫度與茶湯的品質(zhì)及內(nèi)含成分的關(guān)系，明確了沸水沖泡出的茶湯花香和甜香高，滋味較濃帶苦澀；低溫和常溫沖泡出的茶湯以清香和果香為主，滋味鮮醇，無(wú)苦澀味且有回甘。

1.2 利川紅（一紅）發(fā)展

1.2.1 利川紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展

利川紅的核心產(chǎn)區(qū)位于湖北省恩施土家族苗族自治州利川市。利川市素有“茶葉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，也是宜紅核心產(chǎn)區(qū)之一，現(xiàn)有茶園1.63萬(wàn)hm2，開(kāi)采面積5 300 hm2[16]，企業(yè)自有茶葉基地3 200 hm2，主要分布在毛壩鎮(zhèn)、忠路鎮(zhèn)、柏楊壩鎮(zhèn)、文斗鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉茶農(nóng)民超過(guò)6萬(wàn)人，將近占全市農(nóng)業(yè)總?cè)丝诘?0%，利川紅茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。全州已授權(quán)使用利川紅商標(biāo)的茶企有140家，產(chǎn)量1.39萬(wàn)t，產(chǎn)值超9.2億元，其中具“冷后渾”品質(zhì)的利川紅產(chǎn)量12.8 t，銷(xiāo)售均價(jià)超過(guò)1 100元/kg，產(chǎn)值超1 400萬(wàn)元。利川紅外形條索緊結(jié)勻齊，金毫顯露，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁持久，滋味濃醇香甜，細(xì)膩濃爽，湯色紅艷明亮帶金圈，葉底勻整，茶湯有明顯的“冷后渾”特征[17-18]。按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《利川紅》（T/LCCY 001—2021）[19]，利川紅是選用手工采摘單芽至一芽三葉的利川市行政區(qū)域內(nèi)的茶樹(shù)鮮葉加工的紅茶，按照外形和內(nèi)質(zhì)的感官品質(zhì)水平分為5個(gè)等級(jí)（特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)），市場(chǎng)銷(xiāo)售的利川紅鮮葉原料基本采用手工采摘，選用的茶樹(shù)品種有鄂茶1號(hào)、鄂茶10號(hào)、中茶108、櫧葉種及群體種，具有“冷后渾”品質(zhì)的產(chǎn)品所用品種的種植面積達(dá)26.56 hm2。利川紅在全國(guó)性名優(yōu)茶評(píng)比競(jìng)賽中，多次獲得優(yōu)異成績(jī)。2010年，獲首屆“國(guó)飲杯”全國(guó)茶葉評(píng)比一等獎(jiǎng)；2012年，獲第九屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)；2013年，獲第十屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比特等獎(jiǎng)。

1.2.2 利川紅品牌建設(shè)

利川紅品牌主要有區(qū)域公用品牌與企業(yè)品牌2類(lèi)，區(qū)域公用品牌的建設(shè)主體通常為行業(yè)協(xié)會(huì)，商標(biāo)表現(xiàn)形式為地理標(biāo)志商標(biāo)或集體商標(biāo)，目前的社會(huì)團(tuán)體（協(xié)會(huì)）因歷史原因，大多屬于半官方性質(zhì)，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)力量不強(qiáng)；企業(yè)品牌的建設(shè)主體為企業(yè)或農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社（即實(shí)體），利川市茶葉企業(yè)大多是農(nóng)戶(hù)或農(nóng)業(yè)合作社轉(zhuǎn)變而來(lái)，龍頭企業(yè)少、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，很多企業(yè)仍然不能擺脫小農(nóng)生產(chǎn)的方式，整體實(shí)力較弱。總體來(lái)看，利川紅品牌受眾小，尚未具有較高知名度，品牌推廣的企業(yè)數(shù)量少，且未形成合作共贏的理念。

近年來(lái)，政府對(duì)農(nóng)業(yè)的扶持力度逐年加大。通過(guò)政府和產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的共同努力，“利川紅”品牌整體發(fā)展模式演變?yōu)閰^(qū)域公用品牌與企業(yè)自有品牌聯(lián)合經(jīng)營(yíng)模式，行業(yè)協(xié)會(huì)和政府共同支持、引導(dǎo)和推廣。2017年，利川紅被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2020年，其制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2021年，作為湖北茶品牌的優(yōu)秀代表參與外交部的湖北全球推介活動(dòng)；同年12月，利川紅升級(jí)為州域公用品牌，州內(nèi)品牌專(zhuān)營(yíng)店30家，州外利川紅體驗(yàn)店5家，實(shí)體店主要分布在北京、寧波、深圳等城市。

