◎朱玉霞，蔡華珍，杜慶飛，周 頔

（滁州學院 生物與食品工程學院，安徽 滁州 239099 ）

2015 年10 月，國家教育部、發(fā)展與改革委和財政部發(fā)布了《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》。食品科學與工程作為工科專業(yè)，培養(yǎng)具有較強的實踐和創(chuàng)新能力的應用型人才是地方本科高校的重要任務[1]。食品行業(yè)與人們的生活和健康密切相關，關系著社會的和諧與穩(wěn)定。因此，食品工業(yè)被稱為人類的生命工業(yè)，在我國的經濟活動中占有重要的地位?？梢哉f，食品行業(yè)的專業(yè)人才培養(yǎng)是推動我國食品工業(yè)發(fā)展的核心。

隨著社會經濟的快速發(fā)展，對食品科學與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)要求也呈現(xiàn)出鮮明特征[2]：一方面，高校要根據人們生活水平和社會經濟發(fā)展的新趨勢及新動向，培養(yǎng)能夠從事地方食品產業(yè)的創(chuàng)新型食品人才；另一方面，新時代大學生的價值取向和發(fā)展興趣也發(fā)生了巨大變化。因此，高校在培養(yǎng)食品專業(yè)應用型人才時，還要考慮大學生內在的價值需求。對此，高校應該結合當前經濟發(fā)展的需求，全面優(yōu)化食品科學與工程人才培養(yǎng)方案，采用新的教育理念，為食品行業(yè)培養(yǎng)高素質的應用型人才。

1 傳統(tǒng)課程導向下的食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系

1.1 傳統(tǒng)食品科學與工程專業(yè)實踐課程體系設計原則

“課程導向”原則是傳統(tǒng)工科專業(yè)主要遵循的教學體系設計原則，主要是根據課程要求進行相應的資金投入、師資隊伍建設和辦學資源配置，通過教學管理機制對教學過程進行監(jiān)督和評價，主要評價內容是教師“教得怎么樣”，學生“學得怎么樣”。評價要注重專業(yè)知識的系統(tǒng)性，強調專業(yè)知識的內容是否具備傳授條件，即以教學資源為主，重點關注學生的實際學習效果。

1.2 傳統(tǒng)食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系存在的問題

1.2.1 實踐教學缺乏互動性

在傳統(tǒng)的實踐教學過程中，教師授課往往根據已編排設計好的教輔資料進行教學，對理論課程的實驗環(huán)節(jié)多采取“知識+實驗”的模式。首先，教師在理論課程中只講授與課本相關的理論知識。其次，設計的實驗流程以教師為主導，內容多聚焦現(xiàn)象的觀察，沒有對理論知識進行實驗驗證。再次，教學強調的理論知識與實驗流程無法啟發(fā)學生的創(chuàng)造性思維，導致學生缺乏運用所學知識解決實際問題的能力。最后，實踐教學內容沿用多年，沒有結合現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展更新教學內容，與目前的食品行業(yè)發(fā)展趨勢脫節(jié)，導致學生被動地接受課本知識，不能有效激發(fā)學生的學習主動性和學習熱情，不能有效解決教學中出現(xiàn)的實際問題。

1.2.2 校企合作機制缺乏有效性

盡管學校積極推進了校企合作，但沒有建立與食品工業(yè)之間相互依存、協(xié)調發(fā)展的產學研機制。而如何構建真正意義上的校企合作平臺，建立校企協(xié)同育人的產學研機制是食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)必須解決的現(xiàn)實難題。

基于上述傳統(tǒng)教學體系的弊端，滁州學院食品科學與工程專業(yè)通過引入成果導向教育（Outcome based education，OBE）理念。該理念以學生為主體，以學習成果為導向，通過持續(xù)改進專業(yè)教學體系，制定出科學的專業(yè)人才培養(yǎng)目標，構建科學的專業(yè)課程體系和課程大綱。這不僅能有效提高學生的專業(yè)理論基礎和實踐創(chuàng)新能力，還能使地方高等院校培養(yǎng)的食品科學與工程專業(yè)人才能夠有效滿足當?shù)厥称沸袠I(yè)和社會發(fā)展的新需求。

