秦琰琪

（沛縣經(jīng)濟作物栽培技術(shù)指導站，江蘇 沛縣 221600）

牛蒡（Arctium lappa）是原產(chǎn)于中國的一種菊科牛蒡?qū)俣晟荼舅幨惩词卟耍?］。其風味獨特，富含鉀、鈣、鎂、磷等營養(yǎng)元素，具有宜肺透疹、解毒消腫利咽功效，是臨床常用的傳統(tǒng)中藥［2］。牛蒡的可食用部位為肉質(zhì)直根，其中不僅富含類胡蘿卜素、糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，還含有豐富的多酚、黃酮類化合物［3-4］。因具有較高的藥用和經(jīng)濟價值，同時耐貯存，宜加工，藥用牛蒡在中國各地均有栽植，而菜用牛蒡主產(chǎn)區(qū)在江蘇徐州、山東臨沂和濰坊等地［5］。

沛縣為江蘇省徐州市下轄縣，地處中緯度帶，屬暖溫帶半濕潤季風氣候，四季分明，光熱資源充足，春季天干多變，夏季高溫多雨，秋季天高氣爽，冬季寒冷干燥，年氣溫和年降水量變化較大，年均氣溫13.8 ℃，年均降水量757.8 mm，年均日照時數(shù)2 307.9 h，年均無霜期約260 d，歷年平均相對濕度為72%。同時，該縣位于黃泛沖積平原，地勢平坦，土層深厚；境內(nèi)京杭大運河、大沙河、龍口河和徐沛河等河湖眾多，水資源豐富。依托良好的環(huán)境條件，沛縣成為淮北蔬菜的主產(chǎn)區(qū)，主要以設(shè)施蔬菜生產(chǎn)和原產(chǎn)地特色蔬菜生產(chǎn)為主。當?shù)嘏］蚍N植歷史悠久。沛縣黃皮牛蒡是由母本野生黃皮牛蒡和父本柳川理想牛蒡經(jīng)雜交形成的優(yōu)勢品種，具有表皮金黃、色澤均勻、根毛稀少、肉質(zhì)灰白、不易空心、氣味清香的特點。其煮食口感軟糯、清香味甘、腌制鮮嫩、清脆爽口，富含膳食纖維、β-胡蘿卜素和蛋白質(zhì)，中醫(yī)上認為其具有健脾祛濕之力、清肺利咽之效、行潤腸通便之道、滋陰補腎之功。從西醫(yī)藥理分析，其木脂素、菊糖含量高，抗癌抗氧化功效好；膳食纖維含量高，降壓降糖效果顯著；氨基酸含量豐富，尤其是精氨酸含量高，可增強體力；胡蘿卜素含量高，能滋補養(yǎng)顏［6］。沛縣已成為蘇北地區(qū)最大的牛蒡種植基地，在沛縣大沙河地區(qū)，牛蒡生產(chǎn)迅速發(fā)展。目前全縣年種植面積達4 000 hm2，是當?shù)剞r(nóng)民致富的主要經(jīng)濟作物，其相關(guān)產(chǎn)業(yè)對促進徐州農(nóng)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展具有舉足輕重的作用［5］。為當?shù)攸S皮牛蒡生產(chǎn)提供技術(shù)支撐，從品種選擇、播種、田間管理、病蟲害防治方面介紹黃皮牛蒡栽培管理技術(shù)。

1 品種選擇

目前沛縣牛蒡的主栽品種有柳川理想、新林1號、東北理想。其中新林1號是沛縣黃皮牛蒡的代表品種。

1.1 柳川理想

其為中晚熟品種，是越冬牛蒡生產(chǎn)上的主栽品種，地上部分長勢旺，圓柱形肉質(zhì)根，長1 m以上，具有增產(chǎn)潛力大，耐寒性強，適合晚秋期播種，且春發(fā)快、皮色好、香味濃、采收期長的特點。

