李茂柏 曹黎明 王秋英 劉康 宋忠明 姚丹青 顧芹芹 劉建 樓堅(jiān)鋒*

（1 上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海 201103；2 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，上海 201403；3 紹興市上虞區(qū)驛亭鎮(zhèn)人民政府，浙江 紹興 312353；第一作者：limaobai@163.com；*通訊作者：jfl_zj@126.com）

上海地處長江下游平原，土壤肥沃，灌溉便利，自古以來就是魚米之鄉(xiāng)。據(jù)考證，6 000 年前上海青浦先民就開始栽培水稻，盛產(chǎn)于青浦朱家角一帶的青角薄稻在明、清時(shí)期曾是朝廷御用的“貢品”[1]。2004 年以來，隨著供種體系改革的推進(jìn)和高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)的加快，上海農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全程機(jī)械化水平不斷提高，優(yōu)質(zhì)稻種植比例快速提升[2]。近年，圍繞農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委提出加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式, 著力提升農(nóng)產(chǎn)品供給質(zhì)量，延伸糧食生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，拓展價(jià)值鏈，推動(dòng)從“賣稻谷”向“賣大米”轉(zhuǎn)變，審定了一批優(yōu)質(zhì)食味稻品種，開發(fā)了一批優(yōu)質(zhì)食味稻品牌，打造了一批特色優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式，帶動(dòng)了本市水稻生產(chǎn)提質(zhì)增效，同時(shí)也滿足了市民對(duì)優(yōu)質(zhì)食味稻米的需求。

1 上海水稻生產(chǎn)情況

水稻是上海第一大農(nóng)作物，稻田基礎(chǔ)設(shè)施較好，管理水平較高，農(nóng)技推廣服務(wù)到位，水稻生產(chǎn)水平較高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004 年以來，上海水稻單產(chǎn)水平位居全國前列，曾數(shù)次排名全國第一[3-4]。近10 年隨著城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，市民對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品需求日益增加，推動(dòng)了全市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，水稻種植面積從2013 年的10.2萬hm2減至2022 年的9.1 萬hm2，同時(shí)，隨著優(yōu)質(zhì)稻種植面積的增加，水稻單產(chǎn)從2013 年的8.5 t/hm2下降至2022 年的8.0 t/hm2，總產(chǎn)量從2013 年的86.7 萬t 降至2022 年的72.4 萬t（表1）。

表1 2013—2022 年上海市水稻播種面積和產(chǎn)量

2 上海推動(dòng)優(yōu)質(zhì)食味粳稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要做法及成效

2.1 科技助力育種創(chuàng)新，優(yōu)質(zhì)食味稻品種選育進(jìn)展順利

為了推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，上海加快了優(yōu)質(zhì)粳稻品種的選育：一方面根據(jù)整精米率、堊白度、透明度、膠稠度等指標(biāo)，選育達(dá)到農(nóng)業(yè)行業(yè)《食用稻品種品質(zhì)》優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)的粳稻新品種（以下簡稱部標(biāo)優(yōu)質(zhì)粳稻品種）；另一方面選育符合長三角地區(qū)居民飲食習(xí)慣，口感粘糯，直鏈淀粉含量在8%~10%之間的軟米品種，這些品種雖然堊白度、透明度、直鏈淀粉含量達(dá)不到部標(biāo)優(yōu)質(zhì)粳稻品種標(biāo)準(zhǔn)，但是口感軟糯，適口性佳，也同樣深受城鄉(xiāng)居民喜愛。

2013—2022 年全市審定水稻品種101 個(gè)，其中，部標(biāo)（NY/T 593-2013《食用稻品種品質(zhì)》）優(yōu)質(zhì)粳稻品種47 個(gè)、軟米品種37 個(gè)、普通品種17 個(gè)（表2）。新審定雜交粳稻品種中，部標(biāo)優(yōu)質(zhì)稻品種28 個(gè)，其中1 個(gè)達(dá)部標(biāo)1 等、17 個(gè)達(dá)部標(biāo)2 等、10 個(gè)達(dá)部標(biāo)3 等。申優(yōu)26、申優(yōu)28、紫祥優(yōu)26 等新審定的雜交稻品種，米質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量水平較高，推廣面積增加較快，今后有可能替代花優(yōu)14 和秋優(yōu)金豐成為上海主推雜交粳稻品種。

表2 2013—2022 年上海市審定水稻品種數(shù)量

新審定的常規(guī)粳稻中，37 個(gè)為適口性佳的軟米品種（優(yōu)質(zhì)食味粳稻），19 個(gè)為部標(biāo)優(yōu)質(zhì)稻品種（1 等1個(gè)、2 等8 個(gè)、3 等10 個(gè)）。新審定的軟米品種滬軟1212、松香粳1018 和銀香38 相繼獲得2018—2020 年全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評(píng)金獎(jiǎng)，此外，青香軟粳、嘉農(nóng)粳6 號(hào)、閔粳366、青香軟526、和美谷2 號(hào)等軟米品種，也多次在上海優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)稻米品鑒中獲獎(jiǎng)。部標(biāo)優(yōu)質(zhì)粳稻和軟米品種選育的重大突破，為上海市優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化的發(fā)展提供了有力保障。

