◎殷玉成，于 鶴，譚 林，李 慧，田雨申

（1.中央儲(chǔ)備糧丹東直屬庫有限公司，遼寧 丹東 118000；2.遼寧中儲(chǔ)糧糧油質(zhì)監(jiān)中心有限公司，遼寧 沈陽 110034）

黨的十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視糧食安全工作，提出了“以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”的糧食安全戰(zhàn)略，為保障國家糧食安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定起到了重要作用[1]。尤其是近年來受疫情和世界格局變化影響，糧食安全重要性更加凸顯，中國正是有穩(wěn)定的糧食儲(chǔ)備，牢牢抓住了糧食安全的主動(dòng)權(quán)，才能在動(dòng)蕩的百年變局中泰若自然，保持經(jīng)濟(jì)社會(huì)大局穩(wěn)定、政權(quán)鞏固。隨著我國人民生活水平提高，糧食安全的概念已經(jīng)由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，糧食質(zhì)量安全越來越受到社會(huì)關(guān)注。近年來，面對國際糧油市場頻繁波動(dòng)的挑戰(zhàn)，通過儲(chǔ)備吞吐調(diào)節(jié)，保障了中國主糧市場平穩(wěn)運(yùn)行，促進(jìn)了宏觀經(jīng)濟(jì)大局穩(wěn)定。丹東某糧庫是丹東地區(qū)重要糧食儲(chǔ)備企業(yè)，承擔(dān)著丹東地區(qū)糧食保障供應(yīng)重任，必須強(qiáng)化儲(chǔ)備糧質(zhì)量管理，為國家儲(chǔ)備優(yōu)質(zhì)的糧食，才能充分構(gòu)建起高效的糧食安全保障體系。

1 儲(chǔ)備糧質(zhì)量管理影響因素

1.1 收購前質(zhì)量調(diào)查階段

丹東地區(qū)主要糧食品種為稻谷和玉米，2022 年水稻和玉米的播種面積為231 萬畝，2022 年糧食總產(chǎn)量約為104 萬t，因此丹東某糧庫主要儲(chǔ)備品種為稻谷和玉米。近年來丹東地區(qū)的糧食總產(chǎn)量穩(wěn)定在100 萬t 左右，其中玉米產(chǎn)量75 萬t 左右，稻谷產(chǎn)量38 萬t 左右，可為儲(chǔ)備糧輪換收購提供足夠的糧源。每年秋糧豐收前后，該糧庫都將派人深入丹東糧食產(chǎn)區(qū)，對當(dāng)年糧食產(chǎn)量、質(zhì)量開展調(diào)查，掌握新糧各項(xiàng)指標(biāo)情況，為收購提供依據(jù)。新糧質(zhì)量調(diào)查主要有出糙率、整精米率、出米率、水分、雜質(zhì)、不完善?？偭?、未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、異品種粒、黃粒米、谷外糙米、互混、色澤氣味等常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)[2]，2022 年新一輪調(diào)查發(fā)現(xiàn)水稻品種的平均出糙率為80.3%，平均出米率約為68.4%，符合國家糧食質(zhì)量要求。玉米品種的平均容重為730 g/L，較往年有所增加，同時(shí)針對食品安全指標(biāo)也進(jìn)行的檢測，發(fā)現(xiàn)嘔吐毒素均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其中檢測樣品中有一半樣品未檢測出嘔吐毒素；玉米赤霉烯酮的檢測結(jié)果均在25 μg/kg 以內(nèi)，同時(shí)重金屬（鎘、鉛、汞、無機(jī)砷等）、真菌毒素含量（黃曲霉毒素B1 等）均在國家要求標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。

