◎彭麗麗

（貴州財經職業(yè)學院，貴州 清鎮(zhèn) 551400）

當前，越來越多的咖啡館推出創(chuàng)意咖啡，創(chuàng)意咖啡也越來越受消費者的歡迎。如何保證創(chuàng)意咖啡的持續(xù)創(chuàng)新，成為咖啡行業(yè)思考的問題?？Х饶芘c多種元素進行混搭，體現我們中華文化的包容性和開放性。無論什么樣的創(chuàng)意咖啡，最重要的是好喝、健康，這是創(chuàng)意咖啡的本質。當然，這并不意味著創(chuàng)意咖啡就是隨意往咖啡里面加入任何東西，創(chuàng)意咖啡的創(chuàng)意也要遵循一定的法則。

1 什么是創(chuàng)意咖啡

創(chuàng)意咖啡最初指花式咖啡，就是大家經常在咖啡館喝到的卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵、摩卡咖啡等。它們是以 Espresso（意式濃縮咖啡）作為基底，加入其他調味品，如牛奶、奶泡、焦糖、巧克力等做出來的咖啡[1]。Espresso，指的是一種用咖啡機在短時間內急速萃取的濃烈咖啡，幾乎稱得上是所有花式咖啡的基礎，也是全世界咖啡館的必備品[2]。創(chuàng)意咖啡是在花式咖啡的基礎上融入更多的元素，換而言之，創(chuàng)意咖啡就是將各種食材與咖啡進行合理混搭，是“咖啡+”的模式。

許多大型咖啡品牌點單上的咖啡調飲經久不衰，如星巴克的“星冰樂”系列、瑞幸咖啡的“瑞納冰”系列，其實就是經過市場打磨的經典創(chuàng)意咖啡。

來自成都 YECLIP COFFEE 咖啡店的創(chuàng)意咖啡“川貝咖啡”和“辣咖啡”，融入了四川當地特色?！按ㄘ惪Х取睂⑺拇ň耪瘻系呢惸改コ煞勰?，與咖啡一起提取，并添加薄荷元素；“辣咖啡”是將四川代表性元素辣椒融入咖啡，以竹元素為容器，選用特殊咖啡豆，低溫慢速提取。

2 為什么創(chuàng)意咖啡越來越受歡迎

對于消費者而言，傳統(tǒng)的咖啡味道太苦澀，人們更愿意喝口感舒適的飲品。嗜甜幾乎是所有中國人在口味上的偏好，咖啡的苦和酸在某種程度上抬高了大眾嘗試咖啡的門檻。這也是為什么相較于咖啡，奶茶更加“下沉”受歡迎的一個重要原因。創(chuàng)意咖啡就是為了迎合消費者的口味而誕生的。

為了迎合消費者的需求，咖啡迭代升級的速度加快，產品的競爭也更加激烈，許多咖啡品牌不斷推陳出新。致力于打造普洱咖啡本土品牌的普洱漫崖咖啡實業(yè)有限公司，近年來，為了迎合市場需求，研發(fā)出許多備受年輕人青睞的花咖啡、果咖啡、茶咖啡、生椰拿鐵等系列新產品[3]。

與傳統(tǒng)咖啡相比，創(chuàng)意咖啡強調創(chuàng)意，其外觀水平高、互動強、味道更易被接受、材料更加健康，創(chuàng)意咖啡從視覺、觸覺、味覺和心理感受等角度向消費者展示其創(chuàng)意，滿足消費者嘗新獵奇的心理，這是受消費者青睞的關鍵原因。

3 創(chuàng)意咖啡應該如何創(chuàng)意

咖啡的包容性很強，可以和許多東西搭配，風味獨特之余還可給飲者一個無限想象的空間[4]。盤點一些連鎖咖啡品牌近一兩年的上新動作，不難發(fā)現，咖啡正在越來越“新茶飲化”。通過產品升級、創(chuàng)新突破、健康理念打造等手段，咖啡變得更好喝、更符合年輕消費者的喜好。就像新茶飲想方設法讓年輕人愛上喝茶，改變茶的“苦澀”印象一樣，咖啡品牌如今也在降低咖啡的嘗試門檻，讓口味更豐富，尋找年輕人更喜歡的味道。咖啡的飲品化是接下來的黃金十年里重要的趨勢之一[5]。

