顧健

2023年2月初，驚聞土耳其東南部、敘利亞邊境地帶發(fā)生強(qiáng)烈地震，尤其在10個小時之內(nèi)連續(xù)發(fā)生兩次近8級的強(qiáng)震，在世界近現(xiàn)代的地震災(zāi)害史上聞所未聞。在人類文明曙光初現(xiàn)的年代，地中海東岸的文明發(fā)源地形成一個彎月形狀的拱門：西側(cè)從以色列和黎巴嫩沿海岸北上，經(jīng)過和敘利亞的交界地帶。這一側(cè)稱為“黎凡特地區(qū)”；東側(cè)則沿著幼發(fā)拉底河和底格里斯河向東南延伸，這就是美索不達(dá)米亞平原。連接這個拱門左右兩只腳的拱頂，是兩河發(fā)源地，從安納托利亞高原逐漸向兩河平原下降，今天屬于土耳其東南部。這片拱狀地區(qū)被稱為“肥沃新月地帶”，筆者曾走遍整片地區(qū)，這次，就講講離震中最近的城市——加濟(jì)安泰普。

加濟(jì)安泰普距離這次地震的震中僅有34公里，按人口排名是土耳其第六大城市。土耳其有很多古城，相比之下加濟(jì)安泰普并不算特別古老，尤其是和東面相距僅150公里的尚勒烏爾法相比。到21世紀(jì)初，加濟(jì)安泰普附近的小鎮(zhèn)澤烏瑪因為要興建水庫，對當(dāng)?shù)匚奈镞M(jìn)行了一次搶救性發(fā)掘，沒想到石破天驚，竟然挖掘出大量羅馬時期完整而精美的馬賽克地面拼貼畫。土耳其考古專家們花了幾年時間發(fā)掘，跟水庫大壩合龍搶時間，終于完整地復(fù)原了其中大多數(shù)拼貼畫，同時為保存和展示這批精美的羅馬帝國藝術(shù)品，設(shè)計興建了一座全新的澤烏瑪博物館，2011年建成開放的時候，一躍成為世界第一大馬賽克博物館，現(xiàn)在是第二大的同類博物館。

澤烏瑪這個地方的建立者是古希臘人。公元前4世紀(jì)，馬其頓的亞歷山大大帝死后，手下大將塞琉古一世·尼卡特爾奪下地中海東岸，建立塞琉古王朝。澤烏瑪這個城市就是塞琉古一世建立的，后來被新興的羅馬占領(lǐng)，曾經(jīng)是安納托利亞高原和敘利亞平原之間的樞紐城市，興旺一時。羅馬人最有特色的藝術(shù)形式是馬賽克拼貼畫，用細(xì)小的彩色石子拼鑲出各種細(xì)膩生動的畫面。所以今天發(fā)掘出來的古羅馬馬賽克藝術(shù)品，畫幅越大，組成畫幅的馬賽克越小，藝術(shù)價值就越高。在羅馬本土意大利半島上，最著名的拼貼畫可能是發(fā)掘自龐貝古城、保存在那不勒斯國家考古博物館里的《亞歷山大大帝在高加米拉戰(zhàn)役》，不過龐貝古城中發(fā)掘的拼貼畫從數(shù)量上遠(yuǎn)遜于其他兩處：一是威尼斯以東，靠近斯洛文尼亞邊境的世界遺產(chǎn)城市阿奎利亞大教堂；二是西西里島中部羅馬貴族或皇帝的別墅。這兩處都是原址保護(hù)，大片古羅馬時期的地面遍布巨幅馬賽克畫，其中西西里的皇帝別墅地面有一套十幅羅馬時期的女性穿著比基尼進(jìn)行運(yùn)動競技的圖畫非常著名，比1950年代法國人設(shè)計出比基尼泳裝早了2000年。

