◎胡雙雙

（鄭州財稅金融職業(yè)學院，河南 鄭州 450000）

隨著信息技術的快速發(fā)展，大數(shù)據(jù)技術在各行各業(yè)推廣應用，使得其成為臨床研究的熱門技術。在互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新型技術的應用下，營養(yǎng)健康管理與食品安全管理進入新的階段。利用大數(shù)據(jù)技術可以對各種數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，從而篩選有價值的信息，為智能化管理提供有效依據(jù)，進而解決目前營養(yǎng)健康管理、食品安全管理中的問題。

1 大數(shù)據(jù)技術概述

大數(shù)據(jù)技術可以處理海量數(shù)據(jù)，并且通過數(shù)據(jù)的整合、挖掘、分析，發(fā)現(xiàn)隱藏的有價值信息，從而為實際管理提供有效依據(jù)。大數(shù)據(jù)技術的特點在于：（1）數(shù)量大。（2）數(shù)據(jù)類型豐富多樣。（3）數(shù)據(jù)價值密度低。（4）數(shù)據(jù)處理速度快。目前，大數(shù)據(jù)技術已經(jīng)在民生相關領域得到廣泛應用，例如，金融管理、社會環(huán)境管理、應急處理預案架設等方面均表現(xiàn)出較好的應用效果[1]。

隨著現(xiàn)代社會進入信息化時代，營養(yǎng)健康管理與食品安全管理已經(jīng)引入大數(shù)據(jù)技術，具體表現(xiàn)在以下幾方面：（1）檢測機構(gòu)開展食品檢測的相關數(shù)據(jù)呈逐年增長的趨勢，食品營養(yǎng)檢測涵蓋范圍廣，數(shù)據(jù)呈動態(tài)更新與增長的勢態(tài)。（2）食品營養(yǎng)與食品安全相關數(shù)據(jù)種類多樣化，包括現(xiàn)場抽查照片及錄像、微生物檢驗數(shù)據(jù)、營養(yǎng)成分檢測數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡輿論數(shù)據(jù)等。（3）由于政府部門在監(jiān)管與執(zhí)行中都要以相關檢測結(jié)果為依據(jù)，且消費者在購買產(chǎn)品時對于食品相關的配料表、營養(yǎng)成分表的依賴性增強，這就對相關數(shù)據(jù)的處理速度提出了更高的要求[2]。（4）目前，分析檢測數(shù)據(jù)主要是以檢測報告、統(tǒng)計報表的形式呈現(xiàn)，實際發(fā)揮的作用較小。同時，全國營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)發(fā)布速度較慢，信息滯后很難為政府政策制定提供有效依據(jù)，因此，需要充分借助大數(shù)據(jù)技術的信息處理能力，提高對于營養(yǎng)監(jiān)測、食品安全等方面的監(jiān)測效果，從而為政府制定政策提供有效依據(jù)，為企業(yè)、消費者、媒體提供真實可靠的信息，這是社會發(fā)展的必然趨勢，也是營養(yǎng)健康管理、食品安全管理發(fā)展的必然趨勢，有助于確保群眾的營養(yǎng)健康與食品安全，從而維持社會平穩(wěn)發(fā)展。

2 大數(shù)據(jù)技術在營養(yǎng)健康管理中的應用

2.1 食物成分數(shù)據(jù)庫

食物成分表是消費者查看食物中營養(yǎng)元素的重要工具，美國將食物主要分為23 類，且著重于記錄可直接食用的食品；而英國則更加關注食品的原料，細分成14 種類型；我國則分為8 大類[3]。但是隨著新品種食物的不斷涌現(xiàn)，食物成分數(shù)據(jù)庫中的種類也不斷增多。同時，隨著食物成分檢測手段的進步，一些新的營養(yǎng)成分、抗營養(yǎng)成分、植物成分、化學物成分等也逐漸出現(xiàn)在食物成分表中，因此需要建立相應的數(shù)據(jù)庫，以指導群眾健康飲食，從而減少各種代謝性疾病的發(fā)生率。隨著我國改革開放不斷深化，對外合作交流日益密切，食物成分數(shù)據(jù)分享成為國際流行趨勢。因此，建立相應的食物成分數(shù)據(jù)庫，有助于實現(xiàn)與其他國家和地區(qū)的信息共享。

