◎ 韓淑琴，陳 欣

（中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 中山 528404）

嘉寶果（Myrciaria cauliflora）又名擬愛神木、珍寶果、樹葡萄，屬于桃金娘科樹番櫻屬常綠植物。其原產(chǎn)于南美洲的巴西、巴拉圭、玻利維亞及阿根廷東部等熱帶地區(qū)[1]。20世紀(jì)90年代，大陸開始引種[2-3]，目前福建、廣東、廣西、海南、四川、江蘇、湖北和云南等地均有種植。

嘉寶果樹形優(yōu)美，四季常青，且在其適宜生長(zhǎng)的熱帶亞熱帶地區(qū)每年開花結(jié)果可達(dá)4次之多，結(jié)果時(shí)果子大如乒乓球，紫黑色的果子掛滿樹干，具有極高的園林、盆栽觀賞價(jià)值。果實(shí)的果肉瑩白晶瑩剔透，味道鮮美，口味獨(dú)特，與其他水果都有明顯不同，且其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，又可以加工成各種蜜餞、果酒、果醬、冰激凌和果汁等食品具有極高的食用價(jià)值。嘉寶果的果肉、果皮甚至樹葉中都含有豐富的花青素、多酚、黃酮、鞣酸、多種維生素和礦物質(zhì)等多種生物活性物質(zhì)，具有較高的抗氧化、抗炎、降血糖等保健功效，是一種集觀賞與食用、藥用價(jià)值于一體的高附加值經(jīng)濟(jì)林木，在近幾年的經(jīng)濟(jì)作物開發(fā)項(xiàng)目中占有 重要位置。

1 嘉寶果的發(fā)展規(guī)模

目前嘉寶果在國(guó)內(nèi)的福建、廣東、廣西和海南等省份均有比較大規(guī)模的種植，而四川、江蘇、湖北、云南則正在不斷嘗試在更大范圍的地區(qū)引種嘉寶果。其中科研工作者在云南省開展了嘉寶果引種實(shí)驗(yàn)[4]，發(fā)現(xiàn)嘉寶果可以作為經(jīng)濟(jì)樹種引種云南熱區(qū)，且嘉寶果在此地一年四季均能開花結(jié)果，花果同現(xiàn)，適應(yīng)表現(xiàn)頗佳。

國(guó)內(nèi)各地的林業(yè)農(nóng)業(yè)科研工作者積極探索各地區(qū)自然條件引種嘉寶果樹的可能性，為嘉寶果樹在我國(guó)更大范圍更多省市的引種做足了準(zhǔn)備，未來國(guó)內(nèi)的嘉寶果種植面積將會(huì)越來越大。同時(shí)，福建、廣東等引種比較早的地區(qū)，大面積的嘉寶果樹齡已經(jīng)達(dá)到成熟階段，都進(jìn)入了豐果期，正常狀態(tài)下每年3～4次的結(jié)果，果子產(chǎn)量已經(jīng)比較大，其中一棵成年果樹每年結(jié)果可達(dá)50 kg以上，并且總體產(chǎn)量還在逐漸提高，因此嘉寶果系列產(chǎn)品的開發(fā)前景將會(huì)更加可觀。

2 嘉寶果的花、葉、果皮和果實(shí)的活性成分

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)嘉寶果不僅果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其花、葉和果皮都含有大量活性成分，這些活性成分分別在抗氧化和體外降糖等方面具有突出表現(xiàn)。

2.1 嘉寶果花和果實(shí)香氣的活性成分

福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所的科研人員對(duì)“沙巴”“四季早生”“福岡”3個(gè)品種嘉寶果的花香和果香采用頂空氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)這3個(gè)品種嘉寶果的花香主要由萜烯類、酯類、醇類、醚類、芳烴類和酮類等6大類物質(zhì)組成；成熟果實(shí)的果香成分由萜烯類、酯類、醇類、芳烴類、二烯烴類等5大類物質(zhì)組成[5]。對(duì)嘉寶果花香、果香成分的研究可以探索嘉寶果是否具有開發(fā)食用香料的潛力，同時(shí)果香也是對(duì)果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