澤烏瑪博物館展出了許多罕見的文物，這座博物館的亮點是在澤烏瑪古城發(fā)現(xiàn)的宏偉的、令人回味的馬賽克畫。

馬賽克畫作《吉普賽女孩》。

保存在那不勒斯國家考古博物館里的馬賽克拼貼畫《亞歷山大大帝在高加米拉戰(zhàn)役》。

在土耳其的澤烏瑪和安條克兩處博物館落成之前半個多世紀(jì)，全世界最大規(guī)模的羅馬馬賽克拼貼畫收藏地是突尼斯城的巴多國立博物館。突尼斯城郊外是迦太基古城的舊址，羅馬滅亡迦太基之后曾經(jīng)平毀全城，不久以后凱撒重建迦太基城，成為羅馬帝國的非洲行省首府。所以這里保存了大量羅馬拼貼畫也不奇怪。土耳其則是羅馬帝國的亞細(xì)亞行省，目前發(fā)掘出的馬賽克畫規(guī)模比北非更大，而且近年來土耳其政府在東部各省會城市投資新建、改建博物館的力度極大，2011年落成的澤烏瑪博物館室內(nèi)面積3萬平方米；羅馬名城安條克就在加濟(jì)安泰普以南200公里，今天名叫安塔基亞，又名哈臺，它的考古博物館2015年完成翻修改建，室內(nèi)面積35000平方米。這兩座新博物館一面世，就雙雙超過了突尼斯的巴多博物館，穩(wěn)居世界馬賽克藝術(shù)博物館的頭兩名寶座。

我這兩年去安條克和加濟(jì)安泰普，都是為了參觀這兩座博物館。加濟(jì)安泰普的這座澤烏瑪博物館是從原先的加濟(jì)安泰普考古博物館分出來的，專門展示羅馬馬賽克拼貼畫的全新博物館，它的鎮(zhèn)館之寶是一幅《吉普賽女孩》面部肖像，博物館專門開辟一間全暗的展廳，唯一的燈光打在這幅馬賽克畫上，畫幅其實不大，女孩的面部表情似笑非笑、極為生動，一雙大眼睛會跟著觀察者的角度轉(zhuǎn)動，堪稱羅馬時代的蒙娜麗莎。這幅《吉普賽女孩》已經(jīng)成了加濟(jì)安泰普的城市標(biāo)志，不但博物館的文創(chuàng)作品上有她，連城里高檔餐廳的餐盤上都是她的頭像。其他的羅馬巨幅拼貼畫也令人震撼，像《奧德修斯認(rèn)出阿喀琉斯》取材于荷馬史詩。這幅畫有3米多長，人物的姿態(tài)動感十足，表情豐富。

當(dāng)?shù)貢r間2023年2月24日，土耳其哈塔伊，志愿者向地震災(zāi)區(qū)兒童分發(fā)游戲物品，幫助他們應(yīng)對創(chuàng)傷后的各種后遺癥。

馬賽克畫作《丘比特和浦賽克》。

馬賽克畫作《比基尼女郎》局部。

還有一幅同樣取材于古希臘神話題材的《丘比特和浦賽克》，引人注意的是它的裝飾性多米諾骨牌畫框：羅馬人特別喜歡在畫框上做出各種立體圖案，把透視和三維立體幻覺玩到惟妙惟肖。這可是在文藝復(fù)興大師們發(fā)現(xiàn)透視法則前1000年的作品啊。在澤烏瑪和安條克的兩座博物館，都有大面積的玻璃地板懸空架設(shè)在巨幅馬賽克畫上方10厘米的地方，參觀者走在玻璃地板上欣賞腳下的立體柱狀圖案，會產(chǎn)生出走在梅花樁上的錯覺。

