◎高明智

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，吉林 長春 130103）

食品是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全與人們的生活質(zhì)量和身體健康息息相關(guān)。若頻繁出現(xiàn)食品安全問題，不僅會影響人們的身體健康，還會擾亂社會和諧秩序，威脅國家健康發(fā)展。但是，從我國食品行業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀來看，食品安全問題不容樂觀，不但在一定程度上威脅著食品行業(yè)的正常運(yùn)行，而且對于食品行業(yè)未來的發(fā)展也會產(chǎn)生一定程度的負(fù)面影響。為此，必須采取措施，嚴(yán)格控制食品安全問題，進(jìn)一步保障食品安全。

1 食品安全問題分析

1.1 環(huán)境污染引起的食品安全問題

環(huán)境中的土壤和水污染均會對食品安全產(chǎn)生影響，也對人類健康構(gòu)成了重要威脅。農(nóng)藥過量使用和化學(xué)污染物被認(rèn)為是影響食品安全的重要因素。此外，由于我國地表水資源不足，利用廢水灌溉來滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的用水需求成為了多數(shù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的選擇，因此造成了嚴(yán)重的農(nóng)業(yè)土地和食物污染，尤其是重金屬污染。其中不乏一些致癌、致突變的化學(xué)物質(zhì)存在，甚至可能會導(dǎo)致“癌癥村”的出現(xiàn)。所以，解決農(nóng)藥殘留和重金屬污染等威脅食品安全的問題迫在眉睫[1]。

1.2 添加劑濫用導(dǎo)致的食品安全問題

食品添加劑是指在食品或食品加工中使用的各種微量物質(zhì)，以保持食品應(yīng)有風(fēng)味或增強(qiáng)食品味道、外觀或其他品質(zhì)。目前，人工合成食品添加劑已逐漸取代天然食品添加劑。許多與食品添加劑有關(guān)的問題基本均涉及濫用食品添加劑、過量使用添加劑甚至使用有毒添加劑。雖然食品添加劑可以給人們帶來巨大的感官享受和商業(yè)便利，但也可能對人體健康造成潛在風(fēng)險。因此，對食品添加劑的含量進(jìn)行定量分析具有重要意義。相關(guān)科研工作者可從各種食品添加劑的功能和結(jié)構(gòu)入手，開發(fā)新型更快速、更靈敏的檢測方法[2]。

1.3 食品安全問題缺乏社會性監(jiān)督

我國使用的食品安全監(jiān)管模式通常是分段監(jiān)管模式，并且使用品種監(jiān)管模式作為輔助。食品安全監(jiān)管工作涉及的工作內(nèi)容和工作環(huán)節(jié)較多，食品安全監(jiān)管部門通常是按照當(dāng)前本部門下屬的檢驗檢測機(jī)構(gòu)得到的檢測結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的監(jiān)管執(zhí)法工作。這種食品安全控制與執(zhí)法工作形式會導(dǎo)致存在大量的監(jiān)管盲區(qū)，而且還會形成大量的效能損耗，檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法也會產(chǎn)生較大的欠缺。這就需要適當(dāng)?shù)厝谌肷鐣O(jiān)督模式，通過人民群眾的社會力量進(jìn)一步改善食品安全現(xiàn)狀。但是，從現(xiàn)階段我國的食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀來看，仍然是以政府力量為主導(dǎo)，在進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理的過程中存在較大的空白，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管工作效率降低，從而嚴(yán)重影響食品安全，進(jìn)而造成嚴(yán)重的社會負(fù)面影響。

2 食品安全檢測存在的問題

2.1 環(huán)境污染與食品安全整合管理

目前，食品安全政策尚未整合土壤和水污染管理政策。相關(guān)部門應(yīng)制定新的政策，將環(huán)境污染與食品安全掛鉤聯(lián)系，通過環(huán)境問題的解決從而減少食品安全問題的出現(xiàn)。此外，一些嚴(yán)重污染的土壤及污水短時間內(nèi)無法恢復(fù)，在這方面更需要相關(guān)部門具有前瞻性思維，且潛在環(huán)境問題的有效預(yù)警系統(tǒng)在源頭預(yù)防上也是必要的。隨著科技的進(jìn)步和農(nóng)業(yè)的發(fā)展，除殺蟲劑和重金屬外，越來越多的新型污染物對食品安全構(gòu)成了新的威脅，例如持久性有機(jī)污染物等，這對農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)的污染控制政策的多樣化及與時俱進(jìn)的檢測技術(shù)提出了更高要求。

食品檢測工作的高質(zhì)量進(jìn)行離不開高水平的工作人員，可以說食品檢測人員的專業(yè)水平與綜合素質(zhì)會直接影響食品檢測工作的準(zhǔn)確性。根據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，當(dāng)前在我國從事食品檢測工作的工作人員中，存在著能力參差不齊的問題。很多食品檢測工作人員在食品檢測工作的過程中，沒有認(rèn)識到自身工作的重要性，缺乏相應(yīng)的責(zé)任意識，道德素養(yǎng)有待提升，專業(yè)能力也無法勝任當(dāng)前工作，為食品安全監(jiān)測工作的順利落實帶來了巨大的阻礙[3]。