1.2 入庫收購階段

入庫收購階段是糧食質(zhì)量管理的重要關(guān)口，可以說是源頭，把控住收購質(zhì)量就能為儲(chǔ)備糧質(zhì)量管理奠定重要基礎(chǔ)。近年來，該糧庫加大檢驗(yàn)設(shè)備投入，加強(qiáng)檢驗(yàn)人才培養(yǎng)，落實(shí)糧食扦檢分離制度，明確糧食收購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，加強(qiáng)對重金屬、真菌毒素等食品安全指標(biāo)檢測力度，嚴(yán)防衛(wèi)生超標(biāo)糧食入庫，持續(xù)把好糧食入庫質(zhì)量關(guān)，注重新陳糧鑒別，防止以陳頂新問題發(fā)生，不斷提升源頭質(zhì)量管理水平。同時(shí)，在入倉過程中需要時(shí)刻檢測倉內(nèi)情況，比如，糧食在進(jìn)倉前需對倉內(nèi)外及設(shè)備器材進(jìn)行清掃并噴藥殺蟲，因?yàn)榧Z倉內(nèi)可能存在害蟲及蟲卵，而倉外由于暴露環(huán)境可能會(huì)在垃圾和雜草里面附著害蟲并在入倉過程中跟隨進(jìn)糧設(shè)備而傳入到倉內(nèi)，造成糧食長蟲。因此，在整個(gè)入庫過程中不僅需要檢驗(yàn)員牢牢把握入倉糧食質(zhì)量，同時(shí)，也需要保管員等有關(guān)人員對卸糧過程進(jìn)行監(jiān)管，糧食入倉后需要做到“倉內(nèi)面面光”。通過對倉內(nèi)外衛(wèi)生清潔可有效防治害蟲的產(chǎn)生及傳染，為糧食安全入庫創(chuàng)造條件。因此，糧食入庫前倉內(nèi)外的清潔工作應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)[3]。

1.3 靜態(tài)保管階段

近年來，為了提高儲(chǔ)藏糧食的食用品質(zhì)，各大糧庫均在探究糧食保管的最佳儲(chǔ)藏條件，通過利用低溫環(huán)境下的機(jī)械通風(fēng)，空調(diào)控溫，內(nèi)環(huán)流等控溫技術(shù)，使入倉水分偏高的稻谷，經(jīng)過1 年多的儲(chǔ)藏，平均糧溫可以控制在15 ℃以下。可以做到偏高水分稻谷入倉后安全過夏，并減少了水分損失，保證了儲(chǔ)糧品質(zhì)，具有一定的經(jīng)濟(jì)效益[4]。圖1 為該糧庫A 號(hào)倉采用空調(diào)控溫、內(nèi)環(huán)流等技術(shù)手段，水稻各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)從入庫到出庫情況；圖2 為該糧庫B 號(hào)倉玉米入庫到出庫期間質(zhì)量指標(biāo)變化情況。

圖1 A 號(hào)倉水稻入庫到出庫期間質(zhì)量指標(biāo)變化圖

圖2 B 號(hào)倉玉米入庫到出庫期間質(zhì)量指標(biāo)變化圖

由圖1 可以看出，采用空調(diào)控溫技術(shù)和內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)后，水稻水分在儲(chǔ)存期間基本保持恒定。水分的控制可以有效抑制糧食的呼吸作用，可以避免糧食發(fā)熱以及害蟲的生長。水稻的品嘗評分值在出庫時(shí)依舊可以保持在與入庫同等的效果。由于脂肪酸值是鑒定新陳糧的重要指標(biāo)，所以隨著時(shí)間的推移，糧食的脂肪酸值略有增加屬于正常情況。由圖2 可以看出，玉米在儲(chǔ)存過程中品嘗評分值略低于入倉時(shí)，脂肪酸值略有增加，但水分基本保持恒定。綜上所述，采用空調(diào)控溫技術(shù)和內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)后糧食儲(chǔ)存品質(zhì)有大大改善，各項(xiàng)指標(biāo)變化較慢，有利于糧食保鮮，確保品質(zhì)。同時(shí)靜態(tài)保管階段，該糧庫每月對糧食進(jìn)行水分月度檢查，每年3月、9月都要開展庫存糧食質(zhì)量普查，進(jìn)一步對庫存糧食質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測。

1.4 銷售出庫階段

銷售出庫階段，該糧庫提前對出庫貨位糧食進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具質(zhì)檢報(bào)告，為糧食輪換銷售提供質(zhì)量依據(jù)。

2 強(qiáng)化儲(chǔ)備糧質(zhì)量管理的幾點(diǎn)建議

2.1 加強(qiáng)糧源質(zhì)量調(diào)查

每年雖然結(jié)合秋糧收購開展糧食質(zhì)量調(diào)查，但存在調(diào)查不夠深入、調(diào)查樣本選取不夠科學(xué)等問題，可以加強(qiáng)與種糧農(nóng)戶、經(jīng)紀(jì)人、地方糧食檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)合作，在秋糧收購前組織全面深入細(xì)致的糧源調(diào)查，掌握各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)糧食質(zhì)量情況，尤其是近年來食品衛(wèi)生指標(biāo)越來越重要，要重點(diǎn)對衛(wèi)生指標(biāo)開展抽樣檢測，為糧庫開展收購打好提前量，也為糧食質(zhì)量管理打好提前量。

2.2 把好糧食收購入庫質(zhì)量關(guān)

嚴(yán)格落實(shí)糧食檢驗(yàn)各項(xiàng)規(guī)章制度，立足收好糧，把好糧食入庫第一道關(guān)口，對入庫糧食執(zhí)行好質(zhì)量驗(yàn)收制度，對初驗(yàn)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合規(guī)的及時(shí)進(jìn)行整改，確保入庫質(zhì)量合格。同時(shí)可結(jié)合實(shí)際強(qiáng)化收購檢驗(yàn)關(guān)口前移，對送糧經(jīng)紀(jì)人預(yù)約售糧開展提前檢驗(yàn)，防止收購檢驗(yàn)不合格退車情況，在入庫開展再次檢驗(yàn)，通過比對進(jìn)一步提升糧食檢驗(yàn)精度和準(zhǔn)度。此外，還要通過入庫質(zhì)量關(guān)引導(dǎo)種植結(jié)構(gòu)優(yōu)化，如丹東地區(qū)水稻品種多而雜，收購和銷售時(shí)價(jià)格都不高，可以在收購時(shí)針對單一水稻品種提高收購價(jià)格，可以進(jìn)一步引導(dǎo)農(nóng)戶改變種植結(jié)構(gòu)，也有利于改善庫存糧食品種，也便于后期輪換提高銷售價(jià)格。

2.3 加強(qiáng)日常糧食質(zhì)量監(jiān)測

要建立糧食日常監(jiān)測制度，檢驗(yàn)人員除對春秋季糧食庫存質(zhì)量普檢外，還要加強(qiáng)日常糧食質(zhì)量監(jiān)測，通過采取抽查方式對庫存糧食隨機(jī)檢測，進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量管理，對發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常的要督促本單位及時(shí)處理。同時(shí)檢驗(yàn)人員與保管人員要加強(qiáng)協(xié)同配合，提高庫存糧食管理的合力。此外，必要時(shí)可以引入第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)配合做好糧食庫存質(zhì)量監(jiān)測，提高質(zhì)量監(jiān)測的公正性。

2.4 加強(qiáng)檢驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)

糧食檢驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)是保障糧食安全質(zhì)量的重要基礎(chǔ)，首先，要進(jìn)一步加強(qiáng)糧食檢驗(yàn)室建設(shè)，持續(xù)加強(qiáng)軟、硬件投入，配備更加先進(jìn)的衛(wèi)生指標(biāo)檢測設(shè)備，提升檢驗(yàn)室的技術(shù)水平。其次，要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員能力素質(zhì)培訓(xùn)，夯實(shí)檢驗(yàn)基礎(chǔ)，拓寬視野，每年糧庫要組織檢驗(yàn)人員參加國家、省內(nèi)各類專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，在前沿科技培訓(xùn)上下功夫，提升檢驗(yàn)人員專業(yè)能力。最后，要鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員加強(qiáng)科技創(chuàng)新，對獲得創(chuàng)新成果的給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，在職業(yè)發(fā)展上提供更多渠道，在檢驗(yàn)技術(shù)改進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)研究上下更大功夫，力爭打造科技型檢驗(yàn)人才隊(duì)伍。