這次土耳其、敘利亞大地震的震中離加濟(jì)安泰普37公里，離南面的安條克城也不到200公里，新聞報道這兩座杰出的古羅馬藝術(shù)博物館都遭到嚴(yán)重的破壞。不過好在羅馬時期的拼貼畫雖然精細(xì)，卻并非脆弱的文物，歷史上這一地區(qū)本就是地震多發(fā)地帶，這些馬賽克畫歷經(jīng)2000年劫難仍能幸存下來，被埋在地震廢墟下面，最多就是散亂和丟失一些組件，經(jīng)過重新整理，相信還是能以完整的面貌重見天日。只是兩座嶄新的博物館耗費(fèi)巨資，毀于地震以后重建不易，這樣規(guī)模的大型古羅馬拼貼畫藝術(shù)再能原樣向世人展示，就不知道要等到什么時候了。

加濟(jì)安泰普古稱安泰普，“加濟(jì)”是個前綴詞，是英雄的意思，在土耳其語中特指對異教徒圣戰(zhàn)的英雄，比如土耳其帝國的締造者——14世紀(jì)的部落酋長奧斯曼，當(dāng)年還不能稱為蘇丹，他的尊號就是“加濟(jì)”。20世紀(jì)20年代土耳其民族獨立戰(zhàn)爭中，安泰普曾發(fā)生過城市居民反抗法國占領(lǐng)軍的起義，最終因為寡不敵眾被悉數(shù)鎮(zhèn)壓，很多起義者被處決。土耳其建國以后為了紀(jì)念這段英雄事跡，20年代末在城市的官方名字前面正式加上了“英雄”這個稱號。當(dāng)年讓安泰普城獲得英雄城市稱號的戰(zhàn)斗，發(fā)生在今天老城中心的城堡周圍，城堡大概50米高，地勢不夠險要，從羅馬時代的歷代守城者就向地下發(fā)展工事，現(xiàn)在去參觀城堡的人們，會首先從山頂入口走進(jìn)挖空的山腹地道，地道里現(xiàn)在開辟成1920年圍城戰(zhàn)博物館，用銅版浮雕圖文并茂講述了當(dāng)年的戰(zhàn)爭。參觀完博物館，出口就在山頂城堡中心。今天的城堡內(nèi)部是一大片考古發(fā)掘現(xiàn)場，沒有建筑，城堡主要是從山下仰望它的城墻工事更好看。了解1920年安泰普戰(zhàn)事的來龍去脈有助于理解今天土耳其立國的根本，同時也是個很好的例子，說明世界歷史上的所有重大事件，依當(dāng)事人觀點不同，都有各自的表述方式，“羅生門”現(xiàn)象實在是歷史敘事中的普遍規(guī)律。

近代安泰普的故事，要從1918年第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束說起。奧斯曼土耳其帝國在戰(zhàn)前統(tǒng)治著中東大部分地區(qū)，今天的阿拉伯半島、巴勒斯坦、敘利亞、伊拉克都是奧斯曼帝國領(lǐng)地。在帝國鼎盛時期，它是一個在宗教和民族問題上相當(dāng)寬容的大帝國，境內(nèi)主要少數(shù)民族有斯拉夫人、羅馬尼亞人、阿拉伯人、匈牙利人、希臘人、亞美尼亞人、庫爾德人、猶太人，這些民族可以信奉自己的宗教，可以在族群內(nèi)部實行自治管理。到了19世紀(jì)，隨著歐洲民族意識的覺醒，保加利亞、希臘、埃及、羅馬尼亞等民族從奧斯曼帝國統(tǒng)治下逐個獲得獨立或者半獨立地位，帝國內(nèi)部經(jīng)濟(jì)資源枯竭，境內(nèi)少數(shù)民族經(jīng)常不忠于帝國朝廷，心向新近獨立的自己的民族國家，所以民族和宗教矛盾越來越嚴(yán)重。朝廷對內(nèi)統(tǒng)治力削弱，各個族群之間殘殺沖突愈演愈烈，矛盾的最高點，就發(fā)展到第一次世界大戰(zhàn)期間，帝國政府出于對亞美尼亞人忠誠度的懷疑，在1915年前后對亞美尼亞進(jìn)行種族屠殺。1918年奧斯曼帝國戰(zhàn)敗，英國艦隊占領(lǐng)首都伊斯坦布爾，他們的目標(biāo)是瓜分奧斯曼帝國崩潰留下的遺產(chǎn)，比如沙特阿拉伯、伊拉克、約旦獲得獨立，由英國實際控制，法國獲得敘利亞的托管權(quán)。帝國的蘇丹政府被協(xié)約國占領(lǐng)軍留下來，好在瓜分帝國中東省份的時候有個談判對象。整個帝國如果陷入徹底的無政府狀態(tài)，也不符合英法利益，所以英法反倒是支持伊斯坦布爾殘存的蘇丹政府。從首都往東，整個帝國各族各派群龍無首，英法大塊蠶食之外，希臘、南斯拉夫這些英法的小兄弟也趁機(jī)進(jìn)占奧斯曼帝國的領(lǐng)土，大家都想占地為王。

