◎劉 娜，朱麗香

（中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心，北京 100124）

我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，也是各類農(nóng)藥的消耗大國(guó)。長(zhǎng)期使用以殺蟲劑為代表的藥物，不但會(huì)給人類和牲畜帶來危險(xiǎn)，還會(huì)影響整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，甚至對(duì)生態(tài)系統(tǒng)造成巨大損害[1]。蔬菜和果蔬中農(nóng)藥的殘留量一直是司空見慣的問題，隨著人們生活水平的提高，蔬菜和瓜果的消耗量越來越大，其產(chǎn)品品質(zhì)和安全性也越來越受到人們的重視。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量和安全也開始了更加嚴(yán)格的監(jiān)管。為了營(yíng)造良好的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條件，必須將果蔬等作物的農(nóng)藥殘留量納入監(jiān)管調(diào)查范圍，并對(duì)有關(guān)的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行細(xì)致分析，保證消費(fèi)者能夠吃到放心食物。

1 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的必要性

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾暩咂焚|(zhì)的健康生活，農(nóng)產(chǎn)品的安全問題也越來越受大眾關(guān)注。蔬菜和水果容易受各種病蟲害影響導(dǎo)致產(chǎn)量下降，進(jìn)而造成農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益下降，所以農(nóng)民會(huì)在果蔬生產(chǎn)中噴灑殺蟲劑等農(nóng)藥來防治果蔬病蟲害。但是，在蔬菜和水果上噴灑農(nóng)藥，會(huì)產(chǎn)生一些農(nóng)藥殘留，進(jìn)而對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。因此，如何運(yùn)用科學(xué)手段對(duì)果蔬的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗(yàn)，已成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的一項(xiàng)重要工作。如果有關(guān)單位發(fā)現(xiàn)蔬菜和水果中有過量的農(nóng)藥殘留，必須將其銷毀，避免流入市場(chǎng)，從根本上保障消費(fèi)者的食品健康權(quán)益。例如，1 mg 的有機(jī)磷殘留在水果和蔬菜中，被食用后就會(huì)引起中毒，過量的話甚至?xí)兄旅奈ｋU(xiǎn)[2]。所以，在蔬菜和水果進(jìn)入市場(chǎng)前，有關(guān)單位必須對(duì)其進(jìn)行認(rèn)真、細(xì)致的分析，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，堅(jiān)決杜絕存在安全隱患的果蔬因管理不當(dāng)而誤入市場(chǎng)，影響消費(fèi)者生命安全。在實(shí)際檢驗(yàn)中，有關(guān)部門要主動(dòng)到第一線，向農(nóng)戶了解農(nóng)藥的真正用途，明確農(nóng)藥的類別和使用情況。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥使用的監(jiān)管，確保農(nóng)民合理用藥，防止濫用，從源頭杜絕食品安全隱患的發(fā)生。所以，大規(guī)模推廣標(biāo)準(zhǔn)化、綠色優(yōu)質(zhì)的果蔬，防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)，確保果蔬具有更高的品質(zhì)已勢(shì)在必行。

2 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

2.1 規(guī)范農(nóng)藥使用

要嚴(yán)格控制市場(chǎng)上農(nóng)藥的銷售和使用，嚴(yán)禁使用高毒性、高殘留的農(nóng)藥，嚴(yán)禁在果蔬上施用不符合規(guī)定的農(nóng)藥，保證果蔬的品質(zhì)和安全性。要解決農(nóng)藥的問題，必須從根源入手，控制污染源，才能真正達(dá)到預(yù)期的良好效果[3]。要提高蔬菜水果生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，采用除了農(nóng)藥以外的其他方法防治害蟲或直接降低農(nóng)藥用量。對(duì)果蔬加工技術(shù)進(jìn)行持續(xù)革新，對(duì)果蔬農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，向農(nóng)戶進(jìn)行食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)的科普，促進(jìn)農(nóng)戶做到在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中科學(xué)、合理地施用農(nóng)藥。

2.2 做好抽樣準(zhǔn)備

負(fù)責(zé)蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量檢測(cè)和質(zhì)量檢測(cè)的工作人員，先要做好蔬菜、水果的取樣工作，這樣才能為后續(xù)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作創(chuàng)造條件。取樣人員要具備相應(yīng)的技術(shù)與能力，而且要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，并能在取樣前制定取樣計(jì)劃和方案，在工作中嚴(yán)格按計(jì)劃進(jìn)行取樣，對(duì)抽取的樣本做好保護(hù)措施，并對(duì)其進(jìn)行濃縮、分離、冷藏，以便日后檢驗(yàn)。