2.2 檢測技術(shù)的提升

隨著新型材料的發(fā)展，食品分析檢測技術(shù)性能大大提高。但在食品添加劑的分析中仍有還有許多有待解決的挑戰(zhàn)，例如樣品預(yù)處理煩瑣且成本高，檢測效率低下。對于食品添加劑的復(fù)雜性主要來自3 個方面：（1）各種各樣的食品添加劑成分復(fù)雜。（2）食品基質(zhì)復(fù)雜。（3）食品添加劑的相似結(jié)構(gòu)使得不同添加劑的識別變得更加困難。分析技術(shù)的局限性取決于檢測原理并且可能受到材料性能的極大影響。因此，發(fā)展新的檢測方法和功能材料以改進(jìn)技術(shù)性能也許是解決該問題的有效途徑。

世界衛(wèi)生組織概述了未來食品檢測技術(shù)應(yīng)有的幾個特征：（1）價格合理。（2）高靈敏度。（3）高準(zhǔn)確性。（4）方便操作。（5）快速可靠。（6）設(shè)備簡單。（7）使用方便。由此看出，在以后的食品檢測中，各種分析方法趨向小型化、集成化、自動化和智能化發(fā)展。此外，有效的預(yù)處理技術(shù)和新的分析技術(shù)可以催生出自動化和智能傳感技術(shù)，這也預(yù)示著智能傳感技術(shù)的發(fā)展方向?qū)⑾蛉斯ぶ悄芘c傳感器集成方向發(fā)展。雖然以上技術(shù)已在一些領(lǐng)域如極端醫(yī)療中使用，但在食品安全檢測分析平臺，仍需要相關(guān)技術(shù)和方法的開發(fā)[4]。

2.3 食品安全檢測制度仍然有待完善

只有食品安全檢測制度足夠完善有效，才能夠使檢測技術(shù)真正應(yīng)用到實處，并獲得良好的檢測效果。但是，從我國食品安全檢測行業(yè)現(xiàn)狀來看，食品安全檢測制度不夠健全，尚且無法為食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用及檢測效果的優(yōu)化提升提供可靠支撐。食品安全檢測工作并不只存在于食品生產(chǎn)或者銷售過程中的某一個具體環(huán)節(jié)，而是貫穿在食品安全檢測的全部工作流程和所有工作環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能會對最終檢測結(jié)果造成影響。從食品安全的實際檢測工作來看，我國食品安全檢測制度尚不完善，這也是導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)的重要原因之一。由于制度不夠健全，部分專業(yè)從事檢驗工作的人員無法全身心地投入檢測工作中，部分食品安全檢測設(shè)備無法準(zhǔn)確完成相應(yīng)的檢測工作，從而影響檢測技術(shù)的使用效果。工作人員和材料設(shè)備是開展工作的最重要條件，如果二者無法得到充分的保障，必然會影響檢測效率和精準(zhǔn)性。為此，必須建立健全我國的食品安全檢測制度，使食品安全檢測工作能夠嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行，避免發(fā)生食品安全問題[5]。

3 食品檢測工作發(fā)展方向

3.1 建設(shè)食品檢測工作的專業(yè)人才隊伍

為了能夠提升我國食品安全檢測工作效果，必須建設(shè)一支優(yōu)秀的專業(yè)人才隊伍，食品檢測工作人員作為食品檢測工作的一線執(zhí)行人員，其工作能力及職業(yè)素質(zhì)對食品檢測工作的效率和質(zhì)量具有直接決定性作用。為此，必須不斷提高食品安全檢測工作的重視程度，并且加大食品檢測工作人員專業(yè)隊伍的培養(yǎng)力度。在進(jìn)行專業(yè)人才隊伍培養(yǎng)的過程中，應(yīng)從以下3 方面入手：首先，政府相關(guān)部門帶頭在我國各大高校設(shè)立相關(guān)專業(yè)，并且聘請專業(yè)人員對其進(jìn)行理論與實踐雙重教育，培養(yǎng)具有優(yōu)秀綜合素質(zhì)的工作人員，為我國食品安全檢測行業(yè)輸送高質(zhì)量人才；其次，為了能夠更好地進(jìn)行食品安全檢測，相關(guān)機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格選拔工作人員，聘用之前應(yīng)對其綜合素質(zhì)進(jìn)行考評，在確保其綜合素質(zhì)和專業(yè)能力均達(dá)到食品安全檢測的要求后再予以入職；最后，新檢測人員入職后，也要不斷加強(qiáng)對食品安全檢測隊伍的培養(yǎng)和優(yōu)化，組織工作人員統(tǒng)一學(xué)習(xí)新的知識技能，并對棘手或者新出現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行針對性的學(xué)習(xí)，在此過程中不斷學(xué)習(xí)新的檢測技術(shù)，從而能夠有效地提高檢測工作質(zhì)量[6]。