3.1 創(chuàng)新配方，咖啡甜品化

可根據咖啡本身風味加入一些配料，如巧克力、水果、飲料、鮮奶油等，簡單來說就是把咖啡甜品化。

3.1.1 咖啡+調料（風味糖漿、鹽巴、肉桂、可可粉、薄荷、胡椒、丁香、杏仁、豆蔻等）

咖啡與各種調料融合，能夠增加咖啡的風味，使咖啡的香氣更加有層次感，也能豐富咖啡飲品的外形?？Х燃欲}是許多人沒聽說過的，事實上往咖啡里加點鹽可以降低咖啡的苦澀感。

3.1.2 咖啡+各種新鮮水果、新鮮果汁

不同季節(jié)的水果能讓咖啡的創(chuàng)意更加豐富，能夠給消費者帶來全新的體驗。中深度烘焙的咖啡豆適合加甜味的水果，如蘋果汁、西瓜汁、龍眼汁、荔枝汁、椰子汁等，因為甜味果汁可以很好地中和深烘咖啡的苦味，提升咖啡的口感；酸甜味的水果，如橘子汁、橙汁、青檸汁等，適合與中淺烘焙的咖啡豆相配，因為水果的酸甜和淺烘咖啡的酸味相遇，口感會更加甜美。知名飲品品牌“奈雪”抓住荔枝上市的季節(jié)，推出“荔枝生椰拿鐵”，新鮮的荔枝果肉和火爆的生椰拿鐵組合，直接引爆了消費者的味蕾。

3.1.3 咖啡+小零食（冰激凌、巧克力、話梅、青梅、楊梅、陳皮、跳跳糖、彩虹糖、七彩米等）

在咖啡中加入我們小時候愛吃的小零食，能夠一下子帶我們回到童年，感受童年的純真與美好，能讓消費者與咖啡飲品產生強烈的情感共鳴。意大利經典甜式飲品“阿芙佳朵”就是將冰淇淋與咖啡相結合，既有冰淇淋的清爽，又保留了咖啡的風味，趣味滿滿。

3.1.4 咖啡+茶（六大茶類、抹茶粉等）

茶是我國的傳統(tǒng)飲品，而咖啡屬于舶來品。茶與咖啡原本涇渭分明，但隨著經濟全球化的發(fā)展，茶與咖啡不斷融合，共同發(fā)展。比如，清朝末年出現在嶺南地區(qū)的提神飲品“鴛鴦”，就是半茶半咖的飲品，后續(xù)又添加了煉乳、砂糖進行風味上的改造，并一直流傳至今，仍然非常受歡迎?？Х取⒉枧c奶的搭配，把咖啡的苦澀、茶味的清香和牛奶的醇厚做了創(chuàng)意組合。

3.1.5 咖啡+酒（白蘭地、威士忌、朗姆酒、利口酒等）美酒加咖啡的搭配，能夠豐富咖啡的層次，成為人們對刺激的追求。酒精能讓人放松，咖啡能讓人提神，兩者的結合能帶給人們口腔及神經的刺激和亢奮。享譽全球的愛爾蘭咖啡就是美酒+咖啡的杰作——在燃燒過的方糖中加入烈酒和熱咖啡，再加上一層奶油。據說這款咖啡的背后還有一個凄美的愛情故事。

3.1.6 咖啡+飲品（可樂、酸奶、乳酸菌等）

咖啡與各種飲料相搭配能使咖啡的口感更加豐富，更加適合年輕人的喜好，如百事推出了一款名為Pepsi Café 的可樂咖啡混合飲料，非常受歡迎。

3.1.7 咖啡+植物基（燕麥乳、豆奶等）

隨著消費者對健康的追求日漸提高，輕盈無負擔的植物基和香濃醇厚的咖啡味道相輔相成，并且將飲品的健康屬性更加放大，咖啡+植物基的飲品走紅也就顯得理所當然。比如，瑞幸很出名的一款植物基咖啡“椰云拿鐵”，除了椰子，將咖啡與燕麥奶相結合，吸引了一眾消費者。