2 基于OBE 理念的食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系構建

2.1 基于 OBE 理念的實踐教學體系構建思路

OBE 教育理念要求以行業(yè)需求為導向，制定人才培養(yǎng)目標，而傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)體系課程建設是以知識架構為導向，先基礎課程后專業(yè)課程，先理論知識后實踐訓練，只重視辦學條件的投入和教學管理機制的改善[3]。OBE 教育理念則是針對畢業(yè)生的畢業(yè)要求、應用能力、問題分析能力、研究能力、科技創(chuàng)新能力和社會適應能力作為課程知識結構，采用自上而下的原則進行實踐課程體系設計，根據畢業(yè)生的社會發(fā)展期望來設計人才培養(yǎng)目標，來設計課程體系和教學大綱的。OBE 教育理念充分體現(xiàn)了以學生發(fā)展為中心，優(yōu)化和完善人才培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)，確保培養(yǎng)的食品科學與工程專業(yè)人才適應行業(yè)的發(fā)展需求。

2.2 建立“四維一體”的食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系

“四維一體”的實踐教學體系有利于學生將理論教學和實踐教學緊密銜接，有利于學生綜合技能的提高，能為學生預留個性化發(fā)展和創(chuàng)新化發(fā)展的空間，能有效提升學生的綜合素質與科學素養(yǎng)[4]。

2.2.1 人文素養(yǎng)與專業(yè)實踐并重

食品科學與工程專業(yè)不同于其它教育專業(yè)，關系到人類的健康和社會的和諧穩(wěn)定，因此，在人才培養(yǎng)方案中要開設入學教育、工程訓練、食品機械基礎課程設計、食品原理課程設計、校內產品開發(fā)實訓等倫理與科學并重的教學內容，旨在培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)和工程倫理及科學實踐能力。

2.2.2 加強食品科學與工程競賽的組織工作

食品科學與工程專業(yè)教師要積極鼓勵學生根據自己的價值觀和興趣自發(fā)組建專業(yè)學習團隊，積極參加綜合性工程競賽，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、設計試驗、動手試驗、數(shù)據統(tǒng)計與分析的能力，引導學生形成科學的思維方式，營造“以賽促學，以賽督教，以賽強建，以賽提效”比學趕超的學習氛圍，讓學生在競賽過程中提升分析與研究實際問題的能力，培養(yǎng)學生解決食品行業(yè)復雜工程問題的能力。

2.2.3 鼓勵學生參與企業(yè)食品科研項目

食品科學與工程專業(yè)教師要積極鼓勵學生參與教師科研項目、實驗室開放項目和食品企業(yè)項目，重點培養(yǎng)學生在實踐過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、研究問題的能力，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。首先，教師可以對不同層次和不同年級的學生根據實際情況進行等級劃分，引導學生形成科學的思維方式和創(chuàng)新意識，通過“問題導向、項目牽引、過程管控、激勵驅動”等教學方式，培養(yǎng)學生的科技創(chuàng)新能力。其次，教師可以以問題為導向，進行項目設計，建立一系列盡可能多的系統(tǒng)性項目群，使學生在探究項目的過程中強化知識的應用能力。項目設計教師要做到幾下幾點：第一，項目分為常規(guī)性和創(chuàng)新性項目，教師要建立能力分層和激勵機制，創(chuàng)新性項目要有深度更要有技術性和可行性。第二，教師要引導學生良性競爭，加強對學生科研過程的管理，對取得重要成果的學生，給予適當?shù)募?，提高學生參與科研創(chuàng)新的主動性。第三，項目評價指標設置應體現(xiàn)個性化和多元化的統(tǒng)一，評價內容要指向學生的工程倫理、實踐態(tài)度、實踐成果質量及成果分享能力等方面。

