◎張 娜

（東營(yíng)市食品藥品檢驗(yàn)研究院，山東 東營(yíng) 257100）

食品檢驗(yàn)指依靠物理、化學(xué)及生物等手段，對(duì)食品內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分及有害物質(zhì)等進(jìn)行分析檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量滿足市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)消費(fèi)者的安全造成威脅。進(jìn)入新時(shí)期以來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)中的食品種類愈來(lái)愈多，給食品檢驗(yàn)帶來(lái)了較大的壓力。因此，有關(guān)人員需做好實(shí)驗(yàn)室管理，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的控制，從而有效提高食品檢驗(yàn)效果，為食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室簡(jiǎn)述

1.1 食品檢驗(yàn)概述

從實(shí)際的檢驗(yàn)過(guò)程來(lái)看，食品檢驗(yàn)涉及的內(nèi)容相對(duì)較多，如對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、輔助材料與添加劑的分析、食品感官鑒定等，均在食品檢驗(yàn)的范圍之內(nèi)。在狹義層面上，食品檢驗(yàn)指檢驗(yàn)部門根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)待檢食品的具體情況進(jìn)行檢測(cè)，確定其中是否存在安全問(wèn)題，再將檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行標(biāo)注，以對(duì)質(zhì)量有問(wèn)題的食品進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免其流入市場(chǎng)[1]。但是，由于當(dāng)前市場(chǎng)中的食品種類過(guò)多，相應(yīng)的檢驗(yàn)工作愈發(fā)繁重，給從業(yè)人員帶來(lái)了較大的壓力。另外，從客觀上分析，食品檢驗(yàn)方向需根據(jù)有關(guān)部門制定的衛(wèi)生條例確定，再根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品內(nèi)外包裝的完整性進(jìn)行檢驗(yàn)，以使食品的商品屬性以及化學(xué)成分等技術(shù)指標(biāo)滿足要求。

1.2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)

首先，實(shí)驗(yàn)室本身應(yīng)具有防火功能，對(duì)部分存放易燃易爆物品的實(shí)驗(yàn)室，必須嚴(yán)格按照防爆標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)，使整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的布局規(guī)劃符合消防要求。其次，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)產(chǎn)生的廢氣需根據(jù)其類型選擇對(duì)應(yīng)的處理方法后才能進(jìn)行排放，以免對(duì)周邊的生態(tài)環(huán)境造成危害[2]。同時(shí)，污水及存在有毒物質(zhì)的廢水也需經(jīng)過(guò)特殊處理后才能排放，且在必要條件下還應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)專門的排水系統(tǒng)，確保廢水排放合規(guī)。最后，對(duì)于存放劇毒及危險(xiǎn)化學(xué)品的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)當(dāng)設(shè)置危險(xiǎn)品專用柜，防止藥品泄漏造成危害。

2 實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制中存在的問(wèn)題

2.1 檢驗(yàn)質(zhì)量控制難度高

從實(shí)際的檢驗(yàn)質(zhì)量控制過(guò)程來(lái)看，人為因素與設(shè)備因素是影響檢驗(yàn)質(zhì)量的主要因素，也是實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中最難以控制的部分。因此，在食品檢驗(yàn)開始前，需對(duì)食品進(jìn)行預(yù)處理。但由于當(dāng)前市場(chǎng)中的食品大多存在組成成分復(fù)雜的特點(diǎn)，導(dǎo)致實(shí)際的預(yù)處理過(guò)程中食品質(zhì)量很難得到保障[3]。與此同時(shí)，食品檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)人員的個(gè)人能力及工作經(jīng)驗(yàn)的要求較高，相應(yīng)地提升了檢驗(yàn)質(zhì)量控制的難度。在這種情況下，檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量控制有直接的影響，而檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)很難保證每一個(gè)檢驗(yàn)人員都滿足專業(yè)能力要求，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)質(zhì)量的控制效果受到影響。另外，設(shè)備因素與人為因素相比，對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量控制的影響更大。現(xiàn)階段，我國(guó)食品檢驗(yàn)尚未形成系統(tǒng)的檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用流程，且設(shè)備規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)也遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，再加上實(shí)際檢驗(yàn)技術(shù)很難對(duì)食品內(nèi)部的微量元素進(jìn)行有效的分析控制，導(dǎo)致我國(guó)食品檢驗(yàn)整體上落后于國(guó)際發(fā)展水平[4]。由此可見，若想提高檢驗(yàn)質(zhì)量控制效果，需做好對(duì)先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備及技術(shù)的研發(fā)與引進(jìn)，確保所用的檢驗(yàn)設(shè)備與國(guó)際檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)接軌，并從多種途徑提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，豐富其工作經(jīng)驗(yàn)，為我國(guó)食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展提供保障。

