⊙馬騻 ［牡丹江師范學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157011］

北宋紹圣四年（1097），已六十二歲的蘇軾遭遇了人生最后也是最嚴重的一次貶謫，乘小舟入海，到了極南之地昌化儋州。家人已作死別，彼此都認定蘇軾不久就會葬身海南。儋州環(huán)境艱苦惡劣，飲食皆乏，現(xiàn)實與理想相悖至此，蘇軾卻仍然筆耕不輟，為后世留下了許多與飲食有關(guān)的詩文。蘇軾熱衷美食，詩文亦屢次涉及飲食，對蘇軾飲食的研究不在少數(shù)，但關(guān)于居儋階段飲食這一角度的研究仍然有限。一方面是因為東坡居儋時間較短，另一方面是因為儋州的確沒有多少像樣的飲食，導(dǎo)致材料相對較少。然而居儋飲食的書寫卻不容忽視，因為這是蘇軾在人生最低谷中發(fā)出的一段絕響，也是他與坎坷不公命運對抗的明證。蘇軾隨遇而安、樂觀豁達的人生態(tài)度在他對海南的美酒佳肴的描繪中體現(xiàn)到極致。

一、所飲——自在灑脫與盡賣酒器

觀蘇軾于海南所作詩文，寫酒不在少數(shù)?！逗吞者B雨獨飲二首》（其一）：“醉里有獨覺，夢中無雜言?！雹偎坪蹙谱砗螅軌颢@得比未醉時更清醒的體驗，紛擾亦可拋卻腦后。浮華如何轉(zhuǎn)眼云煙，如何無故獲罪，此間種種在醉時便萬事可忘?！侗痪篇毿校橹磷釉仆障扔X四黎之舍，三首》（其一）：“半醒半醉問諸黎，竹刺藤梢步步迷?！雹诨璩敛恍盐磭L不是短暫逃離痛苦的一種有效方式?！杜c張逢六首》（其六）則說：“新釀四壺，開嘗如宿昔，香味醇冽，有京洛之風(fēng)，逐客何幸得此，但舉杯屬影而已?！雹蹮o人與酌，蘇軾便自嘗新釀。酒的香氣仍然像以前一樣醇厚清冽，讓人由此懷念起的不僅是京城的酒，更是曾經(jīng)的繁華。此情此景，與高適的“如何一尊酒，翻作滿堂悲”異曲同工，更和李白的“舉杯邀明月，對影成三人”遙相呼應(yīng)?！犊v筆三首》（其一）寫到東坡醉酒的面容：“小兒誤喜朱顏在，一笑那知是酒紅?！雹芎染坪鹊媚樕霞t撲撲的，小孩子笑他，蘇軾在海南已經(jīng)把自己當(dāng)成是當(dāng)?shù)仄胀ò傩罩械囊蝗?，他拿得起也放得下，過往曾登金鑾殿，如今草鞋踏儋州，但兩種身份的轉(zhuǎn)換在蘇軾卻很自然，這是很多人都難以做到的。

蘇軾不僅愛喝酒，還親自制作酒品?！陡綒q正月十二日，天門冬酒熟，予自漉之，且漉且嘗，遂以大醉，二首》（其一）就記載了其自制天門冬酒的經(jīng)歷：“自撥床頭一甕云，幽人先已醉濃芬。天門冬熟新年喜，麯米春香并舍聞?！雹萏扉T冬酒其實是一種藥酒，最早見《備急千金要方》：“天門冬酒通治五臟六腑大風(fēng)洞泄虛弱，五勞七傷，癥結(jié)滯氣，冷熱諸風(fēng)，癲癇惡疾，耳聾頭風(fēng)，四肢拘攣，猥退歷節(jié)，萬病皆主之?！雹迲?yīng)該是將天門冬洗凈切碎，入酒浸泡而成。有潤五臟，和血脈之功，久服能除五勞七傷、延年澤膚。宋朝重視醫(yī)學(xué)，出現(xiàn)了大量儒醫(yī)。蘇軾也對醫(yī)學(xué)有所涉獵，自制天門冬酒同時養(yǎng)生，一舉兩得?！逗吞张c殷晉安別》中也記述了蘇軾釀酒飲酌的情景：“卯酒無虛日，夜棋有達晨。小甕多自釀，一瓢時見分。”⑦下棋通宵達旦，又有美酒做伴，不失為人生風(fēng)雅樂事。