經(jīng)過半年多混亂，戰(zhàn)時的英雄將軍凱末爾借著蘇丹政府派他去黑海沿岸彈壓局勢的機(jī)會從京城出走黑海沿岸，邀請各派開會組織國民大會，他打出的旗幟是土耳其民族主義，也就是說，不想要帝國時代占領(lǐng)的埃及、伊拉克、敘利亞等地了，土耳其將不再是一個多民族的帝國，而是以安納托利亞高原為核心，組建單純由土耳其人構(gòu)成的民族國家。當(dāng)時戰(zhàn)后亂局人心思定，需要一個強(qiáng)人出來收拾河山，凱末爾振臂一呼從者云集，支持他的都是土耳其人。其實英法列強(qiáng)主要目的是瓜分?jǐn)⒗麃?、伊拉克這些帝國的外省，所以并不特別反對建立土耳其單一民族國家。只有東南方向的阿達(dá)納—安條克—安泰普—烏爾法—馬爾丁這一線在土耳其本土和敘利亞之間，歷史上并無明顯分界線，自然地理又更接近敘利亞，所以占領(lǐng)敘利亞的法國認(rèn)為，這些邊境城市應(yīng)該歸屬自己。所以第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束的時候，安泰普的占領(lǐng)軍是英國人，1919年英國轉(zhuǎn)交給法軍，土耳其居民不愿意讓安泰普劃歸敘利亞，因此當(dāng)?shù)匚溲b起義反法。

這里同時還有大量亞美尼亞居民。戰(zhàn)時亞美尼亞遭到奧斯曼土耳其人的種族屠殺，當(dāng)然會組織自衛(wèi)軍站在法軍一邊。不過從本質(zhì)上講，安泰普的戰(zhàn)事可以算是奧斯曼帝國解體以后瓜分遺產(chǎn)的邊界戰(zhàn)爭，對土耳其立國這件大事來說，算不上生死攸關(guān)。新的土耳其政府以安卡拉為中心，能威脅到國家存亡的最兇惡的敵人，是趁火打劫的希臘軍隊。希臘本就是奧斯曼帝國統(tǒng)治的死敵，100年前從奧斯曼帝國統(tǒng)治下獲得獨立，可是大部分希臘族人仍然在土耳其境內(nèi)和當(dāng)?shù)厝嘶炀?，所以希臘自認(rèn)為有權(quán)爭奪土耳其本土的絕大部分所有權(quán)。希臘軍從安納托利亞西部沿海登陸，直逼北部的安卡拉，這才是土耳其建國的生死之戰(zhàn)。英法列強(qiáng)從感情上和物質(zhì)上都站在希臘一邊，但如果希臘失敗，土耳其建國，也無損于英法在中東的核心利益。以上就是安泰普英雄之戰(zhàn)的宏大歷史背景。