2.2 檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素較多

對(duì)食品檢驗(yàn)而言，檢驗(yàn)過(guò)程中存在較多的影響因素，需要檢驗(yàn)人員根據(jù)實(shí)際需求對(duì)這些因素進(jìn)行全面管控，以免給食品檢驗(yàn)工作造成不良影響。首先，食品檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)較復(fù)雜，且各環(huán)節(jié)間具有緊密的聯(lián)系。此時(shí)，若某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)的最終結(jié)果造成影響。其次，食品制作及儲(chǔ)存還會(huì)受到外部環(huán)境的影響，且檢驗(yàn)設(shè)備、容器材質(zhì)以及食品樣品在外界的暴露時(shí)間，均會(huì)對(duì)最終的檢驗(yàn)結(jié)果造成影響[5]。因此，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)過(guò)程中，需對(duì)食品的特征加以明確，以減少對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響。由于食品檢驗(yàn)的內(nèi)容較為復(fù)雜，且檢驗(yàn)流程相對(duì)繁復(fù)，需要使用的儀器設(shè)備較多，這使得實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中常會(huì)使用不同類型的化學(xué)藥品及易燃易爆品等。同時(shí)，食品檢驗(yàn)過(guò)程也會(huì)導(dǎo)致三廢物質(zhì)的產(chǎn)生。在這種情況下，若檢驗(yàn)人員沒(méi)有按照規(guī)定要求使用實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，就可能給實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的工作人員帶來(lái)危險(xiǎn)。此外，檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中還存在化學(xué)品泄漏等潛在風(fēng)險(xiǎn)，需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室安全性的重視。但從實(shí)際情況來(lái)看，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全管理并不十分到位，沒(méi)有高效落實(shí)相關(guān)制度規(guī)定，給實(shí)驗(yàn)室安全管理帶來(lái)了障礙。

2.3 實(shí)驗(yàn)室管理流程復(fù)雜

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中，完善的管理流程能夠使各類安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效規(guī)避，降低檢驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的污染，從而充分發(fā)揮食品檢驗(yàn)的效用。但從實(shí)際情況來(lái)看，部分食品檢驗(yàn)室的安全管理中存在管理流程及內(nèi)容較復(fù)雜的問(wèn)題，無(wú)法滿足食品市場(chǎng)的發(fā)展需求[2]。同時(shí)，有的檢驗(yàn)人員沒(méi)有對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行深入鉆研，常常憑借自己的工作經(jīng)驗(yàn)判斷檢驗(yàn)結(jié)果，影響檢驗(yàn)質(zhì)量。此外，部分食品檢驗(yàn)室沒(méi)有采用科學(xué)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，導(dǎo)致實(shí)際的檢測(cè)內(nèi)容無(wú)法滿足安全監(jiān)管要求。這不僅會(huì)影響食品檢驗(yàn)的效用，還會(huì)對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性及公信力造成不良影響。對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理而言，管理人員應(yīng)當(dāng)具備良好的管理意識(shí)，只有這樣，才能使實(shí)驗(yàn)室管控水平得到保障。