1.2 新林1號

其為中早熟牛蒡品種，葉片長心形，9 條葉脈，具有出苗快、長勢旺、耐旱、抗倒伏的特性。肉質(zhì)根外觀金黃色，呈長圓錐形，順直、均勻，根長70～100 cm，根徑2.5 cm 左右，單根重400 g 左右。該品種含糖量高，水分足，不易空心，抗逆性強，生育期短，早成熟，產(chǎn)量高。其膳食纖維含量為5.3 g/100g，比柳川理想高31%；β-胡蘿卜素含量為15.4 μg/100g，比柳川理想高7%。蛋白質(zhì)含量為2.93 g/100g。

1.3 東北理想

其為春秋兼用型品種，地上部長勢旺，肉質(zhì)根呈淡黃色，肌白、大、長、光滑，產(chǎn)量高、易加工，是適于出口加工的理想品種。

1.4 白肌大長

其是一種耐病性強、產(chǎn)量高、質(zhì)量佳的極早熟白皮牛蒡。根莖長約70～75 cm、根莖粗約3 cm；纖維含量低，肉質(zhì)柔軟，表皮光滑，不易開裂和空心，根形均勻，可進行密植，具有良好風味，抗病能力強。

1.5 中川理想

其是一種耐寒性強的中晚熟品種，在晚秋季播種且適播期長。具有生長旺盛、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良、抗性較強等優(yōu)點；根部呈圓柱形，條形直、表面光滑，可食用部位長約75 cm，根部皮色較好，肉質(zhì)柔嫩，香味濃郁，口感極好，商品優(yōu)勢顯著。

2 播種

2.1 整地施肥

黃皮牛蒡喜地勢平坦高亢、土層深厚、肥力中等、富含腐殖質(zhì)的土壤，黃潮土尤佳，其土質(zhì)肥沃，疏松通透，土壤中有機質(zhì)、全氮、有效磷、速效鉀等養(yǎng)分含量較為豐富，最適宜土壤pH 為5.5～7.2。因此，應選擇土層松軟、透氣性好、深厚、富含有機質(zhì)、地下水位低的沙壤土地塊，全面深耕，土塊打碎耬細、整平。每667 m2施餅肥75 kg，施腐熟土雜肥3 000 kg；土壤pH＞6.8 時，每667 m2施硼砂硼酸鈉1.2 kg、尿素45 kg、硒肥5 kg、磷酸氫二鉀15～45 kg，磷酸二氫鉀65～115 kg、辛硫磷0.4 kg；深翻35 cm，曬土5～7 d。

2.2 開溝

于播種前用牛蒡開溝機再次深翻挖溝，溝寬25～30 cm，深100～120 cm；在深翻的溝上起壟，壟底寬35～40 cm，壟高15～20 cm，頂寬20 cm。沿壟兩側(cè)踩實，再把壟上面踩實，或用鐵鍬沿壟兩側(cè)拍實，防下雨時塌溝。同時挖好內(nèi)、外三溝，做到抗旱、排澇、降漬。

2.3 種子篩選與處理

2.3.1 選種曬種 優(yōu)良牛蒡種子千粒重為16～19 g，發(fā)芽率在90%以上。播種前2 d，選擇晴朗天氣曬種2～3 h。

2.3.2 種子處理 秋播種子播種前2 d，每667 m2使用牛蒡種子250 g、麩皮450 g、10%吡蟲啉45 mL、溫水（25～30℃）850 mL，混合攪拌均勻，靜置40 min，瀝水后曬3～4 h，將曬過的種子用種子編織機編織成帶，種子間距7 cm。冬播種子播種前1 d，每667 m2使用牛蒡種子350 g、10%吡蟲啉10 mL、5～10℃冷水1 L、麩皮500 g，混合攪拌均勻，靜置45 min，瀝水后曬3～4 h，用種子編織機將曬過的種子編織成帶，種子間距6 cm。