1920年安泰普圍城戰(zhàn)的過程血腥而又復(fù)雜：敘利亞的法國駐軍派部隊在1919年11月從英軍手中接管城市，大批在一戰(zhàn)中被迫害的亞美尼亞人組成志愿輔助部隊幫助法國占領(lǐng)軍維持秩序。很快土耳其民族主義的民兵向安泰普集中，圍攻法國和亞美尼亞守軍，雙方發(fā)生沖突，1920年4月雙方交戰(zhàn)，4個多月以后，土耳其守軍在當(dāng)?shù)鼐用竦闹С窒聤Z占一半城市，包括制高點的城堡。8月開始法軍從各處調(diào)集援軍，從城市外圍對土耳其民兵和市民形成反包圍，在老城和城堡的攻堅戰(zhàn)打得激烈而血腥，到1921年2月城堡里面最后的土耳其軍放下武器，圍城戰(zhàn)結(jié)束。此戰(zhàn)法軍在人口密集地區(qū)動用了坦克、飛機(jī)等重武器，平民死亡6000多人，舊城的建筑幾乎全毀。10個月的作戰(zhàn)當(dāng)中，當(dāng)?shù)赝淋娤虬部ɡ埱笾г?，指揮全局的凱末爾頭腦冷靜，清醒地認(rèn)識到?jīng)Q戰(zhàn)的戰(zhàn)場在首都周圍，主要敵人是希臘軍隊，只要主戰(zhàn)場獲勝，安泰普之戰(zhàn)無關(guān)全局，所以沒有派援軍。果然不出所料，北方的土軍主力戰(zhàn)勝希臘軍以后，法國無心和新的土耳其政權(quán)為敵，1921年底簽署《安卡拉條約》，主動撤出了這條邊界線上的所有大城市，包括阿達(dá)納、安泰普、烏爾法、馬爾丁。安泰普回到土耳其。

加濟(jì)安泰普城堡城墻上的銅雕紀(jì)念像。

加濟(jì)安泰普博物館中的安泰普圍城戰(zhàn)全景畫。

對這場圍城戰(zhàn)，交戰(zhàn)的各方從不同的政治立場出發(fā)表述各異：亞美尼亞人聲稱，這是他們爭取生存權(quán)的正義斗爭，因為戰(zhàn)前亞美尼亞人口占到安泰普的一半以上，經(jīng)過一戰(zhàn)中的種族清洗，亞美尼亞人流離失所，再不站在法國人一邊拿起武器，就將完全失去家園；而法國人呢，回避了擴(kuò)張敘利亞領(lǐng)土的利益，把此戰(zhàn)描述為彈壓當(dāng)?shù)孛褡鍥_突、幫助受迫害的亞美尼亞人重建戰(zhàn)時被毀的家園的斗爭；在現(xiàn)代土耳其的國家敘事中，安泰普是土耳其民族反抗殖民主義侵略、爭取民族解放的正義之戰(zhàn)，他們同樣也回避了建國后世代居住在此的亞美尼亞族完全消失于這片土地的歷史事實。

今天在城堡山上，有抵抗戰(zhàn)士的銅像，在新城的河邊更有一座描繪安泰普之戰(zhàn)的嶄新全景畫博物館。為了紀(jì)念反抗法國侵略者的英勇戰(zhàn)斗，城市得到了英雄的前綴，正式改名“加濟(jì)安泰普”。我們無意評判當(dāng)年戰(zhàn)爭的正義性，作為與交戰(zhàn)的各民族都沒有瓜葛的中立者，我從這一段歷史敘事中感觸更多的，是“一樣事件，各自表述”的歷史羅生門。

今天的加濟(jì)安泰普在土耳其還有第三張城市名片，特別令人愉悅，那就是土耳其東南流派的美食首府，是土耳其的甜食之都。加濟(jì)安泰普老城幽深曲折的街道主要集中在城堡山的緩坡一面，城里專門有一座美食博物館，陳列了各種當(dāng)?shù)靥赜械氖巢?、炊具、特色飲食，還有傳統(tǒng)土耳其家宴的模擬場景。博物館是一所1904年的大宅院，進(jìn)門第一間展廳有一個用各種谷物的自然顏色拼鑲出來的巨型蝴蝶圖案，高近2米，所有的食材都用小字標(biāo)識出來，令人印象非常深刻。