獨飲之外，與人同飲更添其樂?！队眠^韻，冬至與諸生飲酒》中：“小酒生黎法，干糟瓦盎中。芳辛知有毒，滴瀝取無窮。凍醴寒初泫，春醅暖更饛。華夷兩樽合，醉笑一歡同?！雹唷兑庸凇分醒送嫷氖呛Ｄ咸禺a(chǎn)椰子酒：“天教日飲欲全絲，美酒生林不待儀。自漉疏巾邀醉客，更將空殼付冠師?！雹嵋泳浦谱鞴に噺?fù)雜，對技術(shù)要求極高，新鮮的椰子水經(jīng)過一段時間就會變質(zhì)，所以即使對于皇帝來說，椰子酒也算是難得之物。《和陶下潠田舍獲》中的東坡是“一與疍叟醉，蒼顏兩摧頹”。⑩和當(dāng)?shù)厝私挥?，不為自己曾?jīng)的士大夫身份束縛，這才是人生豁達暢然之道。

蘇軾在海南的生活看似灑脫自在，但背后隱伏的卻是現(xiàn)實的無奈。在《和陶連雨獨飲》小序中已經(jīng)盡訴：“吾謫海南，盡賣酒器，以供衣食。獨有一荷葉杯，工制美妙，留以自娛，乃和淵明《連雨獨飲》?！?曾經(jīng)熱愛飲酒的蘇軾到了海南，為了生計不得不變賣所有的酒器，僅剩一盞荷葉杯，現(xiàn)實真實而沉重，浪漫主義毀于柴米油鹽。蘇詩中寫到酒都是瀟灑，卻是在現(xiàn)實無情地破碎了他的理想后寫出來的。而且喝酒給蘇軾帶來的也不僅僅是快樂和忘卻一切的逍遙，他畢竟年事已高，曾有一次喝了酒痔病發(fā)作，呻吟不止，其弟蘇轍勸他止酒，蘇軾亦作《和陶止酒》作誓：“從今東坡室，不立杜康祀。”?

此誓之后蘇軾仍然未能完全戒酒，但不飲酒的日子也是有的。《汲江煎茶》中就寫了烹茶的情景：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。茶雨已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲?？菽c未易禁三碗，坐聽荒城長短更?！?蘇軾對于飲食總是有自己獨到的看法，煮茶講究用流動的水和猛火煎煮，取水時月正映照水中，就像把月亮儲存了起來，比喻新奇又貼切。在寂靜的夜晚，茶煮沸時發(fā)出的聲音就好像是風(fēng)吹過松林所發(fā)出的松濤聲。實際上這種烹茶樂趣也是難得，因為儋州臨海，飲水含鹽量超標，導(dǎo)致“百井皆咸”。不過《天慶觀乳泉賦》載蘇軾在居所附近的天慶觀發(fā)現(xiàn)一口乳泉：“吾嘗中夜而起，挈瓶而東。有落月之相隨，無一人而我同。汲者未動，夜氣方歸。鏘瓊佩之落谷，滟玉池之生肥?！?夜間獨往汲水，環(huán)佩鏗鏘，池水瀲滟，情景孤寂卻是獨特的生命體驗。即使在甘泉難得之境，蘇軾仍能發(fā)現(xiàn)可供飲用的美水，這不僅是海南對蘇軾的饋贈，更是蘇軾對他不公命運的執(zhí)著抗爭。