2.4 適期播種

一般春播為3月下旬至5月上旬，秋播為10月上中旬，冬播為1月上旬至2月上旬，沛縣黃皮牛蒡以秋播為主，冬播為輔。

播種前，用25℃溫水浸泡牛蒡種子編織帶20 min，開溝與播種同時進行，沿土垅中線行播，播種深度3.5 cm，覆土拍實，在土壟上面及兩側(cè)面噴施除草劑，覆蓋地膜（選用35 d可降解地膜），地膜寬度與土壟上口寬度一致，地膜中間劃一道口，以利后期發(fā)芽出苗；地膜上敷一層薄土，厚度0.5～1.2 cm。

3 田間管理

3.1 間苗

牛蒡播種10～15 d可出齊苗，長出3片真葉開始間苗，除去劣苗及過旺苗，每處留壯苗1株，密度8 000株/667m2左右。

3.2 排灌

牛蒡三葉期前無需澆水；3 片真葉后開始澆水。根據(jù)土壤墑情和天氣情況適當澆水，盡量采用滴灌。牛蒡進入生長期后，葉片增大增多加快，生長茂盛，地下肉質(zhì)根逐漸增大，需水量明顯增加，在早晚涼爽時適時灌溉。牛蒡耐旱怕澇漬，田間積水易造成根莖腐爛。因此，雨季來臨前及時清理溝渠，做三溝配套，保證腰溝、生產(chǎn)溝、田頭溝三溝相通，確保雨停田干，無積水。遇強雨則及時排漬，防止肉質(zhì)根腐爛。

3.3 施肥

牛蒡苗期（3～4 片真葉時）追施壯苗肥，施三元復合肥10～12 kg/667m2。主根膨大期，選擇晴朗天氣噴施葉面肥（按重量比，水∶尿素∶磷酸二氫鉀∶磷酸氫二鉀=100∶35∶30.8∶46）150 kg/667m2。5月中下旬，在兩牛蒡溝之間劃一道細溝施肥，施碳酸氫銨20～25 kg/667m2，施后將溝填平壓實。后期可結(jié)合防病治蟲，葉面噴施磷酸二氫鉀液，有利于加速光合產(chǎn)物的合成和向肉質(zhì)根內(nèi)輸送養(yǎng)分，促使肉質(zhì)根迅速膨大。

3.4 除草

牛蒡幼苗期生長緩慢，易生雜草，3 片真葉時淺松土1 次，促生長；7月雨水充足，是牛蒡生長高峰期，除按常規(guī)肥水管理外，及時中耕除草，清除兩牛蒡壟間雜草，防止兩壟之間積水，清溝理墑。培土只培根部，切記壓埋植株生長點。

4 病蟲害防治

4.1 化學防治

4.1.1 蟲害防治

1）蚜蟲。措施一：及時清理田園及耕地周邊雜草；措施二：用50%抗蚜威可濕性粉劑2 000 倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉劑2 500倍液，或20%苦參堿可濕性粉劑2 000 倍液，或10%二氯苯醚菊酯乳油3 000 倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油3 000 倍液，或1%阿維菌素乳油1 500 倍液等交替噴霧防治，重點噴葉片背面。

2）根結(jié)線蟲。一般于播種前處理土壤，撒施98%棉隆微粒劑50 g/m2于種植溝內(nèi)，耙土混勻，封溝蓋膜，膜邊壓實，熏蒸7 d 后揭膜通氣7 d，若氣溫偏低，則適當延長通氣時間。

3）白粉虱。使用10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000倍液噴霧防治。

4）紅蜘蛛。使用40%樂果乳油1 500倍液噴霧防治。

5）地下害蟲。使用50%辛硫磷乳油1 000 mL/667m2拌毒土撒施防治。

4.1.2 病害防治 牛蒡病害主要有黑斑病、白粉病、莖腐病等。生長季及時清除病殘體，冬季清園、清理溝系，加強農(nóng)事管理，提高植株抗病性。莖腐病可選用50%多菌靈可濕性粉劑600 倍液噴霧防治，或72%硫酸鏈霉素可溶性粉劑3 000 倍液灌根防治。黑斑病可用77%氫氧化銅可濕性粉劑800～1 000 倍液噴霧防治，或用75%百菌清可濕性粉劑600 倍液噴霧防治。白粉病可用20%粉銹寧1 000倍液噴霧防治，或用50%甲基硫菌靈可濕性粉劑1 000倍液噴霧防治。