1.2.3 利川紅技術(shù)創(chuàng)新

利川紅茶的研究較少，已有研究主要集中于茶樹(shù)品種適制性與香氣成分的研究。制作利川紅選用的茶樹(shù)品種有中茶108、鄂茶1號(hào)、鄂茶10號(hào)、櫧葉齊、恩茶系列及地方群體種等，其中恩茶8號(hào)制作的利川紅最具“冷后渾”品質(zhì)特性[20-21]。程超等[22]采用SPME-GC-MS檢測(cè)方法，選用紅茶中的芳樟醇、2-己烯醛、順式芳樟醇氧化物、香葉醇等9種風(fēng)味物質(zhì)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行紅茶風(fēng)味類(lèi)型預(yù)測(cè)，明確了利川紅主要特征標(biāo)志物。趙詩(shī)蘭等[23]利用SPME-GC-MS檢測(cè)方法，鑒定了利川紅茶中的52種揮發(fā)性物質(zhì)，包括36種游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)和25種鍵合態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)，其中相同揮發(fā)性物質(zhì)9種；并確定了利川紅濃郁花香和果香的主要香氣成分為香葉醇、芳香醇、水楊酸甲酯、α-檸檬醛、β-檸檬醛和辛醛等。

2 恩施州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，綜合效益低

恩施紅茶和綠茶感官品質(zhì)與國(guó)內(nèi)知名綠茶、紅茶之間仍存在一定差距，這不僅歸因于茶樹(shù)品種，也有生產(chǎn)工藝的影響[2]。恩施紅茶生產(chǎn)中的發(fā)酵技術(shù)存在不足，導(dǎo)致成品茶中茶黃素和茶紅素含量偏低，以致于恩施紅茶內(nèi)質(zhì)品質(zhì)不高[24]。恩施玉露和利川紅雖有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但缺少標(biāo)準(zhǔn)化加工規(guī)程，既影響產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，也制約了產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。大批量恩施茶葉以原料茶出售，產(chǎn)品利潤(rùn)低，進(jìn)而影響茶農(nóng)生產(chǎn)積極性和產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度。夏秋茶產(chǎn)量雖高，但以生產(chǎn)出口茶和低檔原料茶為主，開(kāi)發(fā)利用率低，易受市場(chǎng)影響，而且過(guò)度采摘還造成土壤肥力下降，既增加茶樹(shù)管理成本，也影響了春季的名優(yōu)茶產(chǎn)量。茶葉精深加工綜合利用處于較低水平，科技產(chǎn)品和高附加值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)欠缺。

2.2 品牌影響力小，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力

經(jīng)過(guò)近幾年的品牌宣傳推介，“一紅一綠”在行業(yè)內(nèi)產(chǎn)生了較大影響，但與全國(guó)知名品牌相比，還存在較大差距，仍需持續(xù)加大宣傳推介力度。公用品牌影響力不足主要表現(xiàn)為品牌覆蓋基地面積小，品牌使用企業(yè)少，品牌產(chǎn)品產(chǎn)量低、受眾面窄，公用品牌整體帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力還不強(qiáng)。目前品牌宣傳推介方式傳統(tǒng)，投入有限、平臺(tái)較少、層次偏低、覆蓋面窄、效果有限。

2.3 產(chǎn)業(yè)融合度低，帶動(dòng)效應(yīng)差

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍不夠濃厚，沒(méi)有與旅游、歷史文化、自然生態(tài)、民俗文化等優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)及自然資源充分融合。缺少“茶+文化+旅游”多產(chǎn)業(yè)融合產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，缺少集觀光、修身、休閑、體驗(yàn)、健康等功能為一體的服務(wù)性休閑旅游茶區(qū)。在城區(qū)中心、縣城廣場(chǎng)、機(jī)關(guān)校園、商場(chǎng)超市等缺乏茶文化宣傳；茶畫(huà)、茶故事、茶藝表演與茶文化旅游的融合不深入，沒(méi)有說(shuō)茶、賞茶的氛圍，茶文化體驗(yàn)活動(dòng)零散，不能使游客深層次地了解恩施。茶產(chǎn)品伴手禮多為傳統(tǒng)禮品，包裝創(chuàng)意、產(chǎn)品特色、便攜性的開(kāi)發(fā)不足。