2.2 嘉寶果葉片的活性成分

福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所的科研人員對(duì)多個(gè)品種的嘉寶果樹的葉片進(jìn)行了成分研究，發(fā)現(xiàn)嘉寶果葉片的揮發(fā)性物質(zhì)以萜類為主體成分。其中“沙巴”嫩葉總酚含量高達(dá)31.87%，蒎烯相對(duì)含量達(dá)62.41%?！吧嘲汀崩先~子精油含量達(dá)2.87%，可提取富含蒎烯和桉葉油醇的精油，可用于開發(fā)抑菌消炎藥物[6]。研究還發(fā)現(xiàn)同品種的嫩葉提取物的總多酚、總黃酮含量高于老葉含量，嫩葉提取物的抗氧化活性也顯著高于老葉[7]。嘉寶果葉提取物是開發(fā)抗氧化和降血糖健康產(chǎn)品的良好來源，可以用來開發(fā)系列保健食品，如降糖茶、無糖餅干和糖尿病人飲料等，還可以開發(fā)抗氧化劑等食品添加劑。相比于嘉寶果果實(shí)，葉的抗氧化和降糖活性更強(qiáng)，且生產(chǎn)成本更低，因此嘉寶果葉具有較大的利用價(jià)值和市場(chǎng)潛力[8]。嘉寶果作為四季常青樹種，四季皆可提供嘉寶果樹葉，嘉寶果葉提取物在抗氧化和降糖方面具有良好的表現(xiàn)，是極好的天然活性物質(zhì)原材料。嘉寶果葉資源的開發(fā)利用，將為嘉寶果綜合經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提高作出重大 貢獻(xiàn)。

2.3 嘉寶果皮的活性成分分析

林寶妹等[9]科研工作者對(duì)嘉寶果果皮多酚進(jìn)行了提取工藝優(yōu)化和生物活性試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)嘉寶果果皮多酚具有良好的抗氧化活性，同時(shí)具有良好的體外降糖活性，具有開發(fā)天然抗氧化劑和降糖保健品的價(jià)值。國(guó)外的科研工作者發(fā)現(xiàn)嘉寶果的果皮含有多種水果生物活性物質(zhì)，可以用于開發(fā)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和食品功能性成分[10]。嘉寶果果皮是嘉寶果深加工過程中產(chǎn)生的主要廢棄物，嘉寶果果皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，因此在生產(chǎn)中可以變廢為寶，將嘉寶果果皮作為主要原料來開發(fā)具有抗氧化功能的保健食品或具有降糖功能的糖尿病人專用食品等。此類保健品和功能性食品市場(chǎng)需求量大，且比較高端，可以大大提高嘉寶果的綜合經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

3 嘉寶果的食用價(jià)值

嘉寶果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其不同形式的加工產(chǎn)品具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，因此嘉寶果食品的多樣性開發(fā)具有積極意義，不但可以提高嘉寶果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還可以為民眾提供豐富多樣的食品，提高生活品質(zhì)。

3.1 嘉寶果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

科研工作者對(duì)嘉寶果的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)分析，發(fā)現(xiàn)嘉寶果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素含量在常見水果中處于較低水平，但是維生素B2、維生素C及礦物質(zhì)鋅的含量卻處于較高水平。這種營(yíng)養(yǎng)模式非常符合現(xiàn)代人對(duì)低熱量、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水果的追求趨勢(shì)[11-12]。嘉寶果果肉不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具多種生物活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血糖等功效。因此雖然嘉寶果市場(chǎng)售價(jià)較高，但因其獨(dú)特的保健和營(yíng)養(yǎng)功效，卻還是越來越受人們的歡迎。