說起土耳其飲食，很可能不熟悉土耳其的讀者只能想起旋轉(zhuǎn)烤肉，那是土耳其飲食的滄海一粟而已。事實上今天傳統(tǒng)土耳其的家常菜肴里，蔬菜和谷物所占的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肉類。不過今天土耳其菜當(dāng)中，綠葉菜仍然很少，他們最擅烹調(diào)的是茄子、青紅椒、西紅柿這類蔬菜。而且古代絲綢之路的西半段全程穿越奧斯曼帝國疆界，東西方貿(mào)易給土耳其飲食中注入了豐富多彩的香料元素。今天的土耳其國土面積比中國小很多，但土耳其菜肴除了秉持中亞游牧傳統(tǒng)的烤肉、抓飯、各種奶制品之外，再加上傳統(tǒng)的波斯、阿拉伯飲食、地中海東部飲食、歐洲巴爾干飲食等各種流派的影響，食材和烹飪手法多樣，整體呈現(xiàn)出來的菜系復(fù)雜多變、博大精深。土耳其和法國、意大利、中國、日本、秘魯一樣，是全世界屈指可數(shù)的頂尖美食大國。

如果從地域上簡單劃分，土耳其菜肴分三大塊：伊斯坦布爾為中心加上小亞細(xì)亞半島西部的特色是多用蔬菜，尤擅茄子，吃米多于吃面，使用香料比較節(jié)制，烹調(diào)加工手法復(fù)雜，有很多費(fèi)時費(fèi)力的釀菜、精加工菜肴，這一點可能來源于千百年來拜占庭和奧斯曼帝國宮廷烹飪的影響。往東去，黑海沿岸是另一塊，有很多魚，榛子也是一大特色。第三塊就是安泰普—烏爾法—阿達(dá)納這一片東南邊境，這里的特色是香料繁復(fù)，以麥子和面食、肉類和奶制品見長，加濟(jì)安泰普周圍更是開心果的最大產(chǎn)區(qū)。

在伊斯坦布爾和安卡拉都能看到很多餐館自豪地打出安泰普菜肴的招牌，像“安泰普廚房”“安泰普烤肉館”之類，就像上海、北京街頭很多餐廳招牌會寫“正宗川菜”一樣，可見在土耳其國內(nèi)，以加濟(jì)安泰普為中心的東南菜系也有很強(qiáng)的號召力。在加濟(jì)安泰普本地，城堡山陡峭的一面下臨河流，河岸邊集中了許多餐館，當(dāng)?shù)厥晨秃芏?，這是外地游客辨別餐館出品質(zhì)量最好的試金石。

在安泰普的餐廳里，點烤肉保證不會踩雷：阿達(dá)納烤肉或烏爾法烤肉，都是手工把肉剁碎，和羊尾油混合以增加潤滑的口感和脂香，然后穿上寬而扁的金屬簽子烤好，放進(jìn)盤子的時候撤去鐵簽，以長段中空肉碎的方式呈現(xiàn)。注意，絞肉機(jī)絞出的肉餡太細(xì)口感不佳，不能用。阿達(dá)納烤肉中會加各種香料，包括小茴香、孜然、洋蔥碎、各種辣椒碎等等，口感辛辣，烏爾法烤肉加的香料少，不辣。只吃烤肉對中國人的口味來說容易膩，其實對土耳其人來說同樣，因此所有烤肉都會配上炭火烤的青椒或者西紅柿解膩，青椒和西紅柿烤得脆甜多汁絕不會烤干，他們的烤青椒類似于我們說的牛角椒，大多數(shù)不辣，有時也會碰上辣的。我每次吃烤肉，都會關(guān)照服務(wù)生給我多加一份烤青椒，覺得比烤肉本身還好吃。

