劉運飛,任明晉,雷荷仙,李華磊,鄭曉剛

(銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 銅仁 554300)

酒糟，又名丟糟，是制酒行業(yè)以玉米、高粱、小麥等五谷雜糧為原料，以酒曲、糖化酶等作發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾出酒后剩余的固態(tài)混合物，是制酒行業(yè)的主要副產(chǎn)品。生產(chǎn)中常用的酒糟主要為白酒糟和啤酒糟，而白酒糟按照生產(chǎn)原料可分為玉米酒糟、高粱酒糟、青稞酒糟、薯類酒糟等［1］。酒糟其粗蛋白含量在25%左右，同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，同時賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，將其當(dāng)做?；蚱渌麆游锏娘暳鲜且粋€很好的選擇。我國釀酒歷史悠久，每年白酒糟產(chǎn)量巨大，居全球首位。2010—2016 年，我國白酒糟產(chǎn)量一直穩(wěn)定增長，之后逐漸下降，2010 年產(chǎn)量為2 673萬t，2016年高達4 074萬t，2020年僅為2 223 萬t。為使白酒糟飼料化利用，畜牧養(yǎng)殖過程中，在日糧中添加白酒糟的養(yǎng)殖戶越來越多，以望達到節(jié)本增效的目的，但由于對白酒糟的認(rèn)識不足和保存不當(dāng)?shù)仍颍斐衫速M，不僅未達到預(yù)期的目標(biāo)，還增加了生產(chǎn)成本。因此，通過介紹酒糟的主要營養(yǎng)成分、白酒糟的飼料利用、白酒糟在畜牧養(yǎng)殖中的應(yīng)用等方面研究進展，旨在為酒糟處理、技術(shù)研究和畜牧養(yǎng)殖提供參考依據(jù)。

1 酒糟的主要營養(yǎng)成分

酒糟中的營養(yǎng)成分除粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等以外，還含賴氨酸、蛋氨酸等多種必需氨基酸、維生素和鈣、磷、鉀等無機元素。不同類型釀酒產(chǎn)生的酒糟受生產(chǎn)原料及生產(chǎn)工藝不同的影響，其營養(yǎng)成分和種類有差異。張慧等［2］對發(fā)酵白酒糟的研究發(fā)現(xiàn)，白酒糟干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維和粗灰分的含量分別為89.7%、14.7%、3.36%、19.3%、13.1%；發(fā)酵白酒糟的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維和粗灰分的含量分別為90%、21.1%、9.05%、13.5%、7.8%。雷涵等［3］研究發(fā)現(xiàn)，白酒糟的干物質(zhì)、粗灰分、粗脂肪、粗纖維的含量分別為89.68%、7.77%、7.66%、4.78%；啤酒糟的干物質(zhì)、粗灰分、粗脂肪、粗纖維的含量分別為75.42%、2.91%、0.44%、21.61%；米酒糟的干物質(zhì)、粗灰分、粗脂肪、粗纖維的含量分別為89.16%、1.85%、8.65%、11.22%。徐建等［4］研究發(fā)現(xiàn)，白酒糟營養(yǎng)豐富，不同來源的白酒糟養(yǎng)分含量及其表觀消化率差異較大，白酒糟中粗脂肪、鈣、總磷的表觀消化率均較高。

2 白酒糟的飼料利用

2.1 直接利用

新鮮的白酒糟中水分含量較高，在60%以上。為降低處理成本，多數(shù)酒糟可作為直接飼料利用，如在肉牛養(yǎng)殖中利用最多。周招洪等［5］報道，采用白酒糟+秸稈混貯法、白酒糟+食鹽貯藏法、白酒糟+氯化銨貯藏法貯藏白酒糟，可減少白酒糟霉變，延長貯存時間，提高酒糟貯藏品質(zhì)，有利于直接利用。

2.2 發(fā)酵處理

對酒糟進行發(fā)酵處理，不僅能降低酒糟中粗纖維含量，還可增加有益微生物數(shù)量，延長酒糟貯存時間。宋善丹等［6］研究發(fā)現(xiàn)，酒糟發(fā)酵后各種氨基酸均有提高，尤其是必須氨基酸較發(fā)酵前明顯提高，其中賴氨酸含量為發(fā)酵前的2.4 倍，體外產(chǎn)氣量、NDF 及ADF降解率均高于發(fā)酵前，是一種較好的蛋白質(zhì)飼料。劉曉風(fēng)等［7］研究發(fā)現(xiàn)，添加3%植物乳桿菌處理酒糟青貯飼料，粗蛋白高達19.51%，脂肪含量降至5.1%，總糖含量較發(fā)酵前有所下降，乳酸含量升至3.96%，顯著提高酒糟青貯飼料的品質(zhì)。莫麗芬等［8］研究發(fā)現(xiàn)，在含有15%白酒糟發(fā)酵全混合日糧（FTMR）中添加0.2 g/kg 植物乳桿菌或0.4 g/kg 布氏乳桿菌，均能提高乳酸和乙酸含量，降低pH，且粗脂肪含量有所提高，粗蛋白、酸性洗滌纖維、中性洗滌纖維、粗纖維含量保持相對穩(wěn)定，提高酒糟FTMR 的發(fā)酵品質(zhì)。裴久文等［9］在固態(tài)發(fā)酵條件下真菌Ganoderma sp.X1對酒糟木質(zhì)素的降解情況進行研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)發(fā)酵至第15天時，白酒糟中木質(zhì)素降解率最高達47.10%，粗蛋白提高提高5.89百分點。