2.3 提高檢測(cè)人員的工作水平

果蔬農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作需要專門的檢測(cè)技術(shù)人員進(jìn)行，而檢測(cè)技術(shù)人員的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)直接關(guān)系到檢驗(yàn)的質(zhì)量水平。因此，必須重視檢驗(yàn)工作人員的工作能力，以確保能夠高效、高質(zhì)地進(jìn)行蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作。由于蔬菜的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)工作對(duì)檢測(cè)技術(shù)人員的技術(shù)能力和安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)有較高要求，所以必須定期對(duì)技術(shù)人員進(jìn)行相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)，使其掌握較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)方法，并在培訓(xùn)中樹立較高的責(zé)任意識(shí)。應(yīng)建立專門、完整的培訓(xùn)計(jì)劃，保證培訓(xùn)內(nèi)容完整，例如：檢測(cè)方法原理、檢測(cè)操作技能、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、質(zhì)量控制要求等[4]。培訓(xùn)結(jié)束后，要制定健全的考評(píng)體系，嚴(yán)格檢查員工是否能夠熟練地使用所學(xué)知識(shí)，并頒發(fā)相應(yīng)的合格證書。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)工作的監(jiān)管，采取現(xiàn)場(chǎng)觀察、模擬檢測(cè)等方法，保證檢測(cè)人員嚴(yán)格按相關(guān)程序和規(guī)范進(jìn)行蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥檢測(cè)質(zhì)量的有效控制。

2.4 保證儀器質(zhì)量

在對(duì)果蔬農(nóng)殘的檢驗(yàn)過程中，必須利用各種必要的儀器和器材，對(duì)其性能、質(zhì)量進(jìn)行控制，以便更好地開展果蔬農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)。對(duì)所配備的儀器設(shè)備必須嚴(yán)格管理，定期進(jìn)行檢查、校核，保證其可以正常使用[5]。建立健全維護(hù)和維修體系，按時(shí)對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)、維修，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決儀器設(shè)備存在的問題。同時(shí)，為了保證儀器的可靠性，還要記錄儀器的維護(hù)和檢驗(yàn)報(bào)告等數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬農(nóng)殘檢測(cè)質(zhì)量的有效控制。

2.5 科學(xué)選用檢測(cè)方法

針對(duì)不同種類的蔬菜和水果，需要采用多種不同的檢測(cè)手段，在進(jìn)行分析時(shí)，要結(jié)合具體情況，選用準(zhǔn)確度高、靈敏度高的檢測(cè)儀器。在配置檢驗(yàn)儀器時(shí)，應(yīng)當(dāng)調(diào)試準(zhǔn)確，確保儀器精準(zhǔn)發(fā)揮最大效能，盡可能避免檢測(cè)錯(cuò)誤的發(fā)生。

2.6 注重設(shè)施環(huán)境

影響蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)的因素中，設(shè)施環(huán)境也是一個(gè)影響實(shí)際檢測(cè)的重要因素。在檢測(cè)蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留情況時(shí)，必須從待檢的角度對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行剖析，對(duì)檢驗(yàn)儀器進(jìn)行嚴(yán)格控制，按專用設(shè)備的使用條件開展檢測(cè)工作，并配備科學(xué)的設(shè)備。在正式檢驗(yàn)之前，要確保檢測(cè)的周圍環(huán)境不受其他因素的干擾，確保設(shè)備和環(huán)境能夠具備對(duì)蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗(yàn)的條件。可以對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行詳細(xì)檢查，其中包括實(shí)驗(yàn)室必須具備良好的電源設(shè)備、照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備，防止雜質(zhì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)品質(zhì)造成干擾，保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境和濕度[6]。在檢測(cè)期間，檢測(cè)技術(shù)人員必須對(duì)被檢物周圍的環(huán)境與相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)段跟蹤，一旦有一項(xiàng)指標(biāo)超過相應(yīng)的正常標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)及時(shí)將其恢復(fù)到正常水平。在檢測(cè)過程中，最重要的就是保證實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室也要配備專業(yè)的通風(fēng)設(shè)施、檢測(cè)藥劑和反應(yīng)試紙的分類柜，防止實(shí)驗(yàn)室內(nèi)交叉混亂，并確保水果和蔬菜的農(nóng)藥不被殘留在實(shí)驗(yàn)環(huán)境中。

2.7 檢查檢測(cè)材料

在對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要大量的藥品和試劑。但是，市場(chǎng)上的檢測(cè)材料很難保證其品質(zhì)，所以必須在農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)之前，對(duì)檢測(cè)材料進(jìn)行品質(zhì)控制，才能保證檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。從檢驗(yàn)的實(shí)際需要入手，具體問題具體分析，選擇與被檢物品合適的檢驗(yàn)材料。在選擇測(cè)試用的原材料時(shí)，要選擇信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的材料。對(duì)于檢驗(yàn)材料的很多信息，例如保質(zhì)期、合格證等都要進(jìn)行核對(duì)，確保檢測(cè)材料的品質(zhì)能夠與檢驗(yàn)要求相符合。同時(shí)，要把檢測(cè)過程中的測(cè)試記錄留下備案，為下一步工作打好基礎(chǔ)。