二、所食——饕餮盛宴與貧不能致

《和陶勸農(nóng)六首》小序中寫道：“海南多荒田，俗以貿(mào)香為業(yè)。所產(chǎn)秔稌，不足于食。乃以薯芋雜米作粥糜以取飽?！?《記薯米》云：“南海以薯米為糧，幾米之十六。今歲米皆不熟，民未至艱食者，以客舶方至而有米也。”?可見以販賣香料為業(yè)的海南基本的主食還是薯芋類蔬菜和雜米做的粥。但即使是普通的山芋，也能吃出新意?！哆^子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無此味也》中，蘇軾的兒子蘇過就以山芋為材料，制作出“玉糝羹”：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金虀膾，輕比東坡玉糝羹?！?“糝”者，以米和羹，大米在海南尤為難得，蘇過以米和芋共煮，米粒晶瑩，在湯中隱約可見。此中有兒子的孝心，亦體現(xiàn)了父子倆苦中作樂的樂觀心態(tài)。《謫居三適·夜臥濯足》中蘇軾坦言米的珍貴：“得米如得珠，食菜不敢留?！?《縱筆三首》（其三）也說：“北船不到米如珠，醉飽蕭條半月無。明日東家當(dāng)祀灶，只雞斗酒定膰吾。”?這里除了米的珍貴如珠之外，還提到了海南能吃到的另一種珍貴食物雞肉，東家的饋贈是雞肉的一方面來源，蘇軾自己養(yǎng)的雞也是一方面來源?！逗吞障聺柼锷岖@》云：“黃菘養(yǎng)土膏，老楮生樹雞。未忍便烹煮，繞觀日百回?！X根日浮動，自與粱肉乖。食菜豈不足，呼兒拆雞棲?！?既側(cè)面寫出了雞肉珍貴，不忍直接殺了吃肉的徘徊猶豫，又處處體現(xiàn)出蘇軾的可愛。明知道不能輕易吃掉這種珍貴的食材，但還是不禁每天都去養(yǎng)雞的地方看上很多回，并且對著活雞想象著吃到雞肉的味道，最后還是沒忍住，叫兒子把雞欄拆掉準備吃雞肉了。幾句話寫出了蘇軾在儋州情趣盎然的生活片段。

有時候食物來自他人的饋贈。《和陶田舍始春懷古二首》中說：“客來有美載，果熟多幽欣。丹荔破玉膚，黃柑溢芳津?！?來訪的客人給蘇軾帶來了紅荔和黃柑，荔枝內(nèi)里果肉白如脂玉，色彩明艷，氣味芳香甘甜。在《與程全父十二首》中感謝了日常用品的贈送：“副以糖冰精面等物，一一銘佩，非眷存至厚，何以得此，悚怍之至?！?當(dāng)?shù)孬C戶還送過鹿肉給蘇軾，這些都給平淡的飲食生活增添了幾分色彩。

貶謫儋州讓蘇軾嘗到了許多本地的特色美食?！逗吞针s詩十一首》（其十一）中寫出生蠔在海南的盛產(chǎn)：“蠔浦既黏山，暑路亦飛霜?！?《食蠔》更是把生蠔的美味寫到極致：“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔，剖之，得數(shù)升，肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼，又益□煮者。……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也?！?剖出新鮮蠔肉，將其與汁水在酒中共煮，乙醇去除了生蠔的腥味，更添鮮香。或是取大個兒生蠔烤熟，得到的是無與倫比的美味。甚至每次都要告誡兒子蘇過別把生蠔味美的事情傳出去，以防止朝中官員聽說之后都爭相要求謫居海南，分去自己這份美味。這固然是夸張的說法，然而卻是十足的蘇軾風(fēng)格，于困境中不以為困，反生瀟灑?！堵勛佑墒荨分刑岬截i肉和雞肉的難得：“五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥。土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠。舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習(xí)俗。十年京國厭肥羜，日日烝花壓紅玉。從來此腹負將軍，今者固宜安脫粟?！?其中所推薦弟弟蘇轍吃的“薰鼠燒蝙蝠”“蜜唧”“蝦蟆”，每一樣都是需要一定的心理素質(zhì)才能吃得下的，從外地來此的蘇軾開始自然也不習(xí)慣，但他的精神能量強大，竟然適應(yīng)了如此奇怪的飲食習(xí)俗。與其說蘇軾在追尋美食，不如說這是他不甘于人生就如此沉淪而做出的另一種反抗。就如他在《菜羹賦》中所說：“東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。蓋易具而可常享，乃為之賦。……忘口腹之為累，以不殺而成仁。”?在儋州的日子艱難得甚至沒錢去買那些水陸之味，也沒有調(diào)味料，只能煮些蔓菁、蘆菔、苦薺菜食來吃。但東坡卻贊揚其有自然之味，易得而能夠經(jīng)常吃到，反而覺得不殺生吃些菜是很好的事情。蘇軾的詩文能夠經(jīng)幾百年仍然千古傳頌，不僅僅是因為他的才華，更是他這種不論在什么環(huán)境中都能保持樂觀的精神。