3.1.8 咖啡+地方特產（地方特色零食小吃、飲品等）

用本地特有的食材做創(chuàng)意咖啡，會讓本地人更有親切感，也會讓創(chuàng)意咖啡作為當地特色產品輸出外地。咖啡與地方飲食元素的結合，能使咖啡更加接地氣、有特色，是咖啡飲品本土化運營的必然趨勢。借鑒上文提到的四川特色的“川貝咖啡”和“辣咖啡”，貴州的咖啡店將咖啡中加入貴州元素，如都勻毛尖、遵義紅、冰粉、玫瑰糖、波波糖等。

網紅店Oha 里的玫瑰卡布奇諾，突破了傳統(tǒng)玫瑰咖啡的香精味，特意用了貴州的手工玫瑰醬進行調制。淡而自然的玫瑰香氣與卡布奇諾高度契合，玫瑰細碎的花瓣和焦糖的香味絲絲融合。借鑒茅臺集團和蒙牛集團聯和推出的“茅臺冰激凌”，在貴陽一經售賣，異?；鸨?。所以，開發(fā)創(chuàng)意咖啡還應落地店鋪實地，結合本地元素進行創(chuàng)意，更容易引起消費者的共鳴。

此外，我們應該清楚，加入物料的作用是增添和延展咖啡本身的風味，而不是蓋過咖啡本身的風味。要讓消費者感受到這是一杯好喝的咖啡，而不是一杯好喝的飲料。

3.2 創(chuàng)新技法，咖啡調酒化

傳統(tǒng)的咖啡制作都是使用咖啡器具加手工調制的模式，而隨著咖啡飲品化的趨勢越發(fā)流行，我們選擇的食材和器具更加豐富，咖啡調制越發(fā)趨向調酒化。

3.2.1 搖蕩法

將所需制作咖啡的材料放入裝有冰塊的雪克壺中，利用手腕與手臂搖蕩雪克壺，使冰塊與材料在雪克壺中產生強烈撞擊，讓所有材料充分融合，并將空氣打入而產生細小泡沫，在飲用時口感會更加清爽，更重要的是，可以充分感受所有材料完全融合的風味。

3.2.2 冰鎮(zhèn)法

制作冰咖啡時，將熱騰騰的材料利用隔冰冷卻的方式使溫度降下來，這種方法可以讓冰鎮(zhèn)的材料維持相同的濃度，不會像直接加入冰塊那樣導致味道變淡，讓冰飲呈現濃郁的口感與滋味。

3.2.3 分層法

利用材料中糖分含量的高低，使用吧匙將材料分別緩緩倒入，產生分層效果，除了視覺上的美觀，還可以讓所有材料充分地展現各自的特性與滋味，使人感受到每種材料的特有風味。

3.2.4 攪拌法

將所有制作創(chuàng)意咖啡的材料倒入杯中，利用吧匙呈圓圈狀攪動方式，使所有材料攪拌在一起，這種方法介于搖蕩法與分層法之間，使所有材料融合但不至于過度，既保留材料的特性又互相融合。這種方法也常見于分層時，改變材料的糖分含量，使分層效果更好。

3.2.5 冷縮法

將剛沖煮出來的濃縮咖啡，在最熱的狀態(tài)時直接倒入冰塊中，使溫度急速冷卻，讓原本會伴隨蒸汽散失的揮發(fā)性芳香物質直接封在咖啡中，使咖啡的香氣特別濃郁，同時，因為部分冰塊的溶化，使?jié)饪s咖啡的濃度變得恰到好處，香濃而不至于過度強烈。

