張昕 武國(guó)忠

說起有關(guān)立春的食俗，一定少不了老輩流傳下來的咬春“三件套”——豆芽、韭菜、蘿卜。這其中有何講究？本期，武醫(yī)師為您詳細(xì)解讀。

韭菜、豆芽可以生發(fā)肝氣

●本刊記者：按照民俗，立春當(dāng)天，人們要吃春餅或春卷，名為“咬春”。從中醫(yī)的角度看，它有什么特殊的意義呢？

○武醫(yī)師：這里面暗合了一個(gè)養(yǎng)生之道。說起春餅，其中最主要的配菜就是豆芽菜和韭菜。大家看，每年到了立春這一天，就預(yù)示著大地開始要回春了。小草、小花以及各種芽類的東西，到了這個(gè)時(shí)候都開始努力地生長(zhǎng)起來了。豆芽在春餅里面，暗含著生發(fā)、生長(zhǎng)的寓意。而韭菜，大家都知道它是綠色的，綠色入肝，韭菜本身有生發(fā)肝氣，保護(hù)視力和明目的作用，是春季的護(hù)肝佳品之一，所以，我們通常把韭菜和豆芽作為咬春必吃的兩種食物。

蘿卜養(yǎng)心又護(hù)肝

●本刊記者：咬春的食材除了韭菜和豆芽，比較常見的還有心里美蘿卜。通常是將心里美蘿卜切成絲，卷在春餅里，吃起來特別爽口。

○武醫(yī)師：是的。以前，老北京大街小巷賣蘿卜的很多，菜農(nóng)或者是挑個(gè)擔(dān)子，或者是推著車，邊走邊吆喝：“蘿卜賽梨哎——辣來換！”

●本刊記者：為什么這么吆喝呢？

○武醫(yī)師：過去特別地道的心里美大蘿卜，真的是甜，比梨還甜，的確是有“蘿卜賽梨”的那個(gè)味道。現(xiàn)在好多餐館，有一道涼菜叫做涼拌蘿卜皮，推薦大家可以時(shí)常做著吃。蘿卜皮它是翠綠的，入肝，而蘿卜芯本身色紅，能夠通心，可見，一個(gè)蘿卜同時(shí)具備了養(yǎng)心、護(hù)肝、通氣三種功效，所以，過去老北京將蘿卜作為咬春的主要食材之一。

專家推薦：美味春卷做起來！

○武醫(yī)師：幾年前，我在做節(jié)目的時(shí)候，節(jié)目組邀請(qǐng)來一位廚藝頗佳的女嘉賓。她在節(jié)目錄制現(xiàn)場(chǎng)給我們介紹了一種春卷的做法，非常美味可口，大家可以試試看。

先準(zhǔn)備好以下食材：韭菜、豆芽、胡蘿卜、火腿、雞蛋、烤紫菜。

具體做法如下：1.把胡蘿卜、火腿切絲。2.鍋中燒水，水里放點(diǎn)鹽，水開后，下韭菜、豆芽、胡蘿卜，全部焯熟。3.將雞蛋打到碗里，在里面加一點(diǎn)淀粉，攪勻，再將蛋液倒入熱鍋中鋪開攤勻，將攤好的雞蛋皮作為春卷皮備用。4.在雞蛋皮上鋪一層烤紫菜，依次把韭菜、豆芽、胡蘿卜、火腿排放在上面，卷起來。再用水淀粉抹在春卷邊緣，把春卷放入鍋里燙一下，加熱封好，這樣做春卷不會(huì)散開。最后，大家可以根據(jù)自己的喜好，把春卷切成不同的形狀，碼放在盤中，蘸著小料吃。

●本刊記者：非常感謝您的精彩講解，下期再見！