3 恩施州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議

3.1 拓展茶資源利用，夯實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量

發(fā)揮國(guó)家區(qū)域性茶樹(shù)良種繁育基地（巴東縣）優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)茶樹(shù)良種繁育基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)適合制作“一紅一綠”的優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)良種苗自給自足。構(gòu)建生態(tài)茶園管理模式，實(shí)現(xiàn)茶園生態(tài)化、良種化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，切實(shí)提高茶園集約化生產(chǎn)水平，推進(jìn)規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為恩施茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。重點(diǎn)培育大型清潔化加工基地，積極發(fā)展中小茶企、微型茶企，構(gòu)建大中小茶企相結(jié)合、初制與精制相結(jié)合的模式，建成科學(xué)、合理、高效的茶葉加工基地網(wǎng)。

強(qiáng)化與涉茶科研院校的協(xié)作，采用技術(shù)服務(wù)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、合作開(kāi)發(fā)等多種方式，逐步引進(jìn)茶園綜合管理技術(shù)、生產(chǎn)加工新技術(shù)、茶藝與茶葉營(yíng)銷(xiāo)等先進(jìn)技術(shù)；整合科技資源，建立健全人才激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)大型茶葉企業(yè)組建研發(fā)中心開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新，挖掘恩施茶業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源；采用綠色提取、高效分離制備技術(shù)，制備恩施茶葉提取物，開(kāi)發(fā)具有恩施特色的茶食品、茶飲料等，形成一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科技成果和技術(shù)。

3.2 加大品牌推廣力度，規(guī)范品牌與市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)

首先，堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、企業(yè)主體、協(xié)會(huì)主抓”的原則，借助高端媒體推廣、直播平臺(tái)投放、各類(lèi)大型茶事活動(dòng)宣傳，加大宣傳推介投入力度，提高宣傳推介效果，充分調(diào)動(dòng)多方積極性，形成宣傳推介合力。政府出臺(tái)相關(guān)優(yōu)惠政策，積極鼓勵(lì)企業(yè)外出開(kāi)設(shè)專(zhuān)賣(mài)店、參加全國(guó)各地的茶葉展覽會(huì)和博覽會(huì)，拓展國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)。其次，充分利用“恩施玉露”和“利川紅”2個(gè)公用品牌，通過(guò)產(chǎn)品規(guī)范、運(yùn)行管理、品牌宣傳等工作，建立完善的“公用品牌+企業(yè)品牌”運(yùn)行方式，打造茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)服務(wù)體系，提升恩施州茶產(chǎn)業(yè)品牌影響力，實(shí)現(xiàn)雙品牌互利共贏。最后，相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管和質(zhì)量監(jiān)控，強(qiáng)化品牌使用管理，建立和完善準(zhǔn)入和退出機(jī)制，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，公用品牌在州內(nèi)要突破行政地域界限，擴(kuò)大品牌使用范圍、品牌產(chǎn)品規(guī)模和市場(chǎng)占有率。

3.3 營(yíng)造良好文化氛圍，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

緊緊圍繞全州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位和目標(biāo)，翔實(shí)挖掘恩施州的農(nóng)耕文化、茶歷史、茶詩(shī)歌、茶戲劇等。大力宣傳茶文化進(jìn)校園、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)社區(qū)等活動(dòng)，以茶會(huì)友、以茶傳情，傳播茶文化、普及茶知識(shí)、拉動(dòng)茶消費(fèi)，推動(dòng)茶飲產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。以“綠水青山就是金山銀山”的指導(dǎo)思想，保障第一產(chǎn)業(yè)為前提，利用恩施州得天獨(dú)厚的自然旅游風(fēng)景，打造一批全域旅游與茶旅融合景點(diǎn)和體驗(yàn)點(diǎn)，建設(shè)一批茶博館、茶公園，打造一批形象公園。堅(jiān)持走以產(chǎn)業(yè)化為導(dǎo)向的一體化發(fā)展模式，帶來(lái)茶產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)的市場(chǎng)創(chuàng)新和業(yè)態(tài)更新。