2.2.4 學校多角度參與食品企業(yè)實踐通道

為了提升學生社會適應能力，打破學校與企業(yè)之間的藩籬，教師要充分抓好校內校外、課內課外教育的有機融合，縮小畢業(yè)生能力與社會需求的差距，打通高校與企業(yè)的人力資源通道。首先，通過校企聯(lián)合，與用人單位制定人才培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)方案，形成產學研協(xié)同的工程教育聯(lián)合體，聯(lián)合培養(yǎng)具有食品企業(yè)生產經驗的高校師資隊伍，共同開設具有食品工程應用價值的實踐課程，共建食品工程創(chuàng)新實踐實驗室和實訓實習基地，共建大學生創(chuàng)業(yè)項目和創(chuàng)新中心。學生可參與企業(yè)的生產實踐與科研創(chuàng)新活動，教師可參與產學研項目，同步加強師生的生產實踐和創(chuàng)新能力。其次，企業(yè)一方面可以幫助學校明確人才培養(yǎng)的目標和方向，提高聯(lián)合培養(yǎng)學生的質量；另一方面，學校可以為企業(yè)提供理論與技術指導，為企業(yè)輸送高素質的專業(yè)人才，豐富企業(yè)人力資源，提高企業(yè)的研發(fā)能力與核心競爭力，從而實現(xiàn)校企的合作共贏，雙贏雙收。再次，通過產教融合，可以促進高校教師積極參與企業(yè)的市場調研、產品研發(fā)、生產檢測、質量控制甚至是市場營銷等環(huán)節(jié)，提高教師的知識應用水平和實踐能力。最后，企業(yè)也可以全過程參與學生的培養(yǎng)，通過設置校外導師指導學生的畢業(yè)實習和畢業(yè)設計等綜合實踐課程，提高學生的工作能力和社會適應能力。另外，畢業(yè)生在實習過程中可以根據自己的興趣和特長選擇在企業(yè)中的食品檢驗員、食品分析員、食品生產員、食品安全員、食品研究員等不同崗位的工作，有效緩解社會就業(yè)壓力。

2.3 實踐教學體系構建的路徑

2.3.1 優(yōu)化實踐教學課程內容和教學方法

學校應在深刻理解OBE 理念的條件下，通過調研，設計有利于培養(yǎng)學生解決復雜的食品工程問題能力的實踐教學課程體系和內容，研究制定科學有效的教學措施，制定科學規(guī)范的考核方式。一方面，針對校內實踐教學環(huán)節(jié)，可采用“知識+技能”的考試考查方式，以過程考核為重點，考查學生在人文、法律、倫理及科學技術等多個方面的實踐能力。另一方面，在校外實踐教學環(huán)節(jié)，教師主要以探索企業(yè)和學校共同參與的評價模式和評價方法，以企業(yè)的評價為主、學校的評價為輔，有效衡量學生在實習過程中表現(xiàn)出的解決實際問題的能力[5]。

2.3.2 加強食品工程實踐教學平臺建設

積極爭取各類項目資源，保障校內實踐教學平臺建設，以“工學結合”基地為抓手，保障校外實習的資源，為食品專業(yè)學生創(chuàng)造真實的實踐教學環(huán)境，增強教學的直觀性和操作性。

2.3.3 構建“雙師型”食品工程教育教師隊伍

OBE 核心理念之一是以學生為中心，但教師在實踐教學過程中仍然要起主導作用，這對教師的教學水平提出了更高的要求。雙師型教師是指教育教學能力和實際工程經驗兼?zhèn)涞膹秃闲腿瞬?，雙師型教師隊伍對食品應用型人才培養(yǎng)起著十分重要的作用。這就要求教師不僅要加強教育教學理論學習和食品科學理論學習，而且要通過企業(yè)掛職、企業(yè)項目合作等方式提高教師的生產實踐能力。在人才培養(yǎng)過程中，教師既能將OBE 理念運用于教學活動，又能時刻以學生的學習成果為導向，對學生的學習進行有效引導、科學評價和持續(xù)改進。

2.3.4 完善基于OEB 理念的制度建設

高等院校要以食品科學與工程專業(yè)的工程教育專業(yè)認證為契機，完善專業(yè)、學院和學校三級單位共同參與OEB 教學制度建設。一方面，食品科學與工程專業(yè)實踐課程體系建設要從實踐課程體系的設置、評價與修訂機制等環(huán)節(jié)都要實現(xiàn)與實踐課程（教學環(huán)節(jié)）教學大綱的制定和審查機制的有效融合。另一方面，高等院校要加強教學過程的監(jiān)督檢查機制、課程（教學環(huán)節(jié)）考核方式、內容審查機制、課程目標評價機制等方面的建設，從而保障專業(yè)實踐課程體系建設的有效實施和持續(xù)改進。

3 結語

隨著經濟社會的快速發(fā)展，人們的生活水平越來越高，對食品的要求也越來越嚴格?！懊褚允碁樘臁笔称沸袠I(yè)與人們的生活和健康密切相關，是社會和諧穩(wěn)定發(fā)展的基礎。因此，為社會培養(yǎng)高素質的復合型應用人才是目前高等院校食品科學與工程專業(yè)的重要任務，也是提高人們生活質量和生活水平的關鍵。本文對OBE 理念下的食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系構建進行了詳細的分析與闡述，以期能對高等院校食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)有一定的參考意義。