4.2 物理防治

物理防治主要有水淹法和高溫日光消毒。在秋季牛蒡收獲后，對病害發(fā)生較重的田塊，可用水灌牛蒡溝，使田間土壤持水量飽和，翌年春季再打溝種植?；蛴谙募?，撒施粉碎稻麥秸稈1 000 kg/667m2，氰氨化鈣100 kg/667m2均勻撒在土表，旋耕混勻后灌水至飽和，薄膜覆蓋密封1 個月左右，揭膜翻耕土壤，晾曬后可于當年秋季播種牛蒡或翌年春季播種。

4.3 農(nóng)業(yè)防治

農(nóng)業(yè)防治以預防為主，選擇土層松軟，透氣好，地下水位低的砂壤土，禁止使用未腐熟的有機肥。病蟲害發(fā)生較重的田塊可與小麥、玉米、水稻等輪作換茬種植。在生產(chǎn)條件允許的情況下，可適當調(diào)整牛蒡播種季節(jié)，由春播改為秋播，避開病害盛發(fā)期。牛蒡收獲后，及時清理田間病殘植株，鏟除耕地及周邊雜草并集中處理。

5 采收與儲藏

牛蒡?qū)俣嗄晟参铮怎r嫩肉質(zhì)根為食用部分。收獲偏早，則產(chǎn)量低；收獲晚，則根莖易纖維化，品質(zhì)降低。秋播牛蒡播種后240～260 d，冬播牛蒡播種后210～240 d 為采收適期，即肉質(zhì)根長70～100 cm，根徑粗2.0～3.5 cm 為佳。一般使用采收機于夜間采收，清晨采收完畢，采收時先將牛蒡地上莖葉部分粉碎，留一定尺寸的保鮮頭，按粗細設(shè)置機械對牛蒡進行分級，裝車運往工廠加工或冷藏。牛蒡采收后切忌太陽曝曬，在冷庫0～5℃可儲藏3個月。

6 田間檔案

生產(chǎn)基地種植戶在牛蒡生產(chǎn)過程中須建立田間生產(chǎn)記錄檔案，包括基地名稱、地塊編號、農(nóng)戶姓名、作物品種、種植面積、播種（移栽）時間、土壤耕作及施肥時間、病蟲草害防治施藥時間、用藥品種劑型規(guī)格及數(shù)量，收獲、倉儲、交售記錄等。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應保存2年。

7 展望

基于我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化對糧食安全、綠色發(fā)展、健康生活、極端氣候響應和戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大需求，精準培育和創(chuàng)造增產(chǎn)提質(zhì)、減投增效、減損促穩(wěn)的新型農(nóng)業(yè)生物，成為實現(xiàn)對現(xiàn)有品種跨越升級和引領(lǐng)精準農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要途徑［7］。目前分子設(shè)計育種相比傳統(tǒng)育種更有優(yōu)勢，其通過結(jié)合多學科交叉實現(xiàn)新型育種，是未來作物育種的不二選擇。目前關(guān)于牛蒡分子設(shè)計育種的研究較少，在優(yōu)化牛蒡栽培管理技術(shù)基礎(chǔ)上，應加強相關(guān)研究，利用分子設(shè)計育種技術(shù)進一步改良現(xiàn)有優(yōu)良牛蒡品種，有效提高牛蒡品質(zhì)。此外，為應對未來全球氣候變化，需加強對野生或半野生牛蒡品種的馴化或再馴化，增強品種抵御極端天氣環(huán)境條件的能力，使其快速適應氣候變化，保障生產(chǎn)的可持續(xù)。