三、居儋飲食書寫的意義

讀蘇軾在儋州所作的詩文，很容易就忘記他所處的真實環(huán)境是多么艱苦，有時候甚至?xí)屓松隽w慕之意。然而真實情況如蘇轍《亡兄子瞻端明墓志銘》所說：“昌化非人所居，食飲不具，藥食無有?！瞬豢捌鋺n，公食芋飲水，著書以為樂，時從其父老游，亦無間也。”?蘇軾也在《與侄孫元老四首》中說：“又海南連歲不熟，飲食百物艱難，及泉、廣海舶絕不至，藥物鲊醬等皆無，厄窮至此，委命而已。”?儋州是飲食極度匱乏的地方，求醫(yī)問藥也成問題，調(diào)味品也沒有。實際上在這種惡劣環(huán)境下，蘇軾也并非一直豁達樂觀，在《和陶止酒》中他感嘆：“時來與物逝，路窮非我止。”?明確表達了自己暮年被貶的失落和不平。《儋耳山》中也是同樣的思想感情：“突兀隘空虛，他山總不如。君看道傍石，盡是補天馀?！?自己仿佛是女媧補天棄置不用的一塊石頭，空虛和滿腹無處施展的才華攪擾著他的心?！逗吞张c殷晉安別》中說：“孤生知永棄，末路嗟長勤。”?當(dāng)時貶謫海南是僅次于死刑的處罰，蘇軾其實也明白自己的余生基本再無離開海南的機會了，他清醒至此。他的詩句中充滿希望，不是因為在做著有朝一日能東山再起的夢，而是認清了生活的真相之后依然選擇熱愛生活。

陸游的《老學(xué)庵筆記》中記有東坡食湯餅的一件軼事：“呂周輔言，東坡先生與黃門公南遷，相遇于梧、藤間。道旁有鬻湯餅者，共買食之，粗惡不可食。黃門置箸而嘆，東坡已盡之矣。徐謂黃門曰：‘九三郎，爾尚欲咀嚼耶？’大笑而起。秦少游聞之曰：‘此先生飲酒，但飲濕法已?！?可見蘇軾在飲食上既可以精益求精，也可以囫圇吞棗，大丈夫能屈能伸，所以才在逆境中也生存得很好。正如他在《韓退之〈孟郊墓銘〉云：以昌其詩。舉此問王定國，當(dāng)昌其身耶，抑昌其詩也？來詩下語未契，作此答之》中的感悟：“淤泥生蓮花，糞壤出菌芝?！?人間的種種美好都是出自于艱難之境，蘇軾居儋所記的飲食經(jīng)歷如同淤泥生蓮，而蓮花正似《維摩詰經(jīng)》中所說：“譬如高原陸地，不生蓮華，卑濕淤泥，乃生此華。”?正是儋州如此的環(huán)境才造就了蘇軾，也讓蘇軾以樂觀豁達的形象隨之永遠留于青史。

①②④⑤⑦⑧⑨⑩?????????????? 〔宋〕 蘇軾：《蘇軾詩集》，中華書局1982年版，第2253頁，第2322頁，第2327—2328頁，第2344頁，第2321頁，第2324—2325頁，第2268—2269頁，第2316頁，第2252頁，第2246頁，第2362頁，第2255頁，第2316—2317頁，第2286—2287頁，第2328頁，第2316頁，第2281頁，第2279頁，第2257—2258頁，第2245頁，第2250頁，第1805頁。

③?????? 〔宋〕蘇軾：《蘇軾文集》，中華書局1986年版，第1767頁，第16頁，第2368頁，第1626頁，第2592頁，第17頁，第1841頁。

⑥ 〔唐〕孫思邈：《千金方》上冊，中國文史出版社2003年版，第318頁。

? 〔宋〕蘇軾：《蘇軾文集編年箋注 詩詞附 12》，巴蜀書社2011年版，第596頁。

? 〔宋〕陸游：《老學(xué)庵筆記》，三秦出版社2003年版，第42頁。

? 南懷瑾：《花雨滿天 維摩說法》下冊，復(fù)旦大學(xué)出版社2018年版，第62頁。