興興

長江流域無論是上游還是下游，都很早就有人類居住。在考古發(fā)掘中，上游有云南的元謀猿人、麗江人、四川資陽人，中、下游有湖北長陽人、安徽凌家灘含山人……古人類化石比比皆是。長江源遠(yuǎn)流長，滋養(yǎng)著兩岸的居民。那么，生活在長江流域的古代居民吃什么呢？

長江流域居民們的飲食習(xí)慣，可以用“飯稻羹魚”來描述。在距今一萬年以前的舊石器時代，長江流域就已經(jīng)聚集起規(guī)模不小的人類聚落。他們依靠長江流域優(yōu)良的水熱條件，以稻米耕作和漁獵維生。

尤其在廣大長江中下游地區(qū)，從八百里洞庭魚米鄉(xiāng)到江南太湖的“天下糧倉”，在縱橫的河道之間，人們界出一塊塊水田種稻，江湖中取之不盡的魚鮮就成了餐桌上的主角，這樣的飲食習(xí)慣維持至今，幾千年來都沒有太大的變化。

穿越千年的稻米香

早在15000 年前，湖南道縣玉蟾巖的先民就學(xué)會了人工栽培稻谷。他們用石頭磨成鋤頭來平整土地，燒制土陶來煮熟米飯和存儲稻米。逐漸掌握天時和水旱變化后，先民們終于能連年穩(wěn)定地種出夠吃的稻谷，一碗熱騰騰的米飯就此改變了遷徙的穴居人的生活，他們開始開墾廣闊的長江江岸河谷，造房建屋定居下來，由小村莊逐漸聚落成城。

考古學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，馴化稻谷遺跡絕不僅在玉蟾巖一處，而是在整個長江流域“遍地開花”，湖南彭頭山、湖北城背溪、江西萬年仙人洞、江西樊城堆、浙江河姆渡、安徽大陳墩……先民們捧起粗陶碗，細(xì)膩的稻米飯香穿越了千年。

席上主角——魚鮮

古代長江流域的居民除了吃稻谷，還吃些什么？除了飛禽走獸，數(shù)不勝數(shù)的各類水鮮是席上主角。湖南長沙馬王堆漢墓中發(fā)掘出土了一大批食器和食材，350 支“遣冊”竹簡（隨葬品清單）上記錄了墓主人美食美器的精致生活，大致反映了漢初長江流域富貴人家的食譜。遣冊中能辨認(rèn)出名字的河鮮，就有鯉魚、鯽魚、鳊魚、鱖魚等數(shù)十種，還有用魚肉薄片涮火鍋，甚至連魚干也要細(xì)分成鹽腌的和風(fēng)干的，有鯉魚、鲼魚制成的腌魚干，也有“魚膚”——不用鹽腌的魚干。

和長江中游居民喜食整魚大肉相比，長江下游居民吃得更細(xì)膩講究，螺、蚌、魚、蝦之類的小水鮮更受歡迎，細(xì)嫩彈牙的河蝦是江南人的摯愛。

稻和魚的默契

溯源而上，來到長江上游的云貴高原，在這里，“飯稻”和“羹魚”居然有機(jī)結(jié)合成一個耕種系統(tǒng)。人們在山谷間開墾梯田，田中蓄水種稻，在水稻田里養(yǎng)魚養(yǎng)鴨，魚群和鴨群在游動時為水稻田除草除蟲，魚糞和鴨糞則直接給水稻施了肥，形成一套稻、魚、鴨共生的自循環(huán)的生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。在今天云南、貴州的一些地方，依然保留著這樣古老、生機(jī)勃勃的稻田。

智鏈接

稻作技術(shù)是長江流域文明發(fā)展的基礎(chǔ)?？蓜e小看了“種水稻”這項工作哦， 與北方的旱地耕種方式完全不同，種植水稻需要大量引水灌溉，并不是簡單地松土播種就可以。要開墾出足夠平坦的田地、壘筑出足夠穩(wěn)固的田埂來蓄水；旱時要引水入田，澇時要疏渠排水，還要通過灌溉輪種來保證土壤有持續(xù)的肥力……這些都需要投入大量時間和人力，往往還得集合整個村寨群體的力量，才能開墾出一片理想的水田。一旦在一片土地上有了這樣的勞作投入，人們就不舍得輕易拋卻，所以種水稻的居民更樂意定居在故土上，不會頻繁遷徙。