隨著經(jīng)濟水平不斷提升，健康飲食越來越受到人們的重視，尤其是孕婦、慢性病患者、兒童、老年人等特殊群體。目前，國內(nèi)出現(xiàn)了許多健康飲食相關App，可根據(jù)用戶的飲食習慣、身高體重、BMI 值、腰臀比、血脂水平等數(shù)據(jù)，通過調(diào)查用戶的飲食偏好，為其推薦健康食譜。同時，用戶也可以利用食物熱量表計算每天攝入的熱量，從而更好地進行健康管理[4]。此外，大數(shù)據(jù)技術可以根據(jù)用戶關注的食譜、飲食偏好，并結(jié)合用戶的實際情況，給用戶推薦個性化的食譜。

2.2 營養(yǎng)調(diào)查與信息共享

人體生長發(fā)育和體力活動都需要營養(yǎng)物質(zhì)的供給，碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素是人體維持正?；顒铀匦璧臓I養(yǎng)元素，但是不同地區(qū)人民的飲食習慣也有明顯的差異。因此，通常同一地區(qū)營養(yǎng)元素攝入狀況存在較多的相似之處，這也導致部分疾病的發(fā)生有明顯的地域特征。例如，沿海地區(qū)的人們對于海產(chǎn)品的攝入量明顯高于內(nèi)陸地區(qū)的人，該地區(qū)人民群眾痛風病的發(fā)生率明顯偏高。因此，相關部門需要充分借助大數(shù)據(jù)技術對全國人民的營養(yǎng)健康狀況進行調(diào)查，這樣不僅可以減少人力資源與經(jīng)濟成本，而且可以確保調(diào)查效率以及數(shù)據(jù)準確性。海量數(shù)據(jù)調(diào)查對于營養(yǎng)健康管理具有重要的現(xiàn)實意義，在現(xiàn)代社會中，利用大數(shù)據(jù)技術獲取營養(yǎng)健康相關信息，構(gòu)建相應的數(shù)據(jù)庫，可以為我國疾病防治工作提供有效依據(jù)，確保群眾的食品安全。

我國定期開展的健康營養(yǎng)調(diào)查，可掌握全國人民的營養(yǎng)狀況，了解哪些營養(yǎng)素攝入過量或缺乏，從而制定《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，進而有效防控部分疾病的發(fā)生。但是從實際發(fā)布情況來看，我國人口數(shù)量眾多，因此調(diào)查速度較慢，信息收集的時效性較弱，相較于美國2 年1 次的營養(yǎng)健康調(diào)查，我國存在調(diào)查間隔時間較長、發(fā)布速度較慢等問題。而在飲食結(jié)構(gòu)不斷變化、各種疾病發(fā)生率不斷升高的時代背景下，滯后的信息很難為政府政策制定提供有效依據(jù)。

美國的營養(yǎng)健康調(diào)查體系主要分為傳統(tǒng)入戶調(diào)查和移動監(jiān)測2 個模塊。其中，入戶調(diào)查主要以人工展開家庭調(diào)查為主；為了減少人工誤差，美國在1999 年建設了移動監(jiān)測模塊，可完成可控環(huán)境內(nèi)的身體檢查、生物檢驗樣本的采集儲存與運輸?shù)裙ぷ?。相比之下，我國體格檢查、實驗室檢查等方面的建設速度較為緩慢。因此，我國相關部門需要加快營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的建立，實現(xiàn)信息共享，為《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的制訂提供最新數(shù)據(jù)，從而挖掘營養(yǎng)素攝入情況與各種疾病發(fā)生的相關性，進一步推進疾病防控工作。