2.2 從“賣稻谷”到“賣大米”轉(zhuǎn)變，食味佳的軟米品種推廣成效顯著

上海水稻單產(chǎn)水平在國內(nèi)一直處于領(lǐng)先水平，近年來，上海注重延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委積極推進(jìn)從“賣稻谷”向“賣大米”的轉(zhuǎn)變，以“秀水”系列為代表的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)部標(biāo)優(yōu)質(zhì)粳稻品種推廣面積日益下降，適口性佳的軟米品種推廣面積逐年增加。從圖1 可以看出，全市部標(biāo)優(yōu)質(zhì)粳稻品種推廣面積從2013 年的9.18萬hm2降低至2022 年的4.55 萬hm2，種植比例從2013年的90.3%降低至2022 年的50.3%；而軟米品種推廣面積從2013 年的0.45 萬hm2增加到2022 年的4.05萬hm2，種植比例從2013 年的4.4%增加到2022 年的44.7%。從圖2 可見，2018—2022 年，優(yōu)質(zhì)食味稻品種推廣面積增加較快。2022 年，以南粳46 為代表的江蘇軟米品種推廣面積為2.50 萬hm2，松香粳1018、青香軟粳和滬軟1212 等上海品種推廣面積為2.08 萬hm2。

圖1 2013—2022 年上海水稻主要種植品種構(gòu)成情況

圖2 2018—2022 年上海3 個(gè)主推軟米品種種植面積

2.3 立足綠色高質(zhì)高效，加快特色優(yōu)質(zhì)稻品牌建設(shè)

近年來，上海圍繞“綠色、生態(tài)、高質(zhì)、高效”的發(fā)展目標(biāo)，借助水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系平臺(tái)，整合水稻綠色生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，逐步健全水稻生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，打造了一系列優(yōu)質(zhì)稻品牌。上海光明長江現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司的“瀛豐五斗”是上海較早打造、頗具影響力的大米品牌之一，之后光明米業(yè)有限責(zé)任公司相繼推出“自然之子”“槐祥”“露珠”“樂惠”“光明米業(yè)”和“海豐”等多個(gè)品牌，其中“槐祥”為中國馳名商標(biāo)，“光明米業(yè)”“瀛豐五斗”和“海豐”等獲評(píng)上海市著名商標(biāo)。與此同時(shí)，上實(shí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司打造了“東灘大米”“東灘綠港”等品牌，各涉農(nóng)區(qū)也開始打造各自特色稻米品牌，如松江區(qū)的“松江大米”和“老來青”，青浦區(qū)的“薄稻米”和“蛙稻米”，寶山區(qū)的“金羅涇”等優(yōu)質(zhì)大米品牌，都極具地方特色。目前，全市自主生產(chǎn)、自打品牌、自行銷售的優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地有100 多個(gè)。

2.4 發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，打造特色優(yōu)質(zhì)粳稻產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式

近5 年，通過上海市水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和優(yōu)質(zhì)稻米全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生產(chǎn)模式開發(fā)等項(xiàng)目的支持，上海郊區(qū)逐步形成多種可復(fù)制、可推廣的綠色稻米產(chǎn)業(yè)化模式。

2.4.1 以農(nóng)民專業(yè)合作聯(lián)社為主體的松江大米全產(chǎn)業(yè)鏈模式

由松江區(qū)農(nóng)民專業(yè)合作聯(lián)社牽頭創(chuàng)建，通過統(tǒng)一供種、統(tǒng)一栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一病蟲草害防治、統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價(jià)格和統(tǒng)一推介等“八個(gè)統(tǒng)一”，打造了松江大米全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

2.4.2 銷售多元化的崇明綠色優(yōu)質(zhì)米全產(chǎn)業(yè)鏈模式

由上海新弘生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司等牽頭創(chuàng)建，充分發(fā)揮崇明島區(qū)域優(yōu)勢和環(huán)境優(yōu)勢，從種源、種植、加工、銷售及全程可追溯等環(huán)節(jié)入手，打造了“基地+會(huì)員、社區(qū)、機(jī)構(gòu)”的全產(chǎn)業(yè)鏈新弘農(nóng)業(yè)模式，和基于自有農(nóng)場的上實(shí)東灘綠港全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

2.4.3 以合作社訂單為主導(dǎo)的奉賢金豐裕稻米全產(chǎn)業(yè)鏈模式

該模式以賢城美谷示范基地為稻米產(chǎn)業(yè)化主要實(shí)施基地，奉賢金豐裕公司與合作社簽署訂單式合同，合作社按照奉賢金豐裕公司的綠色優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，再由奉賢金豐裕公司收購后打造成優(yōu)質(zhì)稻米品牌“忠愛一生”銷售。