3 食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施

3.1 積極更新檢驗(yàn)技術(shù)與設(shè)備

對(duì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室而言，各類活動(dòng)的開展均離不開設(shè)備與技術(shù)的支持，且實(shí)際采用的設(shè)備與技術(shù)還會(huì)對(duì)工作質(zhì)量及有效性產(chǎn)生直接影響。現(xiàn)階段，我國(guó)在食品檢驗(yàn)方面有獨(dú)特的要求，相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范也日漸完善。因此，實(shí)驗(yàn)室要按照要求進(jìn)行設(shè)備采購(gòu)及技術(shù)引進(jìn)等工作，并根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行自主更新[3]。同時(shí)，還需要做好相應(yīng)的記錄總結(jié)與設(shè)備保養(yǎng)等工作，并對(duì)新設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備能夠?yàn)闄z驗(yàn)工作提供全面的服務(wù)。食品檢驗(yàn)工作具有十分嚴(yán)格的技術(shù)要求，檢驗(yàn)人員要實(shí)時(shí)關(guān)注設(shè)備反饋的數(shù)據(jù)信息，從而使檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量得到保障。檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室還需定期將設(shè)備送檢，讓有關(guān)部門對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)。在設(shè)備使用前，還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，降低成本支出，并在設(shè)備故障發(fā)生時(shí)及時(shí)進(jìn)行處理，避免出現(xiàn)操作失誤或檢驗(yàn)不準(zhǔn)等問(wèn)題。只有這樣，質(zhì)量管理才能做到精細(xì)化管理，管理水平也才能得到提升。此外，實(shí)驗(yàn)室管理者還要結(jié)合實(shí)際需求制定相應(yīng)的管理制度，根據(jù)檢驗(yàn)設(shè)備及技術(shù)的使用情況進(jìn)行記錄，定期召開研討會(huì)，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，從而歸納總結(jié)出更加高效的技術(shù)使用方法及流程，減少人為因素造成的影響，推動(dòng)食品檢驗(yàn)工作的高質(zhì)量發(fā)展。此外，隨著實(shí)驗(yàn)室的長(zhǎng)期運(yùn)行，相關(guān)的設(shè)備很容易出現(xiàn)磨損與老化等現(xiàn)象，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的精度造成影響。

3.2 加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的日常工作中，若檢測(cè)人員沒(méi)有按照正確的規(guī)程使用化學(xué)藥品及有毒試劑，就可能引發(fā)安全事故。對(duì)此，實(shí)驗(yàn)室必須加強(qiáng)對(duì)操作人員的安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的安全意識(shí)。首先，要針對(duì)實(shí)驗(yàn)室中潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)、事故的發(fā)生原因等進(jìn)行講解宣傳，使員工對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中可能發(fā)生的安全事故及可能帶來(lái)的惡劣影響加以了解，從而提升檢驗(yàn)人員的危機(jī)意識(shí)。其次，開展集中培訓(xùn)，使實(shí)驗(yàn)室的工作人員了解技術(shù)原理、操作流程以及安全防護(hù)要點(diǎn)等知識(shí)，確保檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照規(guī)章制度使用試驗(yàn)設(shè)備，并及時(shí)記錄故障問(wèn)題，做好相應(yīng)的反饋。需要注意的是，要注重對(duì)實(shí)驗(yàn)室員工危機(jī)處理能力的培訓(xùn)，如通過(guò)組織模擬演練等活動(dòng)，創(chuàng)設(shè)安全事故情境場(chǎng)景，指導(dǎo)操作人員掌握正確的應(yīng)急處理方式。

3.3 規(guī)范實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

長(zhǎng)期以來(lái)，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的制定都是實(shí)驗(yàn)室管理的重點(diǎn)內(nèi)容。在此過(guò)程中，首先，先對(duì)實(shí)驗(yàn)室的布局進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃設(shè)計(jì)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程及性質(zhì)劃分出專門的功能區(qū)域，并在不同區(qū)域間預(yù)留設(shè)置充足的行走通道，以在不影響實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)功能的前提下，確保實(shí)驗(yàn)室人員行走通暢。另外，要提高對(duì)儀器設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)的重視程度，針對(duì)各設(shè)備的使用特點(diǎn)制定相應(yīng)的操作安全與管理手冊(cè)，以使食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全得到保障。同時(shí)，要依照相應(yīng)的原則擺放儀器設(shè)備，規(guī)范檢驗(yàn)流程，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)效率的提升。