2.3 食品風險評估

食品中若存在污染物或農(nóng)藥殘留物，可能誘發(fā)各種急慢性疾病，威脅消費者的健康生命安全。近年來，食品安全事故頻發(fā)，引起消費者的不滿，而大數(shù)據(jù)技術的應用，可以為食品風險評估提供有效支持。利用大數(shù)據(jù)建立食品風險評估系統(tǒng)，需要先對食品的實驗室檢驗數(shù)據(jù)、企業(yè)上報數(shù)據(jù)、現(xiàn)場檢查數(shù)據(jù)，以及網(wǎng)絡輿論數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)進行整理、統(tǒng)計與分析，并在食品合格率、用戶滿意度、網(wǎng)絡熱詞、信息傳播模式等方面展開關聯(lián)性分析，挖掘海量數(shù)據(jù)中隱藏的有價值信息，并在此基礎上，通過手機、個人電腦等移動設備為政府、企業(yè)、消費者、媒體提供信息服務，扎實推進信息公開，保障群眾的知情權(quán)利。如此一來，不僅可以深度挖掘食品安全信息，而且可以引導消費者更加關注食品安全。

3 大數(shù)據(jù)技術在食品安全管理中的應用

3.1 食品安全的市場監(jiān)管

大數(shù)據(jù)技術在政府進行食品安全市場監(jiān)管中發(fā)揮了重要作用。例如，國家食品安全抽查系統(tǒng)包含了抽查基礎表模塊、抽查任務模塊、檢測模塊、檢測報告驗證模塊、核查處置模塊、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析模塊等，可以實現(xiàn)全國食品抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析與信息共享，從而避免重復抽查同一批次食品問題的發(fā)生，并對抽查不合格的樣品進行快速處理，提高市場監(jiān)管效率。在2021 年上半年，市場監(jiān)管部門開展了超過180 萬次的食品安全監(jiān)督抽查工作，并且根據(jù)食品安全國標進行驗證，共計發(fā)現(xiàn)超過4 萬批次的不合格食品，總不合格率為2.34%，與2020 年同期抽查結(jié)果相比有所升高。大量的抽查產(chǎn)生了大量的檢測數(shù)據(jù)，若采用常規(guī)技術很難實現(xiàn)對海量數(shù)據(jù)的快速處理，而大數(shù)據(jù)技術則表現(xiàn)出較好的適用性，可以對不合格項目、不合格項目比重、不合格原因進行統(tǒng)計分析。該系統(tǒng)的研發(fā)可以有效提高我國食品安全監(jiān)管的工作效率，促使監(jiān)管工作更加智能化、快捷化。

國家藥品監(jiān)督管理局信息中心近期發(fā)布了藥品智慧監(jiān)管典型案例推選結(jié)果，福州市市場監(jiān)管預警平臺也入選了“2022 年智慧監(jiān)管典型案例”。該平臺充分借助大數(shù)據(jù)技術，對福州市市場監(jiān)管相關數(shù)據(jù)進行整合、挖掘、分析、預警，形成基礎數(shù)據(jù)300 多萬條，對主體等級風險、經(jīng)營風險、信用風險、違法違規(guī)風險、涉企人員風險、動態(tài)監(jiān)測風險等進行評估，并且選取了相關二級指標，參照國際評分制進行風險等級評估。該平臺的成功入選，說明了大數(shù)據(jù)技術能夠為食品安全監(jiān)管帶來積極影響，從而提高食品安全管理效率[5]。

3.2 食品安全追溯

食品安全追溯是食品安全管理的重要內(nèi)容之一，例如，區(qū)塊鏈技術在瘋牛肉追溯中具有廣泛應用，為食品安全管理提供了有效支持。有學者利用聯(lián)盟鏈技術構(gòu)建食品溯源系統(tǒng)，在區(qū)塊鏈系統(tǒng)中使用特定的語言開發(fā)鏈碼，并使用計算機語言編寫客戶端程序，通過掃碼，可以對食品溯源結(jié)果進行查詢，利用區(qū)塊鏈技術以及射頻識別技術，實現(xiàn)食品供應鏈的公開，只需等待數(shù)秒，即可進行產(chǎn)地溯源，從而提高追溯能力，且溯源結(jié)果具有法律效力，因此，可以保證數(shù)據(jù)的準確性。還有企業(yè)利用區(qū)塊鏈的交易關系構(gòu)建結(jié)構(gòu)模型，對區(qū)塊鏈進行分層，構(gòu)建了多種子節(jié)點集群，并采用PBFT 算法對集群進行計算，從而為市場監(jiān)管部門提供了有效的數(shù)據(jù)支持，提高了區(qū)塊鏈溯源的工作效率。