2.8 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

在蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留測(cè)定中，標(biāo)準(zhǔn)品是定量測(cè)定的主要依據(jù)，應(yīng)對(duì)其加強(qiáng)質(zhì)量控制，以保證其質(zhì)量和效力。在實(shí)際檢測(cè)中，根據(jù)蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，選用合格的蔬菜水果，保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量穩(wěn)定，源頭可追溯。對(duì)用于蔬果的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗(yàn)的合格品，必須進(jìn)行專門的標(biāo)記和計(jì)量追溯，嚴(yán)禁過期。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)需要很高的環(huán)保性能，要存放在清潔、干燥的柜子里，防止變質(zhì)。另外，要定期、定時(shí)地檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)品的狀況，精確地記錄檢驗(yàn)結(jié)果。如有需要，可以采用實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)、儀器間比對(duì)和被檢物比對(duì)等手段，提高農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)精度。

2.9 重視檢測(cè)過程

在實(shí)際的農(nóng)藥殘留量測(cè)試中，檢驗(yàn)者必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保檢驗(yàn)工作的規(guī)范性。首先解凍混合試樣，將試樣的溶液進(jìn)行均勻混合，然后將試液進(jìn)行高速勻漿和過濾；在此基礎(chǔ)上，將過濾后的液體進(jìn)行混勻、分層靜置，并選取底層有用的組份進(jìn)行純化。在以上步驟中，檢測(cè)人員必須保證試樣溶液完全混合，并將溶解的液體搖晃均勻，再進(jìn)行下一步操作；在進(jìn)行純化時(shí)，檢測(cè)人員要使用氮?dú)獯党髅笾械膹U氣，防止試液飛灑。而且，在進(jìn)行溶液蒸發(fā)過程中，不能讓該溶液徹底干燥，必須在達(dá)到干燥的條件下進(jìn)行，這樣才能保證溶液的高效濃縮，防止樣品中的農(nóng)藥殘?jiān)黄茐摹?/p>

同時(shí)，要對(duì)果蔬中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行單一、多個(gè)檢驗(yàn)和修正，以保證農(nóng)藥殘留量的測(cè)定過程中所使用的藥劑處于標(biāo)準(zhǔn)值，保證其檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。特別是對(duì)不同批次的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要對(duì)各批次的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定和空白測(cè)定，以減少對(duì)農(nóng)藥殘留量的測(cè)量誤差。此外，在對(duì)不同種類的果蔬進(jìn)行殘留測(cè)定時(shí)，要對(duì)其進(jìn)行具體分類，并選取其中一類作為標(biāo)準(zhǔn)品。

2.10 核對(duì)檢測(cè)結(jié)果

在完成農(nóng)藥的試樣采集后，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果的核對(duì)工作，進(jìn)而從總體上保證果蔬中農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的順利結(jié)束。不僅要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行細(xì)致的檢驗(yàn)，確保數(shù)據(jù)的正確性，也要利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)字運(yùn)算，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在實(shí)際的數(shù)據(jù)采集與運(yùn)算時(shí)，要按照有關(guān)規(guī)范要求保留有效數(shù)字，以保證檢測(cè)結(jié)果的正確性。

在編制檢驗(yàn)報(bào)表時(shí)，應(yīng)注重以下幾個(gè)方面：首先，按規(guī)范的格式填寫檢驗(yàn)報(bào)表，保證檢驗(yàn)結(jié)果與規(guī)定相符。其次，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在簽訂檢驗(yàn)報(bào)告前，必須對(duì)報(bào)告的真實(shí)性進(jìn)行核實(shí)，確認(rèn)所提供的資料正確，如果檢測(cè)人員簽名，那么該檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性由簽字人負(fù)責(zé)。再次，在完成檢驗(yàn)報(bào)表時(shí)，應(yīng)給填表人、審核人留出適當(dāng)?shù)男薷目臻g，以便以后進(jìn)行補(bǔ)充和修正。最后，在對(duì)蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量測(cè)試中，必須對(duì)檢驗(yàn)過程中的所有數(shù)據(jù)進(jìn)行歸檔、分類，以便為以后查找數(shù)據(jù)、對(duì)比檢驗(yàn)工作打下基礎(chǔ)。

3 結(jié)語(yǔ)

高質(zhì)量檢測(cè)可以檢驗(yàn)蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留量，做好把關(guān)工作，為大眾提供更安全、更健康的食用農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)過多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)科研工作者的專業(yè)水平得到了不斷提高，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)有了進(jìn)一步的發(fā)展，從而促進(jìn)了農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量。各種農(nóng)藥的交叉應(yīng)用，不僅會(huì)對(duì)人體造成更大的傷害，而且也會(huì)加大檢測(cè)的工作量和難度。要想使果蔬中的農(nóng)藥殘值得到更好地檢驗(yàn)，必須加強(qiáng)對(duì)工作人員的管理，采用科學(xué)的儀器和設(shè)備。在進(jìn)行測(cè)試時(shí)，要對(duì)試劑和材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理，選擇正確的檢驗(yàn)手段，并對(duì)有關(guān)的環(huán)境狀況進(jìn)行改進(jìn)，最終采取抽查等措施確保檢驗(yàn)的有效性。通過科研工作的不斷積累，將科學(xué)理論和實(shí)際運(yùn)用有機(jī)地聯(lián)系起來，才能保障我們國(guó)家的糧食安全，降低殘留在蔬菜和水果中的農(nóng)藥對(duì)人體的危害。