3.4 構(gòu)建質(zhì)量及安全管理體系

為使食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性得到提升，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際制定完善的安全管理制度。究其原因，食品檢驗(yàn)工作很容易在人為因素與環(huán)境因素等的影響下出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確等問(wèn)題。因此，應(yīng)按照食品檢驗(yàn)工作的要求，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的檢驗(yàn)區(qū)域進(jìn)行分配，在保障實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)安全進(jìn)行的前提下，提升各區(qū)域的功能性，為食品檢驗(yàn)質(zhì)量的提升奠定基礎(chǔ)。另外，在傳統(tǒng)的檢驗(yàn)管理過(guò)程中，各實(shí)驗(yàn)室間的樣本質(zhì)量管理存在差異，使得實(shí)驗(yàn)室管理難度加大，管理效率相對(duì)較低。在這種情況下，檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)構(gòu)建完善的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系，確保實(shí)驗(yàn)室滿足市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)與檢驗(yàn)要求，并強(qiáng)化各實(shí)驗(yàn)室間的信息交流，防止因信息溝通不暢，導(dǎo)致檢驗(yàn)過(guò)程存在問(wèn)題。此外，作為食品檢驗(yàn)工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要對(duì)食品樣品的安全性加以重視。在以往的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及樣品檢驗(yàn)過(guò)程中，受技術(shù)水平以及設(shè)備性能等因素的影響，樣品污染風(fēng)險(xiǎn)較大，易對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量造成不良影響。對(duì)此，實(shí)驗(yàn)室要結(jié)合實(shí)際情況對(duì)樣品獲取及保存流程進(jìn)行優(yōu)化，使污染風(fēng)險(xiǎn)得到有效規(guī)避，并能結(jié)合檢驗(yàn)工作的要求構(gòu)建相應(yīng)的應(yīng)急處理預(yù)案及措施，從而保障實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)水平滿足要求。

3.5 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)流程

對(duì)食品檢驗(yàn)而言，檢驗(yàn)過(guò)程中存在較多的影響因素，若沒(méi)有進(jìn)行及時(shí)處理，就會(huì)給最終的檢驗(yàn)結(jié)果造成不良影響。因此，為提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并為后續(xù)的市場(chǎng)管理及決策等工作提供信息參考，實(shí)驗(yàn)室要對(duì)食品檢驗(yàn)流程進(jìn)行優(yōu)化，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確性，從而提高檢驗(yàn)工作的價(jià)值。具體而言，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)將實(shí)驗(yàn)室管理要求落實(shí)到各檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，確保實(shí)驗(yàn)室管理行業(yè)有效。管理人員需要為食品檢驗(yàn)工作的進(jìn)行做好準(zhǔn)備。對(duì)食品檢驗(yàn)而言，樣品的準(zhǔn)確選擇是提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保障。對(duì)此，應(yīng)科學(xué)、合理地對(duì)采樣流程進(jìn)行優(yōu)化梳理，從而避免采樣流程中的失誤對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。通過(guò)科學(xué)的管理方式，檢驗(yàn)樣品的可靠性得到保障，檢驗(yàn)結(jié)果的精確性也能得到提升。需要注意的是，檢驗(yàn)方法的選擇也會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，需要合理選擇檢驗(yàn)方法。由于食品檢驗(yàn)方法較多，因此，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員要根據(jù)食品的類型與檢驗(yàn)要求，選擇適宜的檢驗(yàn)方法。

4 結(jié)語(yǔ)

在食品行業(yè)中，食品檢驗(yàn)的實(shí)施不僅可以使食品質(zhì)量得到保障，還能推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。由此，本文對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制進(jìn)行研究，通過(guò)對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出了積極更新檢驗(yàn)技術(shù)與設(shè)備、加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)、規(guī)范實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建質(zhì)量及安全管理制度等措施，以提高實(shí)驗(yàn)管理水平，提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，確保實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。