3.3 創(chuàng)新外型，咖啡藝術化

“始于顏值，忠于內涵”。在這個注重顏值的時代，一杯創(chuàng)意咖啡除了好喝外，還應具備吸引眼球的靚麗外型，才能完全俘獲消費者的心。

3.3.1 利用器形制作分層咖啡，營造與眾不同的視覺感受

借助調酒的分層法，可以制作出色彩斑斕的咖啡飲品，在表面蓋上奶泡或擠上奶油，再加點裝飾，一杯如雞尾酒般的咖啡藝術品就誕生了。如制作“彩虹咖啡”時就用到了分層法。

3.3.2 借助拉花、雕花或印花等手段，利用拉花針或牙簽、雕花棒、咖啡篩網磨具等勾勒出各種藝術圖案

通過奶泡與咖啡液的融合，可以制作出豐富的咖啡拉花，如樹葉、愛心、郁金香；在奶泡的表面擠上巧克力醬或糖漿，借助拉花針可以畫出各式各樣的圖案，如卡通造型、動植物、人物畫像等；借助各種造型的網篩模具，可在咖啡飲品表面的奶泡或奶油上撒上可可粉、肉桂粉等粉末狀調味品，制作各種豐富的圖案。

3.3.3 打造健康奶蓋、奶油頂，頂上加雪糕、水果串、甜甜圈、奧利奧，有吃有喝有顏值

在制作網紅咖啡飲品時，最常見的方法就是在飲品表面擠上奶蓋、奶油頂，頂上再加雪糕、水果串、甜甜圈、奧利奧等小零食，從外表上看，咖啡飲品就像一個冰激凌，外型可愛，童心十足，賺足眼球。

3.3.4 利用檸檬、薄荷、櫻桃、玫瑰等水果或植物來裝飾咖啡，豐富飲品外型

通過在咖啡飲品表面的奶蓋上裝飾檸檬、薄荷、櫻桃、玫瑰等水果或植物，一杯咖啡飲品立刻就充滿了生機與活力，讓人愛不釋手。

3.3.5 選擇符合主題的咖啡器具盛裝咖啡

可以結合咖啡的主題和當地文化，選擇不同的器具盛裝咖啡。比如“辣咖啡”是將四川代表性元素辣椒融入咖啡中，它是以當地特有的竹筒為容器盛裝咖啡，十分具有當地特色，讓人忍不住想要一嘗。

3.4 創(chuàng)新營銷，咖啡主題化

3.4.1 結合主題，制作咖啡

在做創(chuàng)意咖啡時，應結合不同季節(jié)、節(jié)日和主題活動，制作不同的主題咖啡。不同的季節(jié)，咖啡中加入的元素應不同。春天可以加入菠蘿、梨子，結合櫻花、抹茶為主題推出新品，清新怡人；夏天可加入冰塊和新鮮水果，如西瓜、芒果、葡萄，沁人心脾；秋天可以加入石榴、柚子、燕麥，點綴桂花，撫慰人心；冬天加入烈酒和巧克力，溫暖人心；情人節(jié)可以推出充滿愛意的玫瑰咖啡。

3.4.2 結合主題，個性命名

咖啡飲品命名應結合其原料、口感、色彩、外型、調制方法，取的名應朗朗上口，直擊人心。如“絲襪奶茶”讓人直接聯想到飲品的絲滑口感；“初吻”讓人回味初戀的美好；“情人的眼淚”是愛與守候的滋味，讓人記住了愛爾蘭咖啡背后的愛情故事。

3.4.3 結合主題，營銷推廣

當今社會已經不再是“酒香不怕巷子深”，而是“有流量就有銷量”的時代。結合當前流行趨勢和咖啡主題，聯合各大網絡平臺，采用文案、視頻、直播、廣告等策略，借助大數據進行精準營銷。

4 結語

綜上所述，“一杯好喝的咖啡”是創(chuàng)意咖啡的立命之基，其顏值、命名等要素能為其錦上添花，而營銷策略則是創(chuàng)意咖啡推廣的方法手段。只有將這些要素完美地結合在一起，才能制作出受市場歡迎的創(chuàng)意咖啡。