此外，有學者通過構(gòu)架分布式的溯源平臺，為食品企業(yè)提供經(jīng)營管理服務，為一般群眾提供食品溯源服務，為監(jiān)管部門提供食品生產(chǎn)流通追溯服務，并且在實際應用中表現(xiàn)出較好的應用效果，可以實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)嬰幼兒食品、食用油、酒類產(chǎn)品等食品的查詢與追溯；群眾可以利用移動終端或微信掃描條形碼，查詢欲購食品生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品相關信息，包括生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、抽查情況等信息。目前，茶葉供應鏈中已經(jīng)應用了大數(shù)據(jù)技術，該技術對茶葉種植、加工、物流、銷售等環(huán)節(jié)進行追蹤觀察，從而消除各種中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)從生產(chǎn)到消費的全過程追溯。由此可見，大數(shù)據(jù)支持下的食品安全追溯可以推動食品生產(chǎn)的標準化發(fā)展，在發(fā)現(xiàn)問題時可以快速召回，從而避免消費者購買有問題的產(chǎn)品，提高消費者對產(chǎn)品的信任度。

3.3 食品安全風險預警

食品供應鏈中存在較多的風險，大數(shù)據(jù)技術可以通過環(huán)境數(shù)據(jù)與危害因子的相關性分析，預測食品安全中的潛在風險。例如，通過監(jiān)測田間作物生長情況，可以精準分析農(nóng)作物病蟲害的發(fā)生風險。目前，有學者利用人工智能技術與深度學習算法，對食品安全事件進行自動鑒別，利用去趨勢波動交叉相關法計算影響食品安全的各種指標，從而分析供應鏈中的各種異常指標，預測可能出現(xiàn)的食品安全事件。利用全國食品抽檢數(shù)據(jù)以及各地區(qū)的關聯(lián)信息，建立深度學習網(wǎng)絡—多類模糊支持向量的風險預警系統(tǒng)，可以對導入的視頻數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，從而獲得結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)，然后將其導入相應的數(shù)學模型進行特征提取，通過自適應挖掘技術監(jiān)測供應鏈中的各種風險變化，尋找其內(nèi)在關聯(lián)，然后將相關性較高的影子輸入模糊支持向量模型中進行計算，對影響供應鏈的各種危險因素進行分級預警。在試驗中發(fā)現(xiàn)，該系統(tǒng)可以快速鑒別供應鏈中的各種危險因素，并根據(jù)其危害與風險分級制定相應的管理策略，為監(jiān)管部門制定相應的抽檢計劃提供有效依據(jù)。

食品安全一直是消費者關注的重點問題，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，市場化水平不斷提升，越來越多的商家為了謀取利益，使用不合格的食品原料、包裝材料，引發(fā)了食品安全事故。而大數(shù)據(jù)技術可以對食品營養(yǎng)成分進行調(diào)查，從而為監(jiān)管部門提供相應的數(shù)據(jù)支持，在食品行業(yè)中進行數(shù)據(jù)分析、處理、溯源等，進而全面保障食品安全。隨著生活水平的提高，人們對食品口感、風味、色澤等方面的要求不斷提升，也可以從側(cè)面激發(fā)食品企業(yè)更加重視生產(chǎn)管理、優(yōu)化營養(yǎng)成分搭配等，從而找出問題并及時糾正，避免食品安全事件的發(fā)生。

4 結(jié)語

隨著人們對食品營養(yǎng)健康和食品安全重視度的提升，人們對這方面的需求也不斷增多。因此，相關部門要充分借助大數(shù)據(jù)技術，對相關數(shù)據(jù)進行檢測與收集，做好市場調(diào)查工作，確保數(shù)據(jù)準確性，從而提高營養(yǎng)健康管理以及食品安全管理水平，推動我國社會平穩(wěn)發(fā)展。