3.2 提高消費(fèi)者參與食品檢測的積極性

在開展食品安全檢測的過程中，不僅要依靠相關(guān)政府部門的力量來進(jìn)行工作，還要引進(jìn)社會力量來進(jìn)行食品安全檢測工作。在此過程中，必須足夠重視消費(fèi)者對于食品安全檢測工作以及食品安全控制問題的重要性，使消費(fèi)者能夠逐漸意識到自己也是控制食品安全的主體之一，必須充分發(fā)揮消費(fèi)者自身的監(jiān)督作用，通過消費(fèi)者監(jiān)督不斷提高食品安全的檢測能力，進(jìn)一步優(yōu)化食品安全檢測工作。為了能夠更好地達(dá)到這一目的，相關(guān)政府部門可為愿意參與監(jiān)督檢測工作的消費(fèi)者提供相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)，從而能夠有效避免消費(fèi)者在參與監(jiān)督管理工作的過程中，由于自身專業(yè)水平和能力不足導(dǎo)致的監(jiān)督效果減弱。希望能夠通過消費(fèi)者的參與，在全社會的共同努力之下，使食品安全問題出現(xiàn)的頻率越來越低。

提高消費(fèi)者參與食品安全檢測的積極性可從以下幾方面著手：第一，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全檢測宣傳工作，尤其是利用自媒體這種新型媒體形式來進(jìn)行食品安全宣傳，擴(kuò)大受眾面，使群眾能夠更加深刻方便地接收食品安全宣傳的相關(guān)知識和信息，在進(jìn)行日常生產(chǎn)生活、工作的過程中有意識地關(guān)注食品安全問題，推動我國食品安全檢測工作不斷向前發(fā)展，從而能夠有效提高食品安全檢測水平和控制能力；第二，賦予消費(fèi)者一定的食品安全監(jiān)督控制權(quán)利，并且建立健全獎勵機(jī)制，在消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)并上報食品安全問題或者食品安全檢測工作存在的漏洞時，應(yīng)給予消費(fèi)者一定的物質(zhì)獎勵及精神獎勵。通過這種方式能夠有效提高消費(fèi)者參與食品安全檢測工作的積極性和主動性，從而能夠使廣大人民群眾積極參與到當(dāng)前食品安全檢測工作中，不斷豐富我國食品安全檢測工作的社會力量，進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)督檢測工作質(zhì)量和水平，推動我國社會不斷進(jìn)步。

3.3 建立健全食品檢測管理和評估制度

為了能夠推動我國食品安全建設(shè)工作水平的提升，必須不斷建立健全食品安全檢測制度，完善的食品安全檢測制度能夠保證當(dāng)前檢測工作人員在檢測工作過程中避免不規(guī)范操作，而且保證當(dāng)前所使用的檢測技術(shù)能夠完全發(fā)揮其作用。從宏觀層面上來看，我國相關(guān)政府部門必須進(jìn)行科學(xué)合理的相關(guān)政策法規(guī)的制定，從而進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全檢測制度的落實深度，針對檢測工作的全面流程以及重點(diǎn)控制環(huán)節(jié)進(jìn)行針對性的控制處理。食品安全監(jiān)測工作包含多個工作環(huán)節(jié)，無論是食材種植、食材選購，還是加工和銷售，在實際控制的過程中都具有很大的工作難度。在建立健全食品安全檢測相關(guān)制度體系的過程中，必須按照我國食品安全檢測工作的發(fā)展水平、發(fā)展階段以及預(yù)期的發(fā)展方向進(jìn)行制度制定與貫徹落實，盡量避免任何一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的遺漏，從而能夠使用食品安全檢測制度對食品安全檢測工作進(jìn)行嚴(yán)格控制[7]。

在完成食品安全檢測制度的初步制定工作之后，需要向社會各界進(jìn)行公示，并開通群眾反映渠道，在充分了解人民群眾對當(dāng)前制度的建議之后，再根據(jù)有建設(shè)性的建議對當(dāng)前制度進(jìn)行改進(jìn)。同時，在優(yōu)化改進(jìn)的過程中，不斷進(jìn)行動態(tài)調(diào)整，一旦出現(xiàn)問題，立即由專業(yè)工作人員和智囊團(tuán)隊針對當(dāng)前問題對食品安全監(jiān)測制度及檢測體系進(jìn)行調(diào)整，充分保證當(dāng)前檢測制度的可行性，進(jìn)一步優(yōu)化食品檢測工作效果。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著各種食品添加劑的使用，食品安全問題頻頻出現(xiàn)，引起了社會范圍內(nèi)的廣泛關(guān)注和探討。為了進(jìn)一步保障食品安全，提高食品安全檢測水平與能力，減少食品安全事故發(fā)生的可能性，必須在建設(shè)專業(yè)食品安全檢驗團(tuán)隊之外，不斷地發(fā)展和應(yīng)用食品檢測技術(shù)，將消費(fèi)者作為食品安全控制工作的主體引入食品安全檢測工作中，并且建立健全食品檢測管理和評估制度，為我國食品安全檢測工作的發(fā)展提供更加全面完善的依據(jù)。