3.2 嘉寶果果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，嘉寶果果酒對(duì)DPPH自由基的清除能力高于葡萄酒，具有較強(qiáng)抗氧化活性[13]。嘉寶果起泡酒中總酚、總黃酮、總黃烷-3醇含量顯著高于對(duì)照葡萄氣泡酒，且香氣和口感也比對(duì)照組葡萄酒更佳[14]。由此可見嘉寶果酒不僅具有很好的口感和香氣，而且還具有很好的抗氧化保健功能，隨著人們生活水平的提高，對(duì)保健品的需求層次和需求量都不斷升級(jí)，嘉寶果酒作為表現(xiàn)優(yōu)秀的新型產(chǎn)品，具有非常廣闊的開發(fā)前景。

3.3 嘉寶果酒渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)嘉寶果酒渣的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其中幾乎不含還原糖，而蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鈣、鎂和鋅等含量卻較發(fā)酵前的果子顯著提高[15]?？梢娂螌毠圃匀痪哂泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是其幾乎不含還原糖的特點(diǎn)，使其可以用作糖尿病人專用食品的加工原料，又是變廢為寶的開發(fā)路線，讓嘉寶果從內(nèi)到外都是經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升的亮點(diǎn)，可以極大提高嘉寶果的綜合開發(fā)利用價(jià)值。

3.4 嘉寶果食品的開發(fā)現(xiàn)狀

嘉寶果的深加工產(chǎn)品品種多樣，國(guó)外有很多類型，比如有果干、果汁、果酒、果醬、果醋、嘉寶果啤酒、嘉寶果蛋糕、嘉寶果餅干和嘉寶果冰激凌等甜品類食品。但是國(guó)內(nèi)目前嘉寶果的相關(guān)食品開發(fā)還比較單一，在嘉寶果的深加工方面仍然在不斷開發(fā)新品，除了可以借鑒國(guó)外嘉寶果食品的開發(fā)思路外，國(guó)內(nèi)還開發(fā)了一些本土特色的產(chǎn)品，比如嘉寶果還被用于制作嘉寶果低糖桃酥，既營(yíng)養(yǎng)健康又具有獨(dú)特風(fēng)味[16]。嘉寶果食品的開發(fā)目前正處于蓬勃發(fā)展階段，不斷有各種各樣的新產(chǎn)品開發(fā)出來，逐漸會(huì)形成具有中國(guó)特色的一系列嘉寶果產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

4 嘉寶果開發(fā)前景

嘉寶果因其樹形優(yōu)美、花果喜人、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高、風(fēng)味獨(dú)特及富含各種生物活性物質(zhì)的特點(diǎn)，在園林、食品加工、保健食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域都有較高開發(fā)利用價(jià)值。嘉寶果在中國(guó)內(nèi)地種植是從20世紀(jì)90年代開始的，隨著種植面積越來越大，嘉寶果樹也分批進(jìn)入成熟期，開始進(jìn)入豐果期，此后嘉寶果的產(chǎn)量會(huì)逐年增大。嘉寶果鮮果不耐儲(chǔ)藏，采摘后3 d左右即會(huì)自然發(fā)酵腐敗，因此嘉寶果保鮮技術(shù)的研究[17]和嘉寶果的深加工技術(shù)的開發(fā)仍然是研究熱點(diǎn)。嘉寶果葉、果皮、酒渣等的開發(fā)利用空間更是極大提高了嘉寶果的綜合開發(fā)前景。將嘉寶果資源進(jìn)行系統(tǒng)化、規(guī)?；?、多樣化的開發(fā)利用將具有深遠(yuǎn)的社會(huì)意義和廣闊的市場(chǎng)前景。

5 結(jié)語

嘉寶果作為一種新興經(jīng)濟(jì)樹種，其葉子和果子、果皮等均含有豐富的活性成分和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再加上其園林觀賞價(jià)值，嘉寶果綜合開發(fā)前景非?？捎^。隨著嘉寶果種植地域的拓展和種植面積的不斷擴(kuò)大，嘉寶果在其相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)和研究領(lǐng)域都將大有可為。