2.3 混合青貯

白酒糟與干物質(zhì)含量較高的牧草進行混合青貯，可提高青貯飼料的營養(yǎng)價值及有氧穩(wěn)定性［10］。陳冬梅等［11］使用巨菌草與20%、40%、60%的無糠殼高粱白酒糟混合青貯研究發(fā)現(xiàn)，青貯pH 顯著降低，乳酸含量顯著增加，水溶性碳水化合物含量顯著增加，添加40%的無糠殼高粱白酒糟與巨菌草混合貯存的干物質(zhì)、粗蛋白含量均減少，更有利于青貯料的酸性和中性洗滌纖維的降解。任海偉等［12］利用青貯原理將白酒糟和菊芋渣以1.2∶1 和1∶1.5 比例混合進行固態(tài)發(fā)酵研究表明，發(fā)酵過程中pH、乳酸和氨氮含量等特性參數(shù)均處于優(yōu)良青貯品質(zhì)范圍，V-score評分均為優(yōu)等。

3 白酒糟在畜牧養(yǎng)殖中的應(yīng)用

3.1 飼喂白酒糟對牛生產(chǎn)性能的影響

給牛飼喂一定量的白酒糟能使其安臥和反芻，可縮短育肥周期，提高肉牛出欄率。Al-SUWAIEGH 等［13］利用肉牛飼喂含高粱酒糟日糧、含玉米酒糟日糧與不含酒糟日糧對比發(fā)現(xiàn)，日糧中添加酒糟的2個試驗組的日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率顯著高于對照組。汪成等［14］用4.8%干白酒糟和發(fā)酵白酒糟飼喂西雜牛發(fā)現(xiàn)，在西雜牛架子牛階段飼糧中添加4.8%干酒糟或發(fā)酵酒糟均可提高西雜牛的干物質(zhì)采食量；添加4.8%發(fā)酵酒糟還可促進西雜牛的瘤胃發(fā)酵，提高養(yǎng)分表觀消化率，進而提高西雜牛的飼料轉(zhuǎn)化率和生長性能；發(fā)酵酒糟對西雜牛的促生長效果優(yōu)于干酒糟。周芯宇等［15］研究發(fā)現(xiàn)，醬香型發(fā)酵酒糟和濃香型干酒糟較醬香型濕酒糟顯著提高奶公牛飼糧OM、NDF 和ADF 表觀消化率，促進瘤胃發(fā)酵；醬香型發(fā)酵酒糟較濃香型干酒糟顯著促進奶公牛瘤胃MC 合成，提高飼糧CP 表觀消化率；3種類型白酒糟中以醬香型發(fā)酵酒糟對奶公牛的促生長效果最優(yōu)。吳小燕等［16］研究發(fā)現(xiàn)，白酒糟能提高泌乳奶牛對營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，飼喂發(fā)酵白酒糟能提高奶牛的產(chǎn)奶量，改善牛奶品質(zhì)。ZHANG 等［17］研究表明，干酒糟能提高泌乳奶牛的生產(chǎn)性能。張忠慶等［18］在飼料中添加醬香型酒糟飼喂西威黃牛，肉牛增重明顯，在反芻動物的日糧中添加20%、30%和40%酒糟的飼料，可節(jié)約飼料成本。

3.2 飼喂白酒糟對豬生產(chǎn)性能的影響

張慧等［2］研究發(fā)現(xiàn)，用6%的發(fā)酵白酒糟代替以纖維類為主的飼料原料，可提高育肥豬生長性能，增加經(jīng)濟效益。張旺宏等［19］研究發(fā)現(xiàn)，在育肥豬飼糧中添加5%的發(fā)酵白酒糟可顯著增加平均日增重，降低料重比；15%替代量可顯著改善75 kg、110 kg 育肥豬的機體氮代謝能力，增強60 kg 育肥豬的機體抗氧化能力，但對生長性能的影響不明顯。黎智華等［20］研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加2%發(fā)酵白酒糟不影響斷奶仔豬對干物質(zhì)、粗灰分、粗脂肪和絕大部分氨基酸的表觀消化率，且可促進其生長。高川等［21］研究發(fā)現(xiàn)，在65～95 kg 的育肥豬飼糧中添加6%和8%的白酒糟酵母培養(yǎng)物，豬群日采食量提高7.7%，日增重7.0%，但與對照組相比差異不顯著，且可減低養(yǎng)殖成本。

3.3 飼喂白酒糟對羊生產(chǎn)性能的影響

王健等［22］研究發(fā)現(xiàn)，使用白酒糟育肥肉羊時，白酒糟最多可替代70%的靑貯料，且對6月齡育肥肉羊的生長性能無不利影響；白酒糟替代青貯育肥肉羊時，用50%白酒糟替代青貯料對肉羊的育肥效果最好，經(jīng)濟效益最高。孫倫等［23］研究發(fā)現(xiàn)，白酒糟TMR顆粒飼糧可顯著提高黔北麻羊育肥羊的干物質(zhì)采食量、養(yǎng)分消化率，降低料重比，具有促進山羊健康生長的作用。陳應(yīng)波等［24］研究發(fā)現(xiàn)，飼喂白酒糟（占比30%）全混合顆粒飼糧，可提高黔北麻羊斷奶羔羊生長性能。

4 結(jié)語

近年來，對白酒糟飼料化利用的研究越來越多，但受生產(chǎn)原料和生產(chǎn)工藝不同的影響，酒糟所包含的營養(yǎng)成分和種類存在一定差異，導(dǎo)致酒糟儲存和發(fā)酵條件難統(tǒng)一。利用發(fā)酵技術(shù)和混合青貯可降低白酒糟的發(fā)霉情況，提高白酒糟的利用率。酒糟利用的難點主要是酒糟中纖維素含量較高，限制了其在飼料中的添加量。如何降低酒糟中纖維素含量，提高酒糟利用率仍需進一步研究。