阿達(dá)納和烏爾法兩座城市在加濟(jì)安泰普的一東一西，距離不遠(yuǎn)，加濟(jì)安泰普本身并沒有一款叫做安泰普烤肉的菜肴，這里的特色是茄子烤肉，切成粗段的茄子涂上橄欖油和香料，跟阿達(dá)納烤肉一樣的香料肉餡相間串起來烤，難的是掌握火候，肉要熟，茄子還不能烤干，做得好的茄子烤肉串，肉香和蔬菜的清香相得益彰，而且不膩，更對中國人的胃口。

安泰普最有名的食材是開心果，城市周圍有大片的開心果樹林，產(chǎn)量和質(zhì)量在全土耳其首屈一指。使用開心果碎做餡料，用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種橄欖油和面，搟成很薄的面皮層層包裹，加上蜂蜜和糖漿烤制出一層層酥皮，這就是甜點巴克拉瓦。整個中東北非各地都有巴克拉瓦，加濟(jì)安泰普的巴克拉瓦講究的是開心果餡料新鮮，烤熟以后保留濃郁的香氣，酥皮層層吹彈可破，頂上一層烤出誘人的金黃色，同時糖稀還不能過于甜膩?！鞍蔡┢瞻涂死摺笔峭炼渥铖Y名的甜點，被歐盟立法加入了原產(chǎn)地保護(hù)。

另一種特色菜肴完全起源于加濟(jì)安泰普—烏爾法地區(qū)，叫做Cig Kofte，意思是生丸子，是一種開胃涼菜，它的主料是布格麥和新鮮的純瘦生肉餡混合，布格麥實際是用脫粒的硬質(zhì)小麥碾碎，是一種富含維生素的粗糧，很有嚼勁，混合肉餡再加檸檬汁、洋蔥、辣椒碎、薄荷、小蔥、芫荽等加水?dāng)嚢?，用手指捏成形，呈深紅色，托在生菜葉上，加一瓣檸檬，作為夏日開胃菜端上來直接食用。

其實生食牛肉餡在全世界并不罕見，韓國菜和法國菜里分別都有牛肉塔塔，就是生牛肉菜，就連美式漢堡里的牛肉餅，也只是兩面稍微煎一下，中間也接近生肉，當(dāng)然這種吃法要求牛肉新鮮，質(zhì)量上乘，而且有足夠的香料。我們中國人大多吃不慣生肉，安泰普的Cig Kofte也有純素版，用核桃、榛子碎和土豆泥代替肉餡，在烏爾法地區(qū)還要加上雞蛋混合。事實上，出于食品衛(wèi)生的考慮，現(xiàn)在土耳其國內(nèi)立法規(guī)定Cig Kofte開胃菜如果沒有特別要求，都必須是素食版的，所以害怕吃生肉的朋友們不必?fù)?dān)心，除非你在餐廳專門點肉餡，否則餐廳和街上小販賣的這道菜一定是素食版的。

以上3種僅僅是加濟(jì)安泰普本地的特色食品，遠(yuǎn)不是全面介紹土耳其菜。加濟(jì)安泰普作為土耳其東南菜系的首善之區(qū)，無論高檔餐廳還是蒼蠅館子，無論是點當(dāng)?shù)靥厣€是土耳其其他地方的菜肴，都有可能給你驚喜。旅行當(dāng)中除了欣賞自然風(fēng)景和古代文化，談古論今之余還能滿足口腹之欲，這樣的地方一定會讓人樂而忘返的。

筆者對土耳其東南部這一帶的各個歷史名城、文明遺跡，經(jīng)歷了從陌生到熟悉，再到流連忘返的過程，遙想這片擁有燦爛古代文明的土地，現(xiàn)今地震受災(zāi)死亡的人數(shù)已逾數(shù)萬，強(qiáng)震之下或許沒有一座樓房還能直立，痛心之余，只能祝禱那里的人民安好，盡快從廢墟上重新站立起來。也希望我能盡快回到那片土地，看到從震災(zāi)廢墟上重新站立起來的新城。

（責(zé)編：昭陽）