2.4.4 “蛙稻米”種養(yǎng)全產(chǎn)業(yè)鏈模式

本模式由上海自在源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司牽頭創(chuàng)制，“以蛙護(hù)稻，以稻養(yǎng)蛙”，建立和發(fā)展蛙稻生態(tài)種養(yǎng)新模式，促進(jìn)稻米深加工、能源資源綜合利用，推動(dòng)科普教育、休閑旅游等多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，探索出現(xiàn)代都市精品農(nóng)業(yè)新模式。

3 上海優(yōu)質(zhì)食味粳稻產(chǎn)業(yè)存在的問題及對(duì)策

上海是中國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，隨著城鄉(xiāng)居民消費(fèi)水平不斷提高，對(duì)食物的需求逐漸多樣化，大米已經(jīng)逐漸從“裹腹之需”變成“口腹之欲”，更加味美、營養(yǎng)健康、安全放心的優(yōu)質(zhì)食味稻成為市場新寵，這就為中高端優(yōu)質(zhì)大米的發(fā)展帶來了巨大機(jī)遇。

3.1 加快優(yōu)質(zhì)食味稻品種創(chuàng)新，打造產(chǎn)業(yè)專用品種

優(yōu)質(zhì)食味軟米品種稻瘟病抗性普遍較差，迫切需要在提升優(yōu)良食味的同時(shí)，選育稻瘟病抗性較好的品種，保障優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)安全。同時(shí)，需要加快聚合低直鏈淀粉含量基因、香味基因、稻瘟病抗性基因，選育抗性水平較好的優(yōu)質(zhì)軟米新品種，加快巨胚米、黑米等含有特殊營養(yǎng)成分的優(yōu)質(zhì)食味稻，及適合釀酒、米餅等加工型專用優(yōu)質(zhì)稻品種選育。通過種質(zhì)創(chuàng)新、品種創(chuàng)新等機(jī)制，選育特色專用品種，解決優(yōu)質(zhì)食味粳稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品種需求。

3.2 集成推廣良種良法配套技術(shù)，提高稻米品質(zhì)

不同優(yōu)質(zhì)食味稻品種水肥需求、營養(yǎng)成分形成規(guī)律各有差異，需要針對(duì)上海主推優(yōu)質(zhì)食味粳稻品種開展水肥運(yùn)籌研究，集成各品種對(duì)應(yīng)的優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)，充分發(fā)揮各品種品質(zhì)特色，提高上海優(yōu)質(zhì)稻整體品質(zhì)。

3.3 配套產(chǎn)后保鮮加工技術(shù)，鎖鮮優(yōu)質(zhì)食味

保障地產(chǎn)稻米周年供應(yīng)，以食味為目標(biāo)的稻谷貯藏條件建設(shè)需要提高。上海黃梅天、濕熱天氣會(huì)加快稻米氧化變質(zhì)，研究濕熱氣候環(huán)境因素對(duì)稻米脂肪酸含量、食味值、糊化特性、蒸煮特性、霉菌發(fā)生等方面的影響，研發(fā)稻米保鮮劑、大米外包裝對(duì)優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)后保鮮的作用機(jī)制，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)米配套產(chǎn)后保鮮技術(shù)，鎖鮮優(yōu)質(zhì)食味，讓消費(fèi)者四季可享優(yōu)質(zhì)食味稻。

3.4 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)稻米品牌建設(shè)，形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制

優(yōu)質(zhì)稻米在生產(chǎn)過程中，需要發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，通過科技培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、科學(xué)貯藏、標(biāo)準(zhǔn)化加工、特色平臺(tái)銷售等關(guān)鍵途徑，讓市民享受到優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)食味稻。因此需要特別加強(qiáng)品牌建設(shè)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)提高種糧大戶的積極性，確保優(yōu)質(zhì)食味稻食味品質(zhì)，讓消費(fèi)者接受并體驗(yàn)物有所值，供需雙方相輔相成，各有所求，形成良性循環(huán)，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.5 推進(jìn)市場平臺(tái)建設(shè)，帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大米入戶

2017 年9 月，上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委與百聯(lián)集團(tuán)簽訂上海市地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品培育推廣及市場營銷合作協(xié)議，由松江、崇明、奉賢等區(qū)7 家稻米企業(yè)生產(chǎn)的510 t地產(chǎn)國慶新大米進(jìn)入百聯(lián)集團(tuán)旗下的賣場和超市，這是上海地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食味大米首次亮相商超渠道[5]。但因缺少品牌宣傳和消費(fèi)引導(dǎo)，上海地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食味大米產(chǎn)銷對(duì)接至今仍然相對(duì)滯后。因此，需要加快區(qū)域品牌供應(yīng)鏈建設(shè)，充分發(fā)揮公共平臺(tái)、自媒體及互聯(lián)網(wǎng)等渠道，多措并舉加強(qiáng)地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食味大米宣傳，講好上海大米故事，讓消費(fèi)者充分了解和信任地產(chǎn)大米的品質(zhì)，加快地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食味大米的發(fā)展，讓上海米（味）道真正走進(jìn